Linnasegu (maltoos). Maltose omadused ja kahjustus

Linnasegu, selle kalorisisaldus ja koostis. Kasu kehale ja kuritarvitamise oht. Milliseid roogasid valmistab see toode, huvitavad faktid sellest.

Linnasegu (maltoos) on toode, mis saadakse pärast maisi või teraviljade terade, st rukki, kaera, riisi või odra idanemist ja kääritamist. Maitse on vähem saatjata kui sahharoos, mis on valmistatud suhkruroost või peedist, värv on läbipaistev. Valmistatud maltoosi melassi või granuleeritud suhkrut sarnase kristalse pulbri kujul. Vees hästi lahustuv, temperatuuril 108 ° C kuumutamisel sulab Kasutatud õlutööstuses ja magustoitude valmistamiseks - marmelaad, vahukommel ja jäätis.

Linnaseisu valmistamise tunnused

Tööstuslikel tingimustel teraviljast valmistatud linnaste suhkru leotamine teatud koguses vette (teatavat hüdromoduleerijat) leotatud seemneid leotatakse, töödeldakse ensümaatiliste preparaatide või keemiliste ühenditega. Sõltuvalt kasutatavatest kultuuridest võib maltoos maitsta nagu sahharoos või tooraine.

Pärast siirupi saamist temperatuuril 60 ° C viiakse läbi sahhariifikatsioon, hüdrolüsaat lastakse läbi polüsulfoonmembraanid ja aurustatakse. Lõpptootes 95% maltoosist ja 5% glükoosist. Protsessi kiirendamiseks kontsentreeritakse hüdrolüsaat vaakumis või eraldatakse tsentrifuugiga. Valgustus on lubatud.

Linnaseisu suhkur on väga keeruline tööstuslikes tingimustes toodetud põhikvaliteedi poolest sarnane, kuid need, kes iseseisvalt õuntavad või valmistavad kvassi, eelistavad oma magusainet. Protsess algab terade idanemisega. Teraviljade magusus pärast seemnete ilmumist suureneb 6 korda ja kasulike ainete sisaldus - 4.

Kodumaise linnase suhkru ettevalmistamine:

1. Kvaliteetset toorainet (rukk, nisu või oder) valatakse ja valatakse veega kaks päeva, nii et 10 millimeetrit vett üle teravkihi. Vedelikku vahetatakse iga 6 tunni järel.
2. Põlenud terad on paigutatud ühe kihina lõuendil, mis on volditud mitmetesse kihtidesse. Kasvamiseks vajalikud tingimused - temperatuur 12-16 ° C ja pidev õhutamine. "Köögiviljaaed" tuleb külastada ja segada, eemaldades hallitust teradest.
3. Seemnete valmisolek määratakse järgmiselt: nad tõmbavad ühe teraga ja kui on võimalik tõsta veel 8-10, võime eeldada, et võrsed on jõudnud nõutava pikkusega.
4. Proovitud teravili on ette nähtud kuivatamiseks pärgamendiga kaetud küpsetusplaadil. 2 tunni pärast pannakse plaat ahju, kus seda kuivatatakse ukse ajar temperatuuril 40-50 ° C.
5. Niipea, kui terad hakkavad pooleks purustama, hõõruvad need peopesade vahel, eemaldatakse võrsed ja koorik ning seejärel jahvatatakse kohviveski.

Linnaseproduktide sisaldus toidus 100 g kohta:

Linnase suhkru koostis ja kalorsus

Foto kohta vedel linnaste suhkur

Tavapärase magususe skaala järgi on sahharoos hinnanguliselt 100 punkti, 81-ne glükoos ja maltoos vaid 32-s. Kuid energia väärtus on sama, mis populaarsemate maiustuste puhul.

Linnase suhkrusisalduse kalorite sisaldus 100 grammi kohta on 362 kcal, millest 95,2 grammi süsivesikuid.

Keskmine keskmine vitamiinide kompleks koosneb järgmistest toitainetest:

• B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin, koliini, pantoteenhape ja foolhapet, püridoksiin) - normaliseerib veresoonkond kiirendab taastumist pärast stressi, stimuleerib immuunsüsteemi kompleksid.
• Nikotiinhape - kiirendab ainevahetust ja aitab vabaneda toksiinide kogunemisest.
• Tokoferool - omab antioksüdantset toimet ja peatab vanusega seotud muutused.
• Biotin - stabiliseerib ainevahetust ja jagab süsinikmonooksiidi piki vereringet.

Kristalliseeritud suhkru foto

Linnase suhkru koostises on mineraalseid aineid, mis aktiivselt inimeste elus osalevad:

• Naatrium - väldib vedeliku kadu, mis vastutab vee-elektrolüütide tasakaalu eest.
• Kaalium - ilma selleta ei ole müokardi stabiilne töö võimatu.
• Kaltsium on luu- ja kõhulahtiste kudede ehitusmaterjal.
• Magneesium - stimuleerib immuunkomplekside tootmist, suurendab kaltsiumi imendumist.
• Tsink - aitab vabaneda väsimusest ja osaleb rasvkoe moodustumisel.
• Jood on kilpnäärme funktsiooni jaoks vajalik, see osaleb energia metabolismis.
• Fosfor - osaleb lipiidide-süsivesikute ainevahetuses ja suurendab võime meelde jätta.
• Selenium - on vähivastane toime, suurendab rakkude elutsüklit.
• Silicon - kiirendab luukoe taastumist luumurrudes, vastutab mõtteprotsesside eest.

Maltoosi kasutatakse toiduainete säilitamiseks, kuid see ei tooda ise dieeti.

Maltoosi kasulikud omadused

Ravimil puudub raviv toime ja see ei muuda kodus rahvuslikke ravimeid, seda ei süstita ravimitesse. Kuid ilma disahhariidita on organismi normaalne elutöö võimatu.

Linnase suhkru eelised:

• On anesteetiline toime.
• Kõrvaldab valu söögitorus ja maos.
• Vähendab ärritust ja põlemistunnet haigustes, mille sümptomiks on suu limaskesta põletik, nimelt farünitiil ja stomatiidil.
• Suurendab rakkude elutsüklit organismis.
• Stimuleerib endokriinsüsteemi.
• Ei suurendata seedetrakti ensüümide tootmist.
• Edendab mälu parandamist.

Maltoos imendub kiiresti inimkeha, täiendab toitainete varu - vitamiine ja mikroelemente, aitab taastuda pärast füüsilist koormust.

Linnase suhkru vastunäidustused ja kahjustused

Ensüümide defitsiidiga ei leevendata a-glükosidaasi ja maltaas-maltoosi organismi. Seejärel peate minema üle konkreetsele toitumisele, söödavatest süsivesikuid sisaldavatest taimsetest toitudest ja tärklisetest ainetest eemaldamise või ravimite võtmisega.

Väikeste õlletehaste toodetud toode võib põhjustada allergiat, kui tooraine on talumatu. Sellisel juhul peame loobuma "elusalt õlut" või omaette kvassi, mille väikesed parteisid teevad eraettevõtjad.

Linnase suhkur võib üleelamise ajal põhjustada alatoitumist. Halvenemise sümptomid on järgmised:

• Seedetrakti häired ja kõhupuhitus;
• suu ja iiveldus;
• valgu-süsivesikute metabolismi rikkumine;
• kardiovaskulaarsüsteemi häired, vererõhu tõus, ateroskleroosi areng;
• kiiresti progresseeruv rasvumine;
• vähenenud immuunsus, sagedased põletikulised protsessid;
• peavalu rünnakud;
• diabeedi ilmnemine ja pankrease häired.

Nõudest valmistatud retseptid linnaste suhkruga

Toode on madala kalorsusega säilitusaine. See lisatakse jäätisele, dieedis sisalduvatele vorstidele ja maiustustele, imikutoiduks, mida kasutatakse vähese energiasisaldusega marmelaadis ja vahukommelikes.

Retseptid salati suhkruga:

1. Pard on Pekingis. Valige lind kaaluga 2-2,5 kg, ravige ja eemaldage rasv gusku. Ei ole vaja välja visata, rasv eraldatakse ja seejärel kasutatakse praadimiseks. Keeda keetma 4 liitrit vett, jätke pann pannile põletisse ja asetage seejärel väike tuli tühja pannil linnukarjusega. Vesi põrge keeva veega, pisut pisut, suurendage tulekahju. Kui kogu vesi on potis lindiga, nihkub see ja protsessi korratakse. Hiina kokad pühendavad 15 minutit põletusahjutamiseks, nii et poorid avanevad nahal ja siis marinaad imendub sügavamalt. Imendumiseks mõeldud segu: sool - 35 grammi, suhkur - 20 g, provansoalsed ürdid ja "5 paprika" segu - 40 grammi, 4 küüslauguküünt. Hõõruge partikasse, pakitud toidukile ja pange immutusse külmkapisse. Eraldi valmistatakse marinaadist: 300 ml veiniäädikat, 100 ml siidi, 250 g linnaste suhkrut ja 300 ml vett. Keeda keema ja leotada lind sama tehnoloogiaga, mis on piserdatud veega. Marinaat peaks täielikult imenduma, jääd maha hõõruda. Siis kantakse part koos kudumisvardaga ja jäetakse välja teise sügavuse või kapuutsiga teisele päevale, nii et liha väheneb, nahk muutub õhemaks ja klaasi liigne vedelik. Seejärel küpsetage ahi 170-180 ° C-ni ja küpseta 20 minutit. Nagu näete, on tass töömahukas ja selle ettevalmistamiseks on vaja spetsiaalset varustust.
2. Patoka. Tööstuslikel tingimustel valmistatud 350 g linnastega suhkrut, segatakse 100 ml veega ja keedetakse madalal kuumusel. Oodatakse esimese mulli ja kiiresti valada sidrunhappe - 2 Pärast 45-50 minutit, mahuti eemaldati keetmiseks kiiresti kuni see on jahtunud, segatakse lobri 1,5 g leotatud soodat. Segage hoolikalt. Vaht peab pannil olema. Niipea kui vahutamisprotsess peatub, on melass valmis. Kui kompvekid pole piisavad, võite maitsta vedelaid mei.
3. Borodino leib. Leivatootjale tehakse tainas küpsetamine ja sõtkumine. Esmalt tee lehed. Segage eraldi lahtrisse 3 spl. l linnaste suhkur, 1,5 tl. maapirnija, 75 g rukkijahu, vala 250 ml keeva veega. Kohvi asetage eelsoojendatud ahju temperatuurini 65 ° C, termos või mikrolaineahjus, et kiirendada suhkrutamist. Leivatootja kausi täitmine toimub järgmises järjekorras: maltoosmelaass segati 135 ml veega - 1 spl. l; Jahutatakse toatemperatuurini; 25 ml rafineeritud õli; 1/2 tl. soola ja 2 spl. l tavaline suhkur. Ülejäänud koostisosad tuleb eelnevalt segada. Selleks kasutage puhtaid kuumaid roogasid. Kombineerige jahu - rukki ja nisujahu, vastavalt 325 g ja 75 g, 1 spl. l gluteeni, kuivatage kiiresti pagaripärmi -1 tl, kuivatatud leiba-söögikartulit -1,5 söögikorda. l Kuidas edasi minna, sõltub leiba tootja kaubamärgist. Kui on sobiv programm Borodino leiba tootmiseks, siis piisab selle seadistamisest ja ootama helisignaali. Juhul, kui see puudub, lülitage omakorda 1 tunni 10 minutiks välja "Küpsetus", "Tõstmine", "Küpsetamine". On vajalik eelnevalt teada, et kui koostisained segunevad, ei ole elastset kibuvitsat valtsitud. Selleks, et kaussi sisu ei jääks nurkadele kinni, on vaja aidata - segada segu spaatliga. Kui liigute "Tõstest" kuni "Küpsetamine", peate avama kaane, tasandama tainas, puista koriandri seemned.

Huvitavaid fakte maltoosi kohta

Esimesed köögiviljad koos teravilja magususega hakkasid valmistama Antikristuse peakokaid. Eksperiment, leidsid nad, et idandatud otra või riisi terad on palju magusam kui valmis peksmist, ja hakkas oma karamelliseeritud, küpseta savi ja seejärel magustamiseks toidud.

Kuid looduslik magusus sai tuntuks alles XVIII - XIX sajandi lõpus - keemiatööstuse arenguga, kuna aine ei esine looduses vabas vormis. Isegi need kulinaarspetsialistid, kes tegi toiduga magusat ainet, kasutasid vana-Hiina retsepte või kääritatud mustad tärklisest teradest.

Disahhariidi omadusi ei ole piisavalt uuritud, kuid seda kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Tuleb meeles pidada: kodus retseptides, kui puuduvad näidustused, ei manustata maltoosi. See võib halvendada tassi maitset ja isegi provotseerida terviseprobleeme.

Suur nafta ja gaasi entsüklopeedia

Linnase suhkur

Linnasegu on tärklise hüdrolüüsina vaheprodukt, mis on laialdaselt levinud taime- ja loomorganismides. [1]

Linnasegu (maltoos), mis on saadud tärklise prv toimingust sellel linnas, seega nimetus (malti ladina-maltum), kristalliseerub maltoos ühe molekuliga veest. [2]

Linnasegu, maltoos, looduses vaba olekus ei leitud. See on moodustatud hüdrolüütilisest suhkrust tärklist ensüümi-diastaasi toimel, mis sisaldub linnastes. Vees lahustumatu tärklis muundatakse lahustuvaks maltoosiks. Selle protsessi olemust selgitatakse ainult ligikaudselt. Eeldatakse, et tärklis (SwH10Ob) n lisab järk-järgult vett. [3]

Linnasegu on tärklise hüdrolüüsina vaheprodukt ja see laialdaselt levib nii taime- kui loomorganismides. See moodustub ka paljudes kääritustööstuse tehnoloogilistes protsessides: destilleerimise ajal (lehekülg 4)

Linnase suhkur on palju vähem magusam kui roosuhkur - selle magusus on ligikaudu 0-6 suhkruroo suhkrut ühes kontsentratsioonis. Mõnes riigis on siiski kindlaks tehtud roosuhkru asendamiseks kasutatava puhta maltoosi tootmine. [5]

Linnasegu on tärklise hüdrolüüsina vaheprodukt ja see laialdaselt levib nii taime- kui loomorganismides. [6]

Linnase suhkur on palju vähem magusam kui roosuhkur - selle magusus on umbes 0-6 kristalliseerunud suhkruroo sama kontsentratsiooniga. [7]

Nimetatud disahhariidi saamiseks tekkis nimetus linnase suhkur: see saadakse tärklist allapanu toimel. Linnane sisaldab ensüümi amülaasi, mis muudab tärklise selle disahhariidiks. [8]

Nimetatud salati suhkur tekkis seoses selle disahhariidi saamise meetodiga: op saadakse tärklist allapanu toimel. Linnane sisaldab ensüümi amülaasi, mis muudab tärklise selle disahhariidiks. [9]

Nimetatud disahhariidi saamiseks tekkis nimetus linnaste suhkur: see moodustub tärklisest nn linnasti toimel. [10]

Soovitud maltoos tekkisid seoses saamise meetod käesoleva disahhariidi: see on saadud tärklist toimel linnaste (linnased leht sisaldab magustatud ensüüm, mis muundab tärklist disahhariidi. [11].

Soovitud linnaste suhkru Nicklen korvi seoses saamise meetod käesoleva disahhariidi: see on saadud tärklist toimel linnaste (linnased leht sisaldab amülaasensüümi teisendada tärklist disahhariidi. [12].

Nimetatud disahhariidi saamiseks tekkis nimetus linnase suhkur: see saadakse tärklist allapanu toimel. Linnane sisaldab ensüümi amülaasi, mis muudab tärklise selle disahhariidiks. [13]

Tärklis amüülolüütilisel hüdrolüüsil moodustub maltoos (salatitsuhkur). Redutseeriv suhkur annab Felingi reagendiga reduktsioonireaktsiooni, kuid ei taasta Barfed'i reagenti. Lahendustes tuvastatakse mutatsioonide nähtus. See pärineb (a-glükosidaas) kaheks D-glükoosi molekuliks. [14]

Linnasegu (maltoos). Maltose omadused ja kahjustus

Linnase suhkru omadused (maltoos)

Kui palju on linnaste suhkur (maltoos) (keskmine hind ühe vanni kohta)?

Linnase suhkur või maltoos on looduslik disahhariid, mille keemiline koostis sisaldab glükoosi jääke. Selle esialgse nimega maltoosivallast tuleneb ingliskeelne sõna "linnaste", mis sõnasõnaliselt tähendab "linnased". Nagu selgub, sisaldub maltoos suured kogused idandatud rukki, odra ja muude teraviljade terade hulgas.

Tuleb märkida, et viimastel teaduslikel uuringutel on tomatidel ja mõnede taimede õietolmu leitud maltoosi või linnaste suhkrut. Maltoosi ainulaadsed omadused võimaldavad inimese kehal hõlpsalt samastuda linnaste suhkruga. Keemiliste omaduste tõttu on maltoos vesikeskkonnas hästi lahustuv aine.

Lisaks on maltoos magus maitse ja sulab temperatuuril 108 ° C. On märkimisväärne, et inimesed teadsid linnaste suhkru olemasolu tuhandeid aastaid tagasi. Jaapanis juba ammu enne meie ajastu algust ei teadnud inimesed ise, mida nad kogusid magusat ainet, mis toodi tärklise riisi sorte või hirssi. Kuid salati suhkru omaduste teaduslik põhjendus saadi suhteliselt hiljuti.

Linnasegu toodetakse linnaste loodusliku kääritamise protsessis, mis on idandatud, kuivatatud ja seejärel jahvatatud teraviljasaadused nagu rukis, riis, kaer, nisu ja mais. Praegu on linnaste suhkru ekstraheerimine isegi teatavat liiki valuvormide puhul. Linnaste suhkur on reeglina melassi osa.

On märkimisväärne, et linnaste suhkrut, erinevalt teistest toote sortidest, iseloomustab vähem küllastunud ja magus maitse. Linnase suhkur on toiduainetööstuses laialdaselt kasutanud. Maltoosi kasutatakse imikutoidu tootmiseks, sest toode ei ole nii magus kui maitsele, nagu suhkruroo või peedisuhkur.

Lisaks sellele lisatakse musli suhkrut ja muid dieettoite. Teadlased väidavad, et maltoos võib olla suurepärane ja kõige tähtsam suhkru asendaja, kui näiteks sahharoos või fruktoos. Linnase suhkrut kasutatakse siirupite tootmiseks, mida kasutatakse ka kondiitritoodete tootmisel ja lisaks küpsetamistegevuses.

Kõige rohkem kasutatakse salatilisi suhkruid küpsiste või leivade valmistamisel. Jäätisse lisatakse salatilisi suhkruid, valmistatakse valmistooteid või pannkoogide kulinaarsegusid ja küpsetatakse. Väärib märkimist, et linnaste suhkur toimib sageli värvina. Maltoosi kasutatakse aktiivselt melassi tootmiseks, mis on õlu tootmise protsessi lahutamatu osa.

Maltoosi kahjustus

Praegu hakkasid mõned spetsialistid pöörama tähelepanu maltoosikahjustusele, mis võib tekkida linnaste suhkru sisaldavate toiduainete sagedase tarbimise tõttu. Selleks, et maltoosikahjustus ei põhjustaks olulist kahju inimese keha tervisele, on mõistlik süüa linnase suhkrut.

Linnase suhkru (maltoos) kalorsisaldus 362 kcal

Linnase suhkru (maltoos) energiasisaldus (Valkude, rasvade, süsivesikute osakaal - bzhu):

Energia suhe (b | x | y): 0% | 0% | 105%

Maltoos. Maltoos (linnase suhkur) - disahhariid, mis koosneb kahest glükoosimolekulidest kaudu seotud 1. ja 4. süsinikuaatomit. Molekulaarne. - esitlus

Ettekanne ilmus 4 aastat tagasi Marina Bobrysheva poolt

Seotud esitlused

Esitlus teemal: "Maltoos Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite." Molekulaarne ". - ärakiri:

2 Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite. Molekulivalem: C12H22O11

3 Olles kaetud sülg, pankrease mahl, soolenõre, lihastes, maksas ja veri, esineb - idandatud oder, rukis ja muud teraviljad, tomatid, nektari ja õietolmu mitme taimed, mesi, mikroorganismid. Olemuselt

4 Valge pulber või värvusetu kristalle, mille molekulaarstruktuurianalüüsi Molekulmass 342,32g / mol Sulatustemperatuur ° C Tihedus: 1,54 g / cm³ on vees hästi lahustuvad lahustu etanoolis ja eetris. On magus maitse. Maltoosi füüsikalised omadused

5 Oksüdatsioon, "hõbedase peegli" reaktsioon: C12H22O11 (maltoos) + H2O = 2C6H12O6 (alfa-glükoos) hüdrolüüs Keemilised omadused

6 Seda kasutatakse kvaasi kiirendatud valmistamiseks, koduõli, destilleerimiseks. Leiba küpsetamisel võib see olla lõhnaainena tainas. Kasutatakse laste, dieedi ja spordi toitumise toodete, samuti mikrobioloogiliste toitainete tootmiseks. See on pahati lahutamatu osa. Toidab keha energiaallikana. Taotlus

7 Maltoosi pulbri kõlblikkusaeg - 2 aastat Maltoso - Vähendab kõhuvalu; suurendab toodete säilivusaega; on keha kergemini imendub kui suhkur. See on ka vähem magus ja kalorikas. Sellega valmistatud toidud on suurepärased maitse järgi. Maltoosi tee, piim ja kohv on kõige maitsvam see sisaldab kaltsiumoksiidi, rauda ja vitamiine. Maltoos melass on väga väärtuslik toiteväärtus ning see maksab palju rohkem kui teised süsivesikute toiduained. Lihtsalt melass kiirendab käärimise protsessi ja ei suuda seda toodet suhkrut süttida. See on huvitav

Maltoos

Maltoos või linnase suhkur kuulub looduslike disahhariidide kujul, mis sisaldavad glükoosijääkide sisaldust. Selle toote nimetus pärineb inglise sõnast linnast, mis tõlkes kõlab nagu "linnane". Paljude maltoos (linnaste suhkur) esineb idandatud odra-, rukki- ja muudes teraviljasaadustes.

Lisaks olid teadlased võimelised tuvastama mõnede taimede õietolmu juures linnaste suhkrut või maltoosi ja sellistes köögiviljades nagu tomatid. Maltoos (linnaste suhkur) omab unikaalseid omadusi, mida elus organism saab hõlpsasti ja probleemselt imenduda. Need võimaldavad ka toote täielikult lahustuda vees. Sellega saate lisada maltoosi sulamistemperatuuri - 108 kraadi ja huvitav magus maitse.

Linnase suhkru inimsuse olemasolu sai teada juba varem, kui ta suutis teaduslikult õigustada. Näiteks Jaapanis on juba pikka aega tavaks koguda magusat ainet, mis on eraldatud tärklise riisist ja hirssist sortidest. Kuid selle keemilise protsessi määramiseks, mis annavad selle ainulaadse toote, juhiti inimesi alles hiljuti.

Maltoos (linnaste suhkur) on soola tootmisel loodusliku kääritamise tulemus. Selleks tehakse kõigepealt idaneks riisi, rukki, nisu, kaera ja maisi tera, seejärel põhjalikult kuivatatakse ja jahvatatakse. Huvitav on see, et maltoosi (maltu suhkur) saamiseks kasutatakse isegi teatavat liiki hallitusseente. Muide, see looduslik magus toode on melassi osa.

Tuleb märkida, et maltoos on vähem magus ja rikkalik maitse kui näiteks suhkrupeet või suhkruroog. Sellegipoolest on ta teeninud tarbijate ja toidutootjate suhtes austust ja seda kasutatakse universaalselt mitmesugustes maiustuste ja kulinaarsete piirkondades. Linnase suhkur on eriti tähtis imikutoidu tootmisel, mis ei tulene magusast maitseast võrreldes sarnaste toodetega.

Maltoosi lisatakse tavaliselt dieedi toodetele, näiteks mitmesugustele müslitele. Teadlaste sõnul on see aine palju kasulikum kui kõige kuulsamad suhkruasendajad, näiteks fruktoos või sahharoos. Suurepärane linnase suhkur siirupite tootmiseks, mida kasutatakse hiljem küpsetamiseks ja maiustusteks.

Kõige levinumaid maltoosu võib leida leivast või magusast küpsisest. Lisa see toode jäätisse, koduse koogi ja pannkoogi kulinaarsegud, vahetupudrud jne Toidus esineb sageli toidus maltoos, mis mängib looduslikku värvainet. Selle põhjal valmistatakse paanikat, mida seejärel kasutatakse õlle valmistamisel.

Praegu pole maltoosile ilmne kahju, kuigi on teatatud, et toodete sisu kuritarvitamine selle sisuga võib kahjustada tervist. Selle kahjustuse vähendamiseks peate hoolikalt jälgima oma dieeti ja pöörama tähelepanu ostetud toidu koostisele.

Linnasegu on disahhariid

Mitte-redutseerivad disahhariide nimetatakse glükosüülglükosiidideks; seoseid nende monosahhariidid disahhariidid moodustunud osavõtul nii poolatsetaali hüdroksüülrühmade, et ta ei saaks liikuda teises tautomeerseid vorme. Kõige olulisemad esindajad on sahharoos ja trehaloos.

Trehaloos molekuli koosneb kahest jääke α-D-glükopüranoos, sahharoos molekuli - of ostatkaα-D-glükopüranoos ja ostatkaβ-D-fruktofuranoos. Kuna disahhariidid selle rühma vahelist suhtlust monosahhariidid läbi tõttu nii poolatsetaali hüdroksüül-, ei saa nad tautomeersed liiguvad oksükarbonüül kujul, seega ei saa anda vastuseid karbonüülrühm, sealhulgas aldehüüdrühm (anna reaktsiooni hõbe peegli ilma reageerige Fehlingi lahusega). Need sahhariidid ei ole võimeline näitama taastootmine omadused, et nad on kutsutud mitte disahhariid. Neil esineb omadusi mitmealuselised alkoholid (lahustunud vaskhüdroksiidkarbonaat, reageerivad alküülimine ja atsüülimist) nagu kõik liitsüsivesikuid hüdrolüüsuvad mineraalhapete või ensüümidega.

Sahharoosi struktuur ja omadused. Suhkur (suhkrupeet) on pikka aega üks tuntumaid toiduaineid. Esialgu eraldati suhkruroost sahharoos ja seejärel - suhkrupeedist. Sahharoos leidub paljudes teistes taimedes (mais, vaher, palm jne).

Sahharoosi C molekulaarne koostis₁₂H₂₂Umbes_{11. kohal}.

Sahharoos molekuli koosneb kahest monosahhariidid: glükoos α-D-püranoosivorm fruktoosi ja Vp-D-furanoosvormile omavahel 1-2-glükosiidsidemega hõlmavad kaht poolatsetaali (glükosiid) hüdroksüülrühmade. Sahharoosi molekul poolatsetaali enam tasuta hüdroksüülrühmade nii, et seda ei liigu hüdroksükarbonüül tautomeerses vormis.

Kui temperatuur on üle 160 ° C, laguneb sahharoos, vabaneb vesi ja muutub pruuniks - karamelliks.

Sahharoosi vesilahus lahustab vaskhüdroksiidi, moodustades vask-sahhariidi lahuse, näidates samal ajal mitmehüdroksüülsete alkoholide omadusi. Kuumutamisel sahharoosilahuse kohalolekul mineraalhapetega, sahharoos hüdrolüüsitakse, mille tulemuseks on segu glükoos ja fruktoos võrdsetes kogustes (kunstmee). Sahharoosi hüdrolüüsi protsessi nimetatakse inversiooniks, kuna täheldatakse muutust parema pöörlemise suunas vasakule.

Sahharoos kasutatakse laialdaselt kui toiduaine, maiustuste, pagaritooteid, moose, puuviljakompottides, moosi ja teised. In Farmakoloogia valmistamiseks kasutatud siirupid, kreemid, puudrid jms

Sahharoosi ja kõrgemate rasvhapete estrid on kõrge pesuvahendiga ja neid kasutatakse tööstuslike pesuvahenditena. Need tooted on lõhnatud, täiesti mittetoksilised ja bakterid hävitavad täielikult bioloogiliselt vee puhastamisel.

Kõrgemate rasvhapete ja sahharoosi diestrid kasutatakse margariini, ravimite ja kosmeetikatoodetes emulgaatoritena.

Plastifikaatorina kasutatakse plastifikaatorina oktametüülsukroosi.

Tripleksklaasi tootmisel kasutatakse vahekihina sahharoosatsetaati.

Suhkrutootmise (melass) jäätmeid kasutatakse etüülalkoholi tootmiseks ja kondiitritööstuses.

Teema №26 "Süsivesikud: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid"

Süsivesikud on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest, kus vesinik ja hapnik on reeglina samas veemolekulis (2: 1).

Süsivesikud: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid

Sisukord

Süsivesikute klassifitseerimine

Süsivesikud on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest, kus vesinik ja hapnik on reeglina samas veemolekulis (2: 1).

Süsivesikute üldvalem on C_n(H₂O)_m, see tähendab, et nad koosnevad süsinikust ja veest, seega klassi nimi, millel on ajaloolised juured. See ilmnes esimese teadaolevate süsivesikute analüüsi põhjal. Hiljem leiti, et seal on süsivesikuid, mille molekulides seda suhet ei täheldatud (2: 1), näiteks deoksüriboos-C₅H₁₀Umbes₄. Tuntud ka orgaanilised ühendid, mille koostis vastab ülaltoodud üldvalemile, kuid mis ei kuulu süsivesikute klassi. Nende hulka kuuluvad näiteks formaldehüüd CH₂O ja äädikhape CH₃COOH.

Kuid nimetus "süsivesikud" on juurdunud ja on nüüd neid aineid üldtunnustatud.

Süsivesikuid saab hüdrolüüsimise võime järgi jagada kolmeks peamiseks rühmaks: mono-, di- ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid on süsivesikud, mis ei hüdrolüüsita (nad ei lahustu veega). Omakorda sõltuvalt süsiniku aatomite arvu, monosahhariidid liigitatakse trioosid (mille molekulid sisaldavad kolm süsinikuaatomit), tetroosid (neli süsiniku aatomit), pentoosid (viie), heksoosid (kuue) ja t. D.

Looduses esinevad monosahhariid peamiselt pentoose ja heksoose.

Pentoosid hõlmavad näiteks riboosi-C-d₅H₁₀Umbes₅ ja deoksüriboos (riboos, milles hapniku aatom eemaldati) - C₅H₁₀Umbes₄. Need on osa RNA ja DNA-st ja määravad nukleiinhapete nimede esimese osa.

Heksoosidele, millel on üldine molekulaarvalem C_{6. kohal}H₁₂Umbes_{6. kohal}, näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos.

Disahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse, moodustades kaks monosahhariidide molekuli, näiteks heksoosi. Üldvalem valdav enamus disahhariidid tuletada lihtne: tuleb "volditud" kaks valemid heksoosidena ja "lahutada" veest molekuli saada valemiga - C₁₂H₂₂Umbes_{11. kohal}. Seega võime kirjutada üldise hüdrolüüsi võrrandi:

Disahhariidid hõlmavad järgmist:

1. Sahharoos (tavaline toit suhkur), mis tekitavad hüdrolüüsil moodustub ühe molekuli glükoosi ja molekuli fruktoosi. See sisaldub suurtes kogustes suhkrupeet, suhkruroog (sellest ka nimi - suhkrupeedi või roosuhkur), vaher (Kanada pioneerid kaevandatakse vahtrasuhkru), suhkur palm, mais jne...

2. Maltoos (linnaste suhkur), mis hüdrolüüsitakse kahe glükoosimolekuli moodustamiseks. Maltoosi võib saada tärklise hüdrolüüsil ensüümide toimel, mis sisaldub linnaseerunud, kuivatatud ja jahvatatud aedadel.

3. Laktoos (piimatoode), mis hüdrolüüsitakse glükoosi ja galaktoosi molekulide moodustamisega. Seda leitakse imetajate piimas (kuni 4-6%), on madala magususega ja seda kasutatakse dražee ja farmatseutiliste pillide täiteainena.

Erinevad erinevate mono- ja disahhariidide magus maitse. Nii on magusaim monosahhariid - fruktoos - 1,5 korda magusam kui glükoos, mis on standardiks. Sahharoos (disahhariid) on omakorda 2 korda magusam kui glükoos ja 4-5 korda laktoos, mis on peaaegu tühi.

Polüsahhariidid - tärklis, glükogeen, dekstriinid, tselluloos jne - süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse, moodustades hulgaliselt monosahhariidmolekule, enamasti glükoosi.

Tuletamise valemiga polüsahhariide vajavad glükoosi molekuli "ära võtta" vee molekulide ekspressiooni ja kirjalikud mille indeks n: (C_{6. kohal}H₁₀Umbes₅)_n, sest see tuleneb looduslike vee-molekulide eraldamisest, et moodustuvad di- ja polüsahhariidid.

Süsivesikute roll looduses ja nende tähtsus inimelude jaoks on äärmiselt hea. Fotosünteesi tagajärjel tekkinud taimerakkudes toimivad nad loomarakkude energiaallikana. Esiteks, see viitab glükoosile.

Paljud süsivesikud (tärklis, glükogeen, sahharoos) täidavad säilitusfunktsiooni - toitainete reservi rolli.

Päriliku teabe ülekandmise funktsioonid täidavad happelised RNA ja DNA-d, mille hulka kuuluvad mõned süsivesikud (pentoos-riboos ja deoksüriboos).

Tselluloos - taimerakkude ehitusmaterjal - mängib nende rakkude kestade raamistiku rolli. Teine polüsahhariid, kitiiin, täidab mõne looma rakkudes sarnast rolli: see moodustab lülijalgsete (koorikloomade), putukate ja ämblikulaadade välimise skelett.

Süsivesikud on ülim allikas meie toidu me tarbime terad sisaldavad tärklist või selle sööda loomadele kehas mis tärklis muudetakse valke ja rasvu. Kõige hügieenilisemad riided on valmistatud tselluloosist või sellel põhinevatest toodetest: puuvill ja lina, viskooskiud, atsetaat siid. Puitmajad ja mööbel on valmistatud samast puitmassist.

Foto ja filmi tootmise keskmes - kõik sama tselluloos. Raamatud, ajalehed, tähed, pangatähed on kõik paberimassi ja paberitööstuse tooted. Süsivesikud annavad meile kõike eluks vajalikku: toitu, riideid, peavarju.

Lisaks on keeruliste valkude, ensüümide, hormoonide valmistamisel kaasatud süsivesikud. Ja süsivesikud on selliseid olulisi aineid nagu hepariin (ta mängib olulist rolli - vere hüübimise vältimiseks), agar (see on saadud merevetikatest ja kasutatud mikrobioloogilised ja kondiitritööstus - mäletan kuulus Cake "Bird piima").

Tuleb rõhutada, et ainus tüüpi energia maailmas (välja arvatud tuumaenergia, muidugi) on energia päike, ja ainus viis selle ladustamise elujõulisust kõik elusorganismid on fotosünteesi protsess, mis toimub rakkudes elavaid taimi ja viib sünteesi süsivesikute veest ja süsinikdioksiidist. Sellise ümberkujundamise ajal moodustub hapnik, ilma milleta oleks meie planeedil elu võimatu:

Monosahhariidid. Glükoos

Glükoos ja fruktoos on tahked värvitute kristallilised ained. Glükoos sisaldub mahla viinamarjad (siit ka nimetus "viinamarjasuhkur"), koos fruktoos, mida leidub teatud puu- ja puu (siit ka nimetus "puuviljasuhkur") moodustab olulise osa mett. Inimese ja loomade veri sisaldab pidevalt umbes 0,1% glükoosi (80-120 mg 100 ml veres). Enamikku neist (umbes 70%) töödeldakse kudedes kergete energia vabanemisega ja lõpptoote moodustamisega - süsinikdioksiid ja vesi (glükolüüsi protsess):

Glükolüüsi ajal vabanev energia annab peamiselt elusorganismide energiavajadusi.

180 mg vere glükoosisisalduse ületamine 100 ml veres näitab süsivesikute ainevahetuse ja ohtliku haiguse - diabeedi tekke rikkumist.

Glükoosimolekuli struktuur

Glükoosi molekuli struktuuri saab hinnata eksperimentaalsete andmete põhjal. See reageerib karboksüülhapetega, et moodustada estreid, mis sisaldavad 1 kuni 5 happelist jääki. Kui glükoosi hüppeline värskelt hüdroksiidi vask (II), moodustunud sade lahustati ja erksiniste valmistamine vaseühend, st. E. Hetkel kvalitatiivne reaktsioon mitmealuselised alkoholid. Järelikult on glükoos mitmehüdroksüülne alkohol. Kui aga saadud lahust kuumutatakse, ilmub jälle sade, kuid see on juba punakasvärviga, s.t. toimub aldehüüdide kvalitatiivne reaktsioon. Samamoodi, kui glükoosilahust kuumutatakse hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, tekib hõbedase peegli reaktsioon. Järelikult on glükoos üheaegselt mitmehüdroksüülne alkohol ja aldehüüd-aldehüüdalkoholid. Püüdkem järeldada glükoosi struktuurivalemit. Molekulis C sisalduvad süsinikuaatomid kokku_{6. kohal}H₁₂O_{6. kohal} kuus. Üks aatom on osa aldehüüdrühmast:

Ülejäänud viis aatomit seostuvad viie hüdroksürühmaga.

Lõpuks jaotatakse vesiniku aatomid molekulis, võttes arvesse asjaolu, et süsinik on tetravalentne:

Siiski leiti, et lisaks glükoosilahusele on lisaks lineaarsetele aldehüüdmolekulidele ka tsüklilise struktuuri molekulid, millest koosneb kristalne glükoos. Lineaarsete tsükliliste molekulide teisendamist saab seletada, tuletades meelde, et süsiniku aatomid võivad vabalt pöörelda ligikaudu 109-28 nurga all olevate σ-sidemete suhtes. Sellisel juhul võib aldehüüdrühm (1. süsinikuaatom) läheneda viienda süsinikuaatomi hüdroksüülrühmale. Esimesena hüdroksürühma mõjul on π-sideme purustatud: vesiniku aatom on hapnikuaatomile kinnitatud ja hüdroksürühma "hapnik" kaotab selle aatomi, mis sulgeb tsükli:

Selle aatomite ümberkorraldamise tulemusena moodustub tsükliline molekul. Tsükliline valem näitab mitte ainult aatomite sideme järjekorda, vaid ka nende ruumilist paigutust. Esimese ja viienda süsinikuaatomi vastasmõju tulemusena ilmub esimesele aatomile uus hüdroksürühm, mis võib asuda kahes kohas ruumis: tsükli tasapinnast eespool ja allpool ning seetõttu on võimalikud kaks glükoosi tsüklilist vormi:

a) esimese ja teise süsinikuaatomiga glükoos-hüdroksüülrühma a-vorm paikneb molekuli tsükli ühel küljel;

b) glükoos-hüdroksüülrühma β-vorm on molekuli tsükli erinevates külgedes:

Dünaamilises tasakaalus glükoosi vesilahuses on kolm selle isomeerset vormi: tsükliline a-vorm, lineaarne (aldehüüd) vorm ja tsükliline P-vorm:

Pidev dünaamiline tasakaal on β-vorm domineerib (umbes 63%), kuna see on energeetiliselt eelistatav - selle tsükli erinevatel külgedel on esimene ja teine ​​süsinikuaatom OH-rühma. Sama süsinikuaatomite OH-rühma a-vorm (umbes 37%) asub tasapinna ühel küljel, seega on see β-kujul energeetiliselt vähem stabiilne. Lineaarse vormi tasakaal on väga väike (ainult umbes 0,0026%).

Dünaamilist tasakaalu saab nihutada. Näiteks toimel glükoosilahust ammoniaakhõbenitraatreagendile hõbeoksiidi hulgal oma lineaarsed (aldehüüd) kujul, kus lahendus on väga väike, seda täiendada kogu aeg tõttu tsüklilise vormid ning täielikult oksüdeerunud glükoosi glükoonhappeks.

Glükoosaldehüüdi alkoholi isomeeriks on ketoon-alkohol-fruktoos:

Glükoosi keemilised omadused

Glükoosi keemilised omadused, nagu mis tahes muu orgaaniline aine, määratakse selle struktuuri järgi. Glükoosil on kaks funktsiooni, mis on nii aldehüüd kui ka mitmehüdroksüülne alkohol, seetõttu iseloomustab see nii mitmehüdroksüülsete alkoholide kui ka aldehüüdide omadusi.

Glükoosi reageerimine mitmehüdroksüülse alkoholina.

Glükoos annab mitmehüdroksüülsete alkoholide (tagasivõtmise glütseriin) kvalitatiivse reaktsiooni värskelt valmistatud vask (II) hüdroksiidiga, moodustades vask (II) ühendi särava sinise lahuse.

Glükoos, nagu alkoholid, võib moodustada estreid.

Glükoosi reaktsioonid aldehüüdina

1. Aldehüüdrühma oksüdeerimine. Glükoos aldehüüdina on võimeline oksüdeeruma vastavasse (glükoonhappest) ja annab aldehüüdide kvalitatiivseid reaktsioone.

"Hõbeda peegli" reaktsioon:

Reaktsioon värskelt valmistatud Cu (OH)₂ kuumutamisel:

Aldehüüdrühma vähendamine. Glükoosi saab redutseerida vastava alkoholini (sorbitool):

Need reaktsioonid esinevad proteiini looduslike bioloogiliste katalüsaatorite - ensüümide - mõjul.

1. Alkohoolne käärimine:

mees, kes on pikka aega tarbinud etüülalkoholi ja alkohoolseid jooke.

2. Piimhappe fermentatsioon:

mis moodustab piimhappebakterite elulise aktiivsuse aluse ja esineb siis, kui piim on hapu, kapsa ja kurk on hapud, rohusööda silo.

Polüsahhariidid. Tärklis ja tselluloos.

Tärklis on valge amorfne pulber, mis ei lahustu külmas vees. Kuuma vees paisub ja moodustab kolloidlahuse - tärklisepasta.

Tärklis sisaldub taimerakkude tsütoplasmas reservuaaride terade kujul. Kartulimugulad sisaldavad umbes 20% tärklist, nisust ja maisitest - umbes 70% ja riisist - peaaegu 80%.

Looduslikest materjalidest (nt vahtplast või filterpaber) eraldatud tselluloos (ladina tselluloosist) on tahkest kiulisest ainest, mis on vees lahustumatu.

Mõlemad polüsahhariidid on taimset päritolu, kuid neil on taimerakkudes teistsugune roll: tselluloos on hoone, konstruktsiooniline funktsioon ja tärklis on ladustatav. Seetõttu on tselluloos rakkude membraani lahutamatu osa taimedest. Puuvillasest kiust on kuni 95% tselluloosist, linakiu ja kanepi - kuni 80% ja puidust - umbes 50%.

Tärklise ja tselluloosi struktuur

Nende polüsahhariidide koostist saab ekspresseerida üldvalemiga (C_{6. kohal}H₁₀O₅)_n. Tärklise makromolekuli kordavate ühikute arv võib ulatuda mõnest sajast kuni mitme tuhandeni. Tselluloosi iseloomustab palju suurem hulk sidemeid ja sellest tulenevalt molekulmass, mis ulatub mitu miljonit.

Süsivesikud erinevad mitte ainult molekulmassist, vaid ka struktuurist. Tärkliseks on iseloomulikud kaht liiki makromolekulaarsed struktuurid: lineaarne ja hargnenud. Lineaarses struktuuris on selle tärnise osa, mida nimetatakse amüloosiks, väiksemad makromolekulid ja hargnenud struktuuril on tärklise-amülopektiini teise koostisosa molekulid.

Tärklises moodustab amüloosi osa 10-20% ja amülopektiini - 80-90%. Amüloosisisaldusega tärklis lahustub kuumas vees ja amülopektiin ainult paistab.

Tärklise ja tselluloosi struktuurilised seosed on ehitatud erineval viisil. Kui tärklisekasutus sisaldab α-glükoosi jääke, on tselluloos looduslikele kiududele orienteeritud β-glükoosi jäägid:

Polüsahhariidide keemilised omadused

1. Glükoosi moodustumine. Tärklis ja tselluloos läbivad hüdrolüüsi glükoosi moodustumisega mineraalhapete, näiteks väävelhappe, manulusel:

Loomade seedetraktis töödeldakse tärklist kompleksse astmelise hüdrolüüsiga:

Inimese keha ei ole tselluloosi seedimiseks kohandatud, kuna see ei sisalda ensüüme, mis on vajalikud tselluloosi makromolekulil olevate β-glükoosijääkide vaheliste sidemete katkestamiseks.

Seedesüsteemis leiduvad ainult sellised termiidid ja mäletsejalised (näiteks lehmad) mikroorganismid, mis toodavad selleks vajalikke ensüüme.

2. Estrite moodustamine. Tärklis võib hüdroksürühmade tõttu moodustada estreid, kuid need estrid ei leia praktilisi rakendusi.

Iga tselluloosiüksus sisaldab kolme vaba alkohoolset hüdroksürühma. Seetõttu võib tselluloosi üldvalemi kirjutada järgmiselt:

Nende alkohoolsete hüdroksürühmade tõttu võivad tselluloos moodustada estreid, mida kasutatakse laialdaselt.

Tselluloosi töötlemisel lämmastik- ja väävelhappe seguga saadakse mono-, di- ja trinitrotselluloos sõltuvalt seisundist:

Süsivesikute kasutamine

Mono- ja dinitrotselluloosi segu nimetatakse kolloksüliiniks. Lahus kolloksiliin alkoholi ja dietüüleeter-kolloodiooni segus - meditsiinis väikeste haavade tihendamiseks ja nahale sidumiseks liimimiseks.

Kui kuivatamine lahus COLLODION ja kamper alkoholi saadud tselluloidist - üks plastikust, mis algas laialdaselt kasutatakse igapäevaelus (tema fotograafia ja film tegemisel, samuti erinevate tarbekaupade). Koloksüülini lahuseid orgaanilistes lahustites kasutatakse nitro-lakkena. Ja kui lisate neile värvaineid, siis saate tugevaid ja esteetilisi nitro-värve, mida kasutatakse laialdaselt igapäevaelus ja tehnoloogias.

Nagu teised nitro-rühmi sisaldavad orgaanilised ained, on igasugused nitrotselluloosid süttivad. Sellega seoses on eriti ohtlik trinitrotselluloos, tugevam plahvatusohtlik. Nime all "püroksüliin" kasutatakse seda laialdaselt relvade kestade tootmiseks ja lõhkamistöödeks ning suitsuvaba pulbri tootmiseks.

Kuna äädikhapet (tööstuses sel eesmärgil kasutatakse võimsam esterdajaga - atseetanhüdriid), valmistati analoogselt (di- ja), tselluloosi estrid ja äädikhappe mida kutsutakse CA:

Atsetüültselluloosi kasutatakse lakkide ja värvide tootmiseks, see on ka toorainena tehis-siidi tootmiseks. Selle tegemiseks lahustatakse see atsetoonis ja see lahus surutakse õhukeste aukude kaudu (mitmete avadega metallist korgid). Voolava lahuse voolu puhub soe õhk. Sellisel juhul aurustub atsetoon kiiresti ja kuivatamine atsetüültselluloos moodustab lõngade valmistamiseks õhuke, läikiv niit.

Tärklis, erinevalt tselluloosist, annab joodiga suhtlemisel sinise värvuse. See reaktsioon on tärklise või joodi jaoks kvalitatiivne, olenevalt aine olemasolust, mida on vaja tõestada.

Uuritav võrdlusmaterjal: