Nagu kõik on juba pikka aega teada saanud, on suhkru mitmesuguseid liike, millel on erinevus nende füüsikalis-keemilistes omadustes ja keemilises koostises.
Üldiselt on suhkrutüüpidel kaks peamist rühma: disahhariidid ja monosahhariidid.
Suhkur on tänapäeval üks populaarsemaid toiduaineid. Enamasti kasutatakse seda muude toodete valmistamisel lisandina. Inimene tarbib suhkrut iga päev igal toitudel.
See toode jõudis meie regiooni umbes 150 aastat tagasi ja oli kallis raviks tavalised inimesed, seda müüdi apteekides grammides.
Tarbitud suhkru kogus
Statistika kohaselt on Venemaal ühe inimese kohta päevas umbes 100-140 grammi suhkrut, mis on 1 kg nädalas. Võrreldes USAga on see 50-90 grammi päevas vähem. Aga 10-50 grammi rohkem kui Euroopas ja Aasias. Tasub selgitada, et inimkeha ei vaja rafineeritud suhkru tarbimist.
Kuidas saada suhkrut
Disahhariidide hulka kuuluvad suhkruroo või peedisuhkur monosahhariidideks - puuviljad ja viinamarjad.
Pilliroog, peedisuhkur, sahharoos, tavaline suhkur on koondunud juurile ning taimede, puuvilja ja viinamarja suhkru pagaritesse paigutatakse magusad puuviljad.
See suhkur sulab temperatuuril 160 kraadi ja kõvastub jahtunult amorfseks mass - kommid, suhkur oder, mis teatud aja möödudes, tagastatakse kristalses olekus.
Kui kuumutatakse 190 - 200 kraadi, konverteeritakse see karamelliks - suhkrujahuti.
Viinamarjasuhkur on dekstroos, glükoos leitakse enamikes magusates puuviljades ja mees.
Kristalliseerub üks molekul: temperatuuril 86 kraadi on see veevaba, temperatuuril 146 kraadi sulab ta. Suhkruroog on kaks korda nii magus kui viinamarjad.
Inverteeritud suhkur on selline suhkru tüüp, mis siseneb mesilastele, mille peamine osa on puhtal kujul, mis on puuvilja- ja viinamarja suhkru segu võrdne osatähtsus.
Suhkru rafineeritud suhkur
Suhkur on kaasaegse inimese toitumisharjumuste lahutamatu osa. Selle ajalugu algab Indias, kust see pärineb suhkruroo mahust.
Aja jooksul õppisid inimesed omandama "magusaid süsivesikuid" spetsiaalsest suhkrupeedist - paljude kasvatajate töö vilja.
Suhkru eelised
Hoolimata laialt levinud stereotüübist, et suhkur ei sisalda midagi, kuid tarbetuid kaloreid ja ei oma mingit bioloogilist väärtust, on sellel mõned positiivsed aspektid.
1. Suhkru tarbimine aitab toime tulla stressi ja halb tuju. Glükoos põhjustab insuliini ja seroniini vabastamise - peamised õnnehormoonid. Pisut maiustust - ja sünge meeleolu pärast ei jää jälgi!
2. Suhkur - puhtam süsivesik, mis sisaldab 387 kcal. Sellepärast võib see olla hea energiaallikas.
3. Glükoos aitab suurendada aju aktiivsust.
Suhkrutooted võib jagada kahte tüüpi:
Mõlemad ained on kõrgelt puhastatud seeditav süsivesik (glükoos). Erinevus on ainult vormis.
Suhkru rafineeritud on transpordiks väga mugav. Seda saab panna kasti ja ärge muretsege selle pärast, et pika reisi ajal lahtitav aine satub kogemata pakendist välja ja segatakse reisikoti sisuga.
Tootjad saavad anda suhkrut peaaegu igas vormis, kuid standard on väike kuubik, tavaliselt võrdsustatud ühe lusikaga tavalisest purustatud materjalist.
Suhkru rafineeritud suhkur on sama suhkur, mida spetsiaalsetes tehastes erandkorras pressitakse. Mõned arvavad, et pärast sellist töötlemist kaotab suhkur mõningaid oma algseid toiteväärtusi.
Kuid see ei ole nii.
Rafineeritud suhkru nõuded ei erine suhkrukogustest. Pressitud "magusad tooted" ei muuda nende maitset, kuid samal ajal omandab nad ratsionaalsema vormi.
Suhkru kahjustus
Paljude uuringute kohaselt leiti, et suur suhkru tarbimine põhjustab südame-veresoonkonna haiguste arvu kasvu.
Tuleb märkida, et inimesed, kes tarbivad liiga palju suhkrut, ainevahetus on häiritud, immuunsüsteem nõrgeneb. Pole ime, et suhkrut nimetatakse "magusaks mürksiks", sest see toimib inimese tervena kogu inimese kehas, põhjustades talle pöördumatut kahju.
Väärib märkimist, et rafineeritud suhkru assimilatsiooniks kulutab keha palju kaltsiumi, mis aitab kaasa luude pesemisele. See omakorda põhjustab osteoporoosi haigust - luude suurenenud haprust. Ja muidugi suhkur tekitab hammastele suurt kahju, ja see on tõestatud tõsiasi, mitte vanemate lihtne hirmulugusid.
Suhkur põhjustab rasvade sadestumist
Kogu inimtoiduks kasutatav suhkur ladestub maksas glükogeeni kujul.
Niipea kui glükogeeni kogus ületab normi, suunatakse suhkur rasvkoesse, eriti puusa- ja kõhupiirkonnas. Kui kasutate suhkrut koos rasvaga, aitab see teisel viisil assimileerumist. Lihtsamalt öeldes toob see kaasa rasvumise.
Suhkur aitab kaasa vananemisele
Suhkru kuritarvitamine võib põhjustada kortsude kiiret ilmnemist, kuid kõik sellepärast, et see on ladestatud naha kollageeni varude kujul. Teine põhjus, miks suhkur põhjustab enneaegset naha vananemist - võime indutseerida suhkru vabade radikaalide (ebanormaalne molekul), mis tapavad, et organism.
Suhkur on sõltuvusttekitav
Rottidel läbiviidud katsed on näidanud, et suhkur põhjustab sõltuvust. Muutused, mis esinevad ajus suhkru kasutamisel, on oma tegevuses sarnased morfiinile, kokaiinile ja nikotiinile.
Kuidas asendada suhkur
Soov kaalulangus ja ideaalse ja harmoonilise kujundi leidmisega viib paljud inimesed sellest, et nad keelduvad magusast, pidades seda liigse kaalukaotusega.
Kuid see on väga raske ilma maguseta. Seetõttu on parem suhkru asendamine rohkem kasulike toodetega. Sellised tooted on kuivatatud puuviljad ja mee. Lõppude lõpuks on nad magusad ja kasulikud.
Kui olete meeohu ja kuivatatud puuviljad seda ei meeldi, võivad looduslikud suhkruasendajad aidata: agaavsi siirupit ja vahtrasiirupit.
Valmistatud suhkrupea mahlast on vahtrasiirup populaarne Põhja-Ameerika riikides.
Vahtrasiirup ja vahtrasuhkur on täiesti loomulikud ja valmistatakse ilma erinevate värvainete ja säilitusaineteta.
See siirup sisaldab dekstroosi, mis on normaalses suhkru osas palju kasulikum ja seeduvam kui sahharoos. Lauamassi suurepärane alternatiiv on agaava siirup.
See on saadud sinise agave (Blue Agave) värvides, mis kasvavad Mehhikos. Agave siirup koosneb üheksakümmend protsenti fruktoosist ja kümnest protsendist glükoosist.
See on madala glükeemilise indeksi madala kalorsusega magusaine. Lõppude lõpuks, seda väiksem on see indeks, seda vähem on toode kehale negatiivne.
Agave siirupit, muidu seda nimetatakse nektariks, tuleb tarbida neli korda väiksema kogusega võrreldes tavalise lauasuhkruga. See suurendab ka magustatud toote maitset.
Agave siirup on täiesti ohutu, seda saadakse ilma keemilise töötluseta. See tuleks lisada tee, kohvi ja kasutada ka gaseeritud jookide, kondiitritoodete, piimakookide valmistamisel.
Agave siirup sobib isegi imikutoidu jaoks. Seda soovitatakse inimestele, kellel on diabeet, krooniline koletsüstiit, krooniline pankreatiit.
Suhkru kalorikogus
Tavapärane sahharoos või nagu me kutsusime - suhkur tähistab süsivesikute tooteid, mis on teadaolevalt väga väärtuslikud toitained.
Suhkur on kergesti samastatav süsivesik, kuid samal ajal ei anna suhkur kehale muid väärtusi kui kaloreid. Suhkru kalorite koguväärtus on 370-400 kalorit 100 grammi kohta.
Aga, kõrge energia, suhkru annab keha lihtsalt tühje kaloreid, mis on kasulikum saada teistest toodetest, tuues keha teise ja vitamiine ja teisi toitaineid.
Lisaks sellele on suhkur hammastele kahjulik, see on peamine sunnitud kariesi.
Kuid sel juhul on sahharoos inimkeha jaoks väga tähtis element.
Suhkrut ekstraheeritakse suhkruroost või suhkrupeedist ning see juhtub sageli rafineeritud suhkru - pressitud tükkide või suhkru kujul.
Suhkur võib inimesi õnnelikuks teha, mistõttu, kui tekib probleeme, on meid nii magusaks tõmmatud, see on tingitud insuliini vabastamisest, mis omakorda aitab kaasa õnnehormooni või serotoniini tootmisele.
Suhkur on üks kondiitritoodete peamistest koostisosadest ning on marjade ja puuviljade erinevate konservantide säilitaja.
Suhkru valmistamine
Erinevalt tuntud punastest suhkrupeedist, millest kõik küpsetavad lemmikborski, on suhkrupeet täiesti valge. Peamine erinevus ei seisne mitte ainult punase pigmendi puudumisel, vaid suhkrusisalduse peamine sisaldus on kuni kaheksateist protsenti.
Kõige kuulsam taim on Zamensky Tambovi lähedal. Znamenski taime väljad on peaaegu 17 000 hektarit. Külviseperiood aprillis ja saagikoristus septembris, mis kestab kaks kuud.
Peedi eemaldamiseks läheb suur hulk saagikoristusi. Need protsessorid ise reguleerida kõrgus tops lõigatud, lõigatud ja dig peet, peet seejärel siseneb korda kombaini punker.
Selles kombineeritakse 10 tonni peet. Siis transpordivad veetavad suhkrupeedid taimele. Saagikoristuse kogumine langeb ajutiseks ladustamiseks punkrisse. Siis suunatakse suhkrupeedi tehas edasiseks töötlemiseks. Tehasel pestakse seda põhjalikult voolava veevooluga ja seejärel siseneb transpordisõlm.
Temperatuur töötlemise ajal on umbes 40 kraadi. Tõsise suhkrupeediga satub suuri aparatuure, mis lõikavad seda õlgedega. Konveieril suhkrupeet liigub taime südamesse, see tähendab difusiooniseadmetesse.
See seade saab koos oksüdeeritud veega suhkrut. Oksüdeerunud vee abil pestakse peedist suhkrut ja toodetakse mahla. Siis saadud mahl segatakse lubjaga, see tähendab, et mustus imendub lubja kätte.
Filtrite üleviimisel saate puhta magusa mahla. Edasi spetsiaalne seade suhkru valmistamiseks kõrgtemperatuuride mõjul aurustub liigne niiskus.
Seejärel suhkur satub kuivatist. Kuivatamise ajal läheb suhkur mööda magnetit rauasaaste eemaldamiseks. Siis tuleb suhkru pakkimine kotidesse. Suhkru kontsentratsioon on järgmine: 1 kg suhkrupeedi on 0,15 kg s
Suhkru liigid - kirjeldus, omadused, omadused ja omadused
Puhtas vormis suhkur on köögiviljas disahhariid. Teisisõnu on need süsivesikud, mis koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Sanskritis tähendab sõna "suhkur" "liivat". Sellest, mida on öeldud, võib järeldada, et ülalmainitud vormis olev toode oli pikka aega teada.
Meie jaoks on see saadud peet. Kuid esivanem on mingi roosuhkur. Täna näete seda toote mitut sorti müügil.
Milliseid suhkruid seal on? Tõenäoliselt teate mõnda neist, kuid mitte kõik. Artikliga räägitakse mitte ainult sellest, vaid ka iga tüübi omadustest. Lisaks leiate siit teavet olemasolevate suhkruasendajate tüüpide kohta.
Millised suhkruliigid sõltuvad toorainetest?
Meie laiuskraadides on selle toote kõige tavalisemad sordid peedi- ja pilliroog. Viimane ekstraheeritakse suhkruroo varredest. Teda peetakse kõige vanemaks, tuli meile Indiast.
Teine liik saadakse suhkrupeedi juurtest. See tulenes sellest, et mõned Euroopa riigid ei tahtnud pilliroost importida.
Suhkru vaheru peetakse ainulaadseks tooraineks kõnealuse toote tootmiseks. Seda avastati Kanada elanikud. Siin toodetakse suures koguses selle sorti tooteid.
Riikides, kus palmipuud kasvavad, võtavad kohalikud välja nende puude mahlast palmi suhkur.
Siin on ka linnaseid ja sorgo liike. Neid ei levita laialt.
Igasugust suhkrut ja selle omadusi käsitletakse üksikasjalikumalt järgmistes lõikudes.
Millised peedikutooted on sõltuvalt puhastuse tasemest?
Selle omaduse järgi on toode jagatud valgeks ja kollaseks.
Suhkru esimeses vormis sisaldab peaaegu 100% sahharoosi. Siin lisaks sellele komponendile pole midagi. Sellel on väga väike kogus kasulikke mikroelemente. Toode on väga maitsega magus.
Kollakas suhkru sahharoos on palju vähem, ligikaudu 87%. See sisaldab rohkem kasulikke aineid nagu kaalium, raud ja kaltsium. Kuid see ei ole nii magus kui toote esimene versioon.
Suhkru liigid vabanemise vormis
On kahte tüüpi. Esimene neist on suhkur. See on esitatud sahharoosi mitte-kokkusurutud kristallide kujul. Seda toodet müüakse lahtiselt. Reeglina võib kauplustes osta kotid või kotid.
Teine sort on suhkru rafineeritud suhkur. See on toodetud pressitud üksikuid tükke. Selles vormis nad sarnanevad rööptahuga.
Granuleeritud suhkru sortid
Teisisõnu, see on toode liiva kujul. Granuleeritud suhkru liigid on suured, kuid enamasti kasutatakse neid toiduvalmistamises. Selle toote sordid erinevad kristallide suuruse ja funktsionaalsete omaduste poolest.
Suhkru, selle vormi ja kvaliteediklasside kohta võite palju rääkida. Esiteks on tegemist tootega, mida kasutatakse igal päeval igas perekonnas. Seda nimetatakse tavaliseks suhkruks. Seda peetakse ideaalseks, et teha enamik toidust. Seda kasutatakse ka tootmisettevõtetes.
Kuid teist tüüpi toodet hinnatakse suhkru välimuse ja ühemõõtmelise kristallstruktuuri tõttu. Joogid kasutavad seda magustoitude valmistamiseks kuivsegudes. Selle homogeensuse tõttu ei ole pakendi põhjas väiksemate kristallide väljakujunemist. See on üks kuivsegude hea omadus.
Küpsetav suhkur on homogeensema massi ja kristallid on väiksemad kui puuviljad. See toode on mõeldud spetsiaalselt professionaalsetele kondiitritöödele. Sa ei saa seda poest kõikjal osta. Kasuta sellist suhkrut magusate küpsiste jaoks. Ja seda kasutatakse ka ideaalse küpsetusstruktuuri saamiseks.
Väikestes peentes suhkru kristallid on kõige väiksemad. See lahustub kergesti igal temperatuuril. Seda kasutatakse peene struktuuriga pirukate ja merede valmistamiseks.
Peale ja pärast peenestatud granuleeritud suhkrut on kondiitritoodete pulber. See toode sisaldab umbes 2% maisitärklist. See tagab, et küpsetatud tooted ei jää kokku.
Toorsuhkrul on rohkem kristalle kui tavaline toode. Seda kasutatakse likööride ja maiustuste loomiseks. Sellise toote üks omadusi on see, et see ei lagune kõrge temperatuuriga glükoosiks ja fruktoosiks.
Suhkruvärv on sama suurte kristallidega nagu eelmine. Reeglina puista neid toodete peal. See annab küpsetamise ilusa vahuveini.
Natuke pruun suhkru sorte
Selle toote kohta on üsna palju liike. Kõik need erinevad üksteisest nende vahel sisalduva triakli koguse poolest. Mida kergem on suhkur, seda vähem see on.
Pruun toode on saadud suhkruroost. Seda tehakse ekstraheeritud siirupi aurustamisega.
Suhkru liigid ja omadused on vähenenud kuni selle lahustumiseni vees. Niisiis on demerara üks populaarseid tootevorme, mis on laialt levinud Inglismaal. Sellel on melassi rikas aroom, kuid see koosneb suurtest kuldse tooniga kristallidest. Reeglina lisatakse see teele ja kondiitritoodetele.
Kergelt pruunist pehmet suhkrut kasutatakse puuviljapärlites Selle toote kristallid on väikesed. See lisab küpsetamiseks ekstra maitse.
Tumepruun pehme suhkur on ka peene kristalliline. Seda kasutatakse peamiselt ingveri küpsiste valmistamisel.
Järgmine suhkru tüüp on kerge muskvalo. Sellel on iirise eriline maitse ja maitse. Selle toote kristallid on väikesed, nii et seda kasutatakse karamellikastmes ja jäätises, samuti maiustustes.
Dark Muscovado on tumedat varjundit ja niisket konsistentsi, see on peent kristalliline. Seda kasutatakse marinaadis ja kastmetes ning loomulikult küpsetamisel.
Mis tüüpi vedel suhkur?
Selle toote mitu sorti.
Vedel sahharoos maitse nagu tavaline suhkur, ainult vedelik.
Merevaiguvaba vedel sahharoos on tumedam värv. See on pruuni suhkru asendaja.
Järgmise toote liik koosneb võrdsetest osadest glükoosist ja fruktoosist. Seda nimetatakse invertsuhkruks. Saadaval ainult vedelal kujul. Seda kasutatakse gaseeritud jookide valmistamisel.
Kus kasutatakse palmisegu?
Seda tüüpi toodet on magusaine kasutanud toidu valmistamiseks mitmeks tuhandeks aastaks.
Mitu tüüpi suhkrut on olemas? Mõned inimesed väidavad, et neid on palju. Kuid mitte kõik neist ei proovinud, sest nad ei ole kõigile kättesaadavad. Mõned selle toote tüübid valitsevad teistes riikides.
Palmi suhkrut saab aga Venemaalt osta. See oli esmakordselt valmistatud Palmyra magusalt mahlast. Praegu on see ka kookospähkli peopesast ja seda müüakse kookosisuhkruna. Üks selle toote omadustest on see, et see ei lahustu vees väga hästi.
Sellise toote värvus on kuldne pruuniks. Suhkur on minimaalselt töödeldud. Enamik inimesi kasutab seda toiduvalmistamisel. Seda toodet saab tellida spetsiaalsetes jaemüügikauplustes. Palm-suhkur on purine ja granuleeritud struktuur. Seda müüakse klaaspurkides.
Millised on suhkruasendajate liigid?
Tavaliselt kasutatakse neid tooteid mõeldud diabeetikutele, samuti piima- ja kondiitritooted ja isegi närimiskummi, et vähendada nende kalorisisaldust.
Suhkruasendajad jagunevad kunstlikeks ja looduslikeks. Neid kõiki kirjeldatakse üksikasjalikumalt järgmistes lõikudes. Nendes leiate iga sordi kirjelduse ja iga toote nime.
Kunstlik suhkruasendajad
Need on saadud keemia abil. Nende hulka kuuluvad aspartaam, sahhariin, gemsvit, alitame, sukraloos.
Seega on sahhariin naatrium (sahhariin) üks odavamaid asendajaid. See on magusam kui sahharoos peaaegu 550 korda. See toode on valge pulbrina, mis mõnikord on kollakas varjund. See on metallist maitse. Kuid erinevalt peamistest käesolevas artiklis käsitletud toodetest on see kantserogeensed omadused.
Sukraloos on sahharoosi, kloro derivaadi ühend. See on magusam kui algne aine 650 korda.
Sünteetiline magusaine on aspartaam. Ta on 3 korda vähem magusaks kui sukraloos. Seda ei tohi süüa kõigile, sest inimkeha lagunemise ajal moodustub metüülalkohol. Aspartaami üheks eeliseks on selle kalorisisaldus. Sellel tootel on sada korda väiksem kui sahharoosil.
Mis on looduslikud asendajad?
Nende hulka kuuluvad ksülitool ja sorbitool. Need on taimedes. Üks eeliseid on see, et looduslike asendusainete assimilatsiooniks ei ole vaja insuliini ensüümi. Neid kasutatakse diabeetikute toidu tootmiseks.
Looduses võib sorbitooli leida koerroosi, õuna- ja mägine tuhast. Maiustuste puhul on see poole väiksem kui sahharoos. Seda müüakse kristallide kujul kauplustes. Sellel on hallikas värvus, see ei sisalda lõhna. Samuti lahustub sorbitool vees.
Omakorda on ksülitool valmistatud puuvillakestast ja maisitõlvikust. See on valge kristalliline pulber. Nagu sorbitool, on ksülitool vees täielikult lahustuv ja ei sisalda võõra lõhna. Kuid magususeks on see sama mis sahharoos.
Suhkru kvaliteedi hindamine
Seda toodet iseloomustab kõrge energiasisaldus ja kõrge sahharoosi sisaldus.
Kristallid peaksid olema vormitud ja vormitud ühtlase värviga, läikega. Hea puudutusega toode on kuiv. Granuleeritud suhkruga ei tohi olla pleegitamata massi ühikuid.
Tavapärases tootes peaks maitse olema magus, ilma võõrast lõhnata. Vesi peab lahustuma täielikult. See ei tohiks sisaldada muid saasteaineid ja sademeid.
Suhkur peab olema valge. Kergelt kollakat värvi on lubatud.
Toote defektid on halli värvi, voolukadu ja niiskuse kadu. Samuti on suhkur halb, kui see sisaldab võõras lõhna ja maitset. Reeglina on see tingitud asjaolust, et kaupade naabruspoliitika reegleid ei järgita.
Lisaks sellele on toode toote ebapiisava kvaliteedi tõttu lisandite olemasolu. Seda peetakse suhkru halva puhastamise ja selle pakendamise tulemusena kehva materjali kottidesse.
Järeldused
Seega võib ülaltoodust järeldada, et vaadeldava toote on väga palju sorte. On juhtumeid, et erinevates riikides näib olevat sama tüüpi suhkrut nimetatakse erinevalt.
Igaüks neist sisaldab sahharoosi ainult teistes kvantitatiivsetes proportsioonides. Mõnedes liikides on kasulikumad mikroelemendid. Üks liiki toode lahustub vedelikus paremini ja teine on halvem. Kuid igaüks neist on magus.
Igapäevaelus kasutavad inimesed tavalist suhkrut või suhkrut. Selles ei ole muidugi nii palju kasulikke aineid kui pruunil kujul, kuid see on odavam toode. Ülejäänud suhkru sorte kasutatakse peamiselt erinevate küpsetuste, kastmete ja sooda valmistamiseks.
Ja lõpuks: kasutage seda toodet mõõdukalt, sest see on hammastele väga kahjulik. Kui suhkur siseneb suhkru suuõõnde, moodustuvad bakterid, mis eritavad hapet, mis purustab emaili. Seega, pärast toote kasutamist ärge unustage hambaid puhastada või loputada suud.
Suhkur valge
Kulinaarias ja majapidamistes nimetatakse suhkrut sahharoosi, tavapärase toidu magustajaks, mis saadakse suhkruroo ja suhkrupeedi töötlemisel. Suhkru tootmine meie riigis, nagu Euroopas, põhineb peaaegu täielikult suhkrupeedi kasutamisel.
Eurooplased olid 16. sajandist pärinevad metsase suhkrupeedist pärineva suhkruna, kuid kuni 1747. aastani ei saanud sahharoosikristalle ainult tänu Saksa keemiku Marggrafi uurimisele. Pärast täiendavaid eksperimente, mis toodi Achardi laboris, tõestas suhkrupeedi töötlemise majanduslik teostatavus, Sileesiasse ilmuvad Sileesia taimed. Seejärel võtsid tehnoloogia vastu prantslased ja ameeriklased.
Rafineerimisel saadakse suhkru valge värv, kuid mõned selle kristallid jäävad värvituks. Paljud suhkrulisandid sisaldavad erinevat kogust köögiviljamahla - melassit, mis annab kristallidele erinevaid valget värvi tooni.
Suhkrutootmise tehnoloogia
Suhkrupeedi suhkrutootmise protsess sisaldab mitmeid tehnilisi etappe: ekstraheerimine, puhastamine, aurustamine ja kristallimine. Peetrit pestakse, lõigatakse kiibidesse, mis asetatakse hõõgutusseadmesse, et kuuma vee abil suhkrut ekstraheerida. Suhkrupeedijäätmed lähevad söödakarjadele.
Pärast saadud toormahl mis sisaldab võita umbes 15% sahharoosi, segada lubjapiima eemaldamiseks rasked saasteained ja lasti läbi süsihappegaasi lahendus, mis seondub ainete mittekuuluvaid suhkrut. Pärast filtreerimist on väljund juba puhastatud mahl - see ootab pleegitamisprotsessi vääveldioksiidiga ja filtreeritakse läbi aktiivsöe. Pärast liigse niiskuse aurustamist jääb vedelaks, mille suhkrusisaldus on 50-65%.
Kristalliseerimismenetluse eesmärk on saada järgmine töötlemistooteaine - massecuiit (sahharoosi ja melassi kristallide segu). Seejärel kasutatakse sahharoosi eraldamiseks tsentrifuugi. Selles etapis saadud suhkur tuleb kuivatada. Seda saab juba tarbida (vastupidiselt pilliroole - tootmisprotsessile, mis praeguses etapis pole veel lõpetatud).
Suhkru kasutamine
Suhkur on paljude jookide, roogade, kondiitritoodete ja pagaritoodete vältimatu koostisosa. Ta on tavaline kohvi, kakao ja tee lisand; ilma selleta ei saa vältida kondiitritooteid, jäätisi, jäätist ja komme. Heaks säilitusainena kasutatakse suhkru valmistamisel suhkru valmistamisel valget suhkrut, valmistades marli ja muid marli ja marju tooteid. Tänapäeval võib valge suhkrut leida peaaegu kõikjal, isegi kui seda ei eeldata. Näiteks võib ta leida madala rasvasisaldusega toidus jogurtit või vorsti. Ja ka suhkrut kasutatakse tubakatootmises, nahatööstuses või lihakonservide valmistamisel.
Suhkru vabastamise vormid ja selle hoidmise funktsioonid
Müügil olev valge suhkur on tükkideks suhkru ja suhkruga rafineeritud suhkru kujul. Suhkru liiv on pakitud eri mahutavusega kotidesse ja kottidesse, tavaliselt ühest kuni viiekümnest kilogrammist. Kotid on tihedad polüetüleenid, mille sees kile laieneb, et kaitsta sisu kristallide niiskuse ja lekkimise eest. Rafineeritud suhkur pakitakse kartongkastidesse.
Valge suhkru kõrge hügroskoopsus põhjustab selle säilitamiseks teatud nõuded. Tuba, kus toode asub, peaks olema kuiv, kaitstud temperatuuri muutumise eest. Suure niiskusega hoidmine viib tükkide moodustumiseni. Suhkur suudab imenduda võõraste lõhnadega, nii et ärge hoidke neid toodetega, millel on tugev maitse.
Kaloritase
Valge suhkur on väga kaloriline - 100 grammi toote kohta on peaaegu 400 kcal ja selle koostis koosneb täielikult süsivesikutest. Seetõttu on dieediga soovitatav piirata selle toote kasutamist nii puhta kujul (kohvi või tee magustamiseks) kui ka erinevate suhkrut sisaldavate jookide, kookide, küpsiste jne kujul.
Toitumisväärtus ühes sajas grammis (valge granuleeritud suhkur):
Rafineeritud suhkur kõrgema puhastusastme tõttu ei sisalda selle koostises tuha.
Valge suhkru kasulikud omadused
Toitainete koostis ja kättesaadavus
Rafineeritud suhkrut ei sisalda täiendavaid mikroelemente, see on rafineerimisprotsessi tulemus ise, et saada toode, mis on võimalikult puhas lisanditest. Valge granuleeritud suhkur sisaldab väikest kogust kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi ja rauda.
Kasulikud omadused
Valge suhkru peamine omadus on inimese keha kiire imendumine. Soolestikku sisenemisel puruneb sahharoos fruktoosi ja glükoosi, mis sissevõtmisel kompenseerib suurema osa energiakadu. Glükoosi energia annab nii inimese kui ka loomade ainevahetust. Maksas abiga glükoosi moodustatud spetsiaalsed happega - glükuroonhappe ja paaris halli pakkudes kahjutuks organismis toksiliste ainete siiski mürgituse korral või maksa võtta suukaudselt manustatud või suhkruga veresuhkru.
Meie aju toimimine sõltub täielikult ka glükoosi metabolismist. Kui praegune toit ei anna oma keha õige kogus süsivesikuid, ta on sunnitud vastu võtma, kasutades nende inimeste lihaste valgusünteesi, proteiinide või muude organite.
Suhkru (glükoos) puudumisel halveneb kesknärvisüsteemi toon, tähelepanelikkuse kontsentreerumisvõime langeb ja madalate temperatuuride vastupidavus halveneb. Valge suhkur, mis on väga puhas toode, ei mõjuta mao- ja soolte mikrofloorat, ei avalda ainevahetusele negatiivset mõju. Mõõdukas kasutamine ei põhjusta rasvumist, seega on see isegi ohutum kui fruktoos või kunstlikud magusained. Suhkrul on pankreas väiksem koormus kui riisipudru, nisu- leiba, õlu, kartulipüree. Suhkur on hea säilitusaine ja massi täiteaine; ilma selleta ei saa te piima magustoitu, kooki, jäätist, levikut, moosi, moosi ja moosi. Valge suhkur kuumutamisel moodustab karamelli, mida kasutatakse õlle valmistamisel, kastmed, sooda.
Toodel on antidepressiivsed omadused - söödud tükk kooki või lihtsalt viil rafineeritud suhkrut saab eemaldada ärritus, stress, depressioon. Kui suhkrut tarnitakse, tekitab pankreas insuliini ja stimuleerib õnnehormooni - serotoniini - välimust. Valge suhkur ei ole mitte ainult valmistoode, vaid ka paljud magusad toidud - maitsestatud suhkrud, pruun, vahetu ja pehme suhkur, siirupid, vedelad ja fondantsed suhkrud.
Valge suhkru ohtlikud omadused
Puhtal kujul suhkru ülemäärasest tarbimisest, ka maiustustest ja soodatest, ei jõua keha oma täieliku töötlemiseni ja on sunnitud selle jaotama rakkudesse, mis väljendub rasva kujul. Samal ajal, pärast "turustamist" suhkruse tase loomulikult väheneb, keha saadab uuesti signaali, et see on näljane.
Ülekaal on suurte magusainete armastajate jaoks tavaline probleem. Vere suhkru regulaarselt kõrge sisaldus võib põhjustada diabeedi tekkimist, kuna pankreas peatub, kui tekib õige insuliini kogus. Kui diabeetik peatab ranged dieedid, siis on see kontrollimatu, et süüa kompvekke, tagajärjed võivad lõppeda surmaga.
Rafineeritud suhkru assimileerumisel kasutab keha aktiivselt kaltsiumi. Suhkru kiire lagunemine algab inimese suust, mis põhjustab kariesi väljanägemist. Eriti ohtlikud on kaasaegsed soodid, kus suhkru kogus on tohutu. Suures koguses suhkru tarbimise vältimiseks on soovitav uurida kauba etiketid kauplustes, loobuda soolasega ja lisada tee ja kohvi suures koguses valge suhkru või rafineeritud suhkrut.
Väike video valge suhkru tootmise kohta.
Suhkru kirjeldus fotoga: selle toote tüübid, eelised ja kahjumid, selle muud omadused, samuti selle koostis ja kütteväärtus
Suhkur: omadused
Kaloritase: 399 kcal.
Kirjeldus
Suhkur on sahharoos (taimne disahhariid) peaaegu puhtal kujul - süsivesikuid, mis koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Selle nimi pärineb Sanctrite'ist - sõna "sarkara" tõlgiti kruusa või liiva järgi. See tähendab, et see vorm, mis meile teada oli, oli juba tuttav iidsetest aegadest pärit inimestele.
Esmakordselt maitsnud puuviljad, marjad ja naturaalne mesi, inimesed hakkasid mõtlema, kuidas vabastada magus osa taimsete saaduste mitmekesistada oma dieeti. Erinevad inimesed kasutavad selleks erinevaid allikaid: Hiina sorgo, oad egiptlased, palm mahla subkontinendilt riikides, vaher - kanadalased ja kask - poolakad, valgevenelased kasutada nimetatud eesmärkidel peterselli.
Meie jaoks peetakse peedi suhkrut traditsioonilisemaks ja traditsiooniliseks, millest magusus toodetakse väga suurtes kogustes. Kuigi esivanem peab kaaluma roosuhkrut.
Kuidas toodetakse suhkrut? Tehnoloogia pole pikka aega muutunud. Toorainet pesti välja ja valati bakterite ja mikroobide neutraliseerimiseks lubja lahusega. Kuid ärge karda saada lubi kehasse tootega, sest vastavus kõikidele tehnoloogia eeskirjadele ei võimalda seda. Lisaks sellele töödeldakse tooraine massi ja töödeldakse pindaktiivsete ainetega, et eraldada suhkrusiirupi, mis filtreeritakse ja viiakse lõppstaadiumisse.
Müügil on täna mitmeid suhkru sorte:
- valge kristalne - kõige rohkem kasutatav toode toiduvalmistamiseks ja toitmiseks, selle maitse sõltub kristallide suurusest;
- puu - peeneks granuleeritud toode, mida kasutatakse kuivsete segu ja pooltoote valmistamiseks, nagu pudingid ja joogikontsentraadid;
- pagaritöökoda - on väikseima kristalli suurusega, mille tõttu on ta kapsasid aktiivselt kasutanud;
- kondiitritoote pulber - see on sama valge liiv, ainult peenestatud pulber, et vältida ummistumist; maisist valmistatud tärklist lisatakse kondiitritoodetele;
- töötlemata - see erineb suurte graanulite poolt, mis on vastupidavad kõrgete temperatuuride mõjule, mis muudab need vedelike ja maiustuste tootmisel asendamatuks;
- koorik - paremini tuntud kui rafineerija, suudab väga kiirelt lahustuda kuumas vedelikus, nii et seda sageli söödetakse kohvi või tee juurde;
- kommid - välja näeb karamell, tänu erilisele tahkele ja poolläbipaistvale kristallivormile, lahustub tunduvalt kauem kui tavaline liiv;
- Brown - struktuur sisaldab siirupit ja melassi, kusjuures maitse- ja aromaatsed omadused ja küllastunud väljendunud, on vähem sahharoosi, kuid see sisaldab lisandina kasulikke aineid.
Neil kõigil on umbes sama koostis, erinevus on ainult puhastamise ja töötlemise ulatuses ja kvaliteedis. Kuigi on arvamusel, et kasvõi pruun toode on endiselt kasulik, sest praktiliselt ei töödelda ega säilitada väärtuslikke aineid ja vitamiine kehale. Kuigi hinnates 400 kilokalorit 100 grammi toote kohta, võime rääkida sama tüüpi energiatõhususe kohta.
Kasulikud omadused
Suhkur on meie kehule väga kasulik, vaatamata püsivale arvamusele äärmiselt negatiivse mõju kohta. Maiustuste armastus on peaaegu kõrgenenud halbade harjumuste hulka. Siiski tuleb mõista, et suhteliselt suures koguses võib suhkru kogus toota suures koguses energiat ja üsna kiiresti. Põhjuseks, et glükoosi orgaanilises keskkonnas sisuliselt vahetult jagatud fruktoos ja sahharoos, mis suunatakse kohe verre ja rahuldama keha vajab energiat väga suurel määral. Vere suhkrusisaldus on 80-120 mg olemasolu 100 ml plasmas.
Lisaks aitas ta maksaga kaasa toksiinide vahetuse. Selleks on erakorraliste juhtumite korral arstid välja kirjutanud joobeseisundi ja ägedate maksahaiguste sümptomite kõrvaldamiseks intravenoosselt glükoosi.
Suhkur võib kaasa aidata ka serotoniini tootmisele - õnnehormoon koos šokolaadiga. Siiski on parem hoiduda sellise dopingu huvist.
Maksimaalse kasu saavutamiseks on vaja valida erakordselt kõrge kvaliteediga toode ja ladustamisviis avaldab sellele märkimisväärset mõju. Toode peab olema äärmiselt kuiv ja hermeetiliselt suletud. Vastasel korral võib see küllastuda niiskuse ja võõraste lõhnadega. Lisandite esinemist saab kontrollida ainult katsemeetodil - lahustatakse teatud koguses tavalises vees, see peab jääma läbipaistvaks. Kui jälgite prügi või värvimist, siis on teil toode tundmatu täiteainega.
Muide, suhkur on kasulik mitte ainult keha jaoks, vaid selle omaduste elu võib olla kasulik:
- rohumullide eemaldamine - piisab, kui leotada saastunud kangast ja puista see suhkruga, mõne aja pärast lihtsalt peske riideid nagu tavaliselt;
- Nõu raskuse vähendamine on hea võimalus peita väikesed vead, näiteks kui te üleküllastate seda pipraga, võite lisada tassi suhkru ja teravus kaob;
- lõhnade neutraliseerimine - pärast kohviveski erinevate vürtside peenestamist võib jääda lõhna, vabaneda, mille abil saate suhkrut vahele jätta - see neelab neid;
- määrimine - piisab, kui segada lihashuu tavapärase taimeõliga ja segada segu määrdunud kätega ja seejärel lihtsalt pesta seebi ja veega;
- pikendada eluiga lilled vaasi - vee teil on vaja lisada 3 supilusikatäit suhkrut ja umbes sama palju äädikat, mis toidavad varred ja lõpetada igal ajal paljunemist bakterid.
Nagu näete, on õige lähenemisviis iga toode väga kasulik.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kulinaarse kunsti suhkrut võib nimetada üheks kõige olulisemaks vürtsiks. Selle rakendusala ei ole tõesti piiratud, kuna selle abil saate paljude toodete maitset küllaldaselt täiendada, parandada või parandada.
Rakenduste loend võib olla väga pikk:
- joogid - tee, kohv, mahlad, limonaadid;
- piimatooted ja hapupiimatooted;
- küpsetatud kuklid ja magustoidud;
- kommid, jäätis, kreemid, glasuurid ja muud kondiitritooted;
- karamellistatud kastmed, magus-hapud toidud, puuviljasalatid;
- moosid, moosid, keedised, marmelaadid, suhkrustatud puuviljad (säilitusainetena ja maitselisandina).
Suhkru lisamine aitab oluliselt muuta toidukomponentide mahtu ja konsistentsi - seda kvaliteeti kasutatakse eriti kondiitritoodete valmistamisel. Munavalge, peenestatud magus liiva hoolikalt, muutub suurks vahtkorkeks ja toimub magustoitude ja küpsetuse kujundamisel.
Ainult suhkur suudab alustada pärmi tööd pagaritööstuse, veinivalmistamise ja õlletootmise valdkonnas. Kuid on oluline jälgida proportsioone, sest Suhkru ülejääk võib kergesti pärmi pärssida, mis toob kaasa põletustesti või ebapiisava küpsemise.
Samuti kasutatakse aktiivselt suhkrut, et pehmendada toidu maitset ja neutraliseerida negatiivseid lõhnu liha- ja kalatoidudest.
Küpsetamise kaunistamiseks kasutatakse tihtipeale pulbrina maitsestamist, mida on lihtne saada jahvatades traditsioonilist suhkrut kohviveskis.
Kulinaarseadmete eksperdid ei soovi vahetada tavalisi maitseaineid küüslaugu ja magustoidu küpsetamiseks mett, tk. Jahu, muna ja pärmi reaktsioon kõrgemal temperatuuril võib anda ootamatu tulemuse. Muide lisab mee sageli põletustesti. Erandiks on piparkoogi taign, milles mee on üks peamisi koostisosi.
Suhkru ja ravimi eelised
Rahulolu suhkruga ja tema "tagakiusamine" algas samal ajal, kui ilmutasid raputatud "mudeli" näiteid. Paljud toitumisspetsialistid eelistasid seda keelata. See oli lihtsam kui arvutada magusat, mis võiks olla kasulik.
Hiljutised uuringud väidavad, et lisaks vaieldamatutele energiakasumitele suhkur võib meid kindlamalt ja paremaks muuta. See väide võib muidugi tunduda liiga liialdatud, kuid eksperimentide järgi on täheldatud, et inimesed, kes tarbisid soodsaid toite või jooke ebastandardsetes olukordades, käitusid vähem agressiivselt. Selle tulemusena leiti, et vere glükoosisisalduse suurenemine põhjustas energia hüppelisi muutusi, mis võimaldasid kiiremini allutada viha viha.
Suhkrut saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel, see võib olla väga kasulik.
- Tabletid Köha - võib tegutseda segu vaik mändide ja suhkur, mis rullitakse väikesed pallid enam kui hernes ja natuke kuiv, võtta 3 korda päevas pärast sööki;
- köhasiirupis - on vaja kütta sulama 2 supilusikatäit suhkrut, eemaldada soojust ja vala pool liitrit keeva veega, võib ravimit manustada lastele päevane portsjon keskmiselt 4-5 teelusikatäit (võtta vaja köhimise ja enne magamaminekut);
- bronhiit siirup - valmistatud suhkur (300 grammi) ja jõhvikamahla, mis iseenesest on suurepärane Köha (vajadus 1 tass) suhkrulahuse kuumutamise ja jook 1 lusikatäis vähemalt 4 korda päevas;
- Tilka keskkõrvapõletiku - on valmistatud taimeõli ja suhkru on väga peen, soojendage segu ja tilk kahjustatud kõrva, pannes vatiga 12 tundi, ühekordne protseduur ja ei nõua korrati tilgutamist;
- ravida hüpotensioon (surve vähendamine) - teil on vaja pool tassi suhkrut täitke puhastatud veega ja segage, kuni täieliku lahustumiseni, juua tühja kõhuga 2 tundi enne sööki, on vaja konsulteerida spetsialistiga;
- raviks mürgistus - preparaat võib valmistada 2 teelusikatäit suhkrut, pool soodat ja mõned tilgad sidrunhapet, et täita kõik komponendid veega toatemperatuuril ja kiiresti juua kaasas aktiivse sooda, sobib toidus ja alkohoolsed mürgituse;
- onychalgias - oluliselt vähenenud või hoopis kaovad sootuks perioodiliste protseduuride kandikud valmistatud 3 liitrit keeva vett ja selles lahustunud 1 kg suhkrut, jalad hõljuvad seda lahendust nädalas (üks võib kasutada korduvalt lahust);
- haavade paranemist - pindmised kriimustused paranevad kiiresti, kui puistatakse tuhksuhkrut, see kuivatab haava, mis teeb võimatuks kasvatada baktereid, sidemega muuta nii tihti kui võimalik;
- putukahammustamine - valu ja sügelus võib eemaldada veega niisutatud rafineeritud suhkru viiluga.
Sahara kõikides oma võimalikes ilmingutes püüavad vältida diabeetikutega või ohustatud inimestega. Kuid hüpoglükeemia tekke korral, kui veresuhkru tase langeb järsult, peab patsient kiiresti sööma väikese suhkru kuubi, mis imendub järk-järgult, võib peatada glükoosikaotuse nähud.
Ilu retseptid, kasutades magusat
Paljud tüdrukud keelduvad kategooriliselt suhkru mis tahes kujul - koogid, šokolaadid, maiustused suudavad seda arvu oluliselt kahjustada. Kuid paljud on üllatunud, et suhkur võib viia igale naisele suurepärase seisundi, osaledes kosmeetilistes protseduurides peamise komponendina. Kuigi see on üllatav, kui kuulus Cleopatra kasutas seda oma naha ilu säilitamiseks.
Kosmeetikud on vastu võtnud magusat toodet, mille tulemusena võime sooritada moes ja tõhusaid ilu istungeid:
- Koorimine - stimuleerib aktiivset metabolismi ja eemaldab surnud naharakud. See paraneb kiiremini, vabaneb põletikulistest protsessidest, aknest, aknast.
- Scrub - seda saab kasutada näo ja huulte õrna naha jaoks. Selleks võite segada suhkru munavalge ja kerge massaaž liikumise nahale, võib natuke aega, et valgu avaldanud mõju poore ja vähendab zhirootdelenie. Probleemse naha puhul võite muna asendada sidrunimahlaga, mis võib igemete murda ja tuua rakkude oleku tooni. Huulte jaoks on kasulik lisada õlilahuses mis tahes taimeõli või vitamiinide kompleksi.
- Šugaring on täna moekas sõna, asendades epileerimisega. Sel moel on idapoolsed naised seda sajandeid kasutanud ja täna kosmeetikud võtnud selle vastu, põhjustades minimaalset valu. Üks neist oli meetod ülemääraste juuste eemaldamiseks sulatatud suhkru pasta abil, mis ei põhjusta ärritust.
Usaldage oma keha magusate magustoitude ja koos õige toitumise võite kiidelda suurepärane näitaja.
Suhkru kahjustus ja vastunäidustused
Suhkru kahjustus, mida kasutatakse piiramatutes kogustes, on tõesti väga oluline ja avaldub väga mitmekesisel kujul:
- Luukude nõrgendamine - suhkru imendumine nõuab suuri kaltsiumi kulutusi. Seega on magusakan täiesti "magustamata", nende luu- ja hambakuded on tunduvalt õhemad, mis põhjustab suurt murdude riski ja pikka taastumist.
- Haigused hammaste ja suuõõne - peale hamba luukoe häired, suhkur kahjustab happesus suuõõnes ja seisundist hambaemaili, mis kukkunud, on tundlikud mikroobid ja bakterid.
- Kehakaalu tõus - ilmneb nahaaluse rasvkoe ladestumise tõttu kõhu, reied. Probleemiks pole mitte ainult glükogeeni muundamine rasvaks, vaid ka suhkur, mis suurendab sissetulevate rasvade assimilatsiooni toiduga. Peale selle võivad maiustused, nagu ka veres insuliini tasemete teravad hüpped, mõjutada närvide tekitamise eest vastutavaid neuroneid, põhjustades valesid tundeid ja üle uinumist.
- Vananemine - suhkur neutraliseerib kollageeni, mis muudab naha ebamugavaks ja põhjustab kortsude kiirendamist.
- Sõltuvus - maiustused põhjustavad mingil moel psüühilist sõltuvust, sarnaselt alkoholile ja ravimitele.
- Vitamiinide neutraliseerimine - suhkru imendumine nõuab B-vitamiinide tööd ja üsna suurtes kogustes. Kui magusus ületab, võib paljudes elundites olla palju kasulikke aineid, mis võivad põhjustada suur hulk haigusi. Kiirustame teid palun, et looduslikest saadustest (puuviljad, köögiviljad) pärinevad süsivesikud ei põhjusta tiamiini puudulikkust (B1), mis iseenesest on hea toitainete allikas.
- Kardiaalse aktiivsuse rikkumine - düstroofiaprotsessi põhjustab sama vähene vitamiine.
- Energiavarude ammendumine on paradoksaalne, kuid tegelikult liigse koguse tugev energiakandja arendab metabolismi vähenemist ja seega ka süsivesikute sünteesi vähenemist. Lisaks võib insuliin hüppeid veres põhjustada väsimust, apaatia, depressiivseid seisundeid.
Allikas suhkur on suur hulk tooteid: sooda, kastmed, kommid, moosid ja magustoidud, nii et kui vale toitumine võib tulemas päeval muljetavaldav "summa" süsivesikuid. Pea meeles, et suurt kahju põhjustab ainult rafineeritud suhkur, mida saab asendada kasuliku mesi, puuviljade ja köögiviljadega.
Kuid ka suhkru kasutamisel on vastunäidustusi - see on diabeet. See haigus nõuab kitsa dieedi ja tervisliku seisundi säilitamist.
Samuti soovitame vähendada magusate toiduainete tarbimist diatsesile, allergilistele reaktsioonidele, dermatiidile, rasvumisele. Samuti on soovitav unustada magustoidu haigestunud ekseemi, psoriaasi, pankreatiidi ja südame rütmihäired.
Pööra suhkrut oma sõbraks, mitte oma keha "valge mürki"!
Suhkur
Suhkur on kõrge kalorisisaldusega toiduaine. Statistika järgi tarbib aastas umbes kuuskümmend kilogrammi sellest süsivesikust.
Tema kodumaa on India, kus seda on teada umbes 2500 aastat. Pruun terad valmistati suhkruroost ja tarniti Euroopa riikidesse Indiast. Egiptus tegutses selle kaubanduse vahendajana.
Venemaal ilmus see kõigepealt 11. sajandil. Sel ajal saab seda väärtuslikku toodet kasutada ainult tsaar ja tema kaaslased.
1802. aastal algas suhkrupeedi tootmine Tülest ja seejärel teistes riigi osades.
Suhkru koostis ja omadused jagunevad disahhariidideks, monosahhariidideks ja polüsahhariidideks.
Monosahhariidide hulka kuuluvad fruktoos (puuviljasuhkur), dekstroos või glükoos (viinamarjavirre) ja galaktoos. Disahhariidid hõlmavad maltoosi (salitsisuhkrut), laktoosi (piimasuhkrut) ja sahharoosi (suhkruroo ja suhkrupeet). Inimsool absorbeerib ainult monosahhariide.
Praegu toodetakse suhkrut erinevat tüüpi - palmi, suhkruroo, suhkrupeedi, valge ja pruuni. Kõik selle liigid on toodetud puhastatud ja puhastamata kujul.
Rafineeritud (puhastatud) suhkur allutatakse auruga, konverteeritakse siirup ja filtriti, misjärel see muutub ilus valge mass, mis seejärel aurustati ja seejärel kuivatatakse.
Honey on eriline suhkru liiki. See sisaldab umbes 20% vett, mikroelemente ja mineraalaineid ning umbes 80% suhkrut sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi kujul.
Kasutatav pruuni suhkru inimese kehaomaduste jaoks on seletatav selle melassi sisaldusega ja kogu kasulike komponentide kompleksiga. Kuigi pruuni suhkru kütteväärtus on palju suurem kui valge suhkru väärtus.
Seal on järgmised liiki suhkur: pagariäri, puuvili, tavaline, kristalne, ultra-peene, jäme, vedel, kondiitritoodete pulber ja suhkur.
Tuntumad tarbijate seas on suhkur ja suhkur rafineeritud suhkru kujul. Vähem populaarne on koorik ja suhkur. Enamasti serveeritakse neid erinevates jookides restoranides.
Suhkru toiteväärtus ja kalorsus
Sada grammi see magus toode sisaldab 99,8 g mono- ja disahhariidid, tuhk 0,1 g, 0,1 g vett, 3 mg kaltsiumi, 0,3 mg rauda, kaaliumi 3 mg ja 1 mg naatriumi.
Suhkru kalorite sisaldus 100 g toote kohta on 399 kcal. Teadlased usuvad, et iga päev saavad naised tarbida mitte rohkem kui neli teelusikatäit selle toote, mehed - mitte rohkem kui kuus lusikatäit ja lapsed - üks tl päevas.
Kasulikke omadusi suhkrut
Suhkru oluline eelis seisneb selle võimes aktiveerida vereringet seljaajus ja ajus. Teadlaste hulgas on levinud arvamus, et vaieldamatu kasu suhkru toob haiguste põrna ja maksa glükoosina toetab barjäärifunktsiooni maksas, osaledes sünteesi glükuroonhappe ja väävelhappe paaris.
See toode suurendab kaudselt serotoniini vabanemist ajus - "hea tuju hormoon".
Suhkrut peetakse üheks peamiseks süsivesikuallikaks inimese keha jaoks. Suhkru eelis on see, et see magus toode küllastab vajaliku energiaga inimese lihased, kaotab peavalu, väsitab lühiajaliselt väsimust.
Suhkru kahjustus
Rääkides suhkrut kahjustajast, tuleb meeles pidada, et see toode on sisemine ja välimine.
Esimene sisaldab teravilja, puuvilju, köögivilju. Seda tüüpi suhkrut ei peeta kahjulikuks, sest inimese kehas viibib see normaalse elutöö jaoks vajalikus koguses.
Välissuhkruna leidub melassi, kooke, maiustusi, jooke ja muid magusaid roogasid. Sellise suhkru kasutamine suurtes kogustes kahjustab keha.
Peet või roosuhkru valge puhastatud suhkur ei sisalda kiudaineid, vitamiine, valke ega mineraalaineid. See toode on 99% puhtast süsivesikust.
Suhkur sattudes kehasse viivitamata siseneb vereplasmasse. See imendub vereringesse nii kiiresti, et see nõuab insuliini ülemäärast kontsentratsiooni. Insuliini taseme järsk hüppamine viib selle süsivesikute kontsentratsiooni vähenemiseni veres, mille tagajärjel tekib hüpoglükeemia. See riik väljendub suurenenud väsimus, energia vähenemine, liigutuste aeglus, pearinglus, aneemia, madal rõhk, elektrikatkestus, juuste väljalangemine, tsüanoos.
Suurim suhkrukahjustus on see, et see eemaldab keha kaltsiumist, samuti muudest mineraalidest, neelab väärtuslikke toitaineid, vähendab valgu pakkumist. Kõik see viib kariesi, varhiidide, osteoporoosi - luude valulikku hävitamist.
Terve tõus ja glükoosi kontsentratsiooni järsk langus veres põhjustavad vale nälga.
Valgu tarbimine piisavas koguses ja suhkru ülemäärasest tarbimisest põhjustab rasvumise arengut ning valkude puudumine kehas ja suhkru liigne tarbimine põhjustab sageli kõhnust.
Suhkru liigne tarbimine vähendab immuunsussüsteemi tugevust seitseteist korda. Londoni arstid leidsid, et see magus toode on võimeline osaliselt muutma baktereid soole seina limaskestal. See põhjustab sapphapete soolade lagunemist ja vähki põhjustavate ainete moodustumist.
Kardiovaskulaarsed haigused on põhjustatud suhkru ja loomsetest rasvadest, mis on hoitud kolesterooli kujul olevate arterite seintel.
Suhkrut sisaldavate toodete liigne tarbimine suurendab suhkruhaiguse, ajuhaiguste, vere tekkimise ohtu ja aitab kaasa ka enneaegsele vananemisele. Süsivesikud ladestuvad naha kollageenis, vähendades selle elastsust.
Suhkru kasutamine soodustab kahjulike vabade radikaalide moodustumist, mis surmab inimkeha seestpoolt.