Valgevene köök

See on rikas ajalugu, originaalne ja mõnikord ka uskumatu maitse ning muidugi tohutu hulga kartulit. See on kohal peaaegu igas rahvuslikus roogis. Valgevene köögi aluseks on keedetud või praetud, riivitud ja pingulised või mitte pingulised, liha, erinevad kodus valmistatud vorstid, igasugused kastmed ja raznosolami. Ja muudab selle äratuntavaks peaaegu igas maailma nurgas.

Valgevene köögi ajalugu

Keegi ei tea, kui palju tegelikult Valgevene köök on. Selgus, et ta omandas iseseisvuse XIX sajandil, pärast mida hakkas ta oma kulinaarseid traditsioone kaitsma. Muide, see ei takistanud tal hoidma retsepte, mille kohaselt Valgevene koduperenaised valmistasid oma roogasid 500 aastat tagasi.

Kuid Valgevene köögi asjatundja Elena Mikulchiki väljaannete kohaselt algas selle protsess alguses paganlikel aegadel. Parimaks tõekspidamiseks on sellel ajal olemas olevad maitseained, mis on meile jõudnud - piparkoogid, julgust, kaerahelbed. Võimalik, et neist oli rohkem, pidades silmas asjaolu, et toiduvalmistamisprobleeme ei tõusnud aastaaastal, ei ole kindel, et sellest räägitakse.

On teada, et Valgevene köök oli moodustatud slaavi hõimudest, kes elasid kaasaegse Valgevene territooriumil. Karjakasvatuse, kogumise, jahi, kalapüügi, kasvatamise ja mesindusega tegelevad ettevõtted määratlesid peamiste toodete komplekti, millest hiljem moodustati selle inimese menüü. Iidsetest aegadest, see koosnes terad (rukis, hirss, lina, oder, hernes, kaer, kanep), köögiviljad, puuviljad, marjad, seened, mõned söödavad taimed, kaunviljad, liha Kodu- ja metsloomade, peekon, mesi, kala, sealhulgas ja imporditud, merel.

Hiljem moodustati Valgevene köök mõjutatud kulinaariatraditsioonidega naabruses köögid ja mitte ainult - vene, juudi, ukraina, poola, leedu, prantsuse, itaalia, saksa jne Aga kõige huvitavam asi, mis valgevenelased võttis üle retseptid uute nõud ja seejärel kohandada neid.. oma köök.

Tema sees oli ka kõhtu - midagi, mis eristas teda teiste slaavi rahvaste köökidest. See on kompvekide ja piimatoote täielik puudumine. Selle riigi territooriumil võeti edukalt asendatud magusad jookid, näiteks marja- ja kaerahelbed ning igasugused saiakesed.

Valgevene köögi territoriaalsed omadused

Esialgu arendati iseseisvalt Valgevene idapoolseid ja läänepoolseid roogasid. Üks tervitas õigeusu valgevenelased, kes olid tavalised inimesed, teine ​​- poolakad ja leedulased - aadlikud katoliku usuga. Tabelitel oli esmakordselt teravilja, köögiviljade ja puuviljade maksimaalsed lauad - lihatoitude arvukus.

Alates 17. sajandi algusest on selle riigi territooriumil hakanud ilmnema uus sotsiaalne kiht - väike-burjunemine. Juudi juurtega endiste käsitööliste ja väikeste ametnikega tõid nad endasse kaasa Valgevene areneva köögi arengusse.

Kõik need muudatused ei edastanud talle jälgi. Tulemuseks olid samad toidud, mis on sellest ajast alates eri riigi piirkondades valmistatud erinevalt.

Kaasaegne valgevene köök

Üllatavalt ei ole Valgevene köök selle olemasolu ajal praktiliselt muutunud. Tänapäeval on toodetel rohkem kui paarsada aastat tagasi, kuid see on sama lihtne, toitev ja originaalne. Ja ehk loomulik. Nagu varemgi, ei meeldi nad vürtse, uskudes, et nad rikuvad roogade looduslikku maitset. Kuigi mõned võivad ikkagi saada Valgevene hostesside tabelitesse, nimelt: koriandri, köömne, nelgi, kaneeli, must pipar.

Samuti on iseloomulikud omadused - siin küpsetatud seened, hautatud ja kuivad. Viimasel juhul teevad nad seeneki pulbrit, mis lisatakse hiljem köögivilja- ja liharoogadele. Valgevenelased ei meeldi kala püdmiseks, eelistades küpsetada seda tervikuna või teha hakitud liha teiste toiduainete valmistamiseks. Nende köögis antakse eelis pimedas jahu - kaerajahu, rukki jne. Sageli segatakse need üksteisega, nii et nõud hakkavad ületamatut maitset.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Valgevene rahvustoitude mitmekesisuses on mitu, mis on selle riigi kõnekaart, nimelt:

Draniki - tegelikult kartuli pannkoogid. Need on valmistatud riivitud kartulist, mida siin nimetatakse "bulbaks" ja mida peetakse teise leibana. Kohtunik ise: statistika kohaselt elab Valgevene resident umbes 0,5 kg kartuli päevas, mis on üle 160 kg aastas. Ja kõik tänu sellele, et selle riigi köök tunneb rohkem kui 20 kartulist valmistatud roogade retsepti, millest igaühel on ainulaadne maitse.

Pelmeenid. Vähesed inimesed teavad, et tavapärased pelmeenid, mis valmistatakse tainasest ja lisatakse suppidele, on traditsiooniline Euroopa köögi roog. Valgevenelased on valmistatud kartulist ja hakklihast, moodustunud pallidesse ja keedetud. Pakuti sellist roogi hapukoorega.

Kartuli sõrestik - ahjus küpsetatud riivitud kartulist ja peekonist valmistatud tass.

Bigos - hapukapsas ja liha. See on populaarne mitte ainult Valgevenes, vaid ka Poolas, Leedus ja teistes riikides.

Machanka - see on piim ja liha. Esimene on valmistatud kodujuustust, piimast ja koorest ning seda kasutatakse teatud tüüpi kastmes pannkoogide, pannkoogide või keetlike köögiviljade panniks. Teiseks on mitmesugused liha jäägid, mis küpsetatakse ja serveeritakse iseseisva toiduna.

Külmkapp - külm köögiviljasupp, keefir keedetud.

Nõiad - väikesed pelmeenid, mis meenutavad Valgevene pelmeenid.

Knysh on kohupiim koos kodujuustu, moosiga või puuviljadega.

Pähklipurukas.

Krambambula on hõrgutisi ja mesi Tinktuura.

Zeppeliinid - kartuli pelmeenid liha või seentega.

Määrdeõli on lihapirukas.

Zubrovka on tinkkujuline viin.

Valgevene köögi kasulikud omadused

Peaaegu kõik Valgevene köögi roogid on tasakaalustatud ja uskumatult tervisele kasulikud. Neid teevad sageli inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Lõppude lõpuks peeti naise ilu ideaaliks pikka aega ideaalset tüdrukut, erinevalt vene naisega, kellel oli suurepärased vormid. Muide, seepärast tarbiti Valgevenes jahu alati ainult hommikusöögiks.

Seda riigi kööki pooldab ka asjaolu, et valgevenelaste keskmine eluiga on 72 aastat.

Valgevene riiklikust köögist ja selle omadustest

Mida tähendab ka rahvusliku köögi mõiste? Võibolla on tegemist mitte ainult traditsiooniliste retseptidega, vaid traditsioonilise söömise viisiga, toodete valiku, säilitamise ja töötlemise ainulaadsusega. Rahva köök muutub tunduvalt vähem kui teiste inimeste kultuurilähedused. Sellepärast säästate traditsioonilise toidu valmistamise traditsiooni ilma palju vaeva.

Valgevene köögi kujunemist mõjutasid paljud tegurid. Kliimaolud on moodustanud mitmeid toiduvalmistamiseks kasutatavaid põhitooteid, mille hulka kuuluvad seened, marjad, köögiviljade ja teravilja rohkus. Koos geograafilise positsiooni mõjutas Valgevene köök ka katoliku lääne, õigeusu Ida ja seal on ka palju Läänemere ja juudi rahvast. Sellegipoolest on Valgevene köökil oma erksad rahvuslikud omadused, mis kujunesid XIX sajandi lõpuks lähemale. Vastupidiselt levinud arvamusele, on Valgevene köök mitte ainult kartulid ja palju võimalusi selle valmistamiseks. Valgevene rahvusköök on tõepoolest üks kõige mitmekesisemaid Euroopas. See väärib erilist tähelepanu, kuna see moodustati slaavlaste, baltide, juutide ja isegi sakslaste kulinaarsete traditsioonide mõjul.

Valgevene köögi iseloomulikud jooned on kartulist, lihast, sealhulgas mängust, köögiviljadest ja teraviljast valmistatud roogade arvukus, samuti maiustuste ja piimatoote peaaegu täielik puudumine. Valgevenelaste tabelites sageli ilmunud üksiku toote kohta on oma ettevalmistamise ja kasutamise iseärasused. Näiteks sai seened enamasti ainult keedetud või hautatud, kuid enamasti kuivati ​​seened. Seejärel hõõrutati kuivatatud seeni pulbri ja suppide, suppi, lisati erinevaid taimseid ja lihatooteid, et anda neile maitse, tihedus ja küllastumine. Valgevenelased ja kalad ei küpsetanud seeni. Viimane kas küpsetati täielikult või kuivatati erilisel viisil. Nagu juba mainitud, pole Valgevene köögis puhtaid piimatoite. Kuid laialdaselt kasutati piima-hapukoore, kodujuustu, või, vadaku derivaadid. Byelorussieslased armastavad, nagu tavaliselt, jooke, nagu kvassi või želee saadaval marjadest ja puuviljadest. Jahu kasutati sageli Valgevenes ja selle kasutuseks oli iseloomulik selle eri liiki sageli segamine - rukis, oder, hernes, kaerahelbed. Tulenevalt asjaolust, et kaerajahu kasutati peamiselt ja pärmi ei kasutatud, traditsioonilises Valgevene köögis ei ole pannkooge ega pirukaid. Ja loomulikult on oluline osa Valgevene toiduvalmistamisest köögiviljadest, eriti kartulitest. Looduslikud ja ilmastikutingimused võimaldavad valgevenelastel kasvatada maitsvat tärklisat kartulit. Sellepärast Valgevenes on sellest köögiviljast 2-3 kümneid originaalseid ja maitsvaid roogasid, mida on väljaspool riiki raske paljundada. Valgevene köögi toidud on valmistatud pikka aega, kuna paljud kulinaarse loomingu aluseks on toiduvalmistamise põhimõte ja toote nõrkamine.

Valgevene kaasaegse köögi osas on ka oma omadused. Esiteks ei ole ta oma traditsiooni kaotanud. Valgevenelased reprodutseerivad kodustes tingimustes sageli Valgevene tabelis 70-80 aastat tagasi iseloomulikke roogasid, ilma et see oleks raskusi. Teiseks, tänapäeva Valgevene köök ei välista tungimist uus roogasid, samuti muutmise puhtalt traditsioonilisi toite, mis on võimalik tänu suure hulga toodete kasutamiseks saadaval, samuti suuremat sorti kuidas kokk neid. Valgevene on tänapäeval kaldunud kasutama tänapäevaseid lähenemisviise toitumisele, kaotamata inimeste toiduvalmistamise traditsioone.

Valgevene

Valgevene köök oli moodustatud naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõju all, pluss erinevused tavaliste inimeste kööpsete maitsete ja valitseva aususe vahel. Viimased eelistasid saksa kööki, käsitöölised laenusid palju juutidest, kes asusid maad massiliselt alates 17. sajandist. loe see täielikult

Valgevene köök

Valgevene köök oli moodustatud naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõju all, pluss erinevused tavaliste inimeste kööpsete maitsete ja valitseva aususe vahel. Viimased eelistasid saksa kööki, käsitöölised laenusid palju juutidest, kes asusid maad massiliselt alates 17. sajandist.

Valgevene köögi omadused

Põhitoit - teine ​​leib - kartul oli ja jääb: nõiad, pannkoogid, vormiroad, Drach vanaema, samuti liharoogade, köögiviljade, seente konstantse Lisaks kartuleid. Kartulit valmistamiseks on kolm võimalust:

• Küpsetatud kartul - toores kartul on riivitud ja keedetud mahlaga.
• Bled mass - pärast hõõrumist toores kartuli mass on filtreeritud.
• Kartulipuderit keedetakse ja segatakse mass.

Valgevene rahvusköögis kasutati aktiivselt "musta jahu" - rukki, kaerajahu, tatar, oder, hernes. Valgevenelased pulgaküpsised kaerajahu jahu põhjal vähe meenutavad venelasi, kui nad kevad seda kevadest - spontaanselt käärima jahukast jahu ja vett. Valgevene köögis olevaid pirukaid pole üldse leitud.

Alates piimatooted kasutavad aktiivselt või, hapukoor, vadaku ja kalgendi nagu "zabelki", "juuretist", "vologi" palju roogasid, lisaks jahu, köögiviljad, seened ja kartulid.

Sealiha hakkab sageli valmistama vorsti ja vandlini - sinki või kerge suitsutatud suitsu. See, nagu ka lambaliha küpsetamiseks ette valmistada rahvuslikku tassi "pjachisty". Teistest liharoogadest on populaarne "bigus" - liha hautatud kapsas.

Nagu alkoholi tarvitamise viina ( "garelku"), "Zubrovka" (tinktuuri "garelke"), "Krambambulya" (alkohoolne jook viina ja meega).

Alates puuviljadest ja marjadest valmistage želee, kvassi, kulag, kartulipüree, suupisteid. Kisseli Valgevenes on raske juua kutsuda - see on väga paks ja tervislik, lisades metsamarju.

Valgevene rahvuslikud roogad

Valgevene köögis kasutatud peamised tooted ei muutunud peaaegu. Kuid toiduainete töötlemise meetodid ja kvaliteetne koostis on tänapäeval erinevad. Varem pidulik Machanka valmistatud vedeliku rukist või nisu tainas, mis varises peekon, sibul, vorst, pipar ja küpsetatud ahjus potti. Praegu pannakse kõik tooted praepannile, valmistades neist kaste. Ja jahu on küpsetatud pannkoogid, mida serveeritakse selle kastmega.

Traditsiooniline menüü Valgevene lõunale

Külm eelroog - salat "Minsk". Keedetud kartul lõigatakse kuubikuteks, lisatakse tükeldatud kapsas, hakitud keedetud šampinjonid. Täida õli, suhkur, äädikas.

Esimene tass on puljong koos "nõiad" ja kõrvad. Läbipaistvas luuviljal pannakse "nõiad" (suur peľmeni analoog), mida eelnevalt keedetakse 5 minutit keetes vees ja küpseta kuni valmis. Kõrvad on valmistatud hapnemata tainas, lõigates kihti teemantidega. Protopyvaya vastas otsas, küpseta ahjus ja serveeritakse puljongile.

Kuum liharoog - kartuli pannkook. Randitud toores kartulist lisatakse jahu, soola, sooda, pipart, sibul, rasvaga üleküpsetatud, sealiha praetud viilud. Kõik põhjalikult segada ja küpsetada määritud pannil. Nad annavad dražeeni kuumale, võile.

Sweet - Kissel belorussian. Külmalt kaerahelbedest ja veest tehke rauda. Kui see on väga hapus, tüvi ja tehke paks keha. Jahutage hallitusseenedes, toites, joota siirupiga marjadest. Te saate külma piima kätte anda.

Valgevene köögi omadused

Valgevene köök on tuntud oma söödavate ja toiteväärsete, kuid lihtsate toitude kohta. Ja millised on selle riigi peamised kulinaarsed traditsioonid?

Natuke ajalugu

Valgevene köök loodi pikka aega: mitu sajandit. Ja selle unikaalsust määravad kõigepealt kliimatingimused. Kuid seal oli ka teatav mõju, sest riik paikneb tegelikult mitmete geopoliitiliste piirkondade piiril, seda mõjutasid erinevad kultuurid, seetõttu hakati juurima erinevaid traditsioone, sealhulgas kulinaarseid traditsioone.

Näiteks on välja selgitatud moslemi lõunapoolsete rahvaste, Lääne-Katoliikliku, Läänemere põhjakultuuri, õigeusu Ida ja juudi rahvaste suundumused. Kuna Valgevene rahvas alati oluliselt erines nii mõisakomplektidest kui usutunnistusest, kujunesid riigi tunnusjooned ainult 19. sajandi lõpuks.

Nõu peamised komponendid

Küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt järgmisi tooteid:

• Köögiviljad. Kuna neid kasvatati peaaegu alati, olid nad osa enamikust roogadest. Kuid erilist rolli mängisid kartulid alati, siin peetakse peaaegu teist leiba ja mõnikord asendab ta seda. Aga ka populaarne ja kapsas (eriti kapsas, teiste sortide siin on vähe tuntud ja harva kasutada), kõrvits, tomat, naeris, küüslauk ja sibul, naeris, peet, porgand ja nii edasi.
• Salo. Varem asendati see valgevenelaste liha ja peeti peamiseks toidulisandiks. Kõige sagedamini soolati ja lisati või jahu asemel.
• Oad on ka üsna tavalised, valgevenelased armastavad neid ja rõõmuga lisavad neid erinevatele roogadele.
• Seened võivad olla mõne roa osa või selle põhiosa või isegi iseseisev suupiste.
• Valgevene piimatooted peaaegu ei kasuta ega kasuta toiduvalmistamiseks, kuid hapupiima hinnatakse ja neid kasutatakse aktiivselt eri liiki toodetena.
• Kala. Kuna riigis on palju jõgesid, on ka kala üks peamisi tooteid, keda valgevenelased armastavad. Sealt küpsetatakse erinevaid suppe, valmistatakse kuumaid suupisteid ja suupisteid.
• Liha on ka populaarne. Varem ei olnud see väga levinud, kuid see sai järk-järgult kättesaadavaks elanikkonna keskmisele tasandile. Ja tänapäevases köögis kasutatakse enamikku liike: veiseliha, sealiha, linnuliha ja isegi mängu (näiteks kobrad, kiskjad, metssiga ja põder).
• Teravili. Eriti populaarne on kaer, oder, rukis, tatar.
• Jahu. Valmista see ei ole ainult nisu, aga ka muudest teraviljadest ja isegi oad, nii tihti kasutada täistera, tatar, kaer ja isegi hernes. Jahu, muide, saab kasutada mitte ainult kookide, vaid ka osa paljude teiste toitude nagu suupisted (tänu sellele nad muutunud suuremeelne ja omandada erilise tekstuuri).
• Erinevad puuviljad ja marjad on osa küpsemisest ja erinevatest jookidest. Eriti populaarsed on ploomid, õunad, pirnid, mustikad, jääkardikad, mustikad, viburnum, puuviljakasvatus, vaarikad, tuhk.
• Lisatakse vürtse, kuid ainult meeldivale maitsele ja aroomile, nii et teravaid toite tavaliselt ei juhtu.

Valmistamise tunnused

Loetlevad Valgevene köögi traditsioonilised rahvuslikud omadused, võime me ka märkida kuumtöötlemise viise. Tavaliselt on toiduvalmistamine üsna pikk, enamasti kasutatakse toiduvalmistamist ja karastusjoogi, mistõttu paljud roogad osutuvad sarnaseks puderaga (see on muide kulinaarne). Samuti on teretulnud praadimine. Ja mõnikord on viisid kombineeritud või vahelduvad.

Peaaegu kõik koostisosad on hästi purustatud, eriti kartulid. See on harva lõigatud ja palju sagedamini hõõrutakse riivis või isegi hõõruda.

Traditsioonilise köögi peamised komponendid

Nüüd on väärt Valgevene köögi kõige populaarsemaid roogasid.

Esimesed roogid, mis tavaliselt alustasid mõnda sööki, jagatakse külmaks ja kuumaks. Siin on kõige levinumad:

• Külma valmistatakse peet (koos topsid), sibul, kvas, hapukoor, sageli kurgid ja vürtsid.
• Niinimetatud seenekvass on kvasidil põhinev külmupupp. Nõusse lisatakse ka seened, sibulad ja vürtsid.
• Juuril on mitu toiduvalmistamise võimalust, kuid alus on alati sama, see on kaerahelbed - pingeline kaerajahu lahus. Zhur on piim, liha või lahja.
• Gryzhanku valmistatud naeris, sibul, porgand, kartul, vyandliny (nn komplekti Valgevene soolatud suitsutatud ja sealiha tooted, mis on lõigatud ja sega) ja rasva.
• Garbuzok - kõrvitsa, sibula, vadaku, vandlini, hapukoore ja savi supp, lisades peterselli ja tilli.
• Krupenya on valmistatud mingisugusest teraviljast ja teistest koostisainetest, näiteks vindliniinist või seenedest.

Kõige populaarsemad retseptid teistest kursustest hõlmavad tavaliselt liha, kala, köögivilju.

Kõige tavalisem - see vantrobyanka (tassi sealiha rups, st "vantrobkov", mis on keedetud ja pannakse siga kõhuga) yuts täidisega (veiseliha minna siga kõhuga täidisega liha ja teravilja), pyachisto (tassi suurte lihatükkide) küüliku smazheny erinevate tushanki (liha, köögiviljade), mokanka (tassi liha konditustamisjäätmete rasva, vee ja jahu), keedetud või küpsetatud kala ja nii edasi.

Kartulist toidud

Eraldi on väärt kartulikoogidest kirjutamist, sest nad on eriti rikkalikud valgevene köögis ning nad on kõik rõõmsad ja maitsvad. Küpsetamiseks kasutatakse kartuli massi kolme tüüpi: tarkeeritud, keedetud-hõõru ja hõõguv.

Esimene on toores riivitud kartul koos mahlaga. Klombitud mass on toores riivitud, kuid keerutatud kartul. Keetmine ja pommitatud mass - see on tegelikult kartulipüree.

• Tarkovanka - tarkovany massist valmistatud tass, millele lisatakse seapekk, piim, kuivatatud puuviljad, sibulad ja paprika.
• Draniki - see on tegelikult taimede tarkovannoy mass, munad ja jahu.
• Tarnitud pannkoogid.
• Kapp on midagi nagu väikesed praetud pannkoogid, mis on mõnda aega söödetud keevas vees.
• Galki - keedetud ja seejärel praetud pukid täidisega, valmistatud klinkerdatud kartulipastast.
• Zirbiki - praetud kartulipallid klinkitud massist.
• Gulbishnik - roog, mis meenutab vene kartulipüree.

Salatid on reeglina valmistatud keedetud ja värsketest köögiviljadest, täites neid hapukoore, või või majoneesiga. Külmkapis asetseb spetsiaalne seened, näiteks munad.

Magustoidud on peamiselt küpsetamine, aga ka paksud joogid. Kõige populaarsemad pirukad, leibad, viilud, pannkoogid, samuti kulagas - paksu želee suhkrust, jahu, mett ja marjadest.

Kõige populaarsemad joogid on marjad ja puuviljad, berk (kaskide), aga ka alkohoolsed tinktuurid (nt krambambula), gaerkalka (viin) ja hammas.

Muljetavaldav? Siis proovige süüa mõnda valgetuhkru kööki!

Valgevene rahvusliku köögi omadused

Omapära Valgevene rahvusköök on, et see moodustati põhjal vene, poola, ukraina ja läti ja leedu kulinaariatraditsioonidega. Saksa ja juudi kööki on kajastatud. Suuremad võimalused parimate toitude laenamiseks ja nende toodete töötlemise viisid on toonud kaasa palju roogasid Valgevenes, kellel pole üheski riigis analooge.

Sellised tooted on nagu kustutamiseks, küpsetamiseks, tumedaks muutmiseks, aurutamiseks ja keetmine pikaks ajaks (24 tundi), kuni vormitud jahedas olekus. Toiduvalmistamisel on kaks vastupidist suunda - tooted on kas tervenisti (kogu sink, hane) või ettevalmistusjärgus peenestatud.

Valgevene köögi tooted

Samuti on olemas oma lemmiktoote komplekt. Muide, kui sa püüad teha mõned roa vabariigi territooriumil on tõenäoliselt pettunud - maitse ei ole sama. Parem on osta nende päritolumaal kasvatatud Valgevene tooteid.

Jahu ja jahu tooted

Nisust ei tunta traditsioonilist nisu - nn musta jahu kasutatakse kaera, rukki, odra, tatra ja herneste puhul. Leiba reeglina küpsetatakse rukkijahu ja kõik muud jahu tooted - kaerahelbedest. Paljude küpsetamise retseptide puhul on soovitatav segada mitut liiki jahu.

Tähelepanuväärne on, et ei ole populaarne slaavi köök pannkoogid ja koogid, kui kääritamisel pärmi tainas ei kasutata, ja raschin - loomulikult hapupiima kaerahelbed, veega segatuna.

Üldiselt on pikaajaline teravilja töötlemine (valamine, looduslik souring, fermentatsioon) Valgevenes tavaline. See võimaldab avaldada toote ebatavalisi maitseomadusi ja suurendada selle seeditavust.

Köögiviljad, marjad ja puuviljad

Esiteks, muidugi kartulid. See tabas Valgevene territooriumi peaaegu 100 aastat varem kui Venemaal. Viljakatel mulladel hakkas andma hämmastavalt maitsvaid tärklisi juuri. Nüüd rätsinud panga riiklike roogade kartulid rohkem kui 25 retseptid, mitte sarnane üksteisega.

Seened kunagi praadida või soolased - ainult hautatud, keedetud või kuivatatud ja seejärel peeneks hõõrutakse. Peamistes toitudes lisati seentele maitset ("täidis"), neid ei söönud eraldi.

Huvitav on see, et teilt ei küsita mingisugust retsepti sega mitut liiki tooteid. Kõik Valgevene köögi puuvilja- ja marja magusad tassid (kartulipuder, pähklid, küüslaugud, kisselid ja kvass) on valmistatud ühest marjast või puuviljast.

Kala ja piimatooted

Kala ei pangata tükke ja küpsetada terved küpsised, kuivatatud või hakklihakkatud pelmeenid ja pelmeenid.

Värsket piima kasutatakse harva, kuid esimestele ja teistele roogadele lisatakse derivaadid (kalgendatud piim, kodujuust, ghee, koor, vadak).

Sealiha on Valgevenes populaarne. Salo valmistatakse nõrga soolveega koos nahaga, värsket rasva kasutatakse toiduvalmistamiseks. Vandlid ja vorstid valmistatakse lihast. Lamb on populaarne, tagumine osa läheb "Pyachisty".

Kodulindudest - hane, mis kas täielikult küpsetati, või keedetud veiseliha ja varikatused.

Kõik traditsioonilises Valgevene köögis olevad toiduained on jagatud mitmeks rühmaks:

• Keevitamine - nõudepesumasinate tooted;
• Lakid - toidutoodete kaunistamiseks mõeldud tooted, kalorite suurendamine ja vajaliku maitse andmine;
• Zakolota - liigse rasvavõimega paksendajad ja absorbeerijad, mis lisatakse esimesele ja teisele toidule;
• Wologa - toidutooted. Põhimõtteliselt on see hapupiim, köögivilja ja sulatatud või, kreem, sulatatud sisemus rasv ja hapukoor;
• Prismaki - mitmesugused vürtsid, rohelised tooted, mille lisamisel rõhutatakse maitse ja maitse.

Sellest tulenevalt valmistatakse Valgevene köögi põhitoidud.

Valgevene rahvusliku köögi ajalugu rahvusliku köögi kujunemise ajalugu

Valgevene rahvusköögid pärinevad iidsetest paganlikest aegadest ning neil on rikkalik ajalugu ja sajanditepikkused traditsioonid.

Valgevenelased olid suhteliselt väikese tootevalikuga, kuid nad suutsid luua ainulaadset rahvuslikku kööki tänu oma kujutlusvõimele ja uudishimule. Valglased lõid uusi nõusid, segades erinevaid esmapilgul kokkusobimatuid tooteid, kasutades mitut töötlemisviisi ühes retseptis.

Valgevene rahvusliku köögi tegelik õitseng saavutati Leedu Suurhertsogiriigi ajal. Igal maal oli oma gastronoomilisi traditsioone: talupojad, aadel, magnatoorium. Enamasti säilivad talupoja köögivilja elemendid, kuid sellest, et inimesed söövad toitu, on vähe teada.

Alustuseks on GDL-i õitsengu ajal mitmesuguste allikate järgi 12 000 ja 24% riigi elanikkonnast. Köögimaja, alati rikkalik ja mõõdukalt elegantne, sai kiiresti kogu riigi vara. Märkimisväärsed olid pühakirjad, kuid igapäevane menüü ei erinenud külaelanike toidust. Szlachta seadis tavainimestele kulinaarse moodi tooni.

Sellised võimsad põlvkonnad, nagu Radziwillid, omandasid kinnisvara mitmetes maailma riikides ja reisisid palju, reisidest, mida nad tõid kaasa mitmesuguseid kulinaarseid uuendusi. Just Radziwillid avastavad apelsinid, mandlid, kaneel, ingver, paprika, safran, muskus, nelk. Kõik see vahetult vahetas Liiviivi dieeti.

Mis puutub legendaarsele kartulile, millel põhineb kogu kaasaegne rahvusköök, on tõendeid selle kohta, et see jõudis umbes 1670. aastani Valgevene territooriumile. Ühe vürst Stanislav Chernetsky raamatus on kirjeldatud Rahvusriigi eliidi hõrgutisi, mille seas on mainitud tartofelle - kartulit, mis sai sajand hiljem masstoodeteks. In 18. sajandi lõpul, siis kindlasti on osutunud viljakate maade riigi, asetati kiiresti top populaarsemaid tooteid ja koheselt sai par leiba elanikele ON.

Nii jääb versioon legendaarse draniki kohta, mis põhineb Valgevene riikliku köögi alustel, iseenesest. Mis oli enne kartulit? Pikemat aega oli populaarne naeris naarits ja rotabaga. Nii talupoegade kui ka pärismaaklerite tabletid koosnesid pastinakidest ja Jeruusalemma artišokitest, mida keedetakse ja serveeritakse valge kastmega. Talupoegade hulgas olid populaarsed topsid, sealhulgas peet. Seda hoiti keldrites, hapus, marineeritud.

16. sajandil tõi kuninganna Bona Sforza Leedu suurhertsogiriiki Lääne-Euroopa traditsioone. Köögis hakkas kasutama kastmed, kastmed, liha marinaadis, valmistamiseks, mis on moes kasutada sidrunid ja apelsinid, kuid siis dieeti elanike sisestatud Türgi.

Samal ajal on maiustusi. Siis asutasid need apteekrid. Nad kujundasid martsipanist loomi ja lilli. Martsipanikompveitsi ravimise rõõm ei olnud kõigile kättesaadav. Suursugus perekonnas olid martsipanid pruudi traditsiooniliseks kingiks. Pisut hiljem moes kristalliseeriti. Muide, mitte ainult tänapäeva maailmas on tavaks teenida kuldseid kuldseid magustoite, 16. sajandil oli GCL-s suhkru kastmete traditsioon. Idee kuulub kõigile samadele aktiivsetele farmatseutidele, kes olid veendunud kulla kõrgete ravimite omaduste osas.

17. sajandil ilmusid nii magnatüüride kui ka pisiburgeaajate tabelites tsitrusviljad. Ja 18. sajandi algul kasvatati neid kohalikes kasvuhoonetes, toodes limonaadi ja apelsinipuid.

Valmis inimesed meie maadest kasutasid piimatooteid. Tõsi, piima tarvitati kõige sagedamini kääritatud kujul. Turgudel oli õli, jogurt, hapukoor, kodujuust, kõva kohupiimatooted. Palju rohkem kui meie aja järgi on Valgevene territooriumil kitse juust.

Ajaloo lemmik okupatsioon igas vanuses oli jahindus. Seetõttu oli valgevenelaste toidus alati mäng: kobras, põder, pardi, jänes ja metssiga. See oli populaarne liha soolamine, vorsti keetmine, küpsetamine avatud tulega, küpsetamine, praadimine, hautkamine. 17. sajandi algul oli tuntud palju lihast valmistamise viise, millest peamine oli marli.

Vahepeal oli jõgedes palju kalu. On teada, et elanike Vaukavysk lõhet, Balti tuur, säga, latikas, linask, ahven, koha. Ja Polotski tiikides oli valli, rida, valge jõgi, harjas, lõhe, ahven, säga. Lõhe Dvinas oli nii palju, et omanikega sõlmitud lepinguga töötajad palusid ette näha, et lõhet neid söödetakse mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Adam Mickiewiczi kirjeldatud mitu kulinaarse saladusi legendaarne luuletus "Pan Tadeusz", üks neist rääkis, kuidas valmistada kala Gentry bankett Novogrudokis 1812: kala toidetud täiesti praetud, küpsetatud lugu, "Ms saba kastmes Machala." 16. sajandil külastas aadli püha prantslane G.L. de Baplan.

Ta ei saanud aru, et hiilgus ja arvukus toite, mis olid esitatud, kuid meeldivalt üllatunud võime süüa kala, mis on üksikasjalikult kirjeldatud tema kirjutisi: "Nagu kala, nad on hästi kursis ta. Nad kokk seda nii hästi ja annab meeldiva maitse, mis äratab isu, isegi need, kes pereel. Selles nad ületas teiste rahvaste, ja see ei ole ainult minu arvamus, aga arvamust teiste välismaalased, kes on püüdnud oma kala roogasid. ei säästa veini või õli kala või maitseained või mänd pähklid, mille alusel teatud oskusi saab täiustada ja maitsev süüa. "

In mälestustest Adam Maldis säilinud rikkalik nimekirjad nõud, mis 18. sajandil oli toidetud teada: hani hapukoore ja seened, supp, hautatud kapsas lihatükid ja vorstid, mida kutsuti laisk bigos, borš Leedu munad, peet, hapukoor ja hirss. Suitsutatud lambaliha tataris, suitsutatud põrsas ja polandvitsy. Hommikusöögi ajal sõid paganad sõõrmärusi ja hapukoore - küla. Vahel ilusat bankett toimetati "Black hani", mis valmistati üle süsi pipra ja ingveriga ja meega heldelt joota.

Ligikaudu samal ajavahemikul pakkus kuninga koka Vereshchak vorstidega autori tassi: need purunesid rõngastele ja valati vürtsikas kastmega. Nõu sai autori nime ja on sellel päeval säilinud.

Toidu laialdaselt kasutatavad on metsa kingitused: seened ja marjad. Seeni oli marineeritud, soolatud, kuivatatud ja kasutatud lisandina, kaunistatud nende toiduga. Kuid praadimisseened algasid alles 20. sajandil. Marjad söödeti magustoit, on keedetud moosi, Coulagot (küpsetatud segu marjad, mesi ja rukkijahu). Lisaks suhkrupeedi tuttavad, kapsas, küüslauk, sibul, kaalikas, naeris harjade aristokraatlik majad kasvatati spinat, rukola, lehtsalat, piparmünt ja isegi melonid. On tõendeid, et 16. sajandi algul kasvatati viinamarju Valgevene territooriumil.

Kanaari köögi eripära oli tema uskumatu kombinatsioon ja erksad maitsed. Suurtes kogustes pannakse roogasid, sinepi, ingverit, safranit ja soola. Üks roog võib kombineerida magusaid ja soolaseid maitseid.

Lääne-Euroopa kultuuri mõjul 18. sajandil näidati roogasid, hautis, papa, salateid, küpsiseid, kooke, küpsiseid, oliive ja isegi trühvleid.

Joogidena oli Litwini lemmikjook. Leedu ja Valgevene sõnul on meelejooke ja õlut maailmas maitsestatud. Paljudes maakondades kasvatatakse humala ja tehakse linnaseid, mis tähendab, et õlut veeti nii mõlemas kui ka maamajas. Õlu oli nii jook, kui ka paljude traditsiooniliste roogade, suppide aluseks. Valgevenelased teadsid sajandite sügavustest kasejoogi ja sellest valmistatakse kvassi.

Kohv ilmus 17. sajandi lõpul GDLis. Ta saavutas väga kiiresti oma auliikmete ja linnapeade hulgas suure populaarsuse ja hakkas lugema üheks rahvuslikuks sümboliks. Need, kes ei suutnud endale lubada tõelisi kohviube, tegi kohvi pealetungi praetud tammetõrudest, oderist, sigurist. Teega sõitsid aadel ainult 18. sajandi keskel. Tee, nagu samovarid, levis 1830. aastatel vene mõjuvõimu tõttu massiliselt.

Valgevene köök: huvitavad toiduvalmistamise faktid ja omadused

17.11.2017 | 20:14 | Joinfo.ua

Oleme juba teiega jaganud ukraina köögi retsepte. Ja räägime Valgevene köögist! Mis see on iseloomulik? Millised on kõige maitsvad nõud? Ütleb Joinfa.ua!

Millal see ilmus?

Keegi ei saa seda öelda, tundub, et sõltumatu voog eraldati 19. sajandil, kuid retsepte kasutati sajandeid tagasi... Valgevene köögi ekspert Elena Mikulchik ütleb: isegi paganlikud ajad kõik hakkasid. Piparkoogid, kaerahelbed, kulagad on klassikalised näited. Valgevene tänapäeva Vabariigi territooriumil ilmselt elasid slaavi hõimud - karjakasvatajad, jahimehed, kalurid, mesinikud, talupidajad. Tänu neile on peamised tooted teraviljad, taimed, oad, liha, kala, mett.

Sarnasused ja erinevused

Muidugi, Valgevene köök mõjutusi vene, juudi, poola, ukraina, leedu, itaalia, prantsuse, saksa kööki... Aga seal olid ja nende tipphetki: ilma piimatooteid ega maiustusi, asendades need oli kapslites ja erinevate saiakesi.

Territoriaalsed võimalused

Ida-ja Lääne-Valgevene köök on erinev. See köök on tavaline folk (õigeusu) ja aristokraatlik (katoliku). Aja jooksul oli ka surnukereid, kes lisasid oma... Selle tulemusena valmistati ühes ja samas riigis erinevates piirkondades samu toite.

Mis on tänapäeval valgevene köögile iseloomulik?

Põhimõtteliselt jäi see samaks nagu oli, ainult vürtsid kasutasid ainult köömneid, koriandri, kaneeli, nelki ja must pipart. Ja seened kuivatatakse juba keedetud ja isegi kustutatud kujul! Tulemuseks on seentepulber - liha- ja köögiviljaanumate jaoks. Kala ei ole tavaliselt praetud: küpseta tervena või hakkliha. Jahu kasutatakse peamiselt pimedates sortides.

Draniki

Valgevene köögi kõige populaarsem tass on see, mida me nimetame "deruny "ks, st kartulipanikaks. Pole ime, et kartul on Valgevene mitteametlik sümbol! Isegi statistika järgi on igal valgevenelas aastas sada kuuskümmend kilo kartulit.

Pelmeenid

Mis on valmistatud tainasest ja lisatakse suppidele, on Euroopa köök, mitte slaavi keel. Valgevene pelmeenid on keedetud hakkliha ja kartulid, mida söödetakse hapukoorega.

Kartulipähkel

Ahjus küpsetatud kartul ja rinnatükiga. Muide, kuidas vabaneda tahmast ja puhastada ahi, me juba rääkisime!

Bigos

See tass ei ole mitte ainult valgevene, vaid ka leedu ja poola keel. See on valmistatud lihast ja hapukapsast.

Machanka

Piima matanka - piimast, kodujuustust ja koorest - see on pannkoogide, köögiviljade või pannkoogide kastmestik. Liha - eri tüüpi liha pügamine.

Veel roogasid

Külm köögiviljasupp - külm liha - keefir keedetud. Nõiad on vaid väikesed pelmeenid. Knish on selline pirukas. Väga sage omatehtud vorsti, hapukapsas, marmelaad, tinktuuri meega ja vürtsid (Krambambulya), kartul pelmeenid täidisega (pelmeenid), liha pirukas smazhnya, vait, tinktuuri viina zubrovka, pannkoogid kaerahelbed.

Mis on hea Valgevene köögi puhul?

See on väga tasakaalus. Valgevenes oli ilu ideaaliks olla lohakas tüdruk, mitte suurepärane! Nii et jahu on ainult hommikusöögiks ja toidud on enamasti dieediga.

JoAnfoMedia ajakirjanik Diana Lynn soovib sulle, millise riigi köögi sa sõitsid, meeldiva söögiisu!

Valgevene köök

Draniki küüslaugu ja peterselliga

Pumpkin Dranics

Kartulipanikad porgandi ja spinatiga

Kartuli pannkoogid kana lihaga

Kartuli pannkoogid

Kartuli pannkoogid suvikõrvitsate ja õuntega

Kartuli pannkoogid juustu ja sinkiga

Valgevene kartul Gnocchi

Valgevene "kartuli vanaema"

Klassikaline dranik

Kuidas süüa maitsvaid kartulipanikke: sammhaaval retsept

Classic draniki: toiduvalmistamise nõtkus

Valgevene köögi roogade omadused

Valgevene köögi toidud valmistatakse peamiselt kohalikest toodetest: sealiha, linnuliha ja ulukiliha, köögiviljad, metsaseened ja marjad, rukkijahu, teraviljad ja kaunviljad. Neile kohaldatakse erikohtlemist: pikaajaline kurnatus, küpsetamine, savinõude mahalaadimine. Selle tulemusena on valmis toidud tavaliselt poolkuhedast konsistentsist, mis on nende eripära. Mõnikord kasutatakse selleks toiduvalmistamisel spetsiaalselt jahja ja tärklise paksendajaid.

Lihast valivad valgevenelased sealiha ja koduse hane. Ja liha kas küpsetatakse ja soolatakse suurtes tükkides või kasutatakse hakklihana igasuguste vorstide valmistamiseks. Ei välista Valgevene kööki ja sealiha - soolatud või praetud väikestes tükkides.

Valgevene köögi retseptid ei ole ilma kartulita. Tavaliselt kasutatakse tema tinderit või keedetud hõõrutud massi, mis ei häiri mitmesuguste erinevate roogade ettevalmistamist: tuntud pannkoogid, kartulikastid, kartulipulgad või vorstid. Väga harva kartulid keedetakse või hautatakse.

Iidsetest aegadest valgevenelased kasvanud rukis, kaer, tatar, kikerherned, mis saadi "musta" jahu. See on lihtsalt kasutatav teha igasuguseid pagaritoodete: rukist hapnemata leiba, paks sachney - võimalus pannkoogid, pelmeenid - keedetud taignatükkidest, mördi - supp hakitud tainas Kuleshov - putru jahust. Tooted on valmistatud jahu ja kartul valgevenelased heldelt maitsestatud praetud peekoni või hapukoor ja supp valgendama piimaga.

Valgevenelaste köökides eelküpsetatud, hautatud või kuivatatud ja purustatud seened lähevad peamiselt "toonidesse" - see tähendab, põhikohtu lisandid. Annab Valgevene looduse ja jõekala, mis küpsetatakse siin, kuivatatakse või purustatakse ja lisatakse tainasse, näiteks pelmeenid. Üldiselt ei ole Valgevene köögis praktiliselt ühtegi praetud roogasid, mis on nii populaarne paljude teiste rahvaste seas.

Marjad ja puuviljad, mida valgevenelased püüavad teineteisega segamini ajada, on kissellide, kvassi, suupistete valmistamise aluseks. Joogid on populaarne erinevat tüüpi kvassi ja looduslike mahlade, sbiteni ja mõdu.

Üldiselt tuleb märkida, et looduslikud tooted on kõigi Valgevene roogade aluseks.

Meie saidil leiate retseptid Valgevene köögist koos fotode ja sammhaaval juhendamise cooking ja saab tutvuda oma eripära ja ebatavaline maitse kodus.

Valgevenelaste köögi traditsioonid - vana köök ja kaasaegne

Valgevene rahvusköök arenenud sajandeid. Valgevenelaste kulinaaria traditsioonid on riiklike retseptide lihtsus ja aristokraatide roogade täiustamine, kohalike toodete mitmekülgne kasutamine, ebatavalised ettevalmistusviisid.

Valgevene köögi vanad retseptid on tänase päevani säilinud ja nende huvi kasvab riigi külalistena.

Riikliku maitsega restoranides pakutakse teile mitte ainult rahvuslikku kööki, vaid ka maitsvaid roogasid, mida serveeriti Valgevene suuräride elanikele.

Võite proovida rahvuslikke roogasid agro-sport, kus kõige värskemaid riigi tooteid kasutatakse toiduvalmistamiseks - tavaliselt ainulaadne, tavaline ainult ühes kohas.

Nad küpsetavad leiba vastavalt vanadele retseptidele ja tehnoloogiale, valmistage omatehtud liha hõrgutisi, lehma või kitsepiimast valmistatud juustu, serveeri maiust, maiustust, õuntest, jõhvikutest.

Valgevenelaste kodukinos on populaarsed ka rahvusroad. Kõige armastatute hulgas on puusepp ja hobuseraua, omatehtud vorstid, pannkoogid, nõiad, pelmeenid, kartuli-pelmeenid, hapukurri sorbitool, seente supid...

Vana Valgevene köök

Alates Leedu Suurhertsogiriigi ajast on slaavi, Balti, juudi ja osaliselt saksa juured tihedalt põimunud rahvuskultuuris.

Seetõttu on Valgevene köök mandrilt üks kõige mitmekesisemaid. See on sarnane vene, leedu, ukraina, poola, juudi, kuid omal moel ainulaadne, erakordselt rahuldav ja maitsev.

Vanas ajastutel oli igal klassil oma gastronoomiline traditsioon, tänu millele ilmus Valgevene köök kogu Valgevene suunas: talupojad ja surnukübarad, paganate ja magnetilised köögid.

Valgevene roogades kasutati laialdaselt kohalikke tooteid:

• Köögivili (lehtkapsas, naeris, peet, porgand, naeris, pastinaak, kõrvits, kartul, kurk, sibul ja küüslauk, hapuoblikas, nõges, quinoa, juured lõhki kapsas)
  
• oad (oad, herned, läätsed, oad)
  
• Teraviljad (rukis, oder, kaer, tatar)
  
• seened (soolatud, kuivatatud, pulbristatud)
  
• puuviljad ja marjad (õunad, pirnid, ploomid, kirsid, sõstrad, mustikad, mustikad, jõhvikad, vaarikad, mägine tuhk, viburnum, roosi puusad)
  
• vürtsid ja maitseained (köömne, koriandri, linaseemne, mädarõigas, ayr, sinep, kadakamarjad, kirsst ja tamme lehed)

Kartulipuud väärivad erilist tähelepanu: Valgevenes XVIII sajandil ilmunud esinemine rikastas rahvuslikku kööki ja sai mitme Valgevene roogi aluseks.

See on tuntud draniki, nõiad, pysy, kartulivorstid, pelmeenid, vanaema...

Paljude sajandite jooksul kasutasid valgevenelased piiratud koguses liha, tavaliselt pidulikes nõudes soolatud ja kuivatatud toitude kujul. Kuid aja jooksul on lihakarjäär laienenud. Kõige populaarsemad olid:

Riiklik menüü - väga erinevaid liha- ja linnuliha (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), igasuguseid kodus valmistatud vorstid, soolane peekon, nõud väljaheitmine (vantrabyanka, armid - täidisega sea kõhtu liha ja tatar) suitsutatud tooted...

Valgevene köögist pärinevad paljud kalad, tavaliselt rei jõelannud (lin, tuur, haug, merikotk, latikas, angerjas, forell, ahven, karpkala). Sellest valmistatud supp, valmistatud pelmeenid, kala, sool, suitsutatud. Ja täna restoranides serveeritakse kuulsat "Sudak Radziwillowski".

Piimatoodetest olid kõige sagedamini kohupiim (lehm ja kits), hapukoor, või. Piim on lisatud paljudele Valgevene roogadele "zabelok", "zakras" ja "vlog" (lisaained) retseptidesse. Need on supid, puderad, mokanka.

Nõud Valgevene külaelanikud olid rõõmsameelne, suhteliselt lihtne valmistada (pikki languished ahju), kuid alati värskelt valmistatud: jahutatud või soojendatud toitu lauale ei pakuta!

Magnaati ja kanaari kööki eristati suurema täpsuse, erinevate toodete ja vürtside, sealhulgas eksootiliste ja loomulikult keeruka toiduvalmistamise tehnoloogia abil. Vürsti lauas näidati põlde huulte magustatud äädikat, täidisega angerjaid, kõrva nende kukk.

Valgevene rahvusliku köögi omadused

Näiteks Valgevene kööki iseloomustab toodete üsna keeruline ja pikk töötlemine. Kuivatamine, küpsemine, küpsetamine, toiduvalmistamine, blantimine, küpsetamine - need meetodid võivad ükskõik millises retseptis vahetada.

Paljudel rahvustoite, erinevat tüüpi jahu - kaerahelbed, tatar, hernes, rukis, ja nende segud.

Ja sööki - mitte ainult peamine koostisosa (koogid Perepech konkreetse Valgevene pannkoogid mitut tüüpi jahu, hernes pannkoogid jne), vaid ka lisaks paksendaja ( "Kinnitatud" supid). Taist Valgevenes oli iidsetest aegadest ilma pärmeta sõtkunud.

Valgevene köögi retseptides - suur hulk erinevaid roogasid köögiviljadest. Paljud neist, vaatamata slaavi alusele, on ainulaadsed.

Näiteks supp Jour (lahja, piima või liha), mis põhineb kaera puljong, jootmise (vedelik supp teravilja ja köögivilja), Morkva (porgand supp) gryzhanka (supp kaalikas) garbuzok (kõrvitsasupp)...

Riikliku köögi eriline uhkus on traditsiooniline Valgevene leib, mida küpsetatakse ilma pärmita rukkijoogist spetsiaalselt kasvatatud hapukoore. Tervisliku toitumise jaoks on see väga kasulik toode.

Valgevene leib on massi järgi raskem, meeldiva maitsega "happesus". Vanaaegsetes retseptides kasutatakse erinevaid lisandeid: köömne, linaseemned, seemned. Leib ise oli sageli küpsetatud "padi" lehed kask, tamm...

Valgevene köök täna

Praegu pakuvad restoranid kaasaegseid tõlgid Valgevene roogasid, kus esinejate originaalsed ideed ja kõrge köökide põhimõtted on kujundatud, võttes arvesse toodete mitmekesisust, aastaaegade muutumist jne. Sa kindlasti hindan selliste maitsete suurepärast maitset nagu:

• Valged seened, marineeritud kodus, taimne õli, soja kartul, nisukreotoonid ja roheline sibul
  
• Zhur muna, suitsutatud liha ja hapukoor
  
• Grechaniki hapukoore ja sibula kastmega
  
• Draniki hapukaplakastmega
  
• Vereshchaka koos tükiga pannkoogid
  
• Hapukapsa suitsukala, seened ja ploomid
  
• Pjachisto sibulast
  
• Pear Radovillov, küpsetatud mesi vürtsidega
  

Kaheteistkümnendal sajandil - Nõukogude ajal - retseptid ja teiste rahvuste kulinaarsed traditsioonid tulid valgevenelaste toidule: vene, ukraina, kaukaasia, Kesk-Aasia köögid. Selle aja restoranide ja sööklate menüüs oli palju lihast pärit Lääne-Euroopa roogasid.

Valgevene köögi ajal 20. sajandil toimunud peamised muudatused olid:

• nisujahu ja -anumate laialdane levitamine (valgevenelased kasutasid peamiselt rukkijahu juba mitu sajandit)
  
• salati välimus
  

Täna on restorani menüüs valgevene ja mitmesugused Euroopa idamaised köögid, kaasaegsed kulinaarsed juhised (wellness, fusion).

Aga tulla Valgevene, kindlasti proovida rahvusköökide - nõud, mis on ainult siin võib olla tõeliselt Valgevene.

Õpid kuidas Valgevene köök on maitsev, huvitav ja mõnikord üsna eksklusiivne ja ettearvamatu!

Valgevene magustoidud

Alates iidsetest aegadest oli meeletu valgevenelaste jaoks peamine magusas magustoit. Nad valmistasid ka linnaseid (linnastetaisi), kulag (marli marli, jahu, suhkrut ja mett), küpsetatud õunu.

Tuntumate retseptide seas on magusad pannkoogid juustukoormusega, Radziwilli stiilis pirn.

Praegu on kõige populaarsemad magustoidud:

• jäätis, vahukoor
  
• koogid
  
• puuviljad ja marjad (õunad, pirnid, mustikad, jõhvikad, maasikad)
  

Viin Valgevenes

Viin (garelka, põletusvein) on Valgevene kõige populaarsem vaim. See ilmus 15.sajandi lõpus ja hakkas järk-järgult muutma alkoholi liiki. Viinat kasutatakse pühadel ja erilistel puhkudel.

Valgevene rahvusliku köögi omadused

Rahvusliku köögi kujunemise ajalugu. Valgevene köögi piirkondlikud tunnused, erinevused, peamised tooted ja eelistused. Liha küpsetamise ja rahvusliku köögi "kingituste metoodika" meetodid. Traditsiooniliste roogade retseptid: tatrazrazy, bigus veiseliha.

Hea töö saamine teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

Hosteeritud http://www.allbest.ru/

Hosteeritud http://www.allbest.ru/

Riigieelarveeelarve haridusasutus

"Tula Riiklik Ülikool"

Turismi- ja külalislahkustööstuse õppetool

Toitlustusteenuste tehnoloogia ja organiseerimine

"Valgevene rahvusliku köögi omadused"

st-t gr. 520411-PB

Valgevene köök zrazy bigus

Valgevene Vabariik on oma ilmingutes ilus ja mitmekesine. Enamik territooriumist on lamedad, millel on arvukalt jääandmeid. Loode-lääneosas on Morenaine ridad (Sventsyansk, Braslav ja Osveisk), mis on osa Läänemere moreiast. Morenaanide ridadest on rabad madalad alad (Neman, Polotsk ja teised). Läänest itta ulatub Valgevene rand (kuni 345 m kõrgune, Valgevene kõrgeim punkt). Lõunas, väikese valge Valgevene Polesie. See territoriaalne kirjeldus jäi jäljendi kõikidele elanikkonna harudele kui ühele säravam kriteeriumile.

Kuid reeglina ei kirjelda midagi nii hästi riigi või vabariiki ning selle elanike omadusi ja harjumusi kui kööki.

Rahvusköök on traditsioon teatud konkreetsete inimeste, teatud rahvuse esindajate valmistamiseks.

Selle töö eesmärk on saada terviklik ülevaade Valgevene rahvusliku köögi iseärasustest.

kaaluma riikliku köögi kujunemise ajalugu;

välja selgitama oma söögi valmistamise põhiprintsiibid;

uurima Valgevene köögi konkreetseid roogasid.

1. Rahvusliku köögi kujunemise ajalugu

Valgevene rahvusköögid pärinevad iidsetest paganlikest aegadest ning neil on rikkalik ajalugu ja sajanditepikkused traditsioonid.

Valgevenelased olid suhteliselt väikese tootevalikuga, kuid nad suutsid luua ainulaadset rahvuslikku kööki tänu oma kujutlusvõimele ja uudishimule. Valglased lõid uusi nõusid, segades erinevaid esmapilgul kokkusobimatuid tooteid, kasutades mitut töötlemisviisi ühes retseptis.

1.1 Areng Leedu Suurhertsogiriigis

Valgevene rahvusliku köögi tegelik õitseng saavutati Leedu Suurhertsogiriigi ajal. Igal maal oli oma gastronoomilisi traditsioone: talupojad, aadel, magnatoorium. Enamasti säilivad talupoja köögivilja elemendid, kuid sellest, et inimesed söövad toitu, on vähe teada.

Sellised võimsad põlvkonnad, nagu Radziwillid, omandasid kinnisvara mitmetes maailma riikides ja reisisid palju, reisidest, mida nad tõid kaasa mitmesuguseid kulinaarseid uuendusi. Just Radziwillid avastavad apelsinid, mandlid, kaneel, ingver, paprika, safran, muskus, nelk. Kõik see vahetult vahetas Liiviivi dieeti.

Mis puutub legendaarsele kartulile, millel põhineb kogu kaasaegne rahvusköök, on tõendeid selle kohta, et see jõudis umbes 1670. aastani Valgevene territooriumile. Raamatus üks kuhmistra Stanislaus Chernetskii kirjeldatud hõrgutisi eliit Commonwealth, mille hulgas mainida tartofelle kartulid, mis oli muutunud mass toode alles pärast sada aastat. In 18. sajandi lõpul, siis kindlasti on osutunud viljakate maade riigi, asetati kiiresti top populaarsemaid tooteid ja koheselt sai par leiba elanikele ON.

Nii jääb versioon legendaarse draniki kohta, mis põhineb Valgevene riikliku köögi alustel, iseenesest. Mis oli enne kartulit? Pikemat aega oli populaarne naeris naarits ja rotabaga. Nii talupoegade kui ka pärismaaklerite tabletid koosnesid pastinakidest ja Jeruusalemma artišokitest, mida keedetakse ja serveeritakse valge kastmega. Talupoegade hulgas olid populaarsed topsid, sealhulgas peet. Seda hoiti keldrites, hapus, marineeritud.

16. sajandil tõi kuninganna Bona Sforza Leedu suurhertsogiriiki Lääne-Euroopa traditsioone. Köögis hakkas kasutama kastmed, kastmed, liha marinaadis, valmistamiseks, mis on moes kasutada sidrunid ja apelsinid, kuid siis dieeti elanike sisestatud Türgi.

Samal ajal on maiustusi. Siis asutasid need apteekrid. Nad kujundasid martsipanist loomi ja lilli. Martsipanikompveitsi ravimise rõõm ei olnud kõigile kättesaadav. Suursugus perekonnas olid martsipanid pruudi traditsiooniliseks kingiks. Pisut hiljem moes kristalliseeriti. Muide, mitte ainult tänapäeva maailmas on tavaks teenida kuldseid kuldseid magustoite, 16. sajandil oli GCL-s suhkru kastmete traditsioon. Idee kuulub kõigile samadele aktiivsetele farmatseutidele, kes olid veendunud kulla kõrgete ravimite omaduste osas.

Ajaloo lemmik okupatsioon igas vanuses oli jahindus. Seetõttu oli valgevenelaste toidus alati mäng: kobras, põder, pardi, jänes ja metssiga. See oli populaarne liha soolamine, vorsti keetmine, küpsetamine avatud tulega, küpsetamine, praadimine, hautkamine. 17. sajandi alguses oli teada palju lihast valmistamise meetodeid, millest peamine oli soolamine vaatides.

Vahepeal oli jõgedes palju kalu. On teada, et elanike Vaukavysk lõhet, Balti tuur, säga, latikas, linask, ahven, koha. Ja Polotski tiikides oli valli, rida, valge jõgi, harjas, lõhe, ahven, säga. Lõhe Dvinas oli nii palju, et omanikega sõlmitud lepinguga töötajad palusid ette näha, et lõhet neid söödetakse mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Adam Mickiewicz kirjeldas mitmeid legendaarse luuletuse "Pan Tadeushi" kulinaarseid saladusi. Ta ei saanud aru, et hiilgus ja arvukus toite, mis olid esitatud, kuid meeldivalt üllatunud võime süüa kala, mis on üksikasjalikult kirjeldatud tema kirjutisi: "Nagu kala, nad on hästi kursis ta. Nad kokk seda nii hästi ja annab meeldiva maitse, mis äratab isu, isegi need, kes pereel. Selles nad ületas teiste rahvaste, ja see ei ole ainult minu arvamus, aga arvamust teiste välismaalased, kes on püüdnud oma kala roogasid. ei säästa veini või õli kala või maitseained või mänd pähklid, mille alusel teatud oskusi saab täiustada ja maitsev süüa. "

Kohv ilmus 17. sajandi lõpul GDLis. Ta saavutas väga kiiresti oma auliikmete ja linnapeade hulgas suure populaarsuse ja hakkas lugema üheks rahvuslikuks sümboliks. Need, kes ei suutnud endale lubada tõelisi kohviube, tegi kohvi pealetungi praetud tammetõrudest, oderist, sigurist. Teega sõitsid aadel ainult 18. sajandi keskel. Tee, nagu samovarid, levis 1830. aastatel vene mõjuvõimu tõttu massiliselt.

1.2 Valgevene köögi areng pärast 1917. aasta sündmusi

Originaalsus ajaloolise saatuse Valgevene rahva oli sügav mõju kujunemise ja arengu oma kultuuri. Kooriti oktoober 1917 oma riigi riiklus, on kogenud mõju piiriülese Uniate õigeusu ja katoliku kirikud, Valgevene rahvale keeruline ja vastuoluline tingimused oli sunnitud kaitsma oma rahvuslikku omapära ja tolli valdkonnas, sealhulgas materjali kultuurile, mis viitab riigi kööki.

Sellises olukorras, Valgevene köök, ühelt poolt, jätkas lähedus köögid ümbritseva Valgevene slaavi rahvaste vene, ukrainlased, poolakad ja teiselt poolt, kogenud teatud mõju köögid nende mitte-slaavi naabrid, leedulased ja lätlased. Lisaks kulinaarne kunst on Ida- ja Lääne-Valgevene pikka aega üksteisest eraldatud, arenenud erinevalt, allutati erinevaid mõjusid. Kõik see takistas konsolideerimine juba eripära Valgevene köök, takistas arengut riigi kulinaarse tehnikat ja üksikute nõud unikaalne Valgevene köök.

Eriti tugevalt takistatud kokkuklapitavad ühe rahvusköögi klassi eristused on omavahel tihedalt seotud riigi ja religioossete erinevuste, samas talupoegadele oli Valgevene ja õigeusu.

Siiski on tähelepanuväärne, et hoolimata kõigist vastuoludest on Valgevene köök XIX sajandi lõpuks. siiski omandas selle iseseisvuse.

2. Valgevene kaasaegne köök

Aluseks kaasaegse Valgevene köök on muutunud nii köögis maaelanikkonna Ida ja Lääne regioonis, mis sisaldas kõige levinum ja pikk olemas territooriumil Valgevene teenib linnaelanikest moodustatud peamiselt mõjul Poola kööki, kuid sai Valgevene töötlemiseks. Selle tulemusena on Valgevene köökil oma toidutoormest valmistamise, toiduainete esialgse ja kuumtöötlemise erimeetodid. See tõi kaasa valiku roogasid Valgevene köök, mis tervikuna ei leitud teiste rahvaste naabruses valgevenelased samas põhimõtete ettevalmistamise teatud toitude Valgevene köök ei ole võõras vene või ukrainlased või poolakad või leedulased.

3. Piirkondlikud omadused, erinevused Valgevene köögis

Väga mitmekesine. Moodustatud kahe peamise teguri mõjul:

aktiivne põllumajandus ja kohalike toodete laialdane kasutamine;

naaberriikide ja sisserändajate mõju.

Kohalik köök on väga mitmekesine ja maitsev. Selles köök ühendab Balti, slaavi, juudi ja isegi saksa traditsioon, nagu päeva Nõukogude Liidu selles kokteili lisatakse teise ja flavorful maitsele paljude rahvaste elavad NSVL.

Selle lihtsa ja rahuldava köögi eripära on see, et mitmete toodete (nagu Vahemere piirkonnas) puudumine kompenseeritakse erinevate töötlemisviisidega.

Kaasaegne Valgevene tarbib aastas umbes 162 kg kartulit (umbes 0,5 kg päevas), ainult 11% toidust koosneb ravimtaimedest ja köögiviljadest. Taimeõli tarbitakse ka üsna palju, ja see ei ole enamasti kõige kasulikum rafineeritud. Kõrge suhkru tarbimine. Liha valgevenelased tarbivad poole võrra naaberpoliinis, kuid see ei ole enam kasulik kodulinnuliha ja sealiha.

Traditsiooniline Valgevene köök on seotud piirkondlike erinevustega (ida-lääs).

Samal ajal olid talupoegade köögist ilmnevad piirkondlikud erinevused. Niisiis, köök Vitebski piirkonna Mogilev ja talupoegade erineb Lääne kööki Valgevene Grodno piirkonnas ja mõlemad omakorda erinesid köök Polischuks või Pinchuk elanike vähem mõjutatud teiste inimeste mõjutused Polesie.

3.1 Peamised tooted ja eelistused

Köögiviljad kõige iseloomulikuma Valgevene köök kapsas, herned, porgandid ja muidugi kartulid viimase eriline koht.

Tõepoolest, Valgevene köök iseloomustab mitte ainult, mida ta teab kaks tosinat kartuli nõusid, millest igaüks on erinev teistest, vaid ka asjaolu, et need toidud on kindlalt menüü möödapääsmatu, oluline osa riigi tabelis. See on tingitud ajaloolistest põhjustest, sissetungimine kartul Valgevene umbes 75? 90 aastat varem kui Venemaal, samuti ilmastikutingimused, hõlbustada eritumist ja arendada kõrge tärkliserikkad maitsev kartulisordid. Sellepärast mõnikord puhtalt Valgevene kartul nõusid ei tule välja nii, maitsev väljaspool riiki, kui nende valmistamiseks kasutatakse vesised, sisaldavad vähe tärklist kartulisordid.

Looduslikud ja geograafilised tingimused Valgevene aidanud laialdast kasutamist nagu seened, marjad ja maitsetaimed (naat, hapuoblikas), õunad, pirnid, jõe kala, krabid, piim, kodujuust, hapukoor. Need tooted on tüüpiline Vene rahvusköök, kuid vormid ja nende kasutamise meetodeid on mõnevõrra erinev Valgevene köök.

Mis puudutab piimatooteid, siis Valgevene köögis pole veel puhtaid piimatoite, kuid kohustuslike lisaainetena kasutatakse mitmesuguseid piimatooteid (kodujuust, hapukoor, vadak, või).

4. Ettevalmistamise aluspõhimõtted

4.1 Valgevene köögi spetsiifiline terminoloogia

Tooted jaotatakse rühmadeks kindlalt, olenevalt nende rollist roogades. See on keevitamine, korrastamine, torkimine, vagunemine ja peksmine.

Keevitamine? need on peamised tooted, mis moodustavad toidude aluse koguses, selle otsustavas rollis ja antakse tihti kogu toidule nimi. Nende rolli tehakse tavaliselt köögiviljadena nagu kapsas, rotabaga, porgandid (üksi üksi), üks või teine ​​korgist (hirss, pärl oder, tatar).

Lakid? toiduga kaunistatud tooted, mis annavad selle põhilise maitse ja toiteväärtuse. Nende hulka kuulusid liha (sealiha või talle) või vendliniin (sink, vorstid, seljatükid, seapekk), samuti kala ja seened. Värvid ilmusid ka selles tassis individuaalselt.

Hammered? toode, mis teenis nõusse paksendamist. Tavaliselt oli see üks või teine ​​jahu, olenevalt anuma iseloomust või erinevat liiki jahu või lõpuks kartulitärklist. Jahu lisati ainult vedelatele tassidele? supid ja kartulid? teise rasvade imendajana, tihedam, eriti rasv. Hunt? vedelal kujul rasva, mille roll ei olnud mitte ainult toiduga seotud kalorsuse suurendamine, vaid ka vähem kuiva. Poiste rolli võiks teha piima (värske ja hapendatud), kuid sagedamini oli see metaan, sulatatud või, sulatatud sisemus rasv, kanepi ja linaseemneõli, mis on nüüd asendatud päevalilleõli.

Prismaki? tooted, mille lisaväärtus annab maitse, toidab maitse toidust, muudab selle atraktiivsemaks ja ainulaadseks. Valgevenes kasutatavate käsnide arv sisaldab järgmisi vürtse: sibul, küüslauk, tilli, köömne, musta pipart, lahe lehed, koriandri seemned.

Nendest viiest tootegrupist, välja arvatud ehk mõnel juhul zakolot, on Valgevene köögi põhilised esialgne ja enamik teisi roogasid veel tänapäevani.

Traditsiooniline eest Valgevene köök poolvedel-polugustuyu kooskõla ei ole ainult köögiviljad peamiselt roogasid, aga ka need, mis peetakse peamiselt liha, nagu bigos ja eriti populaarne on veel palju liike mokanin (või mochanok), samuti nagu-magustoitude jms Solodukha ja kulagi, mis on jahu ja magus segu (marjad, mesi).

Sarnasus kolm kööki kasutatakse toidu samuti üldist tüüpi fookus (vene ahi, mis on loodud roogasid Valgevene köök) pinnapealselt lühidalt mulje, et Valgevene köök on üks haru Ülevenemaalise kööki. Vahepeal pole see juhtum kaugel. Kasutage vähemalt Valgevene köökides kõige sagedamini kasutatavaid tooteid.

4.2 Valgevene köögi toodete töötlemise peamised viisid

Keedetud, nõud formlessness tunnistas ideaalne iidse Valgevene köök, see põhjustab samaaegselt järjehoidja kõik komponendid toit tassi (pot, pot) ja täitke neid veega peaaegu kuni ülemine roogasid. Samal ajal takistas vedeliku sulamid asjaolu, et kuumutamiseks kasutatav soojust vähendati järk-järgult, kuid mitte suurendatud, ja seepärast keedeti nõusse väga aeglaselt, järk-järgult, mõnikord kogu päeva. Kuna sellist termilist režiimi saab osta ainult vene ahjus, kasutatakse kaasaegseid Valgevene kööki, kasutades uusi kütteallikaid? kusjuures kasvav, mitte langev temperatuur lagunes mõnedest traditsioonilistest roogadest minevikus, eriti zakolota paksendatud suppidega.

Neid pole vaja ka kasuks, sest nüüd on võimalik valmistada esimest ja teist nõusid üheaegselt, ilma et kasutataks raskete jahu täiteainetega suppide kunstlikku paksenemist. Aga mainida neid kõiki sama see on vajalik arenenud viimase Valgevene köök traditsioon süüa üks ühine tassi on kvaliteet ja teine ​​ja esimene samal ajal, jättis jälje palju toiduvalmistamise tehnikaid ja kulinaarse terminoloogia valgevenelased, on säilinud tänapäevani.

Kasutades farsheobraznyh ja hõõrutud kujuline mass ühe tahes toote (liha, kala, kartul), ja eriti kombinatsioone esmane toode koos väikese koguse mõne muu saatmine Valgevene köök, kõige kartul nõusid (kartulipannkooke, tsybriki, gulbishniki jne) Paljud liha (küljed, moccasin, koogid, vorstid), samuti mitmed kombineeritud pelmeenid, kampsunid, zrazy), mis on levinud väljaspool Valgevenet.

Koos lihvimine Valgevene köök ka toiduvalmistamise nõud, mis kasutatakse toiduvalmistamiseks aega, pikema aurutatud ja meelehärm tooteid, mis peab lõpuks moodustada paks pudrutaoline tassi. Tuntud isegi viis kunstliku paksenemise nõud, kui see on lisatud jahu, tärklis? nn zakoloty.

Peamine asi traditsioonilistes Valgevene traditsioonilistes roogades? ei ole erilist toodete koostis ja kõnealuste toodete töötlemisel, kasutamisel väga lihtne, tavaline ja pealegi ühe toote, näiteks kaer, rukis, kartul allutati üsna keeruline, aeganõudev ja sageli on alati kombinatsioon külm ja termotöötlust. Klassikaline näide sellest on kaerahelbed? tassi, mis on saadud ühest komponendist kaerateraline, kuid selle tulemuseks on enam kui tosina toimingut kolme päeva jooksul. Teine näide, mis on pärit samast toorainest? kartulid? Erineva vedeliku doseerimise (lisades või vastupidi pingutamise) tulemusel, rasvade lisamisel ja mõnede kõrbetes saadakse rohkem kui kaks tosinat erineva maitse ja tehnoloogiaga roogi.

Pikad ja keerulised töötlemine, mis oli rahvusköökide teravilja või kliid (sealhulgas hapestumine, linnaste, kääritamine), mis on põhjustatud näiteks biokeemiliste protsesside neid lihtsaid tooteid, mis on mitu korda keerulisemaks nende struktuuri, suurendades seeläbi ja toiteväärtuse toidu ja selle imendumise.

Järgmisena tahaksin uurida toodete näiteid, nende valmistamise erinevaid näiteid.

4.3 Jahutüki omadused

Esiteks on need erinevad "musta jahu" liigid? kaerajahu, rukis, oder, tatar ja hernes ning rukki jahu Valgevene jaoks ja kõigi muude jahu toodetega? kaerajahu.

Aktiivsuse ülekaalus minevikus ja pärmi teadmatusest tingis asjaolu, et Valgevene kööki ei tunne tegelikult pannkoogide või pirukate jaoks? Seda takistavad kaerajahu omadused (samuti Valgevenes isepuhastuse ettevalmistamine ja töötlemine). See on põhjus, miks Valgevene "pannkoogid", nn raschinnye keedetud kaerajahu, üsna sarnane Vene, need on tehtud otse raschiny, t. E. Jahu lahust veega, spontaanselt hapupiima. Pähklid ei olnud mingil kujul Valgevene köögi omadused.

Jahu kasutamise teine ​​tunnus on eri liiki jahu väga sageli segamine, mõne lihtjahu (rukki, kaerajahu) segu segamine? oder, tatar või nisu, hernes.

Muidugi on aastate jooksul Nõukogude võimu Valgevene, samuti kogu riigis, laialdast kasutamist nisujahu (ja koos sellega tulid teised, varem ei ole omane Valgevene köök tooted), kuid seal on valmistatud nisujahu sai sagedamini toote valmistamiseks ilma pärmi, küpsetuspulbrit kasutades küpsetusvärvi.

4.4 Valgevene köögi liha valmistamise tehnikad

Valgevene köögi liha kasutamiseks ja valmistamiseks on ka mitmeid funktsioone. Sealiha ja sealiha kasutamine sarnaneb Ukraina köömaga Valgevene köögiga. Valgevenes peekonit söövad peaaegu eranditult talvel, veidi soolatud, tingimata naha kihiga. Söö kartulile, suupiste, see mängib nagu liha roll.

Kuid nagu rasva valmistamiseks enamik roogasid lisaks rasva ja veelgi sagedamini kasutatakse hapukoor, ghee ja taimeõlid? enne kanepi, nüüd päevalill. Sealiha on liha peamiselt kodus valmistatud vorstide ja vandlini valmistamiseks? suitsutatud singi või seljatükiga. Madala rasvasisaldusega sealiha, nagu ka suurtes tükkides küpsetatud lambaliha (tavaliselt kogu seljaosa)? Valgevene riiklik tass on põhjalik. Kodulindudest eelistatakse hane, ka küpsetatud kujul.

Sest vana Valgevene köök on iseloomulik ka liha ja linnuliha (haned) soola? toiduvalmistamine nendest: surnud veiseliha ja suhkruroo ning rups, eriti kõhutoidud, udud keedetud kujul.

Juba see peamine toidutoormest ja selle kasutusest saadav nimekiri võimaldab märkida Valgevenes kuumtöötlemise lemmik kulinaarmeetodeid? küpsetamine, keetmine, tumenemine, kustutamine. Sellele tuleks lisada kaks näiliselt diametraalselt vastupidist toodete eeltöötlemise meetodit: kas suurte, jagamatute masside kasutamine? küpsetamine kogu jala (jalgade), kogu magu, kogu hane terveid kalu või vastupidi, tükeldamine, purustamine, jahvatamine, st. e. oma teisendamiseks teise kuumtöötlemise palju hakitud, hakkliha, purustatud, pulber? kas see on köögivili või seened. Esimene tee pärineb iidsetest aegadest, teine? mis on iseloomulik hilisemal ajal, laenatud Poola köögist, kuid see oli see, kes kõige enam arenenud.

4.5 "metsa kingituste" ettevalmistamise meetodid

Seened ainult keedetud ja hautatud ja praetud seened Valgevene köök teab (nagu ta ei teadnud, marineerimine ja soolamine seened algusesse XX saj.). Üldiselt ei kasutata seente täielikku iseseisvat roogi, vaid neid kasutatakse alati lisandina? "toonid", mis annab mõne peamise tassi maitse. Seetõttu Valgevene kööki kasutab mitte ainult ja mitte niivõrd seened nagu seened pulbrina kuivatatud seened, mis valati yushku ja teine ​​hautatud köögiviljade või liharoa. Sarnaselt ärge praadige ja kala ning küpsetage see terved kaaludega või kuivatage spetsiaalselt pärast kerget praadimist või hakkliha kujul, lisades pelmeenid, kampsunid jne.

Metsapuud, pirnid, õunad ei ühildu üksteisega. Nende roogasid? Kulagid, kisselid, kvassi, kartulipüree, pähklid? need on valmistatud ainult ühest marjadest või puuviljadest.

Seoses puhtalt maitsmis- omadused Valgevene köök, nad on väga kõrge, eriti kui neid kasutatakse värskelt (näiteks nõusid sisaldavad kartul ja jahu), kuum? "sooja kuumusega", mitte jahutamata ja veelgi kuumutatud.

5. Valgevene köögi traditsiooniliste roogade retseptid

Zrazy? traditsiooniline Valgevene roog, originaal pirukad täidetud kartul, liha või köögivilja hakkliha. Selles retsept, väga ebatavaline, kuid lihtne zrazy tatar ja seened, samuti täidised kasutatakse juustu, kohupiima ja värskete ürtidega. Selline tatar zrazy on äärmiselt maitsev, mahlane ja isuäratav. Tabelis 1 on toodud koostisosad.