Teave antioksüdante, mida nimetatakse kirjanduses "antotsüaniinide", täis pealkirju moeajakirjades, kuid mida me teame, miks antotsüaniinide ja lilla köögi-ja puuviljad on kasulikud?
Mis on antootsüaniinid ja millised tooted need sisaldavad?
Ma pooldan tervislikku eluviisi ja toetan tasakaalustatud ja mitmekesist toitu. Kuid ka ma ei suutnud tõesti selgitada, mis toodetel on nii eriline. Nüüd olen seda teemat põhjalikult uurinud ja olen valmis seda teiega jagama.
Peaaegu kõik lillased tooted sisaldavad antootsüaniine.
Kõik heleroosid puuviljad ja köögiviljad sisaldavad antioksüdante. Need ained mängivad olulist rolli meie keha kaitsmise funktsioonide andmisel, mis on väga oluline. Teatud koguses antootsüaniini sisaldus toote koostises on võimeline andma köögivilju ja puuvilju tumedalt punase, lilla või sinise varjundiga. Praegu ei võimalda laboriuuringud meile lõplikult vastata küsimusele: "Kas antotsüaanid annavad supertoidu kvaliteeti köögiviljade ja puuviljade jaoks?"
Tulemused varasemate uuringute, nende ainete andis erilise mitmesuguseid meetmeid: suurendada eluiga, parandada kardiovaskulaarse süsteemi, vähi ennetamise ja dementsuse teket (või märget dementsus).
Millised toidud sisaldavad antootsüaniine või antotsüaniine?
Antotsüaniinid leidub suur hulk on mustad sõstrad, murakad ja mustikad, koor baklažaan, punane kapsas, jõhvikad ja kirsid.
Mustikal on C-vitamiini kõrge sisaldus. See tagab rakkude kaitse ja aitab raku efektiivset imendumist, mis mõjutab soodsalt seedetrakti. Uuringus avaldatud ajakiri näitas, et kuivpulber mustikupulber toidulisandina võib mõjutada aju toitumise paranemist 7... 10-aastastel lastel.
Lisaks on mõned eksperdid märkis, et loomkatsed on näidanud olulist mustikas vara, et vältida esinemise vähk, kuid kahjuks sarnase katse loomade ei tähenda, et toode on tulemused on sarnased inimestega.
Granaatõun on üks parimaid antioksüdante.
See on ideaalne kiudainete, vitamiinide A, C, E ja raua allikas.
Uuringud hiirtega on näidanud, et granaat aitab tugevdada luude ja takistab osteoporoosi. 50 ml granaatõuna tarbimine päevas suurendab arterite seina elastsust ja hoiab ära kolesterooli sadestumise. Granaatõunaklaasi ööpäevane tarbimine parandab südame verevoolu ja aitab südamehaiguse riskil märkimisväärselt vähendada.
Purpurkartul või lilla maguskartul.
Violetse maguskartuli omadusi on meedias pikka aega arutatud. See toode on väga populaarne Okinawani Jaapani saarel, kelle elanikud järgivad tervislikku eluviisi. Siin registreeritakse kõige rohkem üheksateistkümne aasta vanuseid, kelle vanus ületab 100 aastat. Samal ajal on Euroopas selliseid juhtumeid palju vähem. Nende inimeste tervislik seisund üllatab arste, kes väidavad, et nende bioloogiline vanus ei ole füüsilise seisundiga võrreldav. Südame töö, mälu ja lihase toon vastavad inimestele, kelle vanus on palju madalam! Mõned teadlased usuvad, et selles on võtmeroll suurte lillakartuli (maguskartuli) koguste kasutamisel.
Lillköögiviljade ja -viljade kasutamine toidus.
Uuringute tulemustes ei ilmnenud kahjulikke tegureid, mis mõjutavad köögi- ja puuvilja viljaliha mõju inimesele. Vastupidi, on tõestatud, et kasulikud on lilla köögiviljad ja puuviljad. Sellised tooted on suurepärane lisand iga toidule. Toidu valimise peamine põhimõte on tasakaal valkude, rasvade ja süsivesikute vahel, kus laud peaks olema köögi- ja puuviljade "vikerkaar"!
8 Antootsüaniinide söömise põhjused! Milliseid tooteid nad sisaldavad?
Antootsüaniinid on taimsed pigmendid, mida leidub puuviljades, lehes, lillides, vartel ja juurtes. Eriline omadus on nende rikas ja sügav punane, lilla ja sinine värv. Umbes 560 erinevat antotsüaniini määrati alates 2006. aastast.
Parim allikad on leitud kõige marjad: mustikad, kirsid, punased vaarikad, mustad vaarikad, murakad, mustsõstrad, punased sõstrad, mooruspuu, musta leedri vili, aroonia, acai marju. Lisaks punane ja lilla viinamarjad, baklažaan nahk, punane kapsas, oranž, punane ja lilla oliivid.
Neid marju ei maitse mitte ainult, vaid iga marja ka tervislikke hüvesid. Kuigi marjad on ehk kõige tuntum allikatest Antotsüaniinide muid tooteid sama värvained, näiteks peet, kirsid, baklažaan, ploomid, granaatõunad, lilla kapsas, lilla viinamarjade ja punase sibula sisaldada ka neid väärtuslikke ühendeid.
Viinamarja seemneekstrakt - eriti rikas antootsüaniinide allikas - on laialdaselt kasutatud mitmesugustes lisandites. Teine suurepärane antootsüaniinide allikas ja üks mu lemmikutest on puuviljade segu: punased viinamarjad, punased marjad, mustikad, granaatõunad ja punased vaarikad.
Sellest artiklist õpitakse:
Antotsüaniinide ülevaade
Antootsüaniinid on keemilised ühendid, mis annavad taimedele ja puuviljadele ainulaadseid värve. Hiljutised uuringud on näidanud, et antotsüaniinid on rohkem kui lihtsalt pigmendid: neil on ka tugev tervise kasulikkus, toimides flavonoide ja antioksüdante.
Need on vees lahustuvad pigmendid, näiteks lilla, sinine ja magenta. Taimedel mängivad antotsüaniine kahte rolli: nad pakuvad värvi ja kaitsevad fotosünteesi kudesid valguse poolt põhjustatud oksüdatiivse stressi eest.
Need on vaid üks paljudest ühenditest, mis annavad taimedele värvi. Neid ühendeid nimetatakse fütokeemilisteks aineteks ja antakse taimedele vikerkaare täielik spekter.
Muud fütokeemilised ühendid:
- Karotenoidid (kollane / oranž)
Taimed nende värviliste pigmentidega on juba pikka aega hinnatud fütoteraapiast arvukate tervise kasuks. Näiteks kasutatakse jõhvikaid kuseteede infektsioonide raviks, seente kurnamiseks, et võidelda külmetushaiguste ja gripi vastu ning põõsaspiraal vererõhu langetamiseks.
Kaasaegne teadus väidab, et antotsüaniinide on esmaabikomplekt särav pakend - toiduained ja maitsetaimed nende toonid on antioksüdandi omadused, põletikuvastane, viirusevastane ja vähivastased omadused.
Uuringud näitavad, et lilla ja punased puuviljad, köögiviljad ja maitsetaimed, samuti kontsentreeritud antoatsüaniinide lisandid kaitsevad vähi, diabeedi, südamehaiguste ja rasvumise eest.
Kuidas antootsüaniine aitab tervist?
Kõigist marjadest on aronia (chokeberry) ilmselt suurim antoatsüaniinide kontsentratsioon - 1,480 mg / 100 g märgkaalu kohta.
Teised olulised allikad on: must vaarikas (589 mg / 100 g), mustikas (558 mg / 100 g), kirss (350-400 mg / 100 g), punane vaarikas (365 mg / 100 g), acai (320 mg / 100 g). Isegi karusmari et rohekaskollane kupsena, on väikeses koguses anthocyanin peaaegu tuvastamatu - 0,07 mg / 100 g elusmassi.
Taimedes toimivad antotsüaniinid päikesekaitsetoodetena: nad kaitsevad taimerakke kergekaaluliste kahjustustega, neelavad sinise-rohelise ja ultraviolettvalguse, takistades seeläbi oksüdatiivset protsessi.
Antotsüaniinid näidanud tugevat antioksüdantsete omadustega katseklaasis uuringutes, mistõttu nad on üle käivad uurimuse eesmärgiga nende võimalikuks kasutamiseks ennetamiseks ja raviks mitmete haiguste: vähk, diabeet, neuroloogilised häired, põletikud, artriit ja podagra.
Vähktõvega seotud uuringute tulemused on näidanud mõningaid julgustavaid tulemusi. Musta vaarikate valmistised inhibeerivad rottidel keemiliselt esilekutsutud söögitoruvähki 30-60% ja käärsoolevähki 80% võrra.
2007. Aastal alustati katseid inimestega nende kahe tüüpi vähiga koos mustade vaarika preparaatidega. Mürgisuse tõttu on kontsentraat inimkehas hästi talutav, manustatud 45 grammi kuivatatud mustade marjade sublimatsioonide annus. Antotsüaniinide imendumine on siiski alla 1% manustatud annusest.
Leiti, et antotsüaniinide kontsentratsioonid on värsketes marjades suhteliselt madalad ja neil ei ole mingeid märkimisväärseid kaitsvaid eeliseid. Kontsentratsioonid tuleb külmkuivatamise teel kuivatada 9-10 korda.
Täiendavad uuringud on vajalikud selleks, et määrata kindlaks, kas üksi või koos teiste fenoolsete ühenditega mängivad antootsüaniine vähi inhibeerimisel rolli.
Värviliste pigmentide tõestatud kasulikud omadused
Jõhvikate polüfenoooliekstraktid pärsivad rinna, käärsoole, eesnäärme, kopsude ja teiste kasvajate kasvu ja proliferatsiooni. Paljud teadlased rõhutavad, et selline mõju võib kaasa aidata unikaalse fütokeemiliste omaduste kombinatsioonile jõhvikutes, mitte ainult antotsüaniinidel.
Toime mehhanismid, mille abil antotsüaniin suurendab insuliini tootmist, on endiselt teadmata.
Teadlased hoiatavad maraschino kirsside tarbimise eest, särav punane, suhkurdatud versioon, mis kaunistub jäätist, magustoidust ja kokteile. Töötlemisel eemaldati paljud värske kirsiga esile toodud kasulikud pigmendid, asendati punase toiduvärviga ja lahjendati täiendava suhkruga. Nii et kirss on kaotanud kõik kasulikud omadused.
Magus-hapukirssi antotsüaniinid pärsivad COX-1 ja COX-2 ensüüme, mis on seotud keha valu tekkimisega. Seega kirss toimib anesteetikumina, mida saab kasutada artriidi ja podagra jaoks. Neil on ka põletikuvastased omadused.
Marja antootsüaniinide uuringud on väga paljutõotavad, seetõttu soovitatakse tasakaalustatud dieedi osana kasutada värskeid marju.
Kuna kirsimaht koristatakse alles juulis ja kirss on väga kiiresti riknevat toodet (pärast lõikamist, säilitamist mitte rohkem kui 3 päeva), ei näe see kunagi tavapäraste toidupoodide riiulites.
Aga kui soovite lisada kirsid oma dieeti, siis on vähe muid võimalusi: Need maitsvad marjad on saadaval kujul kuivatatud kirsid, külmutatud kirsid, konserveeritud kirsid ja kirss mahla kontsentraat.
Mustikad sisaldavad ka antotsüaniine, mis kaitsevad meid kõrge vererõhu eest ja vähendavad hüpertensiooni tekkimise ohtu. Regulaarsed sööjad on 10% vähem tõenäosust vererõhku tõsta.
Antotsüaniinid on molekulide vanaklassi osaks flavonoidid, mis on lõhnatud ja maitsed. Need annavad toidutoodetele mõõdukalt kokkutõmbuvat koostist. Nad esinevad paljudes tees, puuviljamahlas, punases veinis.
Uurimistulemused
Harvardi teadlased ja Ida-Inglismaa ülikoolid kogusid 14-aastasel perioodil meditsiiniõdede ja tervishoiutöötajate tervisega seotud andmeid 47 000 täiskasvanud mehe ja 134 000 täiskasvanud naisliiga. Kõik kaebasid hüpertensiooni. Täidetud küsimustik iga kahe aasta tagant, kus nad küsisid tervise ja toitumisharjumuste kohta. Hinnatakse iga nelja aasta tagant.
Seejärel uurisid uurijad hiljuti diagnoositud arteriaalse hüpertensiooni sagedust ja antootsüaniinide tarbimist 14 aasta jooksul. Need, kes sõid mustikat vähemalt kord nädalas, vähendas 10% riski, et hüpertensioon tekib kui inimesed, kes seda kunagi ei söönud. Tavapärased molluskite tarbijad said paremat kaitset kui tavalised maasikate tarbijad.
Nüüdseks teame kõik puu- ja köögivilja uskumatut tervisele kasulikku kasu. Kuid paljud inimesed ei saa aru, miks need värsked tooted on nii hämmastavad.
Neil on palju kasu tervisele, sealhulgas vitamiinid, mineraalid ja kiudained. Puu-ja köögiviljas sisalduvad ka mõned erilised ühendid, mis kaitsevad meid üha kasvavast haiguste loendist.
Selliste ühendite üks rühm on antootsüaniinid (flavonoidide tüüp). Võibolla olete juba tuttav flavonoididega - võimas antioksüdantide perekond (rohelise tee, kakao ja punase veini paranemisomadused).
Kuid antotsüaanid väärivad erilist tunnustust nende kaitsvate omaduste tõttu. Katsed on näidanud, et nad võivad anda C-vitamiini antioksüdantse toime 2 korda rohkem!
Teine eelis on see, et need on kergesti äratuntavad! Piisab vaid plaadi vaatamiseks, et öelda, kas need toitained on toidus: need pakuvad ereda punakasoranži värvi ja sinakasviolet värvi (palju puu-ja köögivilju).
Siin on vaid mõned põhjused, kuidas lisada dieetesse antootsüaniine rikkaid toite:
1) kognitiivse funktsiooni suurenemine
Need ühendid aitavad võidelda oksüdatiivse kahjustuse vastu, mis teadaolevalt aitab kaasa aju vananemisele ja mäluhäirete tekkele.
kuue-aastane uuring viidi läbi kasutamise kohta mõju Antotsüaniinide toidud (nimelt maasikad ja mustikad) ja mõju kognitiivset funktsiooni eakate naiste üle 70 eluaasta.
Pärast 16 000 patsiendi uurimist leidsid teadlased, et see antioksüdant viib vaimu vananemiseni kuni kaks ja pool aastat.
Nad leidsid ka, et mida suurem on antoatsüaniinide ja teiste flavonoidide tarbimine, seda aeglustub aju kognitiivse funktsiooni langus.
Kuid just need antioksüdandid aeglustavad vaimse vananemise protsessi, aga suurendavad ka õppimist ja mälu.
2009. aastal näitasid rottidel läbiviidud uuringud, et antootsüaniiniga töödeldud rottidel on õppimis- ja mälufunktsioonid paranenud. Samasugused teadlased on näidanud, et need ühendid pärsivad depressiooni sümptomeid.
2) maksa paranemine
Maks ei muuda mitte ainult toitaineid toidust materjalidesse, mida keha saab hiljem kasutada, vaid ka säilitab ja tarnib rakke nende materjalidega, reguleerib hormoone ja täidab oma funktsioone keha detoksifitseerimisel.
2010. aastal näitasid nad musta riisi saadud antotsüaniinide uimastamist, et ravida alkoholist põhjustatud maksakahjustusi.
Rottid jagunesid kahte rühma: neid süstiti alkoholiga, põhjustades maksa kahjustusi. Kuid ühele rühmale anti antootsüaniini ekstrakt ja nad näitasid kõige vähem väikseid maksakahjustusi. Seega vähendab antotsüaniini toksiinide mõju maksale.
3) Vähi ennetamine
Erinevate laboratoorsete ja kliiniliste uuringute mitmed tõendid näitavad, et antotsüaanide rikastel toodetel on vähivastane toime:
Rinnavähk - 2010. aastal tehtud eksperimentides leiti, et mustika marjade ekstrakt aitab tõrjuda rinnavähi rakkude kasvu. Aastal 2014 selgus, et must riisiekstrakt võib peatada kasvaja metastaseerumise rinnavähi rakkudes.
Eesnäärmevähk - antootsüan vabastab vabad radikaalid ja blokeerib kasvajarakkude moodustumist.
Käärsoolevähk - testid näitavad, et need ühendid võivad võidelda käärsoolevähiga, kuigi mõned allikad, näiteks lilla maisi ja mustikad, on teistest tõhusamad, nagu redis ja vanilje juurviljad.
Suuvähk - 2008. aastal leiti geeliskaneerijat külmkuivatatud musta vaarika, mis takistab muundamisel suukaudse vähieelsed pahaloomulist kasvajad.
Metastaasid - musta riisi võime lõpetada kasvajate metastaseerumine (vähi levik teistesse kehaosadesse) on teada.
4) Halva kolesterooli taseme alandamine
American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uurimusest 2009, mis näitas, et lisaks antotsüaniinisaaduse on suurendanud kolesterooli HDL (kasulik species) 13,7%, samal ajal vähendades tase LDL (halva edasi) 13,6%.
Hilisemas uuringus hinnati musta riisi võime pärssida kolesterooli imendumist. Uurijad jõudsid järeldusele, et must riis vähendab kolloidanoolide taset tänu antootsüaniinidele, mistõttu soovitame kasutada must riisi ja sarnaseid tooteid kõrge kolesterooli ennetamiseks ja raviks.
5) südame tervis
Kui marju uuriti, leiti, et nad vähendavad antosüaanide suure sisalduse tõttu naistel kardiovaskulaarsete haiguste ohtu.
Olles uurinud 93600 osalejat 18 aastaks, avaldasid teadlased 2013. aastal tulemused. Me saime teada, et antocianiinide kasutamine on seotud noorte ja keskmise vanusega naiste südame rünnaku riski vähenemisega. Enamik kasu (32% riski vähenemist) said need naised, kes söövad kolm või enam portsjonit nädalas.
Need antioksüdandid kaitsevad ka südant, vähendades oksüdatiivset stressi ja põletikku, parandades kapillaaride tugevust ja vähendades vererõhku.
Mustmetallide antotsüaniinid töötavad madalama rõhu säilitamiseks paremini kui teised flavonoidid.
6) Rasvumise vastu võitlemine
Hiirtel, kellele manustati antotsüaniine, vähenes kaalu 8 nädala pärast rasva vähendamise tõttu.
Plaadi täitmine erinevat tüüpi marjadega, hakkate kahtlemata hakkama välja nägema ja paremini tundma!
7) nägemuse parandamine
Need fantastilised ühendused suudavad teie silmi isegi kaitsta!
Prantsuse teadlased katsetasid 36-le inimesele võimalust kohaneda valguse ja pimedusega enne ja pärast mustikamahtude võtmist antoatsüaniinidega. Mõni tund pärast sissepääsu oli nägemise märkimisväärne paranemine. Kuid see toime kaoks 24 tunni pärast.
Inimesed, kes võtavad 50 mg mustsõstra antootsüaniine, sobivad paremini pimedusse ja vähem silma väsimust kui teised. Aga ainult 20 mg ei anna selliseid eeliseid.
8) kaitse külma ja gripi vastu
Buzina on juba pikka aega kasutatud fütoteraapias võitluses nohu ja gripi vastu. Aastal 2009 leiti, et vastsete antotsüaniinid seonduvad seagripi H1N1 viirustega, blokeerides selle võime nakatada peremeesrakke. Uurijad märkisid, et eakate käitlejad sarnanevad ravimiga oseltamiviir (Tamiflu).
Millist toitu sisaldavad antootsüaniine?
Antotsüaniine on kerge lisada toidule, kuna neid esineb paljudes sageli tarbitavates toitudes.
Mustikad, murakad, maasikad, vaarikad, leedrimarjad, jõhvikad, pohlad, mustikad, murakad, mustad sõstrad ja muud sinine, lilla või punane seinaga marjad - kõik rikkalikud Antotsüaniinide.
Mida tumedam marja, seda suurem kontsentratsioon. Inimesed, kes regulaarselt söövad küpsiseid kirsse, ei tunne valu pärast sellist haigust nagu podagra, osteoartriit ja isegi lihasevalu.
- Lilla viinamarjad
Lilla viinamarjad lahustavad ka kusihappe kristalle, mis vähendab podagra ja reumatoidartriidi sümptomeid. Nende naha all on keemiline ühend, mida nimetatakse resveratrooliks, millel on tugev põletikuvastane toime ja blokeerib radikaalset tegevust, mis vastutab vähi ja vananemise eest.
Loomulikult sisaldab punane vein antootsüaniine. Punane vein vähendab ka kolesterooli, vererõhku ja vähendab teie võimalusi südamehaiguste ja insuldi tekkeks mõõdukalt tarbituna.
Need magusad puuviljad on suurepärane antootsüaniinide allikas, kuigi nende sisaldus sõltub sordist. Austraalia teadlaste saadud erilist sorti nimetatakse isegi "ravimiks" selle võitluse võime tõttu, millel on uskumatud antioksüdantsed omadused. Kahjuks te ei näe selliseid sorte turul, sest need võetakse ainult laborisse.
- Baklazaan
- Lilla spargel
- Punane kapsas
Teadlased on avastanud 36 erinevat tüüpi antotsüaniine punases kapsas (kuigi ainult umbes 80% neist imendub kehas).
See sisaldab 6 korda rohkem antioksüdante kui pruun või valge riis. Küpsetatud musta riisi kümne lusikatäie kogus sisaldab sama kogust antootsüaniine nagu värskete mustikate supilusikatäis.
Muud suured antootsüaniinide allikad:
Uuringud on näidanud, et külmutatud või kuivatatud mustikad sisaldavad samasuguseid antootsüaniine nagu värsked marjad.
Tänu oma laiaulatuslikele kaitseomadustele soovitan sinu päevases dieedis sisaldada antotsüaniine rikkaid toite, samuti kontsentreeritud antootsüaniine. Üks mu lemmik retseptid on puuviljapüree külmutatud või värskete marjade ja granaatõuna mahlaga. Järgmine retsept on ideaalne hommikusöögiks ja kergeks suupisteks:
Koostis:
- 1 tass külmutatud erinevaid marju
- ½ küpset banaani
- 1 tassi puhast täispiima või jogurt
- ¼ tassi granaatõuna mahla
- 1 tl. vahtrasiirup, soovi korral
Segistage kõik koostisained segistis suurel kiirusel. Serveeri kohe.
Antootsüaniinid
Taimede ümbritsevas maailmas on laialdaselt levinud pigmendid, mida nimetatakse antootsüaniinideks. Need on lahustunud taimede rakususpensioonis. Antootsüaniine saab kergesti sinist, roosast või punasest taimest ekstraheerida.
Näiteks punase kapsa lehed, igasugused marjad ja mõned ravimtaimed sisaldavad oma koostises antotsüaniine. Sellisel juhul sõltub kristallide värvus sellest, millises keskkonnas nad asuvad.
Näiteks annab happekeskkond antootsüaniinide küllastunud punase värvuse. Leelised plekid antootsüaniinide kristallid sinise värviga. Noh, neutraalses keskkonnas on neil violetset värvi.
Nüüd, jõudes köögiviljade poodi, saate kergesti määrata ostetud köögiviljade ja roheliste happelise baasi tasakaalu!
Antotsüaniinisisaldusega tooted:
Antotsüaniinide üldnäitajad
Antotsüaniinid on glükosiidide rühma kuuluvad taimepigmendid. Nende kristallid ei ole seotud protoplastidega (nagu klorofülliga), kuid on võimelised vabalt liikuma intratsellulaarses vedelikus.
Antootsüaniinid määravad sageli lillede kroonlehtede värvi, puuviljade ja sügisilmade värvi. Nende värvus varieerub sõltuvalt rakusisalduse pH-st ja võib muutuda vilja valmimise ajal või sügisel lehe langemise tagajärjel.
Tööstuses antootsüaniine ekstraheeritakse peamiselt punasest kapsast või viinamarjade nahast. Sel viisil saadakse punased ja violetsed värvained, mis seejärel lisatakse jookidele, jäätisele, jogurtidele, maiustustele ja muudele kondiitritoodetele.
Etikettidel tähistatakse taimsete pigmentide olemasolu tavaliselt E-163-ga. Nende komponentide olemasolu valmistoitudes ja vitamiinides ei ole mitte ainult kahjulikud, vaid ka kasulikud organismi jaoks, nagu on kirjeldatud bioaddivõtete täieliku juhendis.
Antootsüaniinide igapäevane nõue
Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada 10-10 mg päevas antotsüaniine.
Sellisel juhul ei tohi minna äärmuslikesse olukordadesse. Joomine väikeses koguses puu- ja juurvilju, mis sisaldavad antotsüaniinide, võib vähendada organismi kaitsesüsteem seoses onkokletki, liigne tarbimine võib tekitada allergilisi reaktsioone organismis.
Antoatsüaniinide vajadus suureneb:
- piirkonnas, kus on palju päikesepaistelisi päevi;
- geneetiline eelsoodumus onkoloogiliste haiguste korral;
- tööl, mis on seotud kõrgsageduslike vooludega, samuti ioniseeriva kiirgusega;
- inimesed, kes aktiivselt kasutavad mobiilsideteenuseid.
Antootsüaniinide vajadus väheneb:
- antoatsüaniine sisaldavate toodete individuaalne talumatus;
- erinevatel allergilistel reaktsioonidel pärast selliste toodete kasutamist.
Antocianide assimilatsioon
Antotsüaniinid on hästi vees lahustuvad. Usutakse, et nad imenduvad meie kehas sada protsenti!
Antotsüaniinide kasulikud omadused ja nende mõju organismile
Antotsüaniinid on võimas antioksüdandid, mis kaitsevad meie keha vabade radikaalide eest. Neil on ainulaadne võime taluda ultraviolettkiirgust ja vähendada onkoloogiliste haiguste riski.
Antotsüaniinide tõttu on vananemisprotsessid aeglustunud ja ravitakse mõnda neuroloogilist haigust. Antotsüaniine kasutatakse bakteriaalsete infektsioonide ravis ja kompleksses ravis. Taimsed pigmendid aitavad ka diabeet ära hoida või selle mõju vähendada.
Koostöö oluliste elementidega
Antotsüaniinid toimivad hästi veega ja kõik ühendid, mis on võimelised lahustama glükosiide (taimsed ained, mis koosnevad süsivesikute ja mitte-süsivesikute osast).
Antootsüaniinide puudujäägid organismis:
- depressioon;
- jõudude vähenemine;
- närviline ammendumine;
- vähenenud immuunsus.
Liigne antotsüaniinide märgid kehas
Sellist hetkel ei leita!
Tegurid, mis mõjutavad antotsüaniinide sisaldust kehas
Oluliseks teguriks, mis reguleerib antoatsüaniinide olemasolu meie kehas, on nende ühendite rikkalikult toiduainete regulaarne kasutamine.
Antocianid ilu ja tervise jaoks
Et meie nahk oleks sametine ja juuksekindel, soovitavad toitumisspetsialistid mitmekesistada antootsüaniine sisaldava toidu dieeti. Sel juhul on kõik elundid kaitstud väliskeskkonna kahjulike mõjude eest ning me oleme rahulikumad ja õnnelikumad!
Antootsüaniinid
Antotsüaniinid on glükosiidide rühmadest pärit pigmendid. Neid leidub taimedes, põhjustades puuviljade ja lehtede punaseid, violetseid ja siniseid plekke.
Antotsüaniini sisaldus toodetes
Antotsüaniine võib väikestes kogustes asetada erinevatesse toitudesse (herned, pirnid, kartulid), kuid enamik neist on tumeroosa värvusega marjade ja puuviljade nahas. Blackberry - selle värvaine sisaldus kõigis marjades. Kuid sellised marjakultuurid nagu mustikad, mäng, vanur, jõhvikad, mustikad sisaldavad palju antootsüaniine.
Antootsüaniinide sisaldus on kirsside happes ja tumedas sordis suurem kui magus ja punane. Paljud antootsüaniinid viinamarjadest ja sellest saadud punast veini. Valge vein on valmistatud viinamarjadest ilma nahata, seega on need pigmendid vähem rikas. Antotsüaniinide sisaldus määrab kindlaks viinamarjaveini värvuse.
Uuringud on näidanud, et banaanid, kuigi neil pole tumedat violetset värvi, on ka rikas antootsüaniinide allikas.
Antocianide füüsikalised ja keemilised omadused
Antotsüaniinide erinevad värvid sõltuvad iooni tüübist, millega moodustub orgaanilise värvaine kompleks. Seega saadakse lilla-punane värv, kui kompleks sisaldab kaaliumiioone, magneesium ja kaltsium annavad sinise värvuse.
Antoatsüaniinide omadused värvuse näitamiseks sõltuvad ka söötme happesusest: seda madalam on, seda rohkem punane saadakse. Selleks et eristada antootsüaniine liike laboris, kasutatakse kromatograafiat paberil või IR-spektroskoopiat.
Antotsüaniinide kogus konkreetses tootes sõltub taime fotosünteesi kliima ja omaduste omadustest. Näiteks viinamarjades mõjutab nende ainete moodustumise kiirust ja kiirust oma lehestiku valgustuse kestus ja intensiivsus. Erinevad viinamarjasortid sisaldavad erinevat antootsüaniinide komplekti, mis on tingitud taime ladestamisest ja sorteerimisest.
Kõrge temperatuur mõjutab punase viinamarjaveini värvust, tugevdades seda. Kuumtöötlus soodustab ka antotsüaniinide pikaajalist säilimist veinis.
Antotsüaniinide kasulikud omadused
Antootsüaniinid ei saa inimkehas kujuneda, nii et nad peavad toiduga tegelema. Päevas peab terve inimene vähemalt 200 mg nendest ainetest ja haiguse korral vähemalt 300 mg. Nad ei suuda kehas koguneda, nii et nad eemaldatakse sellest kiiresti.
Antotsüaniinidel on bakteritsiidne toime - nad võivad hävitada mitmesuguseid kahjulike bakterite tüüpe. Esimest korda kasutas seda efekti punase viinamarjaveini tootmisel, mis pikaajalise ladustamise ajal ei halvenenud. Nüüd kasutatakse antootsüaniine keerulises võitluses nohu vastu, need aitavad immuunsüsteemil nakkusega toime tulla.
Bioloogiliste mõjude kohaselt on antotsüaniinid sarnased R-vitamiiniga. Seega on antoatsüaniinide omadustest teada kapillaaride seinte tugevdamiseks ja nahavigastustevastase toime tagamiseks.
Antocianide kasulikke omadusi kasutatakse meditsiinis erinevate bioloogiliste lisandite tootmisel, eriti silmaarsti jaoks. Teadlased on leidnud, et antootsüaniinid kogunevad hästi võrkkesta kudedesse. Nad tugevdavad oma veresooni, vähendavad kapillaaride nõrkust, nagu see juhtub näiteks diabeetilise retinopaatiaga.
Antotsüaniinid parandavad kiudude ja sidekoe rakkude struktuuri, taastatakse glaukoomi ravis kasutatud silmasisese vedeliku väljavool ja rõhk silmamuna.
Antotsüaniinid on tugevad antioksüdandid - need seovad hapniku vabad radikaalid ja takistavad rakumembraanide kahjustumist. See avaldab positiivset mõju ka nägemisorgani tervisele. Intootsüaniinirikaste toitude regulaarselt söövad inimesed on terava nägemisega. Ka nende silmad taluvad suurt koormust ja kergendavad väsimust.
Antotsüaniine, milles toidud sisaldavad?
ANTOOTSID (looduslikud) on inimkeha jaoks täiesti ohutud. Antootsüaniinid viitavad flavonoididele ja on värvilised taimeagensid (glükosiidid), mis ei ole inimestele ohtlikud. Kus on antootsüaniinid?
Kõigepealt nimetan ma baklazaanid, murakad, mustad sõstrad, mustikad ja vaarikad. Nad sisaldavad punast kapsast, kirsside marju ja viinamarju. Me näeme selle esinemist puuviljade ja kroonlehtede värviga.
Seal on veel palju suhkrupeedi ja karkade. Ja muide, peetavate antokseanide mõju organismile on palju efektiivsem kui sama mustad sõstrad või muskaadid (kuigi nende eelised pole mingil juhul välistatud).
Antotsüaniinid Antotsüaniinid, mis see on - taimsed glükosiidid, värvitud ja värvaineid (värvained ja pigmendid), sinine, punane ja lilla. Antotsüaniinid - on flavonoidid, mis vastutavad okrsku vilju taimed (marjad, puuviljad, köögiviljad), kollane, oranž, punane, Burgundia, sinine, sinine ja lilla värvi (punane kapsas, peet, baklažaan, mustikad, mustad ja punased sõstrad, viinamarjad, mustikad, banaanid, mustikad jne).
Antootsüaniinid on inimestele kasulikud. Looduslikud antotsüaniinid on mittetoksilised. Nad ei ole nii oluline isik nagu vitamiine, kuid aitavad võidelda meest erinevaid põletikuliste haiguste ja kasvajate.
Antootsüaniinid
Antootsüaniinid on pigmenteerunud ained, mis on seotud glükosiidide biokeemilise rühma. Just nemad värvivad violetse, sinist, sinakat ja tumepunast värvi paljude taimede lehestikku ja vilju. Mõnda neist puuviljadest ja marjadest kasutatakse aktiivselt inimtoiduks, seega oleksite tõenäoliselt uudishimulik teada, kuidas antootsüaniine kehas. Seda arutatakse täna.
Millist toitu sisaldavad antootsüaniinid
Nendes taimedes leidub väga vähe antootsüaniine, mille värvus on kaugel lillast ja punasest. Näiteks on pirnid, banaanid ja kartulid selle loodusliku pigmendi. Aga antootsüaniinide liidrid on marjad: mustikad, mustikad, mustikad, vaniljeed, jõhvikad, chokeberry, arga. Ka aedviljandis on antootsüaniine, lisaks on nad pigem pimedas ja happelises sordis kui magusas ja helerohelises.
Väga rikkalikult antootsüaniini koor viinamarjadest. Seega on see looduslik pigment suurel hulgal punases veinis. Kuid puhastatud viinamarjadest valmistatud valge vein ei sisalda peaaegu antootsüaniine. Punaste veinide puhul on konkreetse sordi varju, heledust, sügavust ja küllastumist määravad antotsüaniinid. Veinieksperdid saavad kindlaks määrata värvi, mis viinamarjadest juua toodi.
Antoatsiiniinide keemilised ja füüsikalised omadused
Miks antootsüaniini pigment erinevates taimedes esineb erinevates toonides? See sõltub sellest, milline ioon on molekuli osa. Näiteks annab kaaliumioonide antootsüaniinid helepunase või isegi lilla värvi ning sinine lisab kaltsiumi ja magneesiumi ioone. Kui samas taimes on molekule, millel on kaaliumi ja magneesiumi ioonid, siis on selle värv violetne või hall.
Bioloogilise keskkonna happesus mõjutab ka antootsüaniini pigmendi tooni. Lihtsamalt öeldes, mida rohkem hapu vilja või marja, seda enam nad on sinist värvi. Seega, mida magusam puu, seda punane see on. Antotsüaniinide see huvitav omadus on, et mustikad võtavad oma viskoossuse ja hapu maitse. Tegelikult võib sama öelda ka kõigi rabas ja metsamarjades.
Klimaatiline tegur mõjutab antootsüaniini pigmendi moodustumise kiirust ja suurust taimede lehestikus ja viljas. See on põhjus, miks kasvavad viinamarjad, näiteks Kaukaasia, kus kuiv ja päikesepaisteline kogu suve, on selline magus maitse ja intensiivse värvi, kuid üks, mis kasvab aedades Kesk-Venemaal see ikka lülitab hapu ja sinakas, sest see võib tunduda pärast teda. Venemaa, Moldova, Prantsusmaa, Kreeka ja Itaalia kõige kuulsamad viinamarjaistandused on tuntud oma unikaalsete sortide poolest. Neil on erinev maitse, värv ja lõhn, nii et veinid on nii erinevad.
Mitte kasulikud antootsüaniinid
Prantsusmaa elanikud, kes on harjunud mõista häid veine ja jooma igal õhtusöögil klaasi, elavad Euroopas kõige kauem. Paljud arstid kipuvad uskuma, et see on õige joomise kultuur, mis sellele kaasa aitaks. Väikestes kogustes (kuni 120 ml päevas) on praegune kvaliteetne punane vein tervisele kasulik. See nähtus tuleneb täpselt antotsüaniinide kasulikest omadustest.
On märkimisväärne, et seda looduslikku pigmenti ei saa inimese keha sünteesida. Aga me tõesti vajame seda: on vaja saada vähemalt 200 mg seda ainet iga päev. Ja kui inimene on haige, siis on soovitatav päevas tarbida kuni 300 mg antotsüaniine. Ka need, kes neid reservatsioone kokku hoiavad, ei tööta: aine väljutatakse organismist kiiresti. Jääb ainult korrapäraselt süüa puuvilju ja marju, mis on rikas antootsüaniinidega.
Vee tegemise teema juurde pöördumiseks meenutame, et praegusel veinil, mis on valmistatud vastavalt kõikidele eeskirjadele, ei ole säilivusaega, see sisaldab suures koguses antootsüaniine. Need ained takistavad patogeensete mikroobide ja seente arengut, hoides toodet pikka aega ilma säilitusaineid säilitamata.
Antotsüaniinide antibiootikumid võimaldavad meil soovitada neid külmetushaiguste raviks ja immuunsuse üldiseks tugevdamiseks. Antotsüani pigmendi mõju inimeste tervisele on sarnane P-vitamiiniga.
Selle artikli alguses me mainisime, et antšatsiinide sisaldus on tunnustatud liiki marjad, eriti mustikad. Tõenäoliselt teate, et mustikad on kasulikud nägemisele. Kõik on sellest kuulnud, kuid mitte igaüks ei saa selgitada selle silmade kasuliku mõju mehhanismi. Ja kogu asi on selles, et antootsüaniinid tugevdavad võrkkesta, takistavad kapillaaride nõrkust, normaliseerivad silmasisest rõhku ja aitavad võidelda väsimuse vastu silmis.
Veel hiljuti leiti, et antotsüaniinid on tõhusad antioksüdandid. Nad seovad vabad radikaale ja takistavad inimkeha rakkude enneaegset vananemist. Seetõttu pikendab meie looduslike pigmentide rikkalikult viljade ja marjade korrapärane tarbimine meie elu.
Antootsüaniinid ja neid sisaldav toit. 17.01.2015 17:55
Üldised karakteristikud
Taimede ümbritsevas maailmas on laialdaselt levinud pigmendid, mida nimetatakse antootsüaniinideks. Need on lahustunud taimede rakususpensioonis. Antootsüaniine saab kergesti sinist, roosast või punasest taimest ekstraheerida.
Näiteks punase kapsa lehed, igasugused marjad ja mõned ravimtaimed sisaldavad oma koostises antotsüaniine. Sellisel juhul sõltub kristallide värvus sellest, millises keskkonnas nad asuvad.
Näiteks annab happekeskkond antootsüaniinide küllastunud punase värvuse. Leelised plekid antootsüaniinide kristallid sinise värviga. Noh, neutraalses keskkonnas on neil violetset värvi.
Nüüd, jõudes köögiviljade poodi, saate kergesti määrata ostetud köögiviljade ja roheliste happelise baasi tasakaalu!
Antotsüaniinid on glükosiidide rühma kuuluvad taimepigmendid. Nende kristallid ei ole seotud protoplastidega (nagu klorofülliga), kuid on võimelised vabalt liikuma intratsellulaarses vedelikus.
Antootsüaniinid määravad sageli lillede kroonlehtede värvi, puuviljade ja sügisilmade värvi. Nende värvus varieerub sõltuvalt rakusisalduse pH-st ja võib muutuda vilja valmimise ajal või sügisel lehe langemise tagajärjel.
Tööstuses antootsüaniine ekstraheeritakse peamiselt punasest kapsast või viinamarjade nahast. Sel viisil saadakse punased ja violetsed värvained, mis seejärel lisatakse jookidele, jäätisele, jogurtidele, maiustustele ja muudele kondiitritoodetele.
Etikettidel tähistatakse taimsete pigmentide olemasolu tavaliselt E-163-ga. Nende komponentide olemasolu valmistoitudes ja vitamiinides ei ole mitte ainult kahjulikud, vaid ka kasulikud organismi jaoks, nagu on kirjeldatud bioaddivõtete täieliku juhendis.
Antotsüaniinide kasulikud omadused ja nende mõju organismile
Antotsüaniinid on võimas antioksüdandid, mis kaitsevad meie keha vabade radikaalide eest. Neil on ainulaadne võime taluda ultraviolettkiirgust ja vähendada onkoloogiliste haiguste riski.
Antotsüaniinide tõttu on vananemisprotsessid aeglustunud ja ravitakse mõnda neuroloogilist haigust. Antotsüaniine kasutatakse bakteriaalsete infektsioonide ravis ja kompleksses ravis. Taimsed pigmendid aitavad ka diabeet ära hoida või selle mõju vähendada.
Antootsüaniinisisaldusega tooted
Nüüd on palju kasulikke aineid sisaldavad farmatseutilised preparaadid. Aga ikkagi kõige kasulikum keha toovad need elemendid, mis tulevad loomulikult - toidust.
Need ained ei toodeta organismist ja need peavad tulema väljastpoolt. Niisiis, millised tooted sisaldavad pigmendi antotsüaniini:
- Marjad: murakad, mustikad, jõhvikad, vaarikad, murakad, mustad sõstrad, jõhvikad, kirsid, kirss, viirpuu, viinamarjad;
- Köögiviljad: baklažaanid, tomatid, punane kapsas, punane pipar, redis, naeris.
Kirjanduses leidub tihti teavet selle kohta, et peet leidub ka antokseeni pigmenti. Tõenäoliselt ilmnes selline avaldus selle juure tumepunase värvuse tõttu, kuid see on tingitud täiesti erineva olemusega betanidiini pigmendi olemasolust. Suhkrupeedi antotsüaniinid on küll väga väikesed kogused, mistõttu ei ole vaja seda rääkida kui nende ainete täieõiguslikku allikat.
Punased veinid, tume puuviljamahlad, karkade tee (Sudaani roos) sisaldavad ka antootsüaniine. Ja nende olemasolu põhjustab veini pikka ladustamist (selgete bakteritsiidsete omaduste tõttu).
Antootsüaniinide kogunemist puuviljadesse suurendavad intensiivne valgustus ja madal temperatuur. On märganud, et Alpide heinates on küllalt palju taimi, mis sisaldavad selle pigmendi maksimaalset kogust. Tõepoolest, pikaajaline päevavalgustundide ja külmade õhtute arv on parim võimalus antootsüaniinide arvu suurendamiseks puuviljades ja taimedes.
Antootsüaniinide igapäevane nõue
Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada 10-10 mg päevas antotsüaniine.
Sellisel juhul ei tohi minna äärmuslikesse olukordadesse. Joomine väikeses koguses puu- ja juurvilju, mis sisaldavad antotsüaniinide, võib vähendada organismi kaitsesüsteem seoses onkokletki, liigne tarbimine võib tekitada allergilisi reaktsioone organismis.
Antoatsüaniinide vajadus suureneb:
- piirkonnas, kus on palju päikesepaistelisi päevi;
- geneetiline eelsoodumus onkoloogiliste haiguste korral;
- tööl, mis on seotud kõrgsageduslike vooludega, samuti ioniseeriva kiirgusega;
- inimesed, kes aktiivselt kasutavad mobiilsideteenuseid.
Antootsüaniinide vajadus väheneb:
- antoatsüaniine sisaldavate toodete individuaalne talumatus;
- erinevatel allergilistel reaktsioonidel pärast selliste toodete kasutamist.
Antocianide assimilatsioon
Antotsüaniinid on hästi vees lahustuvad. Usutakse, et nad imenduvad meie kehas sada protsenti!
Koostöö oluliste elementidega
Antotsüaniinid toimivad hästi veega ja kõik ühendid, mis on võimelised lahustama glükosiide (taimsed ained, mis koosnevad süsivesikute ja mitte-süsivesikute osast).
Antootsüaniinide puudujäägid organismis:
- depressioon;
- jõudude vähenemine;
- närviline ammendumine;
- vähenenud immuunsus.
Liigne antotsüaniinide märgid kehas
Sellist hetkel ei leita!
Tegurid, mis mõjutavad antotsüaniinide sisaldust kehas
Oluliseks teguriks, mis reguleerib antoatsüaniinide olemasolu meie kehas, on nende ühendite rikkalikult toiduainete regulaarne kasutamine.
Antocianid ilu ja tervise jaoks
Et meie nahk oleks sametine ja juuksekindel, soovitavad toitumisspetsialistid mitmekesistada antootsüaniine sisaldava toidu dieeti. Sel juhul on kõik elundid kaitstud väliskeskkonna kahjulike mõjude eest ning me oleme rahulikumad ja õnnelikumad!
Miks antootsüaniini pigment erinevates taimedes esineb erinevates toonides?
See sõltub sellest, milline ioon on molekuli osa. Näiteks annab kaaliumioonide antootsüaniinid helepunase või isegi lilla värvi ning sinine lisab kaltsiumi ja magneesiumi ioone. Kui samas taimes on molekule, millel on kaaliumi ja magneesiumi ioonid, siis on selle värv violetne või hall.
Bioloogilise keskkonna happesus mõjutab ka antootsüaniini pigmendi tooni. Lihtsamalt öeldes, mida rohkem hapu vilja või marja, seda enam nad on sinist värvi. Seega, mida magusam puu, seda punane see on. Antotsüaniinide see huvitav omadus on, et mustikad võtavad oma viskoossuse ja hapu maitse. Tegelikult võib sama öelda ka kõigi rabas ja metsamarjades.
Klimaatiline tegur mõjutab antootsüaniini pigmendi moodustumise kiirust ja suurust taimede lehestikus ja viljas.
See on põhjus, miks kasvavad viinamarjad, näiteks Kaukaasia, kus kuiv ja päikesepaisteline kogu suve, on selline magus maitse ja intensiivse värvi, kuid üks, mis kasvab aedades Kesk-Venemaal see ikka lülitab hapu ja sinakas, sest see võib tunduda pärast teda. Venemaa, Moldova, Prantsusmaa, Kreeka ja Itaalia kõige kuulsamad viinamarjaistandused on tuntud oma unikaalsete sortide poolest. Neil on erinev maitse, värv ja lõhn, nii et veinid on nii erinevad.
Antootsüaniinid vähi vastu
Teaduslikud usaldusväärsust efektiivsus: Efektiivsus Antotsüaniinide võitluses vähiga võitluses veresoonkonna haigused, ajukahjustus, 2. tüüpi diabeet, vananemine ajus, põletikuga (vananemisest tingitud) on hästi uuritud.
Katsetes demonstreeriti, et musta sõstaraha kasutamine potentsiaalil võib ära hoida maksavähk - maksarakk.
Mustade viinamarjade õlikokkide ekstrakt vähendab vähi vormi, nagu soole adenoom.
Mustriisi antootsüaniinid, mida tarbitakse toidus 100 mg kehakaalu kg kohta, võivad oluliselt vähendada rinnavähi arengut.
Sellised antotsüaniinid nagu delfinidiin ja tsüaniidiin on võimelised vältima mürgisust (kahjustamata terved rakud) sirgjoonelise vähkkasvaja suhtes.
Delphinidiin soodustab emakakaela vähirakkude hävitamist.
Rinnavähi rakkudes on näidatud, et delfinidiin võib põhjustada vähirakkude kasvu vähenemist.
Antotsüaniinid Delfinidiin ja tsüanidiin-3-rutinoid põhjustavad maksa kartsinoomrakkude (maksavähk) hävimist.
Antotsüaniid Cyanidine on võimeline ennetama nahavähi kasvu, kuna see võib pärssida ultraviolettkiirgust põhjustatud "kahju".
Antotsüaniin Cyanidiin-3-glükosiid võib samuti inhibeerida rinnavähirakkude metastaatilisi tegureid.
Ponidiin-3-glükosiidi võib supresseeruda ka kopsuvähivastaste metastaaside protsessid.
Allikad: juurviljade ja puuviljade tumesinine, tumepunane värv. Parim antootsüaniinide allikas on ploomid. Paljud antootsüaniinid marjades: mustikad, kirsid, murakad, mustikad, jõhvikad, sõstrad.
Kuidas ja kui palju tarbida: toores. Seene tuleks valida nii, et toode ei sisalda taimeõli, ja enne kasutamist puuviljad pestakse.
Antootsüaniinid ja nägemine
Kaasaegne elektrooniline maailm tekitab mõnikord meie silmadele väsimatut pinget. Visioon hakkab halvenema ja meil pole aega vilkuma, kui peame äkki minema okulaarile. Meie silmade kaitsmiseks on loodusel suurepärane vahend - antotsüaniinid.
Antotsüaniinid on antioksüdandid, mis peaksid parandama vaskulaarekihi seisundit ja soodustavad võrkkesta veresooni. Sellepärast on silmaarstid selle ainega nii huvitatud. Ja mitte asjata. Marjas sisalduvad antotsüaniinid takistavad vabade radikaalide kahjustamist silma kudedele. Antocianide kasutamine mustikates mõjutab eriti kapillaaride kasulikkust, vähendades nende haavatavust, suurendades nende elastsust.
Sisaldab seda antioksüdanti sõstarat, viinamarju, vaarikaid, kirsse, murakaid. On antotsüaniine, mis on looduslik värv, mis värvib marju lilla ja lilla värvides. Isegi Jaapani teadlased on avastanud, et mustikad ja sõstrad ekstrakt võivad eemaldada väsimust ja silmade ärritust, parandada nägemist suvel.
Lisandused
Kõik E-toidulisandid ja toiduained
E163 - antotsüaniinid
Päritolu:
Lisaainete kategooria:
Oht:
antoatsüaan, E163, antootsüan, E 163.
Toidu lisaaine Е163 kujutab endast looduslike värvainete rühma - antootsüaniine. Antotsüaniinid on vees lahustuvad taimsete vakuollide pigmendid, mis võivad olla punased, violetsed või sinine ning nende toonid sõltuvad happesusest. Nimi anthocyanin pärineb kaks kreeka sõnad anthos (lill) ja kyanos (sinine) molekulid Antotsüaniinide (E163 värvaine) kuuluvad gruppi flavonoide, mis omakorda kuulub klassi glükosiidid. Ärge segage antootsüaniine koos antocianidiinidega (antocianidiiniga). Antotsüaniidid, erinevalt antotsüaniinidest, ei sisalda suhkrut.
Toidu lisaaine Е163 on lõhnatu ja praktiliselt maitsev. Looduses antootsüaniinid annavad taimede säravatele värvidele tolmeldajaid. Ka antootsüaniinid kaitsevad taimerakke kahjuliku ultraviolettkiirguse eest. Antootsüaniinide kõige rikkamad on mustikad, jõhvikad, vaarikad, mustad vaarikad, murakad, mustsõstrad, viinamarjad ja muud taimed. Esmakordselt struktuuri antotsüaniin molekulid määrati Saksa keemik, bioloog Willstätter 1913. ja 1928. aastal inglise keemik Robinson esimene sünteesitud Antotsüaniinide laboris. Tööstuses on E163 toidulisand valmistatud punasest kapsast, mustast porgandist, viinamarjadest, sõstradest ja muudest antotsüaniinidega rikastatud toitudest.
Lisand E163 viitab teiseste metaboliitidele ja tugevatele antioksüdandidele. Need antioksüdandid säilitavad oma omadused, kui neid tarbib teine organism. Seetõttu peetakse erksate värvide köögivilju ja puuvilju keha jaoks kasulikuks. Lisand E163 tõttu looduslikud omadused antotsüaniinid, aitab vähendada haprust kapillaare, parandab seisukorda sidekoed, aitab ennetada ja ravida katarakt ning üldiselt on kasulik mõju kogu keha.
Praegu tehakse kogu maailmas uuringuid antootsüaniinide mõju kohta. Näiteks USA hiljutised uuringud on näidanud, et toidus sisalduvate antotsüaniinide söömine aitab vähendada söögitoru ja pärasoole vähki. Teised uuringud on näidanud, et antotsüaniinid aitavad vähendada põletikulisi protsesse kehas.
Toiduainetööstuses kasutatakse looduslike värvainetena lisaaine E163 vormis asuvaid antotsüaniine. Lisandit E163 kasutatakse kondiitritoodete, jookide, jogurtide ja muude toiduainete tootmiseks.
Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse toidu lisaaine E163 (antotsüaniine):
- meditsiinis (nagu antioksüdandid ja toidulisandid, mis takistavad ja vähendavad vähi arengut);
- kosmeetikatoodetes (antotsüaniinidel on stabiliseeriv toime ja need on kollageenid);
- tehnoloogias (orgaaniliste päikeseenergia rakkude värv, kuna antocianide võime absorbeerida valgust ja muundada see elektroniks).
Värv E163 on lisatud toiduainetööstuses kasutatavate lisaainete loetellu Venemaal, Ukrainas, Euroopas ja teistes riikides.
E163 - antotsüaniinid
Anthocyan, E163 - mis see on?
Toidulisand E163 on antotsüaanide rühma kuuluv köögiviljade värvaine. Sellesse rühma kuuluvad ained on erinevate taimede pigmendid, mis sisalduvad taimedes vajukites. Kreeka keeles antootsüaniinid tähendavad "sinist lilli".
Looduslikes tingimustes viivad antotsüaniinid tolmeldavate putukate äratamiseks, tekitavad taimedele ja lilledele erksat värvi, kaitsevad neid ultraviolettkiirguse eest ja suurendavad päikese aktiivsust.
Suurtes kogustes, need sisalduvad punane ja tume viinamarjad, leedrimarjad, mustikad, vaarikad, jõhvikad ja muud viljapuud.
Nende pigmentide värvus määratakse söötme happesuse järgi ja võib olla punane, violetne või sinine.
Molekulaarstruktuuri antotsüaniinid loodi 1913.a keemik-biologist Willstätter, sünteesitakse algul 1928 inglane Robinson.
Toiduvärv E163 sisaldab flavonoide (glükosiide), tal puudub täielikult maitse ja lõhn.
Toiduainetööstuses saadakse E163 mustast porgandist, viinamarjadest, punasest kapsast, sõstradest.
Antotsüaniin, E163 - mõju kehale, kahjustus või kasu?
Antoatsüaniinide omaduste uuringud viiakse läbi pidevalt, näidates julgustavaid tulemusi. Näiteks Ameerika Ühendriikides läbi viidud katsed on näidanud selle ainete rühma võimet vähendada söögitoru ja käärsoolevähi riski.
Toiduvärvide E163 uuringud inimestel on läbi viidud alates 2007. aastast ning on kindlaks tehtud, et marja- ja puuviljade külmkuivatamine on terapeutilise toime saavutamiseks vajalik, kuna värsketel juhtudel on kasulike antioksüdantide kontsentratsioon liiga madal.
Antotsüaniinidel on võime kaitsta inimkeha toksiinide ja vabade radikaalide eest, talub ultraviolettkiirgust ja on ennetavaks pahaloomuliste kasvajate esinemise vastu.
Lisaainet E163 kasutatakse kombineeritud ravi neuroloogiliste haiguste, silmahaiguste, eriti glaukoomi ja katarakti, mõned bakteriaalsete infektsioonide. Selle abiga on võimalik vältida diabeet või minimeerida selle tagajärgi.
Organisatsioon reageerib antioksüdantide puudumisele, millel on järgmised sümptomid: närvilisus, depressioon, sagenenud külmetushaigused, üldine jõu langus.
Toitumisspetsialistide elujõulisuse ja heaolu varude täiendamiseks on tungivalt soovitatav kasutada antootsüaniinirikkaid toite regulaarselt. Kahjuks pole see alati võimalik, nii et kui teil on oma toodet E163 lisand, ärge kartke seda osta. Ainus erand on individuaalne sallimatus.
Toidu lisaaine Е163, antotsüaniini kasutamine toiduainetes
Kandke seda lisandit kondiitritoodete, veini, erinevate kastmete ja karastusjookide värvimiseks. Toonimissüsteemide taotluse E163 piimatooted tõttu piiratud nende suhtlemist happesuse keskmise muutub siniseks värvimise asemel punane.
Antotsüaniine kasutatakse laialdaselt farmakoloogias ja kosmeetikatoodetes vitamiinide komplekside värvimiseks, kuna selle koostises kasutatakse antioksüdantide preparaate. Moodsad kosmeetikatooted sisaldavad antotsüaniine naha elastsuse ja nooruslikkuse säilitamiseks. Seda ainet kasutatakse ka bioloogiliselt aktiivsetes kompleksides - toidulisandites.