Valgud

Valk on meie keha oluline ehitusmaterjal. See koosneb keha kõikidest rakkudest, see on osa kõigist kudedest ja elunditest. Lisaks sellele toimib elusorganismi ensüümide ja hormoonide kõrval eriline proteiinide liik.

Lisaks hoone funktsioonile võib valk olla ka energiaallikas. Ja juhul liigse valgu, maksa "ettenägelikult" teisendab valgu rasvad, mis ladestuvad reservi keha (kuidas vabaneda rasva?).

Inimese kehas on 22 aminohapet: organism võib sünteesida 13 aminohapet olemasolevast ehitusmaterjalist sõltumatult ja 9 neist saab toitu saada ainult.

Organismi seedimise protsessis jagunevad valgud aminohapetega, mis omakorda toimetatakse organismisse, et täita oma põhifunktsioone. Valk (nagu aminohapped) kuuluvad veri komponentideks hormooni süsteemi, kilpnäärme-, mõjutavad kasvu ja arengut organismis reguleerida vee ja happe-aluse tasakaalu organismis.

Valgu rikkad toidud:

Ligikaudne kogus 100 g toodet

Igapäevane vajadus valkude järele

Soovitatav vajadus valkude järele täiskasvanule on 0,8 g kaal kg kohta. See näitaja on ideaalse kehakaalu arvutamiseks tabelites. Tegelik kaal isik sel juhul ei võeta arvesse tingitud asjaolust, et kasutatavad aminohapped keharakkude massi, mitte rasva.

Toidukaupade eeskirjade kohaselt peaks proteiinisisaldus olema umbes 15% igapäevase toidukoguse kogu kalorsusest. Kuigi see indikaator võib varieeruda sõltuvalt inimtegevuse tüübist ja tema tervislikust seisundist.

Valgu vajadus suureneb:

Haiguse ajal, eriti pärast operatsiooni, samuti taastumisperioodil.
Töö ajal, mis nõuab tugevat füüsilist pinget.
Külm ajal, kui keha kulutab kütmisel rohkem energiat.
Inimese intensiivse kasvu ja arengu ajal.
Spordivõistluste ajal, samuti ettevalmistused neile.

Valkude vajadus on vähenenud:

Soojal hooajal. See on tingitud kehas toimuvatest keemilistest protsessidest, mis tekivad soojuse kokkupuutel.
Vanusega. Vanas eas on keha uuendamine aeglasem, seega vajab vähem valku.
Valkude seedimisega seotud haiguste puhul. Üks selline haigus on podagra.

Valkude imendumine

Kui inimene kasutab süsivesikuid, algab nende seedimise protsess isegi siis, kui nad on suus. Valkude puhul on kõik erinevad. Nende seedimine algab vesinikkloriidhappe abil ainult maos. Kuid kuna valgumolekulid on väga suured, lahustatakse valgud üsna raskeks. Valkude assimilatsiooni parandamiseks on vaja sööta proteiine, mis on kõige sagedamini seeduv ja kergem. Nende hulka kuuluvad munavalk, samuti proteiin, mis sisaldub fermenteeritud piimatoodetes, nagu keefir, fermenteeritud, brynza jne

Vastavalt eraldi toitumise teooriale on valgu toit hästi kombineeritud erinevate roheliste ja lehtköögiviljade puhul. Moodsad toitumisspetsialistid ütlevad, et valk imendub paremini rasvade ja süsivesikute, mis on peamiseks energiaallikaks kehale, olemasolu.

Kuna proteiinisisaldus kehas säilib palju kauem kui süsivesikud, püsib valkude tarbimisega pärast küllastumist tunduvalt pikemat aega.

Valgu kasulikud omadused ja selle mõju kehale

Sõltuvalt nende spetsialiseerumisest täidavad valgud organismis erinevaid funktsioone. Näiteks transpordi valgud tegelevad vitamiinide, rasvade ja mineraaltoitainetega kõigile organismis olevatele rakkudele. Valgud-katalüsaatorid kiirendavad organismis esinevaid erinevaid keemilisi protsesse. Samuti on valke, mis võitlevad mitmesuguste infektsioonidega ja on antikehad erinevate haiguste vastu. Lisaks on valgud oluliste aminohapete allikad, mida on uute rakkude ehitusmaterjalina vaja tugevdada ja olemasolevaid.

Koostoimes esmanõuetega

Kõik looduses on omavahel ühendatud ja kõik on ka meie kehaga seotud. Valgud osutavad üldisele ökosüsteemile, suhtlevad teiste meie keha elementidega - vitamiine, rasvu ja süsivesikuid. Peale selle, lisaks lihtsale interaktsioonile osalevad valgud ka ühe aine teisendamisel.

Seoses vitamiine, tarbitud iga grammi valgu, on vaja kasutada 1 mg C-vitamiini kui C-vitamiini vaeguse on mõistetav ainult valgu kogus, mis on piisavalt vitamiini sisalduvaid keha.

Valkude ohtlikud omadused ja ettevaatusabinõud

Märgid valgu puudumisest organismis

Nõrkus, energia puudumine Tõhususe kaotamine.
Libiido vähenemine. Arstlikus uurimises võib esineda teatud suguhormoonide puudus.
Madal vastupanu erinevatele infektsioonidele.
Maksa, närvisüsteemi ja vereringesüsteemi funktsioonide, soole, kõhunäärme toimimise, ainevahetusprotsesside toimemehhanismide rikkumine.
Arendab lihaste atroofiat, laste kehaline kasv ja areng aeglustub.

Liigne valkude tunnused kehas

Luusüsteem on haprus, mis tuleneb keha hapestumisest ja mille tulemusena luid eemaldatakse kaltsium.
Vee tasakaalu rikkumine kehas, mis võib põhjustada ka ödeemi ja vitamiinide mitteläbilaskmist.
Areng podagra, mida kutsuti "haigus rikkad inimesed" vanasti, kui otsene tagajärg liigne valk organismis.
Ülekaal võib põhjustada ka valkude ülemäärast tarbimist. See on tingitud maksa aktiivsusest, mis on üleliigne, kui keha valk muutub rasvkudeks.
Mõnede teaduslike allikate järgi võib soole vähk olla toidus puriini sisalduse suurenemise tagajärg.

Faktorid, mis mõjutavad valgusisaldust organismis

Toidu koostis ja kogus. Kuna organism ei suuda sünteesida olulisi aminohappeid iseenesest.

Vanus On teada, et lapsepõlves kehas kasvamiseks ja arenguks vajalike valkude kogus on rohkem kui kaks korda suurem kui keskmise vanusega meesvalguse vajadus! Eakatel on kõik ainevahetusprotsessid toimunud palju aeglasemalt ja seetõttu on organismi vajadus valkude järele oluliselt vähendada.

Füüsiline töö ja erialane sport. Hooldamiseks tooni ja tulemuslikkuse sportlased ja inimesed tegelevad raske füüsilise töö, nõuavad kasvas 2 korda suurem kogus valku, kui nende kehad on väga intensiivne ainevahetusprotsesse.

Proteiini toit tervisele

Nagu öeldud, on olemas kaks suurt valkude rühma: valgud, mis on omavahel asendatavad ja asendamatud aminohapped. Ebamärgatavad aminohapped kokku 9: treoniin, metioniin, trüptofaan, lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin, valiin. Nendes aminohapetes on meie keha kõige enam vaja, sest neid imendub ainult toidust.

Kaasaegses dieedias on selline asi nagu täielik ja mittetäielik valk. Valke sisaldavat toitu, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, nimetatakse täielikuks valguks, ebapiisav valk peetakse toiduks, mis sisaldab ainult teatavaid asendamatuid aminohappeid.

Kõrgekvaliteedilise valgu sisaldavate toodete hulka kuuluvad liha, piimatooted, mereannid ja soja. Selliste toodete loetelus on esimese koha peamine munarakk, mida meditsiiniliste kriteeriumide alusel peetakse kõrgekvaliteedilise valgu kullastandardiks.

Defektne valk on kõige sagedamini leitud pähklitest, erinevatest seemnedest, teraviljadest, köögiviljadest, kaunviljadest, mõnest puuviljast

Puhta valgu sisaldavate toodete kombineerimine ühe söögikorraga on võimalik saavutada defektsete valkude maksimaalne assimilatsioon. Selleks piisab, kui lisada oma toidule vaid väike kogus loomset päritolu tooteid, ja kasu kehale on märkimisväärne.

Valk ja taimetoitlikkus

Mõned inimesed jätkasid oma moraalseid ja eetilisi tõekspidamisi lihatooteid täielikult toidust. Kõige kuulsamad neist on Richard Gere, Blue Lagoon Brooke Shields täht, suurepärane Pamela Anderson ja tasakaalustatud vene huumorimees Mihhail Zadornov.

Kuid selleks, et tagada, et keha ei tunne end ära, on vaja kala ja liha täieliku asendamise. Need, kes kasutavad piima, kodujuust, mune, on loomulikult kergemad. Need, kes täielikult loobusid loomsetest valkudest, peavad näitama suurt leidlikkust, nii et keha ei kannataks valgu puudumisest. Eriti puudutab see lapse kiiresti kasvavat organismi, mis, kui aminohapped on puudulikud, aeglustavad kasvu ja normaalset arengut.

Tänu teatavatele uuringutele, mis on seotud keha taimsete valkude assimilatsiooni uurimisega, sai teada, et teatud valkude kombinatsioonid võivad anda organismile kompleksse asendamatute aminohapete. Need on kombinatsioonid: seened-teravili; seened-pähklid; kaunviljad-teravili; bean-pähklid, samuti eri liiki kaunviljad, mis on kombineeritud ühe söögikorda.

Kuid see on lihtsalt teooria ja aeg kulgeb enne, kui see on täielikult kinnitust leidnud või ümber lükatud.

Taimsete valgete saaduste seas on valgu sisalduse "champion" nimetus sojaks. 100 grammi sojaubades on rohkem kui 30% kõrge kvaliteediga valku. Jaapani misosupp, soja-liha ja sojakaste ei ole kõik see hõrgutava tootega valmistatud hõrgutised. Seened, läätsed, oad ja herned sisaldavad 100 grammi 28-25% defektsest valgust.

Avokaado on valgusisalduselt võrreldav värske lehmapiimaga (see sisaldab umbes 14% valguainet). Lisaks sisaldab puu polüküllastumata rasvhappeid Omega-6 ja kiudaineid. Pähklid, tatar, Brüssel ja lillkapsas ning spinat ja sparglid täidavad meie kaugel täieliku loendi toodetest, mis on rikkad taimsete valkudega.

Valgud võitluses harmoonia ja ilu vastu

Neile, kes soovivad alati sobivaks ja ilusaks jääda, soovitavad toitumisspetsialistid enne ja pärast koolitust teatud dieedi järgida:

1 Lihasmassi ülesehitamiseks ja spordiürituse ostmiseks on enne treenimist soovitatavalt süüa proteiinisisaldust. Näiteks pool kodujuustu või muud hapupiimatoodet, kana rinnat või riisi turkey, kala salataga, omeletti kaerahelbed.
2 Sportliku näitaja saamiseks on see lubatud juba 20 minutit pärast treeningut. Pealegi peaksite sööma valku ja süsivesikuid, kuid mitte rasva.
3 Kui koolituse eesmärk on saavutada harmoonia ja armu ilma lihasmassi ülesehitamiseta, siis tuleb valgutoidud ära kasutada mitte varem kui 2 tundi pärast istungi lõppu. Enne treeningut ärge sööge valke üldse 5 tunni jooksul. Viimane söök (süsivesikud) 2 tundi enne klassi.
4 Ja nüüd umbes õige metabolismi organismis. Toidutöötajate sõnul soovitatakse valke pärastlõunal kasutada. Nad hoiavad pikka aega küllastustunde ja see on suurepärane ennetus rikkalikel õhtusöögil.
5 Ilus nahk, lopsakas ja läikivad juuksed, tugevad küüned - tulemus tegevuse piisava koguse asendamatute aminohapete dieet, mis tegutseb kooskõlastatult vitamiine ja mikroelemente.

Oleme kogunud selles illustratsioonis valgudest kõige olulisemad punktid ja oleme tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikus või blogis, millel on sellele lehele viitav link:

Valgud, rasvad, süsivesikud. Abi

PROTEIINID on polümeerid, mis koosnevad peptiidsidemega ühendatud aminohappest.

Seedetraktist lõigatakse valgud aminohapeteks ja lihtsaimateks polüpeptiidideks, millest sünteesitakse täiendavaid valke spetsiifilistest kudedest ja elunditest, eriti maksast. Sünteesitud valke kasutatakse uute rakkude hävitamiseks ja kasvatamiseks, ensüümide ja hormoonide sünteesiks.

Valkude funktsioonid:

1. Peamine ehitusmaterjal kehas.
2. Nad on vitamiinide, hormoonide, rasvhapete ja muude ainete kandjad.
3. Tagage immuunsüsteemi normaalne toimimine.
4. Esitage riik "pärilikkuse aparaat".
5. Need on kõigi keha biokeemiliste metaboolsete reaktsioonide katalüsaatorid.

Inimkeha tavatingimustel (tingimustel, kui puudub vajadus täiendada aminohappe defitsiidi tõttu kokkuvarisemist seerumit ja rakuproteiinid) on praktiliselt vaba valgu varusid (reserv - 45 g 40 g lihastes, 5 g veres ja maksas), seega on ainsaks täiendamist aminohapete fond, mida sünteesitakse organismi valgud, võib kasutada vaid toidu valke.

Sõltumata liigispetsiifilisusest sisaldavad kõik erinevad valgu struktuurid oma koostises ainult 20 aminohapet.

Keha sees on asendatavad aminohapped (sünteesitud organismist) ja asendamatud aminohapped (neid ei saa organismis sünteesida ja seetõttu peavad nad sisenema organismi toiduna). Vajalike aminohapete hulka kuuluvad: valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin.

Toidul esinevate oluliste aminohapete puudumine põhjustab proteiini metabolismi.

Asendamatuid aminohappeid sisaldavad valiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, metioniin, fenüülalaniin, trüptofaan, tsüsteiin, tinglikult asendamatu - arginiini ja histidiini. Kõiki neid aminohappeid saab inimene ainult toiduga.

Vahetatavad aminohapped on vajalikud ka inimese eluks, kuid neid saab süsiniku ja lipiidide ainevahetuse produktidest sünteesida kehas endas. Nendeks glütsiin, alaniin, tsüsteiin, glutamiinhape ja asparagiinhape, türosiin, proliin, seriin, glütsiin; tingimuslikult vahetatav - arginiin ja histidiin.

Valgud, mis sisaldavad komplekt asendamatuid aminohappeid, mida nimetatakse kõrge hinne ja maksimaalne bioloogiline väärtus (liha, kala, munad, munad, piim, seened, kartul).

Valgud, milles ei ole vähemalt üht olulist aminohapet või kui need sisalduvad ebapiisavas koguses, nimetatakse puudulikuks (taimsed valgud). Sellega seoses on aminohapete vajaduse rahuldamiseks kõige ratsionaalsem mitmesugune toiduaine, mille ülekaalus on loomse päritoluga valgud.

Lisaks valkude - valkude kui plastmaterjali põhifunktsioonile - saab seda kasutada energiaallikana muude ainete (süsivesikud ja rasvad) puudumisel. Kui 1 g valku oksüdeeritakse, vabaneb umbes 4,1 kcal.

Kui organismis esineb valkude ülekannet, mis ületab vajaduse, saab neid ümber arvutada süsivesikuteks ja rasvadeks. Liigne valkude tarbimine põhjustab maksa ja neerude ülekoormust, mis on seotud nende metaboliitide neutraliseerimise ja elimineerimisega. Suurenenud allergiliste reaktsioonide risk. Põletusprotsessid soolestikus on intensiivistunud seedehäired sooles.

Valgudefitsiidi toidus viib nähtuste valgu nälgimise - ammendumine degeneratsiooni siseorganite, tühi turse, apaatia, vähendatud keha vastupanuvõimet kahjulik keskkonnategurid, lihasnõrkus, düsfunktsioonid kesk- ja perifeerses närvisüsteemis, rikkumisi CMC, temperatuuril arengutok- häire lapsed.

Päevasest valkude - 1 g / kg kehakaalu kohta, tingimusel piisava sisu asendamatuid aminohappeid (nt saamisel looma umbes 30 g valku), eakate ja laste - 1,2-1,5 g / kg koos raske töö, lihaskasvu - 2 g / kg.

FATS (lipiidid) - orgaanilised ühendid, mis koosnevad glütseriinist ja rasvhapetest.

Rasvade funktsioonid kehas:

• on kõige olulisem energiaallikas. Kui oksüdeeritakse 1 g ainet, vabaneb maksimaalne energiakogus võrreldes valkude ja süsivesikute oksüdatsiooniga. Tänu neutraalsete rasvade oksüdeerumisele moodustub 50% kogu kehas olevast energiast;

• on rakutuumuse, tsütoplasma, membraani struktuurielementide komponent;

• ladestatakse nahaalusesse koesse, kaitstakse keha soojuskao eest ja ümbritsevad siseorganid - mehaanilistest kahjustustest.

On neutraalseid rasva (triatsüülglütseroolid), fosfolipiidid, steroidid (kolesterool).

Toidu suhtes neutraalsed rasvad, mis on saadud soolestikus, jagatakse glütserooliks ja rasvhapeteks. Need ained imenduvad - läbivad peensoole seina, muutuvad jälle rasvaks ja sisenevad lümfi ja verd. Vere transpordib rasvu kudedesse, kus neid kasutatakse energia ja plastmaterjalina. Lipiidid on osa rakulistest struktuuridest.

Rasvhapete tase kehas reguleeritakse nii nende ladestumise (ladestamise) tõttu rasvkoes kui ka selle vabanemisest. Kuna glükoosi tase veres suureneb, paigutatakse rasvhapped insuliini mõju all rasvkoes.

Vabanemise rasvhapete rasvkoest stimuleerivad adrenaliin, glükagoon somatotrops heaolutunne, pidurid - insuliin.

Ravisid kasutatakse energiamahukana peamiselt mõõduka ja mõõduka intensiivsusega pikaajaliseks füüsiliseks tööks (töö kehas aeroobses suutlikkuses). Lihaste aktiivsuse alguses kasutatakse enamasti süsivesikuid, kuid kuna rasvavarud vähenevad, algab rasvade oksüdatsioon.

Lipiidide vahetus on tihedalt seotud valkude ja süsivesikute vahetamisega. Süsivesikud ja valkud, mis liiguvad, muutuvad rasvaks. Pärast tühja kõhupetti on rasvade eraldamine süsivesikute allikaks.

Rasvade igapäevane vajadus on 25-30% kogu kalorite arvust. Essentsete rasvhapete ööpäevane vajadus on umbes 10 g.

Rasvhapped on peamine lipiidide hüdrolüüsi produkt sooles. Rasvhapete imendumise protsessis on oluline roll sapi ja toitumise olemuses.

Kehasisaldusega asendamata rasvhapped on oleiin-, linoolhape, linoleenhape ja arahhiidhapped (päevane kogus on 10-12 g).

Linoolhape ja lonoliinhapped sisaldavad arahhia taimseid rasvu - ainult loomadel.

Ebapiisavate rasvhapete puudumine põhjustab neerufunktsiooni häirete, nahahaiguste, rakkude kahjustuse, ainevahetushäirete tekke. Ebapiisavate rasvhapete liigne tokoferooli (E-vitamiin) suurenenud nõuded.

KARBOHÜDRATID on orgaanilised ühendid, mis sisalduvad vabade vormide kõikides kudedes koos lipiidide ja valkudega ning on peamised energiaallikad.

Süsivesikute funktsioonid kehas:

• Nad on organismi otsene energiaallikas.

• Osalevad ainevahetuse plastilistes protsessides.

• Need on osa protoplasmist, rakuvälisest ja rakulistest struktuuridest, täidavad rakkude toetavat funktsiooni.

Süsivesikud on jagatud kolmeks põhiklassiks: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid on süsivesikud, mida ei saa jagada lihtsamateks vormideks (glükoos, fruktoos).

Disahhariidid on süsivesikud, mis annavad hüdrolüüsile kaks molekuli monosukestest (sahharoos, laktoos).

Polüsahhariidid - süsivesikuid, mis tekitavad hüdrolüüsil saadi üle kuue molekulid monosahhariidid (tärklis, glükogeen, tselluloos).

Süsivesikud peaksid moodustama kuni 50-60% toidusektori energiasisaldusest.

Seedetraktis polüsahhariide (tärklis, glükogeen, tselluloos ja pektiin ei seedi soolestikus) ja disahhariidid ensüümide poolt toimub lõhustamine nionosähhariidideks (glükoos ja fruktoos), mis imenduvad peensoole verre. Märkimisväärne osa monosahhariidid maksa ja lihaste ja olla aluseks glükogeeni.

Maksas ja lihastes on glükogeen reserveeritud. Vajadusel glükogeeni mobiliseeritakse depoost muundatakse glükoos, mis siseneb koed ja nende kasutamise protsessis elu.

Glükogeeni sisaldus maksas on 150-200 g.

Valkude ja rasvade lagunemisproduktid võivad osaliselt maksa muuta glükogeeniks. Liigne kogus süsivesikuid muutub rasvaks ja ladustatakse rasva "depoos".

Umbes 70% toidu süsivesikuid oksüdeeritakse kudedes veega ja süsinikdioksiidiga.

Keha kasutab süsivesikuid kas otsese kuumuse allikana (glükoos-6-fosfaat) või energiavaruna (glükogeen);
Peamised süsivesikud - suhkrud, tärklis, kiudained - sisalduvad taimtoitudes, mille päevane vajadus inimestel on umbes 500 grammi (miinimumnõue on 100-150 g päevas).

Kui süsivesikute puudulikkusega kaasneb kehakaalu langus, töövõime vähenemine, ainevahetushäired, keha mürgistus.
Süsivesikute liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist, soolestiku fermentatsiooniprotsesside arengut, organismi suurenenud allergiat, diabeet.

Materjal valmistatakse avatud lähtelt saadud teabe alusel

Versioon 5.1.11 beetaversioon. Võtke ühendust redaktsiooniga või teavitage sellest kõikidest vigadest, mida kasutate, kasutades tagasisidevormi.

RIA Novosti online-väljaanne on registreeritud 8. aprillil 2014 Saksamaa side-, infotehnoloogia- ja massiinstitutsioonide järelevalve teenistusse (Roskomnadzor). Registreerimistunnistus El № ФС77-57640

Asutaja: Federal State Unitary Enterprise "Rahvusvaheline infobüroo" Venemaa Today "(MIA" Russia Today ").

Peatoimetaja: Anisimov AS

E-posti aadress: [email protected]

Telefon: 7 (495) 645-6601

See ressurss sisaldab materjale 18+

Registreeri kasutajale, kui RIA Club Internetis Ria.Ru ja loa teistele saitidele Media Group MIA "Venemaa Täna" abiga konto või kasutajakontosid suhtlusvõrgustikes tähendab nõusolekut nende eeskirjadega.

Kasutaja kohustub oma tegevuses mitte rikkuma Vene Föderatsiooni kehtivaid õigusakte.

Kasutaja kohustub suhtlema teiste arutlusosaliste, lugejate ja materjalides esinevate isikutega lugupidavalt.

Kommentaarid avaldatakse ainult nendes keeltes, kus esitatakse materjali peamine sisu, mille kohaselt kasutaja postitab kommentaar.

Meediagrupi veebisaitidel MIA "Russia Today" saab muuta kommentaare, sealhulgas esialgsed. See tähendab, et moderaator kontrollib kommentaaride vastavust nendele eeskirjadele pärast seda, kui autor on avaldanud selle kommentaari ja sai kättesaadavaks teistele kasutajatele ja enne, kui kommentaar sai kättesaadavaks teistele kasutajatele.

Kasutaja kommentaar kustutatakse, kui see:

ei vasta lehe teemale;
edendab vihkamist, diskrimineerimist rassi, etnilise päritolu, soo, usutunnistuse ja sotsiaalse tausta alusel ning rikub vähemuste õigusi;
rikub alaealiste õigusi, kahjustab neid mis tahes kujul;
sisaldab ideed äärmuslikest ja terroristlikest olemustest, nõuab Vene Föderatsiooni põhiseadusliku korra vägivaldset muutmist;
sisaldab solvanguid, ähvardab teisi kasutajaid, konkreetseid isikuid või organisatsioone, petab austust ja väärikust või kahjustab nende ärimaailmat;
sisaldab solvanguid või sõnumeid, mis väljendavad lugupidamatust MIA "Venemaa Today" või agentuuri töötajatele;
rikub eraelu puutumatust, levitab kolmandate isikute isikuandmeid ilma nende nõusolekuta, avalikustab kirja saladuse;
sisaldab viiteid vägivalla, loomade julma kohtlemise kohta;
sisaldab teavet enesetappude, enesetappude tekitamise viiside kohta;
järgib kommertseesmärke, sisaldab ebasobivat reklaami, ebaseaduslikku poliitilist reklaami või linke teiste sellist teavet sisaldavate võrguressurssidega;
on ebamäärane sisu, sisaldab ebamäärane keel ja selle derivaadid, samuti näpunäiteid selle definitsiooni alla kuuluvate leksikaartide kasutamise kohta;
See sisaldab rämpsposti, reklaamib rämpsposti levitamist, mass-sõnumiteenuseid ja vahendeid teenimiseks Internetis;
reklaamib narkootiliste / psühhotroopsete ravimite kasutamist, sisaldab teavet nende valmistamise ja kasutamise kohta;
sisaldab viiteid viirustele ja pahatahtlikule tarkvarale;
on osa meetmest, mis saab suure hulga kommentaare identse või sarnase sisuga ("flash mob");
autor kuritarvitab suure hulga madala sisuga sõnumite kirjutamist või teksti mõistmist on raske või võimatu püüda ("üleujutus");
autor rikub võrgustiku etiketti, kuvab agressiivse, meeleheitev ja kuritarvitavat käitumist ("trolling");
autor näitab lugupidamatust vene keele tekst on kirjutatud vene keeles ladina tähtedega, täielikult või peamiselt suurtähtedega või mitte lauseteks jagatud.

Palun kirjutage pädevalt - kommentaarid, kus vene keele reegleid ja norme ei võeta arvesse, saab blokeerida, sõltumata sisust.

Halduril on õigus ilma hoiatuseta blokeerida kasutajale ligipääsu lehele süstemaatilise rikkumise või osaleja ühe kommentaari reeglite rikkumise korral.

Kasutaja saab algatada oma juurdepääsu taastamise, kirjutades e-kiri [email protected]

Kirjas peaks olema:

Teema - ligipääsu taastamine
Kasutaja sisselogimine
Eespool nimetatud reeglite rikkumisega seotud toimingute põhjuste selgitamine ja lukk.

Kui moderaatorid leiavad juurdepääsu taastamise võimalust, siis tehakse seda.

Reeglite korduva rikkumise ja uuesti blokeerimise korral ei saa kasutajat taastada, lukk on antud juhul täielik.

Proteiivahetus on kõik, mida vaja selle protsessi kohta teada saada

Põhineb sellel, mis seista peaaegu kõikides toiduplaanides? Oraval! Kui soovite kaalust alla võtta, sööge rohkem valku. Sa tahad saada lihasmassi - süüa rohkem valku. Kuidas see universaalne toitaine töötab? Püüdkem mõista sellist küsimust nagu valkude vahetamine inimkehas.

Üldteave

Sarnaselt teiste toitainete, valkude ainevahetust protsessi keeruliseks asjaolu, et see on - mitte lõpptoote metabolismi ja seega tuleb läbida esmane töötlemine, tänu millele omandada normaalse välimusega keha. See on kõike valgu molekuli struktuuri üle. Esiteks on see keerukas struktuur, millel on palju siseseid ühendusi. Nii imelik kui näib, et peaaegu kõik orgaanilised ühendid koosnevad proteiinkudedest või on seotud erinevate aminohapetega.

Aminohape on põhiüksus. Lihtsaima võrdluse saamiseks võime analoogiaid teha glükoosi või küllastumata rasvhapetega, mille tõttu meie toit laguneb. Kui kõik süsivesikud jagunevad samadeks elementideks nagu rasvad, siis milliseid aminohappeid valk purustab, sõltub selle esialgsest koostisest ja valmistamismeetodist.

Niisiis on esialgu valk oma täieliku kompleksstruktuuriga. Ja selles vormis ei suuda meie keha seda üldse imeda. Kas proovisid süüa toores liha või mune? Kui palju saate kokku hoida sellist toodet grammides, nii et sa ei haigeks? Tavaliselt tavalise inimese puhul on see piiratud 100-150 grammiga või isegi vähem. Seetõttu traditsiooniliselt valk on keedetud tulekahju. Praegu toimub temperatuuri mõjul denatureerimine. Võltside hävitamist, mis hoiavad molekuli stabiilses olekus, nimetatakse denaturatsiooniks. Ainult väga denatureeritud kujul on meie keha võimeline toime tulema valgu edasise lagundamisega aminohapeteks. Ja isegi sel juhul teeb ta märkimisväärseid jõupingutusi sidemete katkestamiseks, et mitte aminohappeid ise kahjustada, sest kahjustuste korral põletakse aminohapped lihtsate süsivesikute tasemele.

Valgu lagunemise etappid kehas

Loomulikult esineb seedimist, samuti uute kudede sünteesimist, mitte üheaegselt. On teatud piirangud, nii keha rakkudes valkude kiiruses kui ka ulatuses ainevahetuses. Püüame kaaluda üksikasjalikumalt.

Esiteks toimub esmase seedimise protsess. Erinevalt rasvade või süsivesikute ainevahetusest. Isegi seda etappi saab jagada kaheks: valkude esmane denatureerimine lihtsamateks hapeteks ja imendumine soolestikus.

Pidage meeles: valkude muundamiseks aminohapeteks ja nende edasiseks imendumiseks on sool, mitte magu.

Järgmisena on valkil kaks võimalust. Esimene võimalus on siis, kui organismis on puuduvad kalorid. Sellisel juhul katavad kõik veres sattunud aminohapped hävitatud kudedesse augud ja ülejäänud põlevad energia eest. Kui kalorite ja kulutuste bilanss on positiivne või keha on piisavalt kiirendanud ainevahetust, siis on olukord siin erinev. Sel juhul on aminohappe teeme keeruline viisil ning muundatakse kõik vajalikus normaalseks funktsioneerimiseks segmendid ja jääk sünteesitakse liig lihasmassi.

Faktorid, mis mõjutavad väliste aminohapete valkude sünteesi kiirust ja mahtu

Pidades silmas valkude ainevahetust keerulise protsessina, tuleb arvesse võtta kõiki tegureid, mis mõjutavad uute valkstruktuuride sünteesi standardsete aminohapete poolt. Kuna kui ükskõik millist neist rikutakse, siis lahustuvad kõik aminohapped, mis on saadud kompleksse käärimise ja denatureerimisega, energiat lihtsalt ära.

Testosteroon. Ta vastutab vajaduse eest kudede sünteesiks, mis vastutavad lihasmassi kvaliteedi eest.
Kolesterool. Vastutab kollageeni valgusstruktuuride sünteesi eest, mõjutab kaudselt suguhormoonide taset.
Proteaas. Selle ensüümi kogus sõltub sellest, kui kaua valgu lõigatakse ja denatureeritakse. Kui proteaasi puudumine on, võib see proteiin väljuda soolest lõpuni ja seda ei lõigata.
Põhi ainevahetuse tase. See määrab põhiprobleemide ja sisemiste proteiini poodide tarbimise kogu päeva vältel. Inimeste puhul, kellel on kõrge baasravi ainevahetus, vajavad kõik funktsioonid säilitamiseks rohkem valke päevas.
Ainevahetusprotsesside määr. See määrab põhiprobleemide ja sisemiste proteiini poodide tarbimise kogu päeva vältel. Inimeste puhul, kellel on kõrge baasravi ainevahetus, vajavad kõik funktsioonid säilitamiseks rohkem valke päevas
Defitsiit / liigne energia. Kui kalorisisaldus on liiga kõrge, täidab see valk ja loob uusi struktuure. Puudujäägi korral - see sulgeb auke lihtsalt. Ja äärmise kalorite puudujäägi korral põletakse see lihtsalt kõige lihtsama energia tasemele.

Valkude tüübid

Vaatamata ilmselgele lihtsusele on valgukoe struktuur nii keeruline, et seda iseloomustab eranditult aminohapete koostis. Samal ajal on lihtsustatud klassifikatsioonid:

Tüübi järgi. Siin on taimsed ja loomsed valgud. Tegelikult on nende erinevus täieliku või mittetäielikul aminohappekompositsioonil.
Valgu allikas. Sel juhul kasutab klassifikatsioon kasulike toitainete poliitikat, mis sisaldub muudes kui aminohapete kudedes.
Kujutise kiirus.

Mõelge valguproduktide täielikule klassifikatsioonile, et mõista, kuidas need või

teised tooted metaboliseeruvad meie kehas.

Valkude lagunemine

Valgu lagunemine ja lämmastiku eemaldamine organismist toimub pidevalt koos toiduga valguga ja tühja kõhuga. Ühtse lämmastiku ja järelikult ka lagunevate kudede valkude kogus sõltub toitumise olemusest. Minimaalsed valgusisaldused on täheldatud süsivesikute ja valkude nälgimisega. Tärklis ja suhkru rikkalik sisseviimine kehasse ja valkude puudumisel võib lämmastiku vabanemine olla 3-3% väiksem kui täielik nälgumine. Süsivesikud täidavad sel juhul nn valgu säästvat rolli.

Valk jaotus organismis, mis esinevad valkude puudumise toidu ja piisav sissejuhatus teiste toitainete (süsivesikud, rasvad, mineraalid, vesi, vitamiinid), näitab minimaalsete kuludega seotud peamised oluline protsesse. Need väikseimast keha puhata, valgu kadu arvutatud 1 kg kehamassi kohta, keda nimetati M. Rubner kulumist koefitsient.

Puhke täiskasvanu keskmine kulumõõdik on 0.028-0.065 g lämmastikku kg kehamassi kohta päevas. See tähendab, et 70 kg kaaluga lämmastiku kadu moodustab 2-4,5 g päevas, mis vastab 12,5-28 g valgu lagunemisele.

Kõige olulisemad lämmastikupreparaadid, mis erituvad uriinist ja higist, on karbamiid, ammoniaak ja kusihape.

NH₃, moodustunud deaminatsiooni käigus NH-st₂ - aminohapete rühma, eritub osaliselt neerude kaudu, kuid muutub peamiselt maksaks uureasse, mis eritub ka neerude kaudu. Karbamiidi ja ammoniaagi moodustumise näitaja maksas on kolm korda vähem NH₃ maksa veeni veres võrreldes portaalveeni veridega, nagu see oli juba 1895. aastal kindlaks teinud IP Pavlov, M. Nentsky ja I. Zalessky. Pärast maksa eemaldamist lakkab uurea moodustumine.

NH₃ ja (NH₄)₂CO₃ mürgine kehale; Karbamiid on suhteliselt kahjutu ainevahetuse produkt; seega on karbamiidi süntees maksas kehas väga oluline. NH3 neutraliseerimine on tingitud glutamiini amiidi rühma moodustamisest sellest.

Uriin eraldatud ja muud lämmastikuühendid nagu kusihappe - 2, 6, 8-trioksipurin. Uriinhape siseneb verd otse kudedest, mis on nukleiinhapete lagunemise produkt. Lisaks kusihappe uriinis leiduvad jälgedena ja teiste vähem oksüdeeritud aine puriini: adeniin (6-aminopuriinnukleosiidi), guaniin (2-amino-6-oksipurin) ja nende derivaadid - hüpoksantiinile (6-oksipurin), ksantiini (2,6 -dioksipuriin). Autor lämmastikväetised lagusaadused erituvad uriiniga, on ka kreatiini ja selle anhüdriidi - kreatiniini.

Valgud lahustuvad

Toidu valkude puudumisel lagunevad mõned keha oma valgud aminohapetega ja läbivad deaminatsiooni ja oksüdatsiooni. See kogus on umbes 20-30 g päevas, seda nimetatakse kohustuslikuks valgu kadu. Selleks, et ära hoida oma proteiini lagunemist, tuleb tarbida vähemalt 20-30 g valku päevas; Sellise kahjumi usaldusväärne garantii annab 60-75 g valku päevas.

Erinevate aminohapete suhe proteiinides toidus peaks olema ligikaudu sama, kui nende suhe keha koevalgudes, nii et neid kõiki kasutatakse uute koevalkude moodustamiseks peaaegu täielikult. Kui soovitud kontsentratsioonis ei esine üht tüüpi aminohappeid, siis ei kasutata kõiki teisi aminohapete tüüpe. rakud sünteesivad täielikult valgumolekuli või ei sünteesi seda üldse, nagu on kirjeldatud 3. peatükis seoses valgusünteesiga. Kasutamata aminohapped deaminiseeritakse ja oksüdeeritakse. Valgud, milles aminohapete suhe erineb tavalisest, nimetatakse halvemaks. Sellised proteiinid on vähem toiteväärtus kui täisvalgud.

Näljutamise mõju valkude lagunemisele. Igapäevane proteiinisisaldus on 20-30 g. Energia tarbeks kasutatakse organismis ainult süsivesikuid ja rasvu (seni, kuni need on saadaval). Kuid pärast mitu nädalat täielikust näljahädast hakkab süsivesikute ja rasvkoostiste ammendumine vähenema, veres sisalduvad aminohapped hakkavad kiiresti deaminiseerima ja oksüdeeruma, et toota energiat. Sellest hetkest algab valkude kiire lagunemine - rohkem kui 125 g päevas, mille tagajärjel halveneb rakkude toimimine järsult. Kuna energiaallikad on peamiselt süsivesikud ja rasvad, mitte valgud, võime rääkida nende säästmisest valkude suhtes.

HGH stimuleerib valkude sünteesi rakkudes. Kasvuhormoon põhjustab valkude arvu suurenemist kudedes. Täpne mehhanism on see efekt ei ole teada, kuid oletada, et see on peamiselt vahendatud suurenemist transpordi aminohappeid läbi rakumembraanide või kiirendada protsessi DNA transkriptsiooni ja RNA koos tõlkeprotseduuri suunatud valgusünteesi.

Insuliin on proteiinide sünteesiks vajalik. Enne insuliini täielik puudumine toob kaasa valgusünteesi languse peaaegu nullini. Selle mõju mehhanism pole teada ka, kuid on tõestatud, et insuliin kiirendab teatud aminohapete transportimist rakkudesse, mis võib olla proteiini sünteesi stiimuliks. Lisaks suurendab insuliin rakkudes glükoosisisaldust, mille tagajärjeks on vastav vähenemine aminohapete kasutamisel energiavajaduste tarbeks.

Glükokortikoidid suurendavad enamuse koevalkude lagunemist. Glükokortikoidid nõristab neerupealse vähendada valgu enamikes kudedes kaasas kontsentratsiooni tõstmiseks aminohapped plasmas ning suurendades valgu kogust maksas ja vereplasmas. See näitab, et glükokortikoidide suureneks lagunemine ekstrahepaatilistest valgud, suurendades niiviisi aminohapete arvu kehavedelikes mis võimaldavad maksas sünteesida suurtes kogustes valku maksarakkudes ning seetõttu suurel hulgal vereplasma valgud.
Testosteroon suurendab valkude ladestumist kudedesse.

Testosteroon (mees suguhormoon) suurendab valkude, eriti lihase kontraktiilsete valkude ladestumist (30-50%). Mehhanism sellise mõju ei ole teada, kuid see erineb mõju kasvuhormooni: HGH põhjustab püsivaid koe kasvu peaaegu sõltumata nende tüübist ja asukohast samas testosterooni mitme kuu jooksul stimuleerib kasvu see lihasmassi ja palju vähemal määral - summa valgud teistes kudedes. Niipea kui lihased ja muud valgulise komponendid koe jõuab maksimaalse võimaliku väärtuse veelgi valgu kogunemine lõpetab hoolimata jätkuvast testosterooni manustamine.

Östrogeen. Östrogeen (peamine naissoost suguhormoon) põhjustab ka valkude kogunemist kudedes, kuid selle toime võrreldes testosterooni mõjuga on tühine.

Türoksiin. Türoksiin suurendab ainevahetusprotsesse kõigis keharakkudes ja selle tulemusena mõjutab see kaudselt valgu ainevahetust. Kui süsivesikute ja rasvade puudus võib tekitada keha energiavajadusi, põhjustab türoksiini valkude kiiret lagunemist ja nende kasutamist energiaallikana. Vastupidi, ekstratsellulaarse vedeliku aminohapete taustal piisava hulga süsivesikute ja rasvade olemasolul võib türoksiini sisaldus isegi suurendada valgusünteesi kiirust. Kasvavate loomade või laste puhul vähendab türoksiini puudus märkimisväärselt kasvu valgusünteesi katkestamise tõttu. Võib eeldada, et kogu türoksiinil puudub konkreetne mõju valkude ainevahetusele, kuid see põhjustab üldist stimuleerivat toimet nii kataboolse kui ka anaboolse protsessi kiiruse suhtes.

Mis juhtub inimese keha valguga: ainevahetuse tunnused

Valk - on üks tähtsamaid rühmi makromolekulide inimkehas, esindajad terviku mitmesugusel kujul: raku retseptorid, signaalmolekulid, struktuurielemendid, ensüümid, transportöörid hapniku ja süsinikdioksiidi (hemoglobiin) - ja see ei ole ammendav loetelu. Valk on lahutamatu osa luudest, lihastest, sidemetest, mis sobib kehakudede kasvatamiseks ja restaureerimiseks.

Lisaks nendele funktsioonidele võib valke kasutada ka energiaallikana. Valkude ainevahetuse oluline tunnus on keha suutmatus säilitada neid reservi, mistõttu on väga oluline, et toiduga pidevalt tarbitakse valku.

Valkude ainevahetuse kirjeldus inimkehas

Valkude metabolism algab maos. Kui valgurikka toidu siseneb maos, siis "vastab" ensüüm pepsiin ja soolhappe (HCl, 05%), mis annab pH 1,5-3,5, milles valgud on denatureeritud. Pepsiini toimel lagunevad valgud polüpeptiididesse ja aminohapeteni, mis neid moodustavad.

Kui chyme (chyme) siseneb peensool, kõhunääre eritab mahla sisaldus naatriumvesinikkarbonaat (söögisooda), mis neutraliseerib soolhappega. See aitab kaitsta soolemembraani.

Keha sünteesib valgud, mida see vajab toidust saadavatest aminohapetest, ja mittevajalikud valgud muutuvad glükoosiks või triglütseriidideks ja neid kasutatakse energia säilitamiseks või keha energiavaru suurendamiseks.

Samuti on peensooles sekreteeritud seedetraktihormoonid, sh sekretiin ja koletsüstokiniin, mis stimuleerib edasist valkude lagunemist. Secretin stimuleerib ka pankrease mahla sekretsiooni, mis toodab ka enamiku seedetrakti ensüüme, sh. proteaas, trüpsiin, kümotrüpsiin ja elastaas, mis soodustab valkude seedimist.

Koos nende ensüümide "break" kompleksi aminohappsjäägist eraldi valke, mis kanduvad üle soole limaskesta ning neid kasutatakse sünteesi uute valkude rasvad, või konverteerimisel atsetüül-koensüüm A ja kasutatud Krebsi tsüklis.

Seedeprotsesside ensüümide ja hormoonide roll valkude ainevahetuses

Mao ja peensoole ensüümid lagundavad valgud aminohapeteks. HCI-ga maos soodustatakse proteolüüsi ja seedetrakti protsessi reguleerivad seedetrakti sekreteeritud hormoonid.

Kõhunääre ja peensooles valke ei murtud, kõhunääre toodab ka mitteaktiivsete proensüümid, mis aktiveeritakse ainult peensooles. Vesikulaaside sees asuv pankreas sisaldab trüpsiini, kemtütripütsiini trüpsinogeeni ja trükopüpsinogeeni kujul.

Pärast peensoole sisenemist seostub peensoole seintega (enterokinaas) asuv ensüüm trüpsinogeeniga ja muudab selle aktiivseks vormiks - trüpsiiniks. Pärast seda seondub trüpsiin kimotrüpsinogeeniga ja muundab selle aktiivseks vormiks - kümotrüpsiiniks.

Trüpsiin ja kemotrüpsiin eraldasid proteolüüsi ajal suured valgud väiksemateks peptiidideks. Need väikesed peptiidid jagatakse koostisosadeks aminohapeteks, mida transporditakse läbi soolestiku limaskesta apikaalse pinna aminohapete transporteri abil.

Need konveierid seonduvad naatriumi ja aminohappega, seejärel suunatakse need läbi koore. Limaskesta rakkude põhipinnal vabaneb naatrium ja aminohape. Naatriumi võib transportijatena uuesti kasutada ja aminohapped sisenevad vereringesse ja transporditakse valguse sünteesi maksa ja kõikide keharakkude jaoks.

Uute valkude sünteesiks kasutatakse vabu aminohappeid. Aminohapete liigsel korral muudab keha ilma nende säilitamise mehhanismid glükoosiks või ketoonideks või neid lahutab. Aminohapete lõhestamise tulemusena moodustuvad süsivesinikud ja lämmastikräbud. Suure kontsentratsiooniga lämmastik on toksiline, seetõttu töödeldakse ornitiini tsüklit, mis soodustab lämmastiku eritumist organismist.

Uute valkude sünteesiks kasutatakse vabu aminohappeid. Aminohapete liigsel korral muudab keha ilma nende säilitamise mehhanismid glükoosiks või ketoonideks või neid lahutab.

Ornitiini tsükkel - uurea moodustumise tsükkel

Ornitiini tsükkel on biokeemiliste reaktsioonide kompleks, mille tulemusena ammooniumiioonid moodustavad karbamiidi, et vältida ammooniumi kontsentratsiooni suurenemist organismis kriitilisse tasemele. Tsükkel voolab peamiselt maksas ja vähemal määral - neerudes.

Enne ornitiini tsüklit moodustuvad aminohapete ammooniumioonid aminohapete lõhustumise tõttu, mis on tingitud aminorühma üleviimisest aminohappest keto-happe juurde.

Selle transaminatsiooni tulemusena moodustatakse Krebsi tsükli jaoks vajalik molekul ja ornitiintsüklisse sisenev ammooniumiioon, mis eemaldatakse organismist, ühendades CO₂, mille tulemusena moodustub karbamiid ja vesi. Omakorda eritub uureast neerud uriiniga.

Aminohappeid saab kasutada ka energiaallikana, eriti tühja kõhuga. Kuna töötlemise käigus aminohapete moodustunud vaheühendi ainevahetusproduktide, sealhulgas püroviinamarihape, atsetüül-CoA, atsetoatsüül-CoA, oksaloatsetaadiks ja alfa-ketoglutaraat, aminohapped võivad olla energiaallikana ajal vabanev Krebsi tsüklis.

Seega kasutatakse valkude ainevahetuse tulemusena tekkinud aminohappeid kas keha jaoks vajalike valkude sünteesiks või energia tootmiseks või eemaldatakse need üleliigsetena, kuid neid ei säilitata kehas. Seepärast on toidus küllaldane arv valke, mis on kasvu, koe paranemise ja tervise säilitamise jaoks väga olulised.

Valgu saab muuta rasvaks?

Kõik teavad toidu põhikomponente: valke, rasvu ja süsivesikuid. Nad on erineva koostisega ja täidavad organismis erinevaid funktsioone. Valgud on peamiselt ehitised, kuid vajaduse korral energia ja "sünteetilised" (teiste klasside ühendite saamine - rasvad ja süsivesikud). Seedeprotsessis puruneb valk aminohapeteks, millest saab keha sünteesida uued valgud ning saab sünteesida rasvu ja süsivesikuid.

Rasvad on võrdselt nii "ehitusmaterjaliks" kui "kütusena". Esimene vähendab teket rasvkoes ning loomine lipiidide rakumembraani, teine - tükeldusmoodulisse rasva molekulid energia vallandumist ja moodustamise veemolekulid (näiteks kuulus kaameli kühm vaid sisaldab rasva lõikamise mis annab keha vees kaameli).

Lõpuks, süsivesikud täidavad põhimõtteliselt energia funktsiooni, kuid neid saab kasutada ka sünteesiks (rasvad ja mõned aminohapped).

Seega ideaalis peaks keha toitma toiduga kõik põhikomponendid - valkud, rasvad ja süsivesikud tasakaalustatult. Kui toitumise tasakaalu, näiteks proteiinisisaldusega toiduga, kaasatakse kompensatsioonimehhanismid, sealhulgas aminohapete rasvade süntees. Kuid see on sunnitud meede, mitte norm.

Valgud ja nende õige kuumtöötlus: me vaatame dieetioloogilisest vaatepunktist

Kuidas toitu süüa nii, et keha saab selle jaoks kõige olulisema ainena

Valgud on kõigi kehade ja iga selle rakkude kudede peamine koostisosa. Toiduvalke kasutatakse ennekõike taastunud valkude osakeste taastamiseks kehas ja uute rakkude kasvu. Neid ei saa asendada isegi süsivesikute ja rasvadega, mida tarbitakse märkimisväärsetes kogustes, samas kui neid saab suures osas asendada üksteisega või valguga.

Aminohapete ahelatel

Toiduse peamine valguallikas on loomsed saadused; palju valku sisaldab ka mõningaid taimseid saadusi. Seega näiteks, 100 grammi erinevaid tooteid sisaldas järgmisi koguseid valgulist: lihale (kondita) - umbes 20 g, kalades (luudeta) - umbes 18 g, munades - 12 g, kodujuustus - 15 grammi kõhnadel juustu - 28 grammi leivakornetis - 6 g tagumikku - 6,5 x pähklid - 12 g, kaunviljad - 18 g sojaoad - 40, hetkel organism valke väärtuse jagamisega täis ning defektsed (in sõltuvalt nende erinevate aminohapete sisaldusest).

Valgud on keerulised kemikaalid, mis soolestikus seedimisel lagunevad lihtsamateks komponentideks - aminohapped, mis imenduvad verdesse. Valgud, mis sisaldavad kõiki inimkeha valke, mis sisaldavad inimkehas valke, on täielikult väärtuslikud. Tavaliselt usutakse, et sellised on ainult loomse päritoluga valgud. Sellest hoolimata suutsid nõukogude teadlased tõestada, et näiteks kartuli ja kapsa valk sisaldab ka kõiki kehale vajalikke aminohappeid. Tunnistatakse, et vähemalt üks kolmandik toidus sisalduvast valgust peab olema loomse päritoluga, samas kui toidutarne, mis ühendab endaga kogu vajalike aminohapete loomist, on väga tähtis. Nii näiteks näiteks koosneb piimatükiga koos piimaga kehale kõige soodsam aminohappekompositsioon; sama annab ka kapsa, leiva ja munade (kuulsad "vanaema" porgandid koos kapsa ja munadega) kombinatsiooni.

Aidake haigustega

Terve täiskasvanu ei kogune tavaliselt oma kehas proteiine, vaid tarbib kogu toitu. Kuid aktiivne periood kasvu noorukid, raseduse pärast rasked haigused, mis viib ammendumine, haavades pärast operatsiooni viivitusi kereosa valgu toidust kasutades seda ehitades kudedes. Terapeutilises toitumises kasutatakse valku laialdaselt erinevate haiguste jaoks: maksa haiguste korral kasutatakse rasvade kahjuliku akumuleerumise vähendamiseks maksa kaudu kohupiima valku. Lihavalgu aitab tugevdada südame lihaseid.

Valk on väga oluline kliinilise toitumise tuberkuloosi, aneemia, maohaavandite ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, mis voolab sümptomid kurnatus ja vitamiini vaegus. Ülekaalulisuse ravis määratakse loomulik valk, kuna see suurendab organismis oksüdatiivseid protsesse ja seeläbi soodustab keha oma rasva kasutamist.

Sellist haigust ei esine, mille korral valke täielikult toidust välja jätta. Mõnedel haigustel (neerupõletid jne) on valkude kasutamine järsult piiratud, kuid ainult lühikese aja jooksul. Tervislikul inimesel sõltub proteiini norm dieedist vanusest ja elukutsest ning patsiendi - haiguse olemusest ja keha seisundist.

Piimasegu määr valgu ulatub 2-2,5 kuni 4 g 1 kg kehakaalu lapse (varase toota suurim valgu kogus 1 kg kehamassi kohta). Täiskasvanu valgu norm on vähemalt 1 g kaal kg kohta; keskmiselt pingutuse tõstetakse 1,5-1,8 grammi 1 kg kehamassi kohta, st 100-110 g päevas, raske tööga, mis nõuab suurt energiatarvet, -.. kuni 2-2,5 g, st kuni 140 g päevas. Sanatooriumides ja puhkekodusid keskmiselt valgu igapäevases toidus peetakse 120, 125 g, suurem - 140-150 polnud otstarbekas lisada dieeti üle 150 grammi valku pikka aega, kuna see kahjulikku mõju närvisüsteemi, maksa, neerude ja ainevahetus.

Õige küpsetamine!

Toiduainete valkude kogus ja kvaliteet avaldab suurt mõju kulinaarsele töötlemisele. Et illustreerida toitude maitset ja toiteväärtust nõuetekohase kulinaarse töötlemise tähtsust, anname mõned andmed liha töötlemise kohta.

Kui liha on külmunud, sisenevad mahlad rakkudevahelistesse ruumidesse; kuid liha lihaskiud võib neid mahl uuesti absorbeerida, kui sulatamine toimub järk-järgult. Liha kiire sulatamine vähendab toote toiteväärtust ja valmistoitude maitseomadusi: liha muutub karmiks, kiuliseks ja maitsetuks. Eriti negatiivne on jäätise sulatamine vees: proteiinisisaldus on 10 korda suurem kui liha sulatamisel õhus, peale selle kahekordistunud veisest sulatatud lihast valmistatud poolvalmis liha.

Mahla ja selle valgu kadu ulatub 10% -ni, kui jäätise liha lõigatakse väikesteks tükkideks. Seega, külmutatud liha aeglane sulatamine madalal temperatuuril õhus võib valgukadusid oluliselt vähendada ja toidu maitset säilitada. Liha toiteväärtus väheneb, ja toidu maitsus halveneb, kui liha läbib nüri nuga lihvimismasina, kuna liha ei lõigata, vaid purustab ja kaotab mahla.

Kuumtöötlus muudab oluliselt toiduvalkude kvaliteeti. Nõuetekohase kuumtöötlemise valgulise aine sidekoes liha ja kala, kuhu kuuluvad imenduvad organismi poolt on vees lahustumatu aine - kollageeni - muundada seeditavat organismi poolt, liimi lahustub vees - gluteen; samas kui tõeline lihasvalk muutub seedeproovide mahlade mõju juurdepääsetavamaks.

Lahustumatute ainete üleminek glutiniini algab toote temperatuuril 70 ° C; see leiab aset kiiresti pakkumisega liha (mähefilee, seljaosa), noorloomade lihas, linde. Palju aeglasemalt toimub see protsess jämedamates liha tüüpides (rinnatükid, kael jne) ja vanade loomade lihas. Röstimise, t. E. kuumtöötlus temperatuuril umbes 130 ° ilma veeta, jäme liha põhjustab asjaolu, et kollageen kuivab enne selle sattub gluteeni ja seetõttu lihavalgus seedimist väheneb. Seda tüüpi liha tuleb hautatud või keeda. Happelise reaktsiooni korral on kollageeni üleminek glutiniiniks intensiivsem, seetõttu on eelnevalt marineeritud liha ja eriti metsloomade liha). Vees lahustumatud ained kalad kiiresti saanud "liimi", nii kuumtöötlemise perioode võrreldes kalaliha tuleks oluliselt vähendada.

Kui keedetud liha valgud, kala, munad denatureeritud (koaguleeruda ja saada lahustu vees) ja suurendab nende seedimist. Taimsete valkude assimilatsioon kuumtöötluse ajal suureneb oluliselt, nii ka näiteks kaunviljade valgud imenduvad kaks korda rohkem (30-60%). Kuid liigne kuumtöötlus või vale temperatuurirežiim toob kaasa valgu sekundaarse denatureerimise, mistõttu nende seeditavus väheneb.

Liha ja kala praadimisel moodustuvad aromaatsed ained, mis suurendavad toote maitseomadusi ja nende assimilatsiooni. Kuid kui toote temperatuur frittimise ajal ületab oluliselt 130 °, moodustatakse koorikus keemilised ühendid, millel on "põletatud" lõhn ja maitse. Prae kestus, temperatuurirežiim ja praetud tükkide suurus mõjutavad valkude kvaliteeti, nende seeditavust ja toidu pikkust maos.

Melting liha ja kala vees kaasas üleminek puljong ekstraktiivained lämmastiku (valk) ained, mis vastavalt mõned haigused on välistatud toitumine, samas kui teised kasutatakse suurendada söögiisu ja moodustumise seedemahlu.

Steami küpsetamine põhjustab vähem "leostamist" kui toiduvalmistamine vees; kustutamise ajal on leostumine madalam kui toiduvalmistamisel (mõjutab vedeliku kogust); keetmine temperatuuril 85-90 ° pärast vee keetmist vähendab liha mahla kaotust võrreldes nõrga keemisega toiduvalmistamisega; keetmine pikaaegse keevaga toob kaasa valkude sekundaarse denatureerimise (temperatuuri režiimi mõju).

Seega on toiduvalmistamise tehnoloogilise režiimi range järgimine kõige olulisem hetk, mis määrab kindlaks valkude koguse ja kvaliteedi toiduainetes ning sellega seoses toidu maitse ja selle toiteväärtus.