Leek (Allium porrum L.) on kaheaastane rohttaim, mis kuulub paljudele väärtuslikele köögiviljakultuuridele.
See taim pärineb Vahemerest. Kultuuris on poored laialt levinud Lääne-Euroopas (Prantsusmaal, Taanis, Hollandis jne), meie riigis kasvab see peamiselt Euroopa osa lõunaosas ja Transkaukassuses.
Kuna kaheaastane porilasaar esimesel eluaastal on võimas vale pirn - varre, teisel aastal annab küpsed seemned. Tüve pleegitatud osa võib olla 10 kuni 20 cm kõrgus ja diameeter 2-7 cm. Lehed on laiad, lansolitsad, poolakordsed, fikseeritud.
Seda tüüpi sibul on külmakindlate seas. Kuid selle külmakindlus teatud kasvuperioodidel on muutuv. Külmade külmakaarte ei võõrandata ja usaldatud täiskasvanud taimed võivad talvel avatud maa all piisavalt sügavale lumesahi alla. Lumikate puudumisel külmutatakse taimed, kui mulla temperatuur langeb alla 15 ° C.
Porrulaugu taimed vajavad intensiivset valgustust, pikka valguse päeva: pikkusega 10-12 tundi või vähem arenevad halvasti.
Poore on niiskust armastav taim. See reageerib väga hästi jootmisele ja sellega seoses saab seda võrrelda lillkapsa puhul.
Tahaksin nõu amatöör aednikud kuigi porrulauk, millel on pikk kasvuperiood (umbes 170 päeva) ja on töömahukam kasvada (see on vajalik kohaldada meetodit seemnest kasvatus), kuid ei jäta ilma tähelepanu sellele kultuuri.
Haruldased köögiviljad
KERGED KÖÖGIVILJAD
Kas me kasutame kõiki looduslikult kasvatatavaid köögiviljasid? Kui palju me neid teame ja neid toitu kasutame? Näiteks on enamik meist hästi tuntud peamiselt valge kapsa, samas kui perekonna "kapsas" on 250 sorti, samuti sibulat ja paljusid teisi köögivilju.
Paljudes riikides on paljud taimed populaarsed kui köögiviljad. Mõne Euroopa riigi elanikud juhivad supilusikatted koos kalgendite ja võilillidega, uskudes, et see on maitsev ja kasulik. Mehhikos on praetud juutsikas lilled - liilia perekonna kiuline dekoratiivne taim. Hiina lemmikköögiviljad valmistatakse bambusest võrsed ja lootose juured. Jaapanis lisatakse taime gobo juurtele bambus ja lootus (meie nimi on takjas). Prantsusmaal valmistatakse violetsest erilist, väga maitsvat želeeti. Lutserni pungad on osa inglise söögikohtade salatidest.
Rohkem kui 1500 aastat tagasi võisid slaavlased kasvada naeris, redis, herned, porgandid, kapsas, kurgid. Vana kroonikates öelda, et paljud Venemaa kasvatatud köögiviljad ja melonid neil päevil ei olnud Euroopas tuntud ja nende välimus ja maitse underwhelming välismaa suursaadikud, kaupmehed ja reisijaid.
Vitamiinide õpetuse kujunemisega, nende mõju avaldumisega inimese keha elulisele toonile ja seedimisele on ka köögiviljade valikut märkimisväärselt laienenud.
Köögiviljad on rikkamad vitamiinide, mineraalsoolade, kiudainete, eeterlike õlide ja väga paljude inimestele kasulike ainete "räpanepangad". Nad stimuleerivad söögiisu, parandavad toidu seedimist ja assimilatumist, aitavad neutraliseerida kehas tekkivaid kahjulikke happeid. Köögiviljad eristavad toiteväärtust üsna järsult. Seega, mida mitmekesisemad köögiviljad on menüüs, seda parem on toit.
Rohelised köögiviljataimed.
Nendeks on salat, spinat, tilli, kärestik, kurk ja muud kiiresti kasvavad lehtköögiviljad.
Nende väärtus on tingitud mitmesuguste vitamiinide, orgaaniliste hapete, mineraalsoolade ja mikroelementide kõrgest sisaldusest, mis soodustavad korralikku ainevahetust, inimese keha normaalset toimet. Nad on rikas askorbiinhappe, karoteeni, B-vitamiinide ja teiste väärtuslike ainete poolest.
Salat - üks vanimaid köögiviljataimi, mis oli iidsetel aegadel tuntud egiptlastele, roomlastele ja kreeklastele. Euroopas, kus ta ilmus kultuuris XVI sajandi keskel, ja USA-s on nüüd ka teiste taimekultuuride hulgas juhtiv koht.
Endive salat ja eskarole salat - need pärinesid Indiast, kust nad tõid Egiptusesse, seejärel levisid Vahemere maades ja 16.-17. Sajandil. - Lääne-Euroopa riikides.
Praegu kasvatatakse neid enamikus Euroopa riikides. Meie riigis on sellised salat vähe teada, kuid kindlasti väärivad seda levitada. Taimedes on mõru maitse, mis on tingitud intibiini olemasolust, millel on kasulik toime närvisüsteemile, üldine ainevahetus, maksa, sapipõie ja mao funktsioonid.
Spinach - tema kodumaa peetakse Iraaniks. Terve Kaukaasia ja Kesk-Aasia metsikud liigid on leitud. Euroopas ilmus see XV sajandil. Hispaaniast, mida araablased varem imporditi.
Rasestumisvõime ja külmakindluse tõttu kasvatatakse spinat erinevates riikides väärtusliku rohelise kultuurina mitte ainult kevadel, vaid ka lõunapoolsetes piirkondades on võimalik seda sügisel ja talvel koristada.
See on väga väärtuslik köögiviljakultuur Marevi perekonnast.
Spinati lehed sisaldavad erinevaid vitamiine, mis on rikas raua, fosfori, kaltsiumi valkudega ja sooladega. 100 g spinat on palju kaaliumit - 742 mg. Lehed sisaldavad spinatit sekretiini, millel on kasulik toime mao ja kõhunäärme aktiivsusele. Raua ja foolhappe kõrge sisalduse tõttu on spinat ette nähtud teatud verehaiguste raviks.
Toidus söödetakse noorte taimede lehti. Neid kasutatakse toiduvalmistamiseks salateid, püreesid, suppe, rohelist suppi, tarbitakse keedetud ja hautatud. Konservitööstuses kasutatakse spinati mahla, et värvida rohelisi herneseid intensiivselt roheliseks. Seda kasutatakse toidu- ja imikutoiduna.
Pikaajaliseks ladustamiseks on spinat külmutatud, konserveeritud või kuivatatud. Värskelt külmutatud võib seda 2-3 kuu jooksul hoida temperatuuril -1 kraadi.
B-vitamiinid ja karoteen konserveeritud spinatis nii palju kui värske.
Kressi salat - oli teada muistsetes Egiptuses, Kreekas ja Roomas. Paljudes riikides levitatud kui enneaegne, vürtsikas salatitehas.
Noorte lehtede ja vetikate vars on mädarõika või sinepide maitse ja serveeritakse meeldivaks köögiviljade suupisteks erinevate liha- ja kalatoitude jaoks. Vesikressi lehtede meeldiv, kergelt terav maitse annab nendes sinepiõli olemasolu.
Lehed cress rikas mineraalsoolade (kaalium - 287 mg% Kaltsium - mg 188%), rauda, C-vitamiini, karotiini, sisaldavad joodi ja rutiin. Väärtuslik phütontsiidist taim, tugevdab närvisüsteemi, parandab isu, kaitseb tsirkooni ja aneemia eest. See omab diureetilisi omadusi ja on rahvameditsiinis tuntud vahendina hingamisteede puhastamiseks.
Lääne-Euroopas on välise salat levinud. Looduslikus seisundis leidub seakasvatustaimede hulka. Seda nimetatakse ka Valerianiks, Rapunzeliks. Levitatakse Venemaa Euroopa osana, Tšekkukaasia, Lääne-ja Ida-Kasahstanis.
Salati sinepipõhine sinep laialdaselt levib Indias, Jaapanis, Hiinas, kus on palju erinevaid sorte ja vorme. Siin jõudis ta teistesse riikidesse ja kasvatatakse kuskil varajases salatitehases.
Salatite sinepia lehed on rikas vitamiinidega: C - 80 mg%, B 1 - 0,8 mg% ja B 2 - 0,17 mg%. Sisaldab 1,69 - 4,5 mg% karoteeni, 20 mg rutiini, 182 mg% kaltsiumi ja 2,4 mg% rauda.
Toitu tarbivad lehed, noorte taimede rosetad. Sinepähkleid kasutatakse köha, ekseemi, soolepuhastamise jms jaoks.
Pekingi kapsas on laialdaselt levinud taimsete ja köögiviljade taim Hiinas ja Jaapanis. Euroopas imporditi seda XVIII sajandisse. Jaotatakse peamiselt salat põllukultuurina.
Mangold (lehestik) - pärineb Vene Föderatsioonist levinud peedist. Kultuur on toitainete, mineraalsoolade, vitamiinide koostises väga väärtuslik. See sisaldab karoteeni, vitamiine C, B1, Aastal2, Samuti on see kaltsiumi, fosfori ja rauasisoolade rikas. See on väärtuslik köögivili imikutoitude jaoks.
Mitmeaastased köögiviljade taimed.
Sellesse rühma kuuluvad kalkunid, rabarberid, mädarõivad, sparglid, erragon, artišokk. Nad kõik omavad kõrget maitseomaduste ja praeguste toiteväärtus, rohkesti vitamiine, orgaanilisi happeid, mineraalsooli ja aromaatsete ainetega, mis suurendavad söögiisu ja parandab seedimist.
Sorrell on üsna tavaline köögivilja taim. See on üks varajasi rohelisi köögiviljakultuure.
Meditsiinitööstuses on amatsooni, eriti hobuse metsikku vorme juba ammu kasutatud. Keskajal kasutati seda isegi kui kaevata katk ja Venemaa ravimtaimede uskusid, et "külma ja hapuoblikas tupit tulekahju maos, maksas ja süda, ja magusus brashnu (toidu) näitab."
Kõige sagedasemad on kahte liiki magevee ja spinati, nagu dieet. Toiduhooldekütuste lehed on veidi happelised, palju rikkamad kui tavalised vitamiinid ja muud ained. Nad sisaldavad palju askorbiinhapet, karoteeni, orgaanilisi happeid (õun, sidrun, oksaalhape), mitmesuguseid mineraalsooli. Maitset ja toiteväärtust säilitatakse ka konserveerimisel.
Sorrell parandab seedimist, see toimib suurepärase antiskorbutilise ainena. Rahvameditsiinis kasutatakse murettekitavate lehtede keetmisviise maohäireteks ja kollatõbe ja muid maksahaigusi alla vaatavale ainele.
Konserveerimistehas toodab hapukrupp-kartulit.
Rabarber - XVIII sajandi alguses. Tiibeti rahvameditsiinis kasutati tanguti rabarberit paljude mao- ja soolehaiguste raviks. Sel ajal oli ta Euroopas täiesti teadmata ja Marco Polo oli ainus tunnistaja selle taime koristamiseks. Kuus sada aastat pärast Veneetsiat, teist Euroopa, N. Przewalski, suutis ta tuua seemneid, millest hiljem taimed kasvatatakse.
Valmistatud ravivahendina pakkus meditsiinilist rabarberit Euroopas keskaegsed Araabia arstid.
Aga kui ravimite rabarberi saime tööstuse arengut pikka aega, siis köögiviljade ebaõiglaselt unustatud.
Peamine osa, mida kasutatakse toidus, on lihavad lehtede petioles. Need sisaldavad õunhapet - 1,58 kuni 2,6%, samuti sidruni, äädikhapet ja merevaigust, mis on inimesele väga kasulikud. Rabarbas on palju mineraalsooli: kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium. See on rikkalikult vitamiinide C, R, karoteen. Sellel on meditsiinilised ja dieedilised omadused, normaliseerib neerude tööd ja soodustab toidu paremat seedimist.
Petioles valmistatakse hapukompotid, moosid, moosid, täidised pirukate, kastmete, mahlade, kvassi, moosi, kartulipüree, okroshka, veini jne kohta.
Mädarõika - selle taime sünnikohta peetakse Venemaa ja selle külgneva Aasia Euroopa osa kaguosaks, kuid looduses leidub see kõikjal Euroopas ja Aasias.
Pikemat aega kasutatakse krevettide lehti ja juure kui kurgi, tomati ja muude köögiviljade maitsestamist. Tugevatest juurtest saate hõlpsalt ja kiiresti valmistada maitsvaid ja väga kasulikke maitseaineid erinevate liha- ja kalatoitude jaoks.
Mädarõigas on rohkesti mineraalsooli ja väävlit sisaldavaid ühendeid, sellel on kõrge C-vitamiini sisaldus, pressitud mahl - tugev antikorbutaoline. Selle koostis sisaldab glükoosiid-synegrini, mis ensüümide toimel muutub eeterlikuks õliks, sinepiõli, mis aitab kaasa seedetrakti mahlade suurema vabanemisele ja tekitab söögiisu. Grillitud mädarõika võib kasutada sinepplaastreid.
Värskete mädarõbude mahl on ensüüm lüsosiin, millel on antibiootikumid, mis takistab bakterite kasvu.
Plant on rikas ja mineraalsooli: 100 g värsket juur sisaldab naatriumi - 79, kaalium - 579, kaltsiumi - 119 Magneesium - 35, raud - rohkem kui 2, vase - 0,14, P - 70 Väävel - 212, kloori - umbes 19 mg.
Rahvameditsiinis, mädarõigast, valmistatakse igasuguseid salve ja hõõrumist liigesvalu ja reumaatiliste vaevuste eest. Mädarõigas paarides ei kaota marjad, juust, keedetud munad ja isegi liha pikka aega rikkalikult.
Spargel - oli iidsetel aegadel tuntud kreeklastele ja roomlastele. Seda köögiviljamaad Prantsusmaal kasvatati juba 15. ja 16. sajandil, kust see jõudis teistesse Euroopa riikidesse.
Toitu kasutavad noored mahlakad ja lihavad võrsed. Nad on meeldiv maitse, mille peamine aroom on tingitud asparagiini olemasolust, millel on meditsiiniline väärtus.
Praegu levib spargel üle maailma ja on umbes 100 liiki. See on rikas vitamiinide ja mineraalidega. vitamiinisisaldusele 100g sparglit mg%: karoteen - 0,03 Vitamiin B 1-0,11, B 2-0,12 vitamiini PP - 1,00 Pantoteenhape - 0,62 Vitamiin B 6-0, 06, C-vitamiin - 21,0. kogus mineraalainete 100g sparglit mg: naatrium - 40,0, kaalium - 207,0, magneesium - 20,0, kaltsiumi - 21,0, raud - 1,0, fosforit - 46,0, jodo- - 10, 0 Lisaks sisaldab spargl aineid, mis soodustavad vee suuremat vabanemist organismist. Seetõttu on rahvameditsiinis sperma juba ammu neeruhaigusteks kasutatud.
Artišokk - Artišoki Vahemere maade päritolu. Sõna "artišokk" on araabia päritolu ja tähendab maapinda. Suures koguses kasvatatud Prantsusmaal, Itaalias, Kreekas jne
Artišokil on mitmed toitumisomadused: see takistab ateroskleroosi arengut, tal on kolorektaalne ja diureetilist omadust. Prantsuse fütoteraapias soovitatakse kolesterooli ja kusihappe sisalduse vähendamiseks veres, seda kasutatakse kollatõbise, maksa- ja neeruhaiguste ravis. Selle pakkumise lihas on väga meeldiv maitse.
Toidus kasutatakse noori vähearenenud õisikuid-korve (peakesi), lihakujulist anumat ja madalamaid kaalusid, mis lähevad toidule.
Õisiku artišoki sisaldavad vitamiini A - 0,4 mg%, B 1-0,15 mg%, B 2-0,05 mg%, C - 11 mg%, süsivesikuterikast ja aromaatsed ained, mis annavad neile iseloomulik maitse. 100 g artišokis - 2 g valku, 0,1 g rasva, 7,5 g süsivesikuid, 87,5 g vett. Artišokk selle kompositsioonis on inuliin, mida on kergesti seeditav ja kasutatakse diabeedi tärklisena.
Stakhis on Hiinast pärinev hiina artišuk, perekonna puhastamise taimne rohttaim.
Selle söödavaid mugulaid koosseise kasutatakse köögiviljadena. Neid kasutatakse toiduks keedetud, praetud ja marineeritud.
Stachise põõsad sarnanevad piparmündile, kuid nende juured on sügavusel 5-15 cm varustatud suure hulga sõlmedega, mis sarnanevad valgete piklike kestadega; nende mass on 4-6, mõnikord kuni 10 g. Nad on ja lähevad toidule. Stakhis on maitsev. Keedetud kujul mõnevõrra sarnaneb spargel, lillkapsas ja isegi noorem mais. Küpsetamine on lihtne: pestakse ettevaatlikult tugevat voolavooga, sõlmed keedetakse 5-6 minutit soolases keevas vees. Visake see kolbi külge, asetage plaatidele; saadakse kuum tass, mis on õlitatud.
Stakhi saab süüa praetud, marineeritud ja soolatud. See on originaal ka pidulikul laual. Seda saab kasutada paljude teiste kursuste jaoks. Lisa stakhis ja suppide ja köögiviljade hautis. Kuivatatud köögivilja ladustatakse aastaid. Jahu jahvatatud hakkliha võite võileibu puista, lõhnab kastmeid. Lapsed on õnnelikud, et nuudusid tuimast puhastamata.
Stachis on täiesti tärklist vaba, see on tegelikult diabeetikutele mõeldud ideaalne toit. Noodulitel on insuliinisarnane toime. Lisaks on haiglate ravimine hingamisteede haiguste, seedetraktihaiguste raviks. See normaliseerib vererõhku ja rahustab kesknärvisüsteemi.
Kapsa rühma taimed.
Lillkapsas - oma Vahemere rannikule, eristab see suhteliselt kõrge vitamiinide C, B 1, B 2, B 3 PP ja mineraalsoolade sisaldust. Tänu oma suurepärasele raku struktuurile imendub see keha paremini kui kõik muud tüüpi kapsad ja seetõttu on see seedetrakti haiguste puhul dieetiliselt kasulik.
Brokkoli (spargelkapsas) - on kõrge toiteväärtusega, sisaldab 2,54% suhkrut, umbes 10% tahkeid aineid, 83-108 mg% askorbiinhapet 035-1,0 mg% karotiini ja vitamiine B, PP, koliin, metioniin. Brokkoli on kaltsiumis ja fosforis rikkam kui lillkapsas.
Savoy kapsas - on laialt levinud peamiselt Lääne-Euroopas (Itaalia, Prantsusmaa), kus seda nimetatakse Milano kapsaks. See on rohkem toitev ja maitsev kui valge, sisaldab vähem kiudaineid, rohkem valke ja vitamiine. See sisaldab 7-14,1% kuivainest, 2,6-6,2% suhkrut, 1,9-3,04% toorvalku, 20,9-77,4 mg askorbiinhapet, 7 mg karoteeni, 2 - 3 mg E-vitamiini
Selles rühmas on ka selliseid kapsasordeid nagu: Brüssel - selle vee toiteväärtust iseloomustab suur valgusisaldus (2,4-6,9%), C-vitamiin ja mineraalsoolad.
Seal 121mg% askorbiinhapet, 0,55 - karotiini, 0,28 - Vitamiin B 1 0,12 - vitamiin B 2 375 - kaalium 25 - kaltsiumi, 20 - magneesium, 64mg% - fosforit.
Kilrabi varred sisaldavad 8,6-9,4% kuivainest, 2,0-2,9% toorvalku, 3,6-7,9% suhkruid, 43,3 - 67,8 mg askorbiinhapet, 337 - kaaliumi, 90 - kaltsium, 47 - magneesium ja 55 mg% fosforit.
Toidu jaoks kasutatakse viljaliha sfäärilist alust, mis sarnaneb maitsestatud kapsa kapsaga, kuid on pehmem ja meeldivam. Kolrabi sobib salatidele, kuid see on eriti maitsev värske kujuga.
Samas grupis punane kapsas ja Pekingi kapsas. Neil on ka see, kes suuremate, vähem kasulike ja toiteväärtustega omaduste poolest sisaldab rohkesti vitamiine ja mineraalaineid. Ja tingimata kohal meie lauas.
Puu.
Physalis - laialt levinud Lõuna-Ameerikas, oma puu sisaldab 6 - 8% kogu kuivainete ja kuni 4% suhkrut, pektiini, geelistumisomadusi mis määravad valmistamisel, -želeesid ja muud maiustused. Physalis võib olla hapus või märg, marinaat, viljad on maitsele meeldivad, võite süüa ja toores.
Physalis on juba ammu rahvameditsiinis teadaolev kui diureetikum. Kui te varastate kaanekuppe, on see väga tõhus külmetusvastane vahend.
Suhkru (köögiviljade) mais - eristab selle kõrge maitset ja toiteväärtust. See on väga populaarne Põhja-ja Lõuna-Ameerika riikides, eriti USA-s.
Maisi piima küpsusastmes on 25-27% kuivainetest, 14-15% süsivesikuid, 5-5,5% valku, 0,75% rasvast. Valgus on olulised aminohapped, lüsiin ja trüptivan. Vitamiinid on rikas: В1 - 0,4 mg%, В2 - 0,08 mg%, РР - 1,2 mg%, В6 - 3,8 mg%, Е 1,3 - 1,0 mg%, askorbiinhape hape - 6,5 mg%.
Maisiõli sisaldab 3-4 korda rohkem E-vitamiini kui päevalilleõli. Teradena on 311 mg kaaliumit, 19 - kaltsiumi, 117 - magneesiumi, 7 - rauda, 125 - fosforit.
Meditsiinis kasutatakse närimiskummi, nn maisi juuksed. Corn stigmas on choleretic ja diureetiline omadused. Rahvameditsiinis kasutatakse neid maksahaigusteks. Ametlik meditsiin paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, tõmmise ja tinktuuri maisi emakasuudmed kasutatakse koletsüstiit, hepatiit ja sapikivitõbi, samuti ebapiisava eraldamine sapi. Nagu diureetikumi infusiooni või Keetmine corn emakasuudmete kasutatakse urolitiaasiga, põletikuliste haiguste kuseteede ja eesnäärme.
Toores, rafineerimata maisiõli soovitatakse kasutada ateroskleroosi, rasvumuse ja suhkurtõve ennetamiseks ja raviks mõeldud toidulisandina.
Maisi kulinaarsed võimalused on väga suured. Värskelt koristatud koobad süüakse keedetud kujul. Pikaajaliseks ladustamiseks võib neid külmutada. Konserveeritud maisi terad on kasutatud toiduvalmistamiseks salateid, esimene ja teine kursused. Kurgi jahvatatud köögivilja on kasutatud puderite valmistamiseks ja õhukesteks - pudingid, vareniki, pannkoogid ja muud pagaritooted. Kui lisate kukekurgidele ja küpsistele kukkijahu, muutuvad need tooted maitsemaks ja nõrgemaks. Maitsestatud ja purustatud maisi tuumadest valmistatakse maisihelbed - valmistoiduaine, mis ei vaja täiendavat kulinaarse töötlemist. Neid kasutatakse ka aroomimiseks, samuti eraldi tassi koos mahlade, kompotide, tee, kohvi, piima ja jogurtiga.
Maisi valmistatakse tuntud Moldova pagarit, seda kasutatakse laialdaselt suppide ja külmikute valmistamisel, keedetakse ja küpsetatakse.
Argentina köök on palju roogasid põhineb maisi: Locri - supp maisi ja liha, HUMITA - roog valmistatud maisist ja juust, tamalesid - roog lihast, maisi ja muud köögiviljad, pakitud maisi lehed ja seejärel keedetud.
Maisi kasutatakse laialdaselt Ameerika köögis. Tänu sellele on kogu maailmast tuntud popkorm, röstitud aedoad ja dogmahutu, mis on kaetud maisi taignaga ja praetud.
Paljud Ameerika, Euroopa, Aasia ja Aafrika rahvad omavad traditsioonilisi retsepte pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks maisijahust. Leedu asemel kasutavad leiba asemel leiva rullid maisijahu - tortillasid, neid ümbritsevad erinevad täidised ja serveeritakse sõltumatu roogina. Lääne-Gruusias on see leib ja leib - mchadi, Tšetšeenias need korterikoogid ja mitmesugused saiakesed - siskal; Portugalil on leiba broa de milho; Egiptlastel on traditsiooniline kruusa jahu, serveeritud ananassiga.
Mehhiko vanadel rahvastel oli retsepti chicha õlle valmistamiseks enne tänast ellujäänud kääritatud, praetud maisi kernelitest. Fermentatsiooni abil valmistati jook, ja vartelt saadud mahlast ja ka mahlast saadi suhkur.
Chayot, Mehhiko kurk - 20-meetrine pikkuseline võrsed, mis moodustavad võrsed, moodustavad kuni 10 juurte mugulat, mis kaaluvad kuni 10 kg. Siguri värvus varieerub tumerohelisest kuni helerohelise või kollase, peaaegu valge. Liha on valge ja tekstuur sarnaneb kartulile või kurgile.
Tarbitava toidu kõik Chayote, isegi lehed ja tulistada vihjeid (noor), mida saab süüa hautatud kujul, kuid enamik kasutatavatest toiduainetest toored puu, mis on keedetud, hautatud, küpsetatud, täidisega või lisada toores salatites. Puuvilja liha lisatakse pagaritoodetele. Seentele söödetakse röstitud, neil on pähklik maitse. Tänu mugulaid on tärklisekogus (kuni 20%), neid saab valmistada nagu kartulit.
Köögiviljad ja seemned on rohkesti aminohappeid ja C-vitamiini. Lehed ja mugulad on diureetikumid, põletikuvastased omadused. Seda saab kasutada teede kujul arterioskleroosi ravis, kõrge vererõhu korral, samuti neerude kivide eemaldamiseks.
Chayotes puuviljad sisaldavad vitamiine, valke ja kuni 19 vabad aminohapped, kellest kaheksa - asendamatu (valiin, gistadin, lüsiini, leutsiini, metioniini, treoniini, trüptofaan, fenüülalaniin), vitamiinid A, B 1, B2, C, valkude ja suhkur, nii et neid kasutatakse toitumisalase toitumise jaoks.
Troopiliste vööde riikides on teed mitte ainult köögiviljad, vaid ka tekstiilküpsised. Pärast töötlemist varred saavad kaunid hõbedased kiud, millest me kaame peakate ja muud tooted.
Vanu kõnesid ja topsi kasutatakse loomatoiduks.
Bamiya, okra, kummipuud, daamarattajad - huvitavad köögiviljakultuurid erinevad nime järgi enamikule Vene veoettevõtjatele. Ja pole ime: isegi erialakirjanduses on ikka veel raske leida teavet selle kohaliku Aafrika päritolu kohta. Samal ajal kasvab pidevalt kasvanud arvukalt harrastajaid, kes kasvavad oma saitidel.
Bamia on iga-aastane rohujahu malli taim. Vili okra sõrmesarnane pikkus 6 kuni 30 cm. Tarbitava toidu ainult noored (36 päeva), munasarja roheline, üleküpsenud tumepruun puuviljad üsna maitsetu. okra puuviljad süüakse värske (paigutatakse nad salatid) ja keedetud, hautatud, praetud. Lisaks on nad kuivatatud, külmutatud, konserveeritud.
Tavalised terad (ümmargused, tumerohelised või oliivid) võivad rohelisi herneseid asendada. Okra ilma naha ja ilma kõvade seemneteta on puuviljadest neutraalsed, laialdaselt kasutatud Kaukaasia ja Balkani köögis. See on hea lisaks vürtsikatele liharoogadele ja eriti kodulindudele valmistatud nõud. Äärmiselt kiiresti küpsetatud ja hautatud, nii et lisage need viimasel käigul. Pagari kasutatakse sageli erinevate kastmete koostisosana. Enne kasutamist puuvilja vars eemaldatakse puuviljast ja pestakse põhjalikult. Külmutatud okra puuviljad sisaldavad külmutatud suppide segusid. Neil on meeldiv maitse.
Lisaks toiteväärtuse puu on noored võrsed ja seemned, mis on veidi hapu maitse ja küps toodetud seemnete üks parimaid asendajad kohv "okra", jahvatatud pulber, neid kasutatakse vürtsi. Farmatseutikas kasutatakse Butami seemneõli. Roosikastest puuviljapaikadest valmistage želee, moosid, koogid, pudingid ja karastusjoogid. Kõrgete taimede varredest valmistatakse kiudaineid.
Bamia on palju kasulikke aineid, sealhulgas askorbiinhapet ja teisi vitamiine. Seemned sisaldavad kuni 20% oliiviõli. On märganud, et okra aitab taastuda keha väsinud jõud. Kuna okumiumi kaunad on limaskestade rikkad, on need kasulikud peptiliste haavanditega ja samuti gastriidiga patsientidel. Puuviljade okra keetmine, mida kasutatakse bronhiidi korral.
Okra kuhjub palju lima ja pektiinid, rikas valgud (2,3-4%), süsivesikud (2,7-7,3%), vitamiin C (45 mg%), sisaldab orgaanilist hapet, karotiini (0, 34mg%), vitamiin C - 0,13 mg%, B 2-0,10 mg%) PP - 0,8 mg%. Süsivesikuid esindavad peamiselt suhkrud ja mõned tärklist, mis on peamiselt kontsentreeritud seemnetena. okra puuviljad sisaldavad olulisel hulgal tselluloosi ja mineraalsooli, kus kompositsioon (mg) - Kaltsium - 95, fosforit - 50, raud - 0,6, naatrium - 3, kaalium - 320 Magneesium - 59. Nad esinevad ka selliseid väärtuslikke mineraale, nagu vask, tsink, mangaan, vanaadium ja teised.
Selle taime puuviljadel on väärtuslikud toiduvarud. Bamia aitab oluliste kehade jõudude taastamisel pärast tõsiseid operatsioone või haigusi ammenduda. Seda on soovitatav kasutada külmetushaiguste, bronhiidi, köha ja ülemiste hingamisteede haiguste raviks. Tänu paljude limaskestade sisaldusele viljas on taim gastrointestinaalsete haiguste, eriti gastriidi ja haavandite all kannatavate inimeste jaoks asendamatu toit. Kasulikud ja limaskesta kaunviljad viljad okra.
Köögiviljad oad.
Bean köögiviljakultuurid (herned, oad, oad) on iseloomustatud kõrge toiteväärtusega. Suur liblikõieliste perekondade arv on üle 12000 taimeliigi.
Euroopasse jõudis taimsed herned - Vahemere, India, Tiibeti, Aasia piirkondadest. Selle seemneid leiti varise kivi- ja pronksiaegadest pärinevate vahukonstruktsioonide järgi.
Selle väärtus seisneb mineraalsoolade ja vitamiinide, eriti B-rühma, suurtes kogustes.
Vitamiinide 100 g herneid (%): karoteen - 0,54 Vitamiin K - 0,28, vitamiin B 1-0,28, vitamiin B 2-0,15, vitamiin PP - 2,10 Vitamiin B 6 - 0,17, C-vitamiin - 25,5.
Mineraalide sisaldus 100 g hernes (mg): naatrium - 2, kaalium - 236, magneesium - 23, kaltsium - 26, raud - 0,7, fosfor - 119, jood - 4,2.
Taimsete herneste roheliste herneste sordid sisaldavad 6-9% suhkrut. Roheliste herneste looduslikes konserveeritud konservides võib kasutada suurt hulka vitamiine ja leelissoolade esinemist toiduainena ja meditsiinilisel eesmärgil aeroobika ennetamiseks. Rohelised herned on ka laste toitumise seisukohalt väga olulised.
Köögiviljad oad - köögiviljade oad kodumaa - Ameerika, kus see kasvatati enne Columbuse avastamist. XVI sajandil. See ilmus Euroopas. Toidu jaoks kasutati ainult küpset terad, hiljem - ja rohelised oad.
Vitamiinisisaldusele 100g oa (%): karoteen - 0,31 Vitamiin K - 0,29, vitamiin B 1-,073, vitamiin B 2-0,14, vitamiin PP - 0,5 Pantoteenhape - 0,2, vitamiin B 6 - 0,14, C-vitamiin - 19,5.
Kogus mineraale 100g oa (mg): Naatrium - 1,7, kaalium - 256, Mg - 26,0, kaltsiumi - 50,8, raud - 0,79 fosforit - 37,0, jood - 3,0.
Toiduainete koostise küpsed seemneid oad, samuti muud kaunviljad, inimeste toitumine võib asendada liha. Maksa- ja sapipõie haiguste korral kasutatakse seda dieettootena.
Köögiviljad oad - laialdaselt kasutusel iidsete egiptlaste, kreeklaste ja roomlaste toiduna. Kuivad seemned paljude oa valk (23-25%) lahust toored - C-vitamiini - 25 mg%, B 1-0,1 mg%, B 2 - 0,15 mg% ja nikotiinhappe - 0,9 mg%. Oad sisaldavad aminohappeid arginiini, histidiini, metioniini ja lüsiini.
Sibul.
Porgand - oli teada iidsetele egiptlastele, roomlastele ja kreeklastele ning seda kasutati laialdaselt toidu valmistamisel. See avaldab kasulikku mõju seedetraktile, suurendab isu, parandab maksa ja sapipõie aktiivsust. 10 g värske porrulauk sisaldab kuni 254 grammi kaaliumit. Nende omaduste tõttu on see eriti soovitatav neerukivide korral, samuti reuma, podagra ja rasvumise korral. Karoteeni sisu järgi ületab vitamiinid C ja B karotiini sisaldust. See sisaldab kuni 37% eeterlikku õli, mis sisaldab väävlit.
Kuigi kogu köögivilja ladustamisel on C-vitamiini sisaldus märgatavalt vähenenud, isegi porrulaugu lihavad jalad.
Sööge porrulaugu toores vormis, viilutatud, maitsestatakse taimeõliga. See lisatakse salatidele ja külmikutele. Laialdaselt kasutatakse kuivatamiseks - see on segu kuivatatud köögiviljad koos porgand, petersell ja seller.
See pannakse kõik supid. Keedetud kujul on see kala- ja liharoogade külmik. Tarusid hautatakse suures koguses vett, lisatakse äädikat või sidrunimahla, võid ja kuumalt sööki. Mooritud porrulauk ja maitsestatud majonees, tomatikaste, lisades maitse petersell, till, seller, või külm, maitse-, sinep ja äädikas või sidrunimahl ja peeneks hakitud küüslauk.
Küpsetatud küpsetatud valge kastmega ja riivitud juustuga.
Sibulakanga - võib nimetada ka talveks sibulaks, hambakivi sibulaks, liiva sibulaks. Talv seda kutsutakse erakordselt külmakindlamaks. Looduses see toimub Siberis ja Kaug-Idas.
Selle sibula lehtedes on C-vitamiin 2 korda rohkem kui sidrunil. Lisaks sisaldavad need karoteeni, vitamiine B 1, B 2, PP, sisaldavad kaaliumi, magneesiumi, rauda soola. Lehtedes 6,5 - 7,8% tahket ainet, 2,4-3% suhkrut, 1,7% valku ja muid kasulikke aineid.
Maitseainena kasutatakse sibulakanga nooremaid lehti. Kevadel kasutatakse sibulate asemel rohelisi ja sibulaid, praetud, hautatud ja valmistatud pirukate täitmiseks.
Sibulari perekond sisaldab ka koorikloomi (sibulaküpsetamine) - kõige varem kõikidest sibulatest, noor lehed sisaldavad umbes 80 mg C-vitamiini ja 2,5 mg% karoteeni. Mõõdukalt viilutatud murulaugu lisatakse suppide, kastmete, salatite panniks, höövliseks heeringa ja puista võileibu. Selleks, et koristataks tulevikus, võidakse noori rohelisi kuivatada ja säilitada klaaskorgiga klaaskorgiga.
Shallot sibul - õrn sulgede ja vähem aroomi maitse sibul, sibul on lõhnav - selle lehed sisaldavad suures koguses askorbiinhapet (30 - 45 mg%), maitse on meeldiv ja kerge teravusega.
Köögiviljad. Nimekiri fotodega
Arrorut
Eng. arrowroot - tärklisejahu
See on tärklis, mis on valmistatud Murletist - Lõuna-Ameerikas troopilisest taimest. Nad kasvavad ka Fidži saarte ja Brasiilias. Arroruti tootmise tooraineks kasutatakse taimede mugulsaid. Sellisel juhul kasutatakse kuivatatud risoomi, mis hõõrutakse jahu.
Baklazaan
Mitmeaastased rohttaimed. Tuntud ka Badrijan või sinise nime all. Baklažaanide kodumaa on India troopilised piirkonnad, kus nad looduses kasvavad. Euroopas on aastane kultuur, baklazaanid kasvavad XIII-XV sajandist.
Okra
Sellel köögiviljal on palju nimesid, nende seas: gombo, värvi ja daamid. Kui kuulete seda nime, tähendab see okra - üsna väärtuslikku köögiviljakultuuri, mis kuulub Malvovi perekonda. Selle taime kodumaa kohta pole midagi teada, kuid see on laialt levinud Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Indias ja troopikas. Mõned kutsuvad seda koduks Lääne-Aafrikale, teistele Indiasse. See on tingitud asjaolust, et siin kasvab väga palju sorte ja okra-tüüpi liike.
Batat
Grassy liana pikkade (1-5 m) varredest, piitsad, juurdunud sõlmedes. Bushi kõrgus on 15-18 cm. Maguskartuli lehed on pikakarvalised või pikakarvalised, pikad petioles. Lilled istuvad lehtede telgedel; korall suur, lehtri kujuline, roosa, kahvatu lilla või valge. Paljud sordid ei õitsema. Tolmutamine toimub peamiselt mesilaste poolt. Puu - 4-seemnekast; seemned on mustad või pruunid, läbimõõduga 3,5-4,5 mm. Maguskartuli külgmised juured tugevalt paksendavad ja moodustavad valge, oranžise, roosa või punase söödava paberimassiga mugulaid. Üks kartuli mugul kaalub 200 g kuni 3 kg.
Raffafter
Rutabaga on kaheaastane taim, perekond on kapsas, saades suure saagise. See saadi rümpade ja valge kapsa ületamisel. Mõned teadlased usuvad, et rutabaga kasvatatakse Vahemere piirkonnas. Juur on ümmargune või ovaalne, näeb välja nagu naeris, kuid mõnevõrra suurem, liha on kollane, oranž või valge, kaetud rohekas-halli või punase-violetse koorega.
Burjak
Mere perekonna kaheaastane taim, juurviljakultuur. Tema kodumaa on Vahemeri. Kummaline küll, mees hindas esmakordselt peet lehtede maitset ja siis rasprobovat juure peet. Väga kiindunud see köögivilja on iidsed roomlased, kes rõõmuga sõid pähkli lehed leotatud veini ja maitsestatud pipraga. Keiser Tiberiuse dekreediga andsid orjad vallalised sakslased Rooma austust peet. Samuti oli seda iidsete kreeklaste söömiseks.
Daikon (Jaapani redis)
Dyke on suurem kui redis, juurviljad - 2 kuni 4 kg. Neil on kõrged maitseomadused: nad on mahlasemad, pehmed, ilma terava maitsega, on tal säilinud täiesti säilivusaeg. Dyke saab toiduna kasutada värsketes, keedetud ja soolastes toitudes.
Suvikõrvits
16. sajandist tõi Euroopasse Ameerika aastaringselt aastarikas kõrvitsa perekonnast pärinev rohttaim. Irokoodide indiaanlased tarbisid toiduna 10 tuhat aastat traditsiooniliselt suhkrupeedi ja pidasid nende peamist toitu koos kõrvitsa, oad ja maisi. Nad olid istutatud üheskoos, nii et oad saaksid minna mööda maisi varte ja varjutasid kabatšokid. Kabikate lehed takistavad umbrohu muru kasvu ja ubade abil on naabritega lämmastik.
Suhkrupeedi viljad on pikliku rohelise, kollase või valge kujuga.
Kapparid
Vaikse maastiku kõrbenud piirkondades levinud kappari perekonna Capparis spinosa rohu või põõsas taimega Aasia, India, Põhja-Aafrika ja Põhja-Ameerika piirkondade põrsad. Dagestanis kasutatakse kapparite looduslikke liike. Kapparid on laialt levinud ka Kaukaasia ja Krimmis, kus nad kasvavad Alushta, Sudaaki ja Feodosia viljatute põlevkivikivide puhul.
Valge kapsas
Valge peakapsas on kaheaastane, kergelt armastav taim, mis on ümmargune ja tihedalt sissetõmmatud lehtedega. On ühemõtteline teha kindlaks, kus valge kapsas teadlase poolt sündinud pole veel võimalik. On kaks seisukohta. Vastavalt ühele, on kapsa kodumaa Vahemere rannik, teiselt poolt - Colchis'i ala Gruusia territooriumil. Valge kapsapulber kasvab kõikides maailma riikides, välja arvatud Maa territooriumid, mis asuvad väljaspool Arktika ringi või kõrbesse. Nad toodavad seda seemneviisil avatud maa peal. Suurte alumiste lehtede tõttu peab iga taime minimaalne vahekaugus olema 40-50 cm. Vali valge peakapsas valikuliselt, olenevalt pea suurusest ja selle kõvadusest.
Brokkoli kapsas
Kapsa perekonna aastane köögivilja taim. Kõige levinum brokoli on tumeroheline tihe kochanchiki kogutud õisikud on paks ja mahlane kocheryzhki.Ona meenutab lillkapsas, kuid ainult pea on roheline või lilla värvi. Saksa keeles "pruun kopf" - pruun (pruun) pea. Väljastpoolt on brokoli välja nagu elegantne roheline lill. Toidus, spargelkapsas kasutab keskmist pea ja külgõrite pea, lõigatud varre pakkumisega.
Kapsad Brüssel
Toodeti Belgia lehed kapsas köögiviljakasvatajad, kust ta tungis Prantsusmaale, Saksamaale ja Hollandisse. Carl Linnaeus teatas esimest korda teaduslikult kapsast ja nimetas Brüsselis Brüsseli Belgia veoettevõtjate auks. Venemaal ilmnes see XIX sajandi keskpaigas, kuid levikut ei saadud raskete ilmastikutingimuste tõttu. Lääne-Euroopas (eriti Suurbritannias), Ameerika Ühendriikides ja Kanadas on laialt kasvatatud rooskapsas. Venemaal kasvatatakse piiratud koguses, peamiselt keskosas.
Toit on hele-roheline lehtköögiviljad kochanchiki, mis asub taime varre lehtede teljed. Roosikapsa maitse - magus-pähklikastmega, ei sarnane kapsa kapsa maitsele. Vali parim heleroheline, tugev, tihe ja väike pead - suur võib olla kibe.
Kapsaskarbid
See on nn vars. Selle puu tuum on pehme ja mahlane, maitsele väga meeldiv, mõnevõrra sarnanev kapsa kisk. Kohlrabi kodumaa on Põhja-Euroopa. Nime tõlgitakse saksast nagu "kapsaerikas". Esimesed märke kohupiima kapsast registreeriti 1554. aastal ja sõna otseses mõttes sajand hiljem levitas kohlrabi peaaegu kogu Euroopas kuni Vahemeri.
Punane kapsas
See on mingi valge kapsas. See on sinakasvioletne, mõnikord lilla tooniga, lehtedega, spetsiifiline värv, mis on juba seemetes näha. Selle värvuse olemasolu on tingitud erilise aine - antootsüaniini - suurest sisaldusest. Punase kapsa hiline valmimine ja sellel ei ole varajast valmimisastmest. Kasvu- ja arenguperiood kestab kuni 160 päeva. Early sorte punane kapsas üsna külmakindlaid, ega ole korraldatud nii nõudlikud kliima ja pinnase kui sorte kapsas, kuid hiljem - üsna valiv.
Kapsad paki-choy
See on üks kõige vanemaid hiina köögiviljakultuure. Täna on see Aasias suurt populaarsust omandanud ja üha enam võidab ta uute fännide Euroopas. Cabbage pak-choi on Pekingi lähedane sugulane, kuid erineb sellest väliselt, bioloogiliselt ja ka majanduslikest omadustest.
Kapsas Peking
(endiselt tuntud kui "salat" kapsas)
Hiinas oli see sort viinamarjakasvatusel ja valikul viiendal sajandil AD ning seejärel sai populaarne Jaapanis Koreas Kagu-Aasias. Euroopas ja Ameerika Ühendriikides oli Pekingi kapsa populaarsus suhteliselt uus. Teine nimi on "pekinki", mille all võib leida - "pesay".
Cabbage romanesco
itaalia romanesco - rooma kapsas
See on lillkapsa ja spargelkapsa ületamise eksperimentide tulemus. Taim on aastane, termofiilne, vajab leeliselist kastmist ja mõõdukat jootmist. Toidu jaoks kasutatakse ainult kapsajuust, mis koosneb helepruunistest ripsmetest, millel on fraktopaalne spiraal. Sellisel juhul koosneb mõlemad poolid sarnastest pungadest, moodustades spiraali. Kapsad viitavad toidule ja kergesti samastatavatele toodetele.
Savojakapsas
Esimene ilmus Savoy maakonnas, mis mõjutas tema nime - Savoy. Kõigepealt kasvatasid selle maakonna talupojad seda kapsast. Meid on riigis teada saanud alates XIX sajandist, kuid see pole populaarne, kuigi värske maitseb paremini kui valge pestud. Seda kapsast kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopa riikides ja USA-s. Vastavalt maitse sarnane kähar peakapsas valge peakapsas, kuid tema tumeroheline gofreeritud, lokkis ja õhuke lehed on õrnemad maitse ja aroomi. See ei ole nii karm kui muud tüüpi kapsas, kuna tal ei ole jämedaid veene. Ja kuna see on toitevam kui valge ja punane. Savoy kapsas on palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, suhkrut, sinepiõli. 4 korda rohkem rasva ja 25% vähem kiudaineid kui valge kapsas.
Värviline kapsas
Tekib Vahemere piirkond. See esimest korda tõi Lääne-Euroopast XVII sajandil.. Kuid me armastame seda palju vähem kui tavaline valgepeaga ja anname talle teise rolli. Vastupidi, öelge sellest Euroopast. Lillkapsas on toidutoode, mis on kasulik igas vanuses ja väga armastatud. See on palju vähem kiudaineid kui tavaliselt, ja seetõttu on see kergesti seeditav.
Kartulid
Mitmeaastased mugulad rohttaimad perekonna Paslin perekonna Pasolenovye. Kartulimugulad on oluline toit, mitte mürgised puuviljad.
Corn
Maasik on pikk, aastane rohttaim, ulatudes 3 meetri kõrgusele. Sorget kasvatatakse söödava teraviljaga koobaste saamiseks. See on nisu ja riisi peamine teravili.
Sibulad
Sibulad on üks vanimaid köögiviljakultuure.
Hiinas, Iraanis, Vahemere maades oli see teada juba 4000 aastat enne meie ajastut. Venemaal jõudis sibul 12. sajandi alguses Doonau pankadest. Sibul on mitmeaastane taim. Esimesel aastal kasvab seemnest 1-2-5 cm läbimõõduga (sibulakülv) pirn. Järgmisel hooajal moodustuvad sellest suured sibulad, mis annavad lillepüüdjatele kolmandat aastat, mille käigus moodustuvad seemned õisikud. Hargnevuse tõttu jagunevad kõik sordid väikeste, keskmiste ja mitut õõnsustega. Sordid eristuvad mitte ainult nende pesitsuste, vaid ka maitse järgi - teravate, poolakute ja magusate. Eri sorti sibul ei ole sama ja viljelus: mõned on kasvanud Seva ja proovivõtu, samas kui teised - Seva ja üheaastase kultuuri seemnete ja teised - ainult üheaastaste kultuuride seemnete ja seemikute.
Poeg
Porrulauk, aastane herb, Sibul pere. Taime kõrgus on 40-90 cm. Porrulaugude lehed on rohelised rohekas-siniseks, lilled on valkjad või roosad, moodustavad vihmavari. Lamp on piklik, puudub sibul või mõne sibulaga. Tüvi jõuab spiraali keskelt. Lehed on lineaarsed lansakujulised, pikkade õladega kaanega; vihmavari suur, sfääriline; perianth valkjas või vähem tihti roosakas, veidi haruldaste lehtedega. Tuulede kiud on pikemad kui perianth, kolm on eraldi, keskosa pool kuni alus.
Shallot
Biennaalne rohttaim sibul. Sibula sibul koosneb paljudest lobule - nagu küüslauk. See on väiksem kui sibul, kuid valmib enne ja hoitakse täiuslikult. Enamik šalotti kasvatatakse rohelusel. Tal on suurepärane maitse, ta on terav. Sulg on õrn, delikaatne. Niipea kui sibul kasvab 20 cm, tuleb see ilma kahetsuseta lõigata - see hoiab ära vintpüssi, mille küljetükil on kallutatud (eriti sügisel istutamisel).
Luff
See taim on rohtse liana, mis on üsna ebamugav, seetõttu on selle eest hoolitsemine lihtne. Luffa on üks tunnus - pikk taimestikuperiood. Selline kultuur, nagu kurk, ei meeldi siirdamisega, nii et selle kasvatamiseks tuleks valida vähem traumaatiline siirdamismeetod.
Porgand
Porgand - kaheaastane taim, esimesel eluaastal moodustab lehtede ja juurte rosett, teisel eluperioodil seemnebush ja seemned. Porgand on laialt levitatud, sealhulgas Vahemere riikides, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal ja Ameerikas (kuni 60 liiki).
Momordica
See on curlingi aastane rohttaim, mis on klassifitseeritud kõrvitsapereks. Momordika kasvatatakse rõdul, toas, aias, tervendavana ja lihtsalt ilusana. See söödavate puuviljade tehas on lõunapoolsete akende, avatud terrasside ja rõdude, aedade, seinte, aedade ja dekoratiivribadega ornament.
Kurk
Korvitsapere aastane rohttaim. Tüve - hiilgav või ronimine, väikeste värvitu karvadega pubertik, selle suurus ulatub 1-2 meetrini. Lehed korrapärased, terved, sarvise varjega. Lilled 3-4 cm, kollane, sama sugu. Enamikus kurgi sortides on naised ja mehed lilled sama taime juures. Alustades lehe teljepuu 3-4-le lehest, moodustatakse antennid, mille abil saab taime tugedele kinnitada. Kurki puu on mitme külvatud, mahlane, smaragd-roheline, kihiline. Sõltuvalt sordist on see erineva kuju ja suurusega. Kulinaarses mõttes nimetatakse kurki traditsiooniliselt köögiviljakultuurideks.
Pasternak
Biennaalne taim, millel on paks magus ja meeldivalt lõhnav juur. Tüvi on terava kujuga. Lehed pinnateerivad. Lilled on kollane. Pastinaukide viljad on ümmargused elliptilised, lamedad, kollakaspruunid. Õitseb juulis-augustis. Pasternak valmib septembris.
Patisson
Bushi valminud kõrvits. Päikesepruuni vilju saab korjata 5-6 päevast küpsemisest alates voodist. Selleks ajaks on pehme roheline kõrvits kaetud õhukese nahaga ja sees - elastne, kergelt mõru liha. Kui jätate voodil olevatest patissonidest, muutub koor kiiresti valgeks ja viljad muutuvad mittesöödavaks. Patissoni saab hautatud, praetud, marineeritud või soolatud. Tõlgitud prantsuse keeles, sõna "patisson" tõlgitakse kui "köögiviljade plaat". Ja see ei ole juhuslik, sest kõrvitsad sobivad suurepäraselt täidiseks.
Magus pipar
Nightshade perekonna aastaste rohttaimede viljad. Mellapiima viljad - erineva kujuga ja suurusega (0,25 kuni 190 g) valulised õõnes marjad, mitme seemnega, punased, oranžid, kollased või pruunid. Looduses selline pipar on leitud Ameerika troopilistes piirkondades.
Tomat
See on Lõuna-Ameerikast pärit põneva perede perekonnast pärinev köögivili, kes on köögiviljakultuuride hulgas juhtiv koht maailmas. Tomatil on oma koostises elemendid, mis avaldavad soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile ja aitavad organismil puhastada. Ja see on oluline lükopeeni allikas (tugev antioksüdant, millel on immuunostimuleeriva ja kasvajavastane toime, aeglustades vananemisprotsessi) ja glutatiooni (kaitseb rakke mürgiste vabu radikaale).
Cherry tomatid
Cherry tomatid on aiaviljad tomatid, mille puuviljad on 10 - 30 g. Need on kõigile teadaolevalt meeldivalt, neid kasutatakse erinevate salade valmistamiseks ja ka konserveerimiseks. On olemas teatud sorte kirsse, mis on kuivatatud. Nime pärineb inglise keeles kirss, mis tähendab kirss. See ei tähenda, et tomatil ja kirsil on sarnane maitse. Ainult köögiviljade välimus ja suurus on väga sarnane kirsiga.
Radicchio
See on salat, mis kuulub siguri perekonda, pea. Looduse ajaloos Plinijal kirjutas vanem selle taime kui vere puhastamise ja unetuse all kannatavate inimeste abistamise. Ka teda kirjutas Marco Polo. Ta väitis, et see on Veneto piirkonna elanike lemmiktooteks (tänapäevane Veneetsia). Ja täna radicchio on üks itaallaste kõige populaarsemaid salateid.
Radis
Söödavad taimed ja kasvatatud köögiviljana paljudes maailma riikides. Selle nimi pärineb latt. radix - root. Toitu tarbivad tavaliselt juurviljad, mille paksus on kuni 3 cm ja kaetud õhukese nahaga, mis on sageli värvitud punase, roosa või valge ja roosa kujul. Rootköögiviljad on terava maitsega. See tüüpiline redismaitse on tingitud sinepi õlist sisaldusest taimes, mis muundatakse glükosiidide sinepiõliks.
Redis
Iga-aastane või kahe aasta tagune rohttaim, Cabbage perekonna Radishi perekonna liigid. Sordi sõltuvalt sortidest võib olla ümmargune, ovaalne või piklik kuju. Nahavärv - tavalisest mustast ja hallist kuni valge, roosa, rohelise, lilla värviga. Must ja roheline redis on pehmemad, rohelised isegi magusad. Toiduna kasutatakse nii juurvilju kui ka redisilindu, lisades see erinevatele salatitele ja suppidele. Redis juurköögivilju kasutatakse toores, keedetud ja praetud kujul, neid lisatakse salatidele, suupistetele, okroshka, borshile, supid, erinevad liha- ja köögiviljad.
Redis musta värvi
Must rõigas on kõige kibe, kuid kõige kasulikum. Redis ei saa kiidelda palju vitamiine, kuid selle köögiviljade vitamiini koostis on täiesti tasakaalus.
Iga-aastane või kaheaastane ürdi, Cabbage'i perekond. Smooth kollane juurikasvatus, mille läbimõõt võib ulatuda 8-20 cm ja kaalub 10 kg. Igasugune naeris on väga varajases staadiumis, valmistab rootorit 40-45 päeva, hilisemaid sorte - 50-60 päeva. Lehtede rosett ulatub 40-60 cm kõrgusele. Rõõs köögiviljade ja ravimtaimede poolest on tuntud juba ammustest aegadest. Harilikku saab küpsetada, keeda, täidisega, kanüüli ja hautis valmistada, see sobib salatile. Seda saab pikka aega säilitada jahedas kohas, ilma et kaotaks ravimi omadusi; see kergesti imendub kehas ja soovitatakse imikutoitu. Venemaal on väljend "on lihtsam kui aururoop" juba pikka aega teada, mis näitab selle pikaajalist ja sagedast kasutamist.
Peet
Punapeet on Marevy perekonna kaheaastane taim, juurviljakultuur. Tema kodumaa on Vahemeri. Kummaline küll, mees hindas esmakordselt peet lehtede maitset ja siis rasprobovat juure peet. Väga kiindunud see köögivilja on iidsed roomlased, kes rõõmuga sõid pähkli lehed leotatud veini ja maitsestatud pipraga. Keiser Tiberiuse dekreediga andsid orjad vallalised sakslased Rooma austust peet. Samuti oli seda iidsete kreeklaste söömiseks.
Jeruusalemma artišokk
Maapirni -. Karjamaa rohttaim kõrgusega umbes üks ja pool meetrit (mõnikord kuni neli) on uputatud sirge vars, ovaalsed lehed ja õisikud kollane-korvid 6-10 cm läbimõõduga ühes kohas maapirni võib kasvada kuni 30 aastat. Tuberkuljed kaaluvad 20-30 kuni 100 grammi, värvid on erinevad (sõltuvalt sortidest) - valge, kollane, roosa, lilla, punane; Jeruusalemma artišoki viljaliha on pehme, mahlane, meeldiva magusama maitsega.
Türgi herned (kikerherned)
Türgi herned on iga-aastane, roheline taim, mille terad on ebatavalise kujuga, mis sarnaneb linnu nokaami abil avaga. Tüve püsti, kaetud nääreliste karvadega. Lehed kummalised. Kõrgus ulatub 20-70 cm. Varred on lühikesed, paistes, sisaldavad 1 kuni 3 tera, tuberkuloosi karedat pinda. Kikereli värvus on kollast kuni väga pime. Heinari karbi 1000 seemne mass varieerub sõltuvalt sordist 150-300 g.
Kõrvits
lat. Cucurbita
Köögiviljade ereoranž, mille kodu on Lõuna-Ameerika. Suuruse järgi võivad puuviljad jõuda kuni meetri läbimõõduni ja kaaluda üle 200 kg. Kasutatakse kogu kõrvitsa ja selle seemnete viljaliha. Koor on piisavalt jäme, see on enne toiduvalmistamist ära lõigatud. Esimene mainitud köögiviljad pärinevad varem kui viis tuhat aastat eKr. Kultiveeri kõrvits algab isegi iidsed hõimud indiaanlased. Nad kasutasid viljaliha valmistada erinevaid roogasid, seemned - õli tootmise ja kareda naha õrnalt puhastada tselluloosi- ja kasutada lauanõud. Alates 16. sajandist. Pumpkin hakkas kasvama Venemaa ja Ukraina territooriumil.
Apteegitill
Apteegitill on perekondliku seller mitmeaastane rohttaim, kuni 90-200 cm pikk. Välimuselt sarnaneb see tampooniga, maitse ja lõhnaga, mis on aniisi lähemal, kuid millel on rohkem magusat ja meeldivat maitset. Apteegitill on tavaline ja taimne, viimasel on lihav pagasiruumi. Kindlaksmääramine peaks olema väga hoolikas: võite segaduses teiste mürgiste vihmavarjudega! Apteegitilli juur on spindlakujuline, lihav, kortsustav. Varre sinakaslõhnaga, sirge, hõõguv. Lehed kolm korda neli korda riivitud, pikkade filateraalidega. Väikesed kollased lilled paiknevad korgitud keeruliste vihmavarjude varraste tippudel. Apteegitilli viljad on piklik topelt-sõrmede, magus maitse, meenutab aniisi. Talvise apteegitilli juulis-augustis, viljab septembris. Apteegitilli kasvatatakse ravimtaimena.
Mädarõigas on Cabbage'i perekonna mitmeaastane rohttaim, millel on võimas, lihav juur. Suitsu mädarõigas mais - juunis. Puhastatud hilja sügisel, enne külma tekkimist või kevadel. Hobuse radikaali juure kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.
Suvikõrvits
Suhkrusiirull - Euroopas on erinevaid suvikõrvitsaid, selline kõrvits, viljad on pikliku rohelise värvi kujuga. Levitatakse Lääne-Euroopas ja Vahemere rannikul. Suhkrud kasvavad väga kiiresti: neid saab rippuda 3-7 päeva pärast munaraku ilmumist. Meie riigis on rohkem kui kümme sorti ja suvikliha hübriide.
Chaiot
See taim kuulub Pumpkin perekonda. Taime varred ja lehed on rohkem liana. Hooajal võib see köögivilja välja anda kuni 80 pirnikujuline kujul vilju.
Neid, kõige sagedamini mitte täielikult küpset, tarbitakse hautatud, keedetud, küpsetatud kujul toores vormis, mis on lisatud salatitele. Lisaks puuviljadele kasutatakse toiduks ka teisi köögiviljaosi: sparglitena kasutatakse lehti, pähklise maitsega seemneid, mida söödetakse röstitud toiduna ja noori võrseid. Ka teekannas kasvavad kuni 10 kg kaaluvad söödavad juurekube. Nad sisaldavad palju tärklist ja on kartuliga sarnased.
Küüslauk
alates praslavast. česnák - split, split
Taimkultuuride taimne taim on iseloomulik maitse ja lõhn. Toidus, noored varred ja lehed, samuti sibulad segmendid on kasutatud. Sõltuvalt sortidest võib pirn olla valge, kollase, lilla ja roosa toonidega. Tuum on enamasti valge.
Tuberkultuur, mis on kartuliga väga sarnane. See taim meeldib subtroopiline ja troopiline kliima, mistõttu kasvab ka Ladina-Ameerika, Aasia, Aafrika, Okeaania, kus seda peetakse üheks kõige olulisem kultuurid. Nigeerias ja Kamerunis on yamish saagikus hektarilt umbes 10 tonni. Kiire kasvu jaoks vajab taim palju tüve valgust ja toestust. See on haigustele resistentne ja kahjurite poolt see ei kahjusta.