Antootsüaniinid on taimsed pigmendid, mida leidub puuviljades, lehes, lillides, vartel ja juurtes. Eriline omadus on nende rikas ja sügav punane, lilla ja sinine värv. Umbes 560 erinevat antotsüaniini määrati alates 2006. aastast.
Parim allikad on leitud kõige marjad: mustikad, kirsid, punased vaarikad, mustad vaarikad, murakad, mustsõstrad, punased sõstrad, mooruspuu, musta leedri vili, aroonia, acai marju. Lisaks punane ja lilla viinamarjad, baklažaan nahk, punane kapsas, oranž, punane ja lilla oliivid.
Neid marju ei maitse mitte ainult, vaid iga marja ka tervislikke hüvesid. Kuigi marjad on ehk kõige tuntum allikatest Antotsüaniinide muid tooteid sama värvained, näiteks peet, kirsid, baklažaan, ploomid, granaatõunad, lilla kapsas, lilla viinamarjade ja punase sibula sisaldada ka neid väärtuslikke ühendeid.
Viinamarja seemneekstrakt - eriti rikas antootsüaniinide allikas - on laialdaselt kasutatud mitmesugustes lisandites. Teine suurepärane antootsüaniinide allikas ja üks mu lemmikutest on puuviljade segu: punased viinamarjad, punased marjad, mustikad, granaatõunad ja punased vaarikad.
Sellest artiklist õpitakse:
Antotsüaniinide ülevaade
Antootsüaniinid on keemilised ühendid, mis annavad taimedele ja puuviljadele ainulaadseid värve. Hiljutised uuringud on näidanud, et antotsüaniinid on rohkem kui lihtsalt pigmendid: neil on ka tugev tervise kasulikkus, toimides flavonoide ja antioksüdante.
Need on vees lahustuvad pigmendid, näiteks lilla, sinine ja magenta. Taimedel mängivad antotsüaniine kahte rolli: nad pakuvad värvi ja kaitsevad fotosünteesi kudesid valguse poolt põhjustatud oksüdatiivse stressi eest.
Need on vaid üks paljudest ühenditest, mis annavad taimedele värvi. Neid ühendeid nimetatakse fütokeemilisteks aineteks ja antakse taimedele vikerkaare täielik spekter.
Muud fütokeemilised ühendid:
- Karotenoidid (kollane / oranž)
Taimed nende värviliste pigmentidega on juba pikka aega hinnatud fütoteraapiast arvukate tervise kasuks. Näiteks kasutatakse jõhvikaid kuseteede infektsioonide raviks, seente kurnamiseks, et võidelda külmetushaiguste ja gripi vastu ning põõsaspiraal vererõhu langetamiseks.
Kaasaegne teadus väidab, et antotsüaniinide on esmaabikomplekt särav pakend - toiduained ja maitsetaimed nende toonid on antioksüdandi omadused, põletikuvastane, viirusevastane ja vähivastased omadused.
Uuringud näitavad, et lilla ja punased puuviljad, köögiviljad ja maitsetaimed, samuti kontsentreeritud antoatsüaniinide lisandid kaitsevad vähi, diabeedi, südamehaiguste ja rasvumise eest.
Kuidas antootsüaniine aitab tervist?
Kõigist marjadest on aronia (chokeberry) ilmselt suurim antoatsüaniinide kontsentratsioon - 1,480 mg / 100 g märgkaalu kohta.
Teised olulised allikad on: must vaarikas (589 mg / 100 g), mustikas (558 mg / 100 g), kirss (350-400 mg / 100 g), punane vaarikas (365 mg / 100 g), acai (320 mg / 100 g). Isegi karusmari et rohekaskollane kupsena, on väikeses koguses anthocyanin peaaegu tuvastamatu - 0,07 mg / 100 g elusmassi.
Taimedes toimivad antotsüaniinid päikesekaitsetoodetena: nad kaitsevad taimerakke kergekaaluliste kahjustustega, neelavad sinise-rohelise ja ultraviolettvalguse, takistades seeläbi oksüdatiivset protsessi.
Antotsüaniinid näidanud tugevat antioksüdantsete omadustega katseklaasis uuringutes, mistõttu nad on üle käivad uurimuse eesmärgiga nende võimalikuks kasutamiseks ennetamiseks ja raviks mitmete haiguste: vähk, diabeet, neuroloogilised häired, põletikud, artriit ja podagra.
Vähktõvega seotud uuringute tulemused on näidanud mõningaid julgustavaid tulemusi. Musta vaarikate valmistised inhibeerivad rottidel keemiliselt esilekutsutud söögitoruvähki 30-60% ja käärsoolevähki 80% võrra.
2007. Aastal alustati katseid inimestega nende kahe tüüpi vähiga koos mustade vaarika preparaatidega. Mürgisuse tõttu on kontsentraat inimkehas hästi talutav, manustatud 45 grammi kuivatatud mustade marjade sublimatsioonide annus. Antotsüaniinide imendumine on siiski alla 1% manustatud annusest.
Leiti, et antotsüaniinide kontsentratsioonid on värsketes marjades suhteliselt madalad ja neil ei ole mingeid märkimisväärseid kaitsvaid eeliseid. Kontsentratsioonid tuleb külmkuivatamise teel kuivatada 9-10 korda.
Täiendavad uuringud on vajalikud selleks, et määrata kindlaks, kas üksi või koos teiste fenoolsete ühenditega mängivad antootsüaniine vähi inhibeerimisel rolli.
Värviliste pigmentide tõestatud kasulikud omadused
Jõhvikate polüfenoooliekstraktid pärsivad rinna, käärsoole, eesnäärme, kopsude ja teiste kasvajate kasvu ja proliferatsiooni. Paljud teadlased rõhutavad, et selline mõju võib kaasa aidata unikaalse fütokeemiliste omaduste kombinatsioonile jõhvikutes, mitte ainult antotsüaniinidel.
Toime mehhanismid, mille abil antotsüaniin suurendab insuliini tootmist, on endiselt teadmata.
Teadlased hoiatavad maraschino kirsside tarbimise eest, särav punane, suhkurdatud versioon, mis kaunistub jäätist, magustoidust ja kokteile. Töötlemisel eemaldati paljud värske kirsiga esile toodud kasulikud pigmendid, asendati punase toiduvärviga ja lahjendati täiendava suhkruga. Nii et kirss on kaotanud kõik kasulikud omadused.
Magus-hapukirssi antotsüaniinid pärsivad COX-1 ja COX-2 ensüüme, mis on seotud keha valu tekkimisega. Seega kirss toimib anesteetikumina, mida saab kasutada artriidi ja podagra jaoks. Neil on ka põletikuvastased omadused.
Marja antootsüaniinide uuringud on väga paljutõotavad, seetõttu soovitatakse tasakaalustatud dieedi osana kasutada värskeid marju.
Kuna kirsimaht koristatakse alles juulis ja kirss on väga kiiresti riknevat toodet (pärast lõikamist, säilitamist mitte rohkem kui 3 päeva), ei näe see kunagi tavapäraste toidupoodide riiulites.
Aga kui soovite lisada kirsid oma dieeti, siis on vähe muid võimalusi: Need maitsvad marjad on saadaval kujul kuivatatud kirsid, külmutatud kirsid, konserveeritud kirsid ja kirss mahla kontsentraat.
Mustikad sisaldavad ka antotsüaniine, mis kaitsevad meid kõrge vererõhu eest ja vähendavad hüpertensiooni tekkimise ohtu. Regulaarsed sööjad on 10% vähem tõenäosust vererõhku tõsta.
Antotsüaniinid on molekulide vanaklassi osaks flavonoidid, mis on lõhnatud ja maitsed. Need annavad toidutoodetele mõõdukalt kokkutõmbuvat koostist. Nad esinevad paljudes tees, puuviljamahlas, punases veinis.
Uurimistulemused
Harvardi teadlased ja Ida-Inglismaa ülikoolid kogusid 14-aastasel perioodil meditsiiniõdede ja tervishoiutöötajate tervisega seotud andmeid 47 000 täiskasvanud mehe ja 134 000 täiskasvanud naisliiga. Kõik kaebasid hüpertensiooni. Täidetud küsimustik iga kahe aasta tagant, kus nad küsisid tervise ja toitumisharjumuste kohta. Hinnatakse iga nelja aasta tagant.
Seejärel uurisid uurijad hiljuti diagnoositud arteriaalse hüpertensiooni sagedust ja antootsüaniinide tarbimist 14 aasta jooksul. Need, kes sõid mustikat vähemalt kord nädalas, vähendas 10% riski, et hüpertensioon tekib kui inimesed, kes seda kunagi ei söönud. Tavapärased molluskite tarbijad said paremat kaitset kui tavalised maasikate tarbijad.
Nüüdseks teame kõik puu- ja köögivilja uskumatut tervisele kasulikku kasu. Kuid paljud inimesed ei saa aru, miks need värsked tooted on nii hämmastavad.
Neil on palju kasu tervisele, sealhulgas vitamiinid, mineraalid ja kiudained. Puu-ja köögiviljas sisalduvad ka mõned erilised ühendid, mis kaitsevad meid üha kasvavast haiguste loendist.
Selliste ühendite üks rühm on antootsüaniinid (flavonoidide tüüp). Võibolla olete juba tuttav flavonoididega - võimas antioksüdantide perekond (rohelise tee, kakao ja punase veini paranemisomadused).
Kuid antotsüaanid väärivad erilist tunnustust nende kaitsvate omaduste tõttu. Katsed on näidanud, et nad võivad anda C-vitamiini antioksüdantse toime 2 korda rohkem!
Teine eelis on see, et need on kergesti äratuntavad! Piisab vaid plaadi vaatamiseks, et öelda, kas need toitained on toidus: need pakuvad ereda punakasoranži värvi ja sinakasviolet värvi (palju puu-ja köögivilju).
Siin on vaid mõned põhjused, kuidas lisada dieetesse antootsüaniine rikkaid toite:
1) kognitiivse funktsiooni suurenemine
Need ühendid aitavad võidelda oksüdatiivse kahjustuse vastu, mis teadaolevalt aitab kaasa aju vananemisele ja mäluhäirete tekkele.
kuue-aastane uuring viidi läbi kasutamise kohta mõju Antotsüaniinide toidud (nimelt maasikad ja mustikad) ja mõju kognitiivset funktsiooni eakate naiste üle 70 eluaasta.
Pärast 16 000 patsiendi uurimist leidsid teadlased, et see antioksüdant viib vaimu vananemiseni kuni kaks ja pool aastat.
Nad leidsid ka, et mida suurem on antoatsüaniinide ja teiste flavonoidide tarbimine, seda aeglustub aju kognitiivse funktsiooni langus.
Kuid just need antioksüdandid aeglustavad vaimse vananemise protsessi, aga suurendavad ka õppimist ja mälu.
2009. aastal näitasid rottidel läbiviidud uuringud, et antootsüaniiniga töödeldud rottidel on õppimis- ja mälufunktsioonid paranenud. Samasugused teadlased on näidanud, et need ühendid pärsivad depressiooni sümptomeid.
2) maksa paranemine
Maks ei muuda mitte ainult toitaineid toidust materjalidesse, mida keha saab hiljem kasutada, vaid ka säilitab ja tarnib rakke nende materjalidega, reguleerib hormoone ja täidab oma funktsioone keha detoksifitseerimisel.
2010. aastal näitasid nad musta riisi saadud antotsüaniinide uimastamist, et ravida alkoholist põhjustatud maksakahjustusi.
Rottid jagunesid kahte rühma: neid süstiti alkoholiga, põhjustades maksa kahjustusi. Kuid ühele rühmale anti antootsüaniini ekstrakt ja nad näitasid kõige vähem väikseid maksakahjustusi. Seega vähendab antotsüaniini toksiinide mõju maksale.
3) Vähi ennetamine
Erinevate laboratoorsete ja kliiniliste uuringute mitmed tõendid näitavad, et antotsüaanide rikastel toodetel on vähivastane toime:
Rinnavähk - 2010. aastal tehtud eksperimentides leiti, et mustika marjade ekstrakt aitab tõrjuda rinnavähi rakkude kasvu. Aastal 2014 selgus, et must riisiekstrakt võib peatada kasvaja metastaseerumise rinnavähi rakkudes.
Eesnäärmevähk - antootsüan vabastab vabad radikaalid ja blokeerib kasvajarakkude moodustumist.
Käärsoolevähk - testid näitavad, et need ühendid võivad võidelda käärsoolevähiga, kuigi mõned allikad, näiteks lilla maisi ja mustikad, on teistest tõhusamad, nagu redis ja vanilje juurviljad.
Suuvähk - 2008. aastal leiti geeliskaneerijat külmkuivatatud musta vaarika, mis takistab muundamisel suukaudse vähieelsed pahaloomulist kasvajad.
Metastaasid - musta riisi võime lõpetada kasvajate metastaseerumine (vähi levik teistesse kehaosadesse) on teada.
4) Halva kolesterooli taseme alandamine
American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uurimusest 2009, mis näitas, et lisaks antotsüaniinisaaduse on suurendanud kolesterooli HDL (kasulik species) 13,7%, samal ajal vähendades tase LDL (halva edasi) 13,6%.
Hilisemas uuringus hinnati musta riisi võime pärssida kolesterooli imendumist. Uurijad jõudsid järeldusele, et must riis vähendab kolloidanoolide taset tänu antootsüaniinidele, mistõttu soovitame kasutada must riisi ja sarnaseid tooteid kõrge kolesterooli ennetamiseks ja raviks.
5) südame tervis
Kui marju uuriti, leiti, et nad vähendavad antosüaanide suure sisalduse tõttu naistel kardiovaskulaarsete haiguste ohtu.
Olles uurinud 93600 osalejat 18 aastaks, avaldasid teadlased 2013. aastal tulemused. Me saime teada, et antocianiinide kasutamine on seotud noorte ja keskmise vanusega naiste südame rünnaku riski vähenemisega. Enamik kasu (32% riski vähenemist) said need naised, kes söövad kolm või enam portsjonit nädalas.
Need antioksüdandid kaitsevad ka südant, vähendades oksüdatiivset stressi ja põletikku, parandades kapillaaride tugevust ja vähendades vererõhku.
Mustmetallide antotsüaniinid töötavad madalama rõhu säilitamiseks paremini kui teised flavonoidid.
6) Rasvumise vastu võitlemine
Hiirtel, kellele manustati antotsüaniine, vähenes kaalu 8 nädala pärast rasva vähendamise tõttu.
Plaadi täitmine erinevat tüüpi marjadega, hakkate kahtlemata hakkama välja nägema ja paremini tundma!
7) nägemuse parandamine
Need fantastilised ühendused suudavad teie silmi isegi kaitsta!
Prantsuse teadlased katsetasid 36-le inimesele võimalust kohaneda valguse ja pimedusega enne ja pärast mustikamahtude võtmist antoatsüaniinidega. Mõni tund pärast sissepääsu oli nägemise märkimisväärne paranemine. Kuid see toime kaoks 24 tunni pärast.
Inimesed, kes võtavad 50 mg mustsõstra antootsüaniine, sobivad paremini pimedusse ja vähem silma väsimust kui teised. Aga ainult 20 mg ei anna selliseid eeliseid.
8) kaitse külma ja gripi vastu
Buzina on juba pikka aega kasutatud fütoteraapias võitluses nohu ja gripi vastu. Aastal 2009 leiti, et vastsete antotsüaniinid seonduvad seagripi H1N1 viirustega, blokeerides selle võime nakatada peremeesrakke. Uurijad märkisid, et eakate käitlejad sarnanevad ravimiga oseltamiviir (Tamiflu).
Millist toitu sisaldavad antootsüaniine?
Antotsüaniine on kerge lisada toidule, kuna neid esineb paljudes sageli tarbitavates toitudes.
Mustikad, murakad, maasikad, vaarikad, leedrimarjad, jõhvikad, pohlad, mustikad, murakad, mustad sõstrad ja muud sinine, lilla või punane seinaga marjad - kõik rikkalikud Antotsüaniinide.
Mida tumedam marja, seda suurem kontsentratsioon. Inimesed, kes regulaarselt söövad küpsiseid kirsse, ei tunne valu pärast sellist haigust nagu podagra, osteoartriit ja isegi lihasevalu.
- Lilla viinamarjad
Lilla viinamarjad lahustavad ka kusihappe kristalle, mis vähendab podagra ja reumatoidartriidi sümptomeid. Nende naha all on keemiline ühend, mida nimetatakse resveratrooliks, millel on tugev põletikuvastane toime ja blokeerib radikaalset tegevust, mis vastutab vähi ja vananemise eest.
Loomulikult sisaldab punane vein antootsüaniine. Punane vein vähendab ka kolesterooli, vererõhku ja vähendab teie võimalusi südamehaiguste ja insuldi tekkeks mõõdukalt tarbituna.
Need magusad puuviljad on suurepärane antootsüaniinide allikas, kuigi nende sisaldus sõltub sordist. Austraalia teadlaste saadud erilist sorti nimetatakse isegi "ravimiks" selle võitluse võime tõttu, millel on uskumatud antioksüdantsed omadused. Kahjuks te ei näe selliseid sorte turul, sest need võetakse ainult laborisse.
- Baklazaan
- Lilla spargel
- Punane kapsas
Teadlased on avastanud 36 erinevat tüüpi antotsüaniine punases kapsas (kuigi ainult umbes 80% neist imendub kehas).
See sisaldab 6 korda rohkem antioksüdante kui pruun või valge riis. Küpsetatud musta riisi kümne lusikatäie kogus sisaldab sama kogust antootsüaniine nagu värskete mustikate supilusikatäis.
Muud suured antootsüaniinide allikad:
Uuringud on näidanud, et külmutatud või kuivatatud mustikad sisaldavad samasuguseid antootsüaniine nagu värsked marjad.
Tänu oma laiaulatuslikele kaitseomadustele soovitan sinu päevases dieedis sisaldada antotsüaniine rikkaid toite, samuti kontsentreeritud antootsüaniine. Üks mu lemmik retseptid on puuviljapüree külmutatud või värskete marjade ja granaatõuna mahlaga. Järgmine retsept on ideaalne hommikusöögiks ja kergeks suupisteks:
Koostis:
- 1 tass külmutatud erinevaid marju
- ½ küpset banaani
- 1 tassi puhast täispiima või jogurt
- ¼ tassi granaatõuna mahla
- 1 tl. vahtrasiirup, soovi korral
Segistage kõik koostisained segistis suurel kiirusel. Serveeri kohe.
E163 - antotsüaniinid
Anthocyan, E163 - mis see on?
Toidulisand E163 on antotsüaanide rühma kuuluv köögiviljade värvaine. Sellesse rühma kuuluvad ained on erinevate taimede pigmendid, mis sisalduvad taimedes vajukites. Kreeka keeles antootsüaniinid tähendavad "sinist lilli".
Looduslikes tingimustes viivad antotsüaniinid tolmeldavate putukate äratamiseks, tekitavad taimedele ja lilledele erksat värvi, kaitsevad neid ultraviolettkiirguse eest ja suurendavad päikese aktiivsust.
Suurtes kogustes, need sisalduvad punane ja tume viinamarjad, leedrimarjad, mustikad, vaarikad, jõhvikad ja muud viljapuud.
Nende pigmentide värvus määratakse söötme happesuse järgi ja võib olla punane, violetne või sinine.
Molekulaarstruktuuri antotsüaniinid loodi 1913.a keemik-biologist Willstätter, sünteesitakse algul 1928 inglane Robinson.
Toiduvärv E163 sisaldab flavonoide (glükosiide), tal puudub täielikult maitse ja lõhn.
Toiduainetööstuses saadakse E163 mustast porgandist, viinamarjadest, punasest kapsast, sõstradest.
Antotsüaniin, E163 - mõju kehale, kahjustus või kasu?
Antoatsüaniinide omaduste uuringud viiakse läbi pidevalt, näidates julgustavaid tulemusi. Näiteks Ameerika Ühendriikides läbi viidud katsed on näidanud selle ainete rühma võimet vähendada söögitoru ja käärsoolevähi riski.
Toiduvärvide E163 uuringud inimestel on läbi viidud alates 2007. aastast ning on kindlaks tehtud, et marja- ja puuviljade külmkuivatamine on terapeutilise toime saavutamiseks vajalik, kuna värsketel juhtudel on kasulike antioksüdantide kontsentratsioon liiga madal.
Antotsüaniinidel on võime kaitsta inimkeha toksiinide ja vabade radikaalide eest, talub ultraviolettkiirgust ja on ennetavaks pahaloomuliste kasvajate esinemise vastu.
Lisaainet E163 kasutatakse kombineeritud ravi neuroloogiliste haiguste, silmahaiguste, eriti glaukoomi ja katarakti, mõned bakteriaalsete infektsioonide. Selle abiga on võimalik vältida diabeet või minimeerida selle tagajärgi.
Organisatsioon reageerib antioksüdantide puudumisele, millel on järgmised sümptomid: närvilisus, depressioon, sagenenud külmetushaigused, üldine jõu langus.
Toitumisspetsialistide elujõulisuse ja heaolu varude täiendamiseks on tungivalt soovitatav kasutada antootsüaniinirikkaid toite regulaarselt. Kahjuks pole see alati võimalik, nii et kui teil on oma toodet E163 lisand, ärge kartke seda osta. Ainus erand on individuaalne sallimatus.
Toidu lisaaine Е163, antotsüaniini kasutamine toiduainetes
Kandke seda lisandit kondiitritoodete, veini, erinevate kastmete ja karastusjookide värvimiseks. Toonimissüsteemide taotluse E163 piimatooted tõttu piiratud nende suhtlemist happesuse keskmise muutub siniseks värvimise asemel punane.
Antotsüaniine kasutatakse laialdaselt farmakoloogias ja kosmeetikatoodetes vitamiinide komplekside värvimiseks, kuna selle koostises kasutatakse antioksüdantide preparaate. Moodsad kosmeetikatooted sisaldavad antotsüaniine naha elastsuse ja nooruslikkuse säilitamiseks. Seda ainet kasutatakse ka bioloogiliselt aktiivsetes kompleksides - toidulisandites.
Antootsüaniinid
Taimede ümbritsevas maailmas on laialdaselt levinud pigmendid, mida nimetatakse antootsüaniinideks. Need on lahustunud taimede rakususpensioonis. Antootsüaniine saab kergesti sinist, roosast või punasest taimest ekstraheerida.
Näiteks punase kapsa lehed, igasugused marjad ja mõned ravimtaimed sisaldavad oma koostises antotsüaniine. Sellisel juhul sõltub kristallide värvus sellest, millises keskkonnas nad asuvad.
Näiteks annab happekeskkond antootsüaniinide küllastunud punase värvuse. Leelised plekid antootsüaniinide kristallid sinise värviga. Noh, neutraalses keskkonnas on neil violetset värvi.
Nüüd, jõudes köögiviljade poodi, saate kergesti määrata ostetud köögiviljade ja roheliste happelise baasi tasakaalu!
Antotsüaniinisisaldusega tooted:
Antotsüaniinide üldnäitajad
Antotsüaniinid on glükosiidide rühma kuuluvad taimepigmendid. Nende kristallid ei ole seotud protoplastidega (nagu klorofülliga), kuid on võimelised vabalt liikuma intratsellulaarses vedelikus.
Antootsüaniinid määravad sageli lillede kroonlehtede värvi, puuviljade ja sügisilmade värvi. Nende värvus varieerub sõltuvalt rakusisalduse pH-st ja võib muutuda vilja valmimise ajal või sügisel lehe langemise tagajärjel.
Tööstuses antootsüaniine ekstraheeritakse peamiselt punasest kapsast või viinamarjade nahast. Sel viisil saadakse punased ja violetsed värvained, mis seejärel lisatakse jookidele, jäätisele, jogurtidele, maiustustele ja muudele kondiitritoodetele.
Etikettidel tähistatakse taimsete pigmentide olemasolu tavaliselt E-163-ga. Nende komponentide olemasolu valmistoitudes ja vitamiinides ei ole mitte ainult kahjulikud, vaid ka kasulikud organismi jaoks, nagu on kirjeldatud bioaddivõtete täieliku juhendis.
Antootsüaniinide igapäevane nõue
Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada 10-10 mg päevas antotsüaniine.
Sellisel juhul ei tohi minna äärmuslikesse olukordadesse. Joomine väikeses koguses puu- ja juurvilju, mis sisaldavad antotsüaniinide, võib vähendada organismi kaitsesüsteem seoses onkokletki, liigne tarbimine võib tekitada allergilisi reaktsioone organismis.
Antoatsüaniinide vajadus suureneb:
- piirkonnas, kus on palju päikesepaistelisi päevi;
- geneetiline eelsoodumus onkoloogiliste haiguste korral;
- tööl, mis on seotud kõrgsageduslike vooludega, samuti ioniseeriva kiirgusega;
- inimesed, kes aktiivselt kasutavad mobiilsideteenuseid.
Antootsüaniinide vajadus väheneb:
- antoatsüaniine sisaldavate toodete individuaalne talumatus;
- erinevatel allergilistel reaktsioonidel pärast selliste toodete kasutamist.
Antocianide assimilatsioon
Antotsüaniinid on hästi vees lahustuvad. Usutakse, et nad imenduvad meie kehas sada protsenti!
Antotsüaniinide kasulikud omadused ja nende mõju organismile
Antotsüaniinid on võimas antioksüdandid, mis kaitsevad meie keha vabade radikaalide eest. Neil on ainulaadne võime taluda ultraviolettkiirgust ja vähendada onkoloogiliste haiguste riski.
Antotsüaniinide tõttu on vananemisprotsessid aeglustunud ja ravitakse mõnda neuroloogilist haigust. Antotsüaniine kasutatakse bakteriaalsete infektsioonide ravis ja kompleksses ravis. Taimsed pigmendid aitavad ka diabeet ära hoida või selle mõju vähendada.
Koostöö oluliste elementidega
Antotsüaniinid toimivad hästi veega ja kõik ühendid, mis on võimelised lahustama glükosiide (taimsed ained, mis koosnevad süsivesikute ja mitte-süsivesikute osast).
Antootsüaniinide puudujäägid organismis:
- depressioon;
- jõudude vähenemine;
- närviline ammendumine;
- vähenenud immuunsus.
Liigne antotsüaniinide märgid kehas
Sellist hetkel ei leita!
Tegurid, mis mõjutavad antotsüaniinide sisaldust kehas
Oluliseks teguriks, mis reguleerib antoatsüaniinide olemasolu meie kehas, on nende ühendite rikkalikult toiduainete regulaarne kasutamine.
Antocianid ilu ja tervise jaoks
Et meie nahk oleks sametine ja juuksekindel, soovitavad toitumisspetsialistid mitmekesistada antootsüaniine sisaldava toidu dieeti. Sel juhul on kõik elundid kaitstud väliskeskkonna kahjulike mõjude eest ning me oleme rahulikumad ja õnnelikumad!
Antootsüaniinid
Antotsüaniinid on glükosiidide rühmadest pärit pigmendid. Neid leidub taimedes, põhjustades puuviljade ja lehtede punaseid, violetseid ja siniseid plekke.
Antotsüaniini sisaldus toodetes
Antotsüaniine võib väikestes kogustes asetada erinevatesse toitudesse (herned, pirnid, kartulid), kuid enamik neist on tumeroosa värvusega marjade ja puuviljade nahas. Blackberry - selle värvaine sisaldus kõigis marjades. Kuid sellised marjakultuurid nagu mustikad, mäng, vanur, jõhvikad, mustikad sisaldavad palju antootsüaniine.
Antootsüaniinide sisaldus on kirsside happes ja tumedas sordis suurem kui magus ja punane. Paljud antootsüaniinid viinamarjadest ja sellest saadud punast veini. Valge vein on valmistatud viinamarjadest ilma nahata, seega on need pigmendid vähem rikas. Antotsüaniinide sisaldus määrab kindlaks viinamarjaveini värvuse.
Uuringud on näidanud, et banaanid, kuigi neil pole tumedat violetset värvi, on ka rikas antootsüaniinide allikas.
Antocianide füüsikalised ja keemilised omadused
Antotsüaniinide erinevad värvid sõltuvad iooni tüübist, millega moodustub orgaanilise värvaine kompleks. Seega saadakse lilla-punane värv, kui kompleks sisaldab kaaliumiioone, magneesium ja kaltsium annavad sinise värvuse.
Antoatsüaniinide omadused värvuse näitamiseks sõltuvad ka söötme happesusest: seda madalam on, seda rohkem punane saadakse. Selleks et eristada antootsüaniine liike laboris, kasutatakse kromatograafiat paberil või IR-spektroskoopiat.
Antotsüaniinide kogus konkreetses tootes sõltub taime fotosünteesi kliima ja omaduste omadustest. Näiteks viinamarjades mõjutab nende ainete moodustumise kiirust ja kiirust oma lehestiku valgustuse kestus ja intensiivsus. Erinevad viinamarjasortid sisaldavad erinevat antootsüaniinide komplekti, mis on tingitud taime ladestamisest ja sorteerimisest.
Kõrge temperatuur mõjutab punase viinamarjaveini värvust, tugevdades seda. Kuumtöötlus soodustab ka antotsüaniinide pikaajalist säilimist veinis.
Antotsüaniinide kasulikud omadused
Antootsüaniinid ei saa inimkehas kujuneda, nii et nad peavad toiduga tegelema. Päevas peab terve inimene vähemalt 200 mg nendest ainetest ja haiguse korral vähemalt 300 mg. Nad ei suuda kehas koguneda, nii et nad eemaldatakse sellest kiiresti.
Antotsüaniinidel on bakteritsiidne toime - nad võivad hävitada mitmesuguseid kahjulike bakterite tüüpe. Esimest korda kasutas seda efekti punase viinamarjaveini tootmisel, mis pikaajalise ladustamise ajal ei halvenenud. Nüüd kasutatakse antootsüaniine keerulises võitluses nohu vastu, need aitavad immuunsüsteemil nakkusega toime tulla.
Bioloogiliste mõjude kohaselt on antotsüaniinid sarnased R-vitamiiniga. Seega on antoatsüaniinide omadustest teada kapillaaride seinte tugevdamiseks ja nahavigastustevastase toime tagamiseks.
Antocianide kasulikke omadusi kasutatakse meditsiinis erinevate bioloogiliste lisandite tootmisel, eriti silmaarsti jaoks. Teadlased on leidnud, et antootsüaniinid kogunevad hästi võrkkesta kudedesse. Nad tugevdavad oma veresooni, vähendavad kapillaaride nõrkust, nagu see juhtub näiteks diabeetilise retinopaatiaga.
Antotsüaniinid parandavad kiudude ja sidekoe rakkude struktuuri, taastatakse glaukoomi ravis kasutatud silmasisese vedeliku väljavool ja rõhk silmamuna.
Antotsüaniinid on tugevad antioksüdandid - need seovad hapniku vabad radikaalid ja takistavad rakumembraanide kahjustumist. See avaldab positiivset mõju ka nägemisorgani tervisele. Intootsüaniinirikaste toitude regulaarselt söövad inimesed on terava nägemisega. Ka nende silmad taluvad suurt koormust ja kergendavad väsimust.
Antootsüaniinid
Antotsüaniinid (kreeka ἄνθος -. Lillede ja κυανός - sinine, azure) - värvitud taimse glükosiidid sisaldab aglükoonist anthocyanidins - asendatud 2-fenilhromeny kuuluvad flavonoidid.
Sisu
Struktuur ja omadused
Antotsüaniinid on glükosiidid, aglükooni sisaldab anthocyanidin-hüdroksü- ja soolad metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), mõned atsetüülitud hüdroksüülrühm antotsüaniinid. Süsivesikute portsjoni seotud aglügoon positsioonis 3 tavaliselt mõned antotsüaniinid - asendites 3 ja 5, mis erineb nii sahhariidosise võivad toimida monosahhariidid glükoos, ramnoos, ja di- ja trisahhariide.
Nagu Pürüüliumsoolade, antotsüaniinid on vees hästi lahustuv ja polaarsed lahustid, vähelahustuv alkoholi ja lahustumatu mittepolaarsetes lahustites.
Struktuur Antotsüaniinide leitud 1913 Saksa biokeemik R. Willstatter esimene keemilise sünteesi läbi 1928. aastal Briti keemik R. Robinson.
Antotsüaniinid ja anthocyanidins tavaliselt eristada happeekstraktide of taimekudedes mõõdukalt madala pH väärtuste, antud juhul aglükooni of anthocyanin osa anthocyanin või antotsüaniinisaaduse esineda flavilievoy soola milles Elektronimikroskooppiin heterotsükliline hapnikuaatomi osaleb heteroaromaatne π-süsteemi benzpirilievogo (hromenilievogo) tsükli, mis ja on kromofoori mis põhjustab värvumist nende ühendid - rühma flavonoidide neid kõige sügavalt värvitud ühendite suurima nihke Neeldumismaksimum pika laine piirkonnas.
Antocianidiinide värvi ja värvi mõjutavad asendajate arv ja laad: vabu elektronide paaride kandvad hüdroksüülrühmad põhjustavad vannokromilist nihet nende arvu suurenemisega. Näiteks pelargonidin, cyanidin ja delfinidiini kandva 2-fenüül tsüklis, üks, kaks või kolm hüdroksüülrühma, oranž, punane ja punast värvi. Antocianidiinide hüdroksüülrühmade glükosüülimine, metüülimine või atsüülimine põhjustab vannokromilise toime vähenemise või kadumise.
Tänu kõrge elektrofiilsuse hromenilievogo lingstruktuuri ning seega värvi antotsüaniinid ja anthocyanidins ajendatud nende tundlikkust pH: happelises keskkonnas (pH + lahtrisse magenta kompleksid, kahevalentne Mg2 + Ca2 - sinine võivad mõjuda ka adsorbeerumisest polüsahhariide.
Anthocyanidins antotsüaniine hüdrolüüsitakse 10% soolhape, anthocyanidins ise on stabiilsed madala pH väärtustel ning lagundatakse kõrgetel temperatuuridel.
Biosüntees ja funktsioonid
Täielikke bioloogilisi funktsioone pole veel selgitatud. Antoatsüaniinide moodustumist soodustab madal temperatuur, intensiivne valgustus.
Levitamine looduses
Antootsüaniinid määravad sageli lillede, puuviljade ja sügisilmade kroonlehtede värvi. Nad annavad tavaliselt violetse, sinise, pruuni, punase, oranži värvi. Selline värvus sõltub sageli pH lahtri sisu ja seetõttu võivad varieeruda Viljade valmimisaeg, õitsemise lilled - seotud protsessid hapestumist lahtri sisu.
Paljud antootsüaniinid on piisavalt lahustuvad, näiteks puuviljaseemne viinamarjamahla ekstraheerimisel, muutuvad need punasteks veinideks (vt Bordeaux'i värv).
Kõige tavalisemad antotsüaniinid on:
Sügisiltide värvid
Paljud populaarsed raamatud ebatäpselt näitavad, et värvi sügisel lehed (sh punane) - lihtsalt tulemus hävitamise roheline klorofüll, mis juba oli maskeeritud kollane, oranž ja punane pigmendid (karotenoide, ksantofüllid ja antotsüaniinide võrra). Ja kui karotenoide ja ksantofüllid on nii, siis antotsüaniinide esinevad lehed nii kaua kui lehed hakkab langema tasemele klorofülli! See on siis, kui taimed hakkavad sünteesima antotsüaniinide ilmselt fotoprotektsiooni protsessi liigub lämmastikuga.
Taotlus
Antotsüaniine loetakse sekundaarseteks metaboliitideks. Neid lubatakse kasutada toidu lisaainetena (E163).
Rich Antotsüaniine nagu taimed, nagu mustikad, jõhvikad, vaarikad, murakad, mustad sõstrad, kirsid, baklažaan, must riis, viinamarjad Concord ja muskaatviinamarju, punane kapsas, ja teatud tüüpi paprika, nii põletamine ja nn magus. Meditsiinis on laialt levinud mustika antotsüaniinid (kuhu kuuluvad mustikas ekstrakt). Kuum paprika ka näinud mõned liigid, mille anthocyanin esineb mitte ainult puu, kuid jätab. Lisaks, antud juhul on antotsüaanide sünteesitakse, seda heledam on päikesevalguse langemist taime. Need paprika sisaldavad Black Pearl (Black Pearl), viljad da Neyde ja teised. Aga Black Pearl küpsetest viljadest täiesti kaotab antotsüaanide ja puu-marja punane, samas viljad da Neyde puu-pod päikese jääb alati pimedas.
Antootsüaniinid
Antotsüaniinid on taimsed värvained, mis kuuluvad glükosiidide rühma. Need pigmendid annavad punase, lilla, sinise, oranži, pruuni, lilla värvi puuviljadele, lehtedele ja lillede kroonlehed. Neid leidub lilledes, viljades, juurtes, vartel, lehtedel ja isegi taimede seemnetel.
Pigmendi antotsüaniin: geneetika teenus
Tõenäoliselt tunnevad paljud maagilise sinise roosi muinasjuttu, mis oma lõhnaga sundis inimesi näitama oma tõelisi tundeid ja tõde rääkima. Muinasjuttud ja legendid imerõivast ei olnud asjatud: see lill looduses ei eksisteerinud, kuid selle ilu lauldati juba iidsetest aegadest.
Kaasaegne teadus on leidnud viisi, et tuua veidi barbaarse kasvatajad unistada - toota sinine lilled juured valged roosid pidid süstima keemilised värvained kohta "Indigo" tüüpi, mis andis soovitud värvi pungad. Kuid 2004. aastal, pärast mitmeid uuringuid, milline pigmendid anthocyanin biosünteesi ja nende ühendid, geenitehnoloogia abil on saanud kauaoodatud sinine roos - vili raske töö mitme põlvkonna teadlased.
Pärast seda "läbimurre" nägi, et valgus, ja sellised ootamatud erinevused köögiviljad ebatavaline värvus: lilla kartul "Chudesnik" sordid, kapsas, porgand, lillkapsas ja pipar ebatavaline lilla värvi. Miks teevad teadlased selliseid tooteid? Asjaolu, et uuringute käigus saadi andmeid inimkeha antootsüaniinide kõrgete kasulike omaduste kohta.
Antotsüaniinide kasulikud omadused
Tänapäeval ei tunnustata antootsüaniine oluliste ainetena inimese normaalse elu tagamiseks. Kuid ikkagi on nad tugevate antioksüdantidega, mis põhjustab nende suurt kasu tervisele.
Antotsüaniinide peamised omadused ja nende mõju inimesele:
- Adaptogeenne, spasmolüütiline, põletikuvastane ja stimuleeriv funktsioon;
- Anti-allergiline, diureetikum, lahtistav;
- Bakteritsiidne, koloreetiline, rahusti, hemostaatiline, viirusevastane ja nõrk kasvajavastane omadus;
- Insuliini-sarnased, fotosensibilisaatorid;
- Kapillaaride haavatavuse ja läbilaskvuse vähendamine, veresoonte elastsuse suurendamine;
- Kolesterooli vähenemine veres;
- Nägemisteravuse suurenemine, silmasisese rõhu normaliseerimine;
- Immuunsuse ja keha kaitsefunktsioonide tugevdamine.
Pigmentantiotsüüni sisaldavad tooted on kasulikud südame-veresoonkonna haigustele, kõrge vererõhule, kõrge kolesteroolitase. On asjakohane kasutada neid ateroskleroosi, veresoonte haiguste, artriidi, krooniliste põletikuliste protsesside jaoks. Antotsüaniinide adaptiivne ja biostimuleeriv omadus põhjustab nende kasutamist preparaatide puhul stenokardia ja gripi vastu, vähktõve ennetamise, mäluhäirete ja vanusega seotud tüsistuste tõttu. Desinfitseeriv toime kasutatakse raviks giardiaas, trihhomonoos, põletike soolelimaskesta vitiliigo ja allergiad. Väga populaarsed on toidulisandid ja antotsüaniinidega ravimid katarrakti, glaukoomi, ööpimeduse raviks, silma väsimuse vähendamiseks.
Millised tooted sisaldavad antootsüaniine
Nüüd on palju kasulikke aineid sisaldavad farmatseutilised preparaadid. Aga ikkagi kõige kasulikum keha toovad need elemendid, mis tulevad loomulikult - toidust.
Tavaliselt piisab päevas 200 mg antotsüaniinist, kuid tõsiste haiguste ja arsti näidustuste korral võib norm tõusta kuni 300 mg-ni. Need ained ei toodeta organismist ja need peavad tulema väljastpoolt. Niisiis, millised tooted sisaldavad pigmendi antotsüaniini:
- Marjad: murakad, mustikad, jõhvikad, vaarikad, murakad, mustad sõstrad, jõhvikad, kirsid, kirss, viirpuu, viinamarjad;
- Köögiviljad: baklažaanid, tomatid, punane kapsas, punane pipar, redis, naeris.
Kirjanduses leidub tihti teavet selle kohta, et peet leidub ka antokseeni pigmenti. Tõenäoliselt ilmnes selline avaldus selle juure tumepunase värvuse tõttu, kuid see on tingitud täiesti erineva olemusega betanidiini pigmendi olemasolust. Suhkrupeedi antotsüaniinid on küll väga väikesed kogused, mistõttu ei ole vaja seda rääkida kui nende ainete täieõiguslikku allikat.
Punased veinid, tume puuviljamahlad, karkade tee (Sudaani roos) sisaldavad ka antootsüaniine. Ja nende olemasolu põhjustab veini pikka ladustamist (selgete bakteritsiidsete omaduste tõttu).
Antootsüaniinide kogunemist puuviljadesse suurendavad intensiivne valgustus ja madal temperatuur. On märganud, et Alpide heinates on küllalt palju taimi, mis sisaldavad selle pigmendi maksimaalset kogust. Tõepoolest, pikaajaline päevavalgustundide ja külmade õhtute arv on parim võimalus antootsüaniinide arvu suurendamiseks puuviljades ja taimedes.
Antoatsüaniinid, kasu ja kahju, antootsüaniinid toidus
See on juba ammu kedagi ei ole saladus, et täieliku ja mis kõige tähtsam, õige elu meie keha, samuti heaolu on äärmiselt oluline ainete antioksüdantne toime. Looduses on palju selliseid ühendeid ja üsna suurt rühma nimetatakse antootsüaniinideks. Selle esindajal on peale eelmainitud ka palju muid kasulikke omadusi. See on nende ja ka vabade radikaalidega looduslike võitlejate juurutamine ja rääkimine kohe.
Ühendusgrupi ülevaade
Antotsüaniinid on glükosiidide kategooriasse kuuluvad taimepigmendid. Need hõlmavad asendatud 2-fenüülkromereene, mis on flavonoidid. Füsikalis-keemiliste omaduste seisukohalt on antotsüaniinid periliumisoolad. Puutudes erinevate ainete, pigmendi ühendid käituvad sobides selles mõttes aineid: lahustub hästi vees ja suhelda halvasti alkoholidega. Nad annavad palju puuvilju, marju ja köögivilju rikaste siniste, punaste ja lilla toonidega. Huvitav on see, et ainete rühma nimi on täpselt sama nagu kreeka sõna ". "Tähendab" lille "ja sõna". "Kas tõlgitakse kui" mustvalge sinine ".
Esimene antootsüaanide uurimine oli Briti biokeemik Robert Boyle. Tema eksperimendid selles valdkonnas toimusid 1664. aastal. Boyle õppimise teema oli rukkililleõli või pigem rukkilille kroonlehed. Teadlased nägid, et happega kokkupuutumise ajal sai taime reproduktiivorgan, mis sai punakaspruuni värvi, ja leeliselise kokkupuute korral muutus see roheliseks. See avastus võimaldas edasist läbimurret biokeemias.
Teine teadlane Richard Wilstetter, 1913. aastal, eraldas puhtalt taimekultuuridest pärit pigmendid ja uuris nende ainete struktuuri. Sünteetilised samamoodi antootsüaniine saadi esmakordselt inglane R. Robinson pärast 15 aastat.
Praegu tunneb teadust umbes 70 looduslikest taimedest eraldatud pigmenti. Eelkäija igaüks neist oli mingit seost rühmast Antotsüaniinide :. malvidiini, pelargonidin, petunidiini jne Samal ajal, kõik olemasolevad glükosiidid on jaotatud kolme liiki vastavalt milline värv, mis on seotud puu, lilled ja isegi jätab taimestiku. Esimese tüübi antotsüaniinid annavad taime toorainele lilla-punase tooni. Teise tüübi ained annavad taimede viljadele ja paljunemisorganitele punakas-oranži tooni. Lõpuks on kolmanda tüüpi glükosiidide esindajate eelis sinine, lilla- või sinine.
Antosüaanide eelised
Taimepigmendil on tohutu paranemisvõime, mis on võimeline kohandama kõige mitmekesise elundiorgani funktsioone.
Kõigepealt tuleb mainida glükosiidide bakteritsiidset toimet rakkudele ja kudedele. Antootsüaniinid on võimelised hävitama mitmesuguseid ohtlikke patogeenseid baktereid. Sel põhjusel on seda rühma aineid edukalt kasutanud arstid nakkushaiguste vastu võitlemiseks ja immuunsuse aktiveerimiseks.
Teine oluline omadus kasulikud anthocyanin on parandada nägemisteravust ja hõlbustavad liikumist teatud silmahaiguste nagu glaukoom, kollatähni taandareng, müoopia mingilgi määral, diabeetiline retinopaatia, jne Need unikaalsed ained, mis sattuvad inimkehasse, visatakse esmajoones vaatevinke. Stikumis akumuleeruvad taimsed pigmendid tugevdavad kapillaaride seinu, võitlevad vabade radikaalidega.
Antotsüaniine ja nende baasil valmistatud valmistisi võib kasutada nahavigastustefekti saavutamiseks - nägemisorganite hulgas ka. Teisisõnu, erksavärvilised pigmendid täiuslikult toime tulevad allergilise konjunktiviidi ilmnemisega. Selles on nad, muide, väga sarnased kvertsetiiniga, mis kuulub karotenoidide gruppi - ka pigmente.
Võime tugevdada veresoonte seinu võimaldab südame-veresoonkonnahaiguste ravis kasutada antociantiine. Lisaks parandavad need struktuuri ja vere kvaliteedi, on põletikuvastane ja spasmolüütiline, rahusti ja hemostaatiliste mõjusid, alandab vererõhku ja kolesterooli. Taimsete pigmentide positiivne mõju närvi-, seedetrakti-, kuse- ja sisesekretsioonisüsteemidele on tõestatud.
Te ei usu, kuid antootsüaniinid suudavad teil kaalust alla võtta. Need ainulaadsed ained aktiveerivad ja kiirendavad metaboolseid reaktsioone rakulises tasemes ja põhjustavad rakuseina fosfolipiidide stabiliseerumist.
Hästi, millest kõige olulisem ja kasulikud omadused glükosiidid on loomuliku vananemise profülaktikaks ja kaitse Viimasel alates vähi arengut. Näidustustel antotsüaniinide ateroskleroosi, herpes, vitiliigo, isheemia, gripp, hüpertensioon, diabeet, närvisüsteemi häired ja paljud teised tervisehäired.
Pigmendi taimede kahjutustamine
Antotsüaniinid ei saa aga inimkeha kahjustada, kuid selleks, et vältida soovimatuid toimeid (näiteks allergilist reaktsiooni), on parem järgida nende looduslike ühendite kasutamise erinorme. Tervislikule isikule tuleb iga päev saada umbes 200 mg värvaineid toidus ja / või spetsiaalsetes toidulisandites. Kui teil on haigusi, millega antoatsüaniine saab toime tulla, suurendage annust 100 mg võrra. Taimsed glükosiidid ei moodustu inimkeha sisekeskkonnas ja seetõttu peavad need regulaarselt tulema väljastpoolt. Nende seletatav puudus on kiire elimineerumise piiridest väljumine, st mitte kudedes akumuleerumine.
Antotsüaniinid toodetes
Antootsüaniine leidub paljusid erinevaid taimset päritolu toiduaineid. Nende olemasolu kohta selles kasvõi kasulikus delikatessis on võimalik õppida vastava varjundiga puuviljadest. Veelgi enam, intensiivsemad on antosüaanide köögiviljad, marjad või viljad sooles.
Looduslike glükosiidide kontsentratsiooni rekordihoidja on musta värvi. Veidi vähem kui antotsüaniinide, vaid ka üsna palju esineb marjad nagu mustikad, must sõstar, mustikas, aroonia, musta leedri vili, kirss, jõhvikas, Saskatoon.
Üks pigmendi sisu juhte võib õigustatult nimetada punasteks viinamarjadeks. Huvitav on see, et marjade koor on palju paremini antootsüaniinide allikaks kui liha. Eriti palju pigmentaineid punases veinis.
Antootsüaniine on leitud granaatõuna, ploomidest, punasest virsikust. Nad on banaanides ja pirnides, kuigi nendes toodetes ei eraldu midagi pigmendiühendeid.
Nagu köögiviljad, antotsüaniinide võib leida suurtes kogustes punane kapsas, punane ja lilla sibul, in baklažaanid, oad ja mustad oad. Herned, kartulid, spargel, must riis, apteegitill on samuti head kasulike glükosiidide allikad.
Toidulisanditest aarded Antotsüaniinide võib nimetada ravimid parandada nägemine: "Strix" ja "Strix Forte" (Taani), "Anthocyanin forte" alates Evalar (Venemaa), "Glazorol" Art Life (Venemaa), "UtraFiks" (USA), "Bilberry Berry Extract", Solgarist (USA).
Toidu lisaaine Е163: värvaine tervisele
On raske uskuda, et hirmutava koodi värvide seas on "E" tervisele kasulik.
Kuid see on tõesti nii. Rahvusvaheline number 163 sisaldav toidulisand mitte ainult ei soodusta keha, vaid võib ka kaitsta inimest mitmete haiguste eest.
Värvi ainulaadse koostise põhjus on E 163.
Aine nimetus
Lisandil on järgmised nimed:
- E 163 (kood rahvusvahelistes kodifitseerimissüsteemides);
- Е-163 (Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve dokumentides);
- Antoatsüaniinid;
- eno värvimine;
- Antoatsüaniinid: viinamarjade nahaväljavõte;
- Viinamarja nahaekstrakt: mustsõstra ekstrakt.
Aine tüüp
Toidulisand E 163 kuulub looduslike värvainete antootsüaniinide rühma. Punased, violetsed, sinised pigmendid lahustatakse taimede rakususpensioonis.
Taimede lilled või viljad määravad antootsüaniinid.
Värvaine E 163 on taimeekstraktide väljavõte. See on saadud antootsüaniinide rikasest toorainest:
- mustika;
- punaste ja mustade sortide viinamarjad;
- must sõstar;
- punane kapsas;
- must vanaõder;
- kirss;
- murakas;
- vaarikas.
Ekstraheerimisagensina kasutatakse hapestatud (sulfaaditud) vett, etanooli, metanooli või süsinikdioksiidi.
Omadused
Pakendamine
Toidu lisaaine E 163 on pakendatud plastpakenditesse, mis on tihedalt suletud kaanega. Täiendavad tihenduspadjad kaitsevad toodet niiskuse sisenemise eest.
Eno värvi vedel ekstrakt valatakse klaasist läbipaistmatu konteinerisse.
Pakend peab näitama värvi nime vastavalt rahvusvahelistele nõuetele, ladustamistingimustele ja säilivusajaga.
Taotlus
Puuviljad, juustud, kondiitritooted, jäätis - see on mittetäielik nimekiri toodetest, mille tootmisel on tegemist värvainega.
Toidu lisaainet ei kasutata, et anda kääritatud toodetele punast varju.
Ühendades happelise keskkonnaga, omandab E163 sinise värvuse. Selle põhjuseks on antotsüaniinide omadused värvuse muutmiseks sõltuvalt pH tasemest.
Farmaatsiaettevõtted kaasasid värvaine ravimite, vitamiinide ja bioloogiliselt aktiivsete lisaainete tootmises. Päikesekaitsekreemide valmistamisel kasutati antotsüaniinide omadust, et taluda ultraviolettkiirguse kahjulikke mõjusid.
Kosmeetikatööstuses kasutatakse vananemisvastase kosmeetikatoote ühe komponendina toidu lisaainet E 163. Antotsüaniinid toonivad nahka, on looduslikud kollageenid.
Antocianide võime valgust imada võtsid ära päikesepatareide tootjad. Söödalisandit kasutatakse orgaanilise energiaallika värvimiseks.
Toiduvärv E 163 on kõigis riikides heaks kiidetud.
Kasu ja kahju
Harm võib olla põhjustatud individuaalsest sallimatusest.
Dietoloogid soovitavad igapäevaselt antootsüaniine süüa koguses 2,5 mg 1 kg kehamassi kohta. Aine imendub organism täielikult.
E163 kasutamine on otseselt seotud antoatsüaniinide looduslike omadustega, millel on kasulik mõju kogu organismile. Eno värvi kasutamine aitab:
- vähendada pahaloomuliste kasvajate riski;
- põletiku vähendamine;
- suurendada keha kaitsva funktsiooni;
- vähendada glaukoomi riski;
- suurendada veresoonte elastsust;
- vererõhu normaliseerimiseks.
Paprikaekstrakti lisa on täiesti loomulik ja ohutu. Kuidas seda toodetakse ja kus seda kasutatakse, loe käesolevas artiklis.
Kas sul on vaja lihahappet? Meie artiklis kirjeldatakse kõige populaarsemaid ja usaldusväärsemaid kaubamärke.
Tootjad
Naturaalsete toiduvärvide Venemaa turgu kindlalt hoiavad neli ettevõtet:
- EcoColor »(Moskva)
- Bioline
- Eco Resource
- GIORD (kõik Peterburist).
Maailmajuht on Taani päritolu Chr. Hansen. Ettevõte tegutseb teaduskeskustes Taanis, Saksamaal, Prantsusmaal, Ameerika Ühendriikides. Tootmislaborid on avatud 20 riigis. Ettevõtte moto on "Me parandame toitu - tugevdame me tervist".
Konkurss koosneb Prantsuse ettevõttest Naturex ja American FutureCeuticals.
Kodu ei ole kerge siduda.
Antootsüaniinid mis see on?
ANTOKSIANID (Kreeka anthose värv + kyanos lasur) on vesi väga hästi lahustuva taime pigmentide rühm. Keemilise iseloomuga antootsüaniinid on glükosiidid (vaata); hüdrolüüsi ajal jagatakse nad suhkruks ja aglükooniks, mis ei ole suhkrulisandita. Antoatsüaniinide suhkruosa võib olla glükoosi, galaktoosi, ramnoosi jäägid, mõnedel juhtudel - disahhariidide jäägid. Aglükoon on antocianidiinid - ühendid, mis on flavonooli derivaatidega sarnased (vt. Flavoneid) ja katehhiinid (vt.). Antootsüaniinidele on lisaks antioksantiinid ka pigmendid värvunud kahvatukollase värvusega.
Antootsüaniinid on laiaulatuslikult levinud: need esinevad lehtede, lillede, puuviljade kudedes; neil on punane, oranž, lilla või sinine värv, sisalduvad rakupassis. Taimekuudude laialivalgumine on tingitud peamiselt pigmendi keemilisest struktuurist. Värvimine varieerub sõltuvalt keskmise happesusest ja muudest teguritest.
Valgus - vajalik tingimus hariliku värvi puuviljade (virsikute, aprikooside, õunte jne) hankimiseks. Mõned antootsüaniinid on võimelised sünteesima valguse puudumisel (punase peaprootide juurte pigmendid jne).
Antocianide bioloogilist rolli ei ole piisavalt uuritud. Tõenäoliselt võivad antootsüaniinid oma aktiivsuse tõttu pöörata oksüdatsiooni ja taandarengu aktiivset osa elusrakkude ainevahetusprotsessides. Fotosünteesi protsessides ei osale antootsüaniine. Antootsüaniinid koos tanniinidega mängivad olulist rolli lauakolbide tootmisel.
Anthocyanidins (näiteks kvertsetiin jne) kasutatakse laialdaselt meditsiinis vähendamise vahendit (sarnaselt vitamiini F) kapillaaride läbilaskvust.
Lisaks on katehhiinide avamise täpset meetodit uriinis ja teistes bioloogilistes vedelikes aluseks värvitu katehhiini võime muuta erksavärvilisteks antotsüaniinideks. Vaata ka pigmente.
Bibliograafia: Kochetkov.. K., Torgov IV ja Botvinik MM Looduslike ühendite keemia, lk. 96, M., 1961; Kretovich VL Plant Biochemistry alused, Moskva, 1971; Geissman, TA, Flavonoidide ühendite keemia, Oxford a. o., 1962, bibliograafia; Phe-nolics taimed tervisele ja haigustele, ed. J. B. Pridham, Oxford a. o., 1960.